Kako nežno piščanca

Ko je kuhana dobro, lahko piščanec pretlačen obrok spremeni v resnično nepozabno jed. Eden najboljših načinov za zagotovitev enakomernega kuhanja ptic je, da meso predhodno razkuhate. To piščanca stanjša in ga pripravi za štedilnik.

Uporaba orodja za nabiranje mesa

Uporaba orodja za nabiranje mesa
Pridobite orodje za razkuževanje mesa. To so na splošno leseni ali kovinski drobtinčki z izbočeno glavo, ki se uporabljajo za tolčenje mesa, da postane bolj nežno. Orodje za razkuževanje mesa lahko kupite v kateri koli kuhinjski ponudbi. Če nimate mehčalca, lahko na svojem mestu uporabite čisto kladivo, čeprav bo to manj učinkovito kot orodje za razpis, saj ima gladko glavo.
Uporaba orodja za nabiranje mesa
Uporabite ga na koščkih koščkov brez kosti. Piščančje prsi ali stegna brez kosti se lahko obdelajo z orodjem za razkuževanje mesa. Ne poskušajte razkosati kostnih kosov mesa, saj boste kosti razbili. Če imate vrezan koščeni kos mesa, ki ga želite raztrgati, najprej odstranite meso iz kosti. [1]
Uporaba orodja za nabiranje mesa
Meso pokrijemo s kosom plastičnega ovoja. Tako boste preprečili, da bi se majhni koščki mesa raztreseli po pultu, ko ga boste zlagali.
Uporaba orodja za nabiranje mesa
Meso prelijte. S pomočjo orodja za razkuževanje mesa enakomerno razmažite po celotni površini. Nadaljujte naprej in nazaj po mesu, dokler ni tako tanko, kot želite, da je za recept, ki ga uporabljate. To je odlična metoda za uporabo pred kuhanjem mesa po hitri metodi, na primer na žaru ali cvrtju. Prebijanje obeh razgrajuje vlaknine v mesu in omogoča zelo hitro kuhanje.

Uporaba Marinade

Uporaba Marinade
Uporabite navaden jogurt ali marinado iz pinjenega mleka. Jogurt in pinjenec vsebujeta encime in kisline, ki skupaj razgrajujejo beljakovine v piščančjem mesu, zaradi česar postane bolj nežno. Zato toliko kuharjev ve, da namakanje piščanca v jogurtu ali pinjeni masi čez noč pred cvrtjem piščanca povzroči najboljši ocvrt piščanec, ki ga je mogoče zamisliti. Isti trik lahko uporabimo za pripravo katere koli vrste piščanca za kateri koli postopek kuhanja. [2]
  • Če želite uporabiti jogurt, navadno uporabite navaden jogurt. Okusi vanilijevega jogurta se lahko pojavijo neprijetno.
  • Nekateri aromatizirani jogurti, na primer limona, limeta, kokos ali drugi sadni okusi, ki dobro delujejo s piščancem, lahko dajo čudovite rezultate.
  • Polno maščob ali jogurt z nizko vsebnostjo maščob delujeta v redu. Piščanec bo imel rahel jogurtov okus, ki se dobro pari s papriko in drugimi začimbami.
  • Pinjenec je nekoliko blažji in ne bo vplival na okus piščanca. Če pri roki nimate pinjenca, ga lahko naredite. Preprosto dodajte 1 žlico (30 ml) belega kisa v merilno skodelico velikosti. Preostanek skodelice napolnite s polnomastnim ali nizko vsebnostjo maščob. Mešanico pustimo počivati ​​5 do 10 minut, da se strdi. To lahko uporabite namesto pinjenca.
Uporaba Marinade
Meso marinirajte eno uro ali več. Čez noč je najbolje, vendar če marinirate piščanca v pinjenem mleku ali jogurtu le kakšno uro ali več, bo to veliko spremenilo teksturo mesa. Če ga želite marinirati, meso preprosto postavite v posodo in nalijte dovolj navadnega jogurta ali pinjenca, da ga prekrijete. Zaprite posodo in pustite, da sedi v hladilniku, dokler je niste pripravljeni uporabiti.
  • Marinado lahko začinite z začimbami in soljo, da piščanca naribate med mariniranjem.
  • Ko je piščanec mariniran, stresemo ali izperite odvečno pinjenec ali jogurt, preden ga uporabite v svojem receptu.
Uporaba Marinade
Eksperimentirajte z drugimi vrstami marinad. Razpisali bodo drugače. Na izbiro je na stotine, morda na tisoče, marinad in slanic, domačih in komercialnih. Toda zavedajte se, da se ne bodo vse marinade lotile enako. Nekateri bodo dali čvrstejši piščanec in dejansko ne mehkajo.
  • Uporaba zelo kisle marinade, kot je tista s kisom ali limoninim sokom, lahko meso nekoliko zaostri. Marinade na osnovi kislin mesu vlijejo odličen okus, vendar boste morda morali biti zelo agresivni pri mehanskem razkuževanju. To najbolje deluje, ko pripravljate curry. Sadja res ne morete zaznati v končnih curryjih, vendar boste morda lahko v jedeh brez močne omake. [3] X Raziskovalni vir
  • Za kašasto piščanca uporabite marinade na osnovi encimov, ki vsebujejo ananas ali mehčalec mesa. Te lahko delo opravijo nekoliko preveč dobro, da piščančje meso postane "kašasto". Seveda je to lahko želen rezultat, in to je lahko v redu za jedi, ki zahtevajo zelo mehko piščanca.
  • Lahko pa uporabite sadno marinado. Če želite, da je piščanec čim bolj nežen in ne zamerite, če postane malo kašast, lahko izkoristite encime, ki jih naravno najdemo v določenem sadju. Olupite in pire kivi, ananas ali mango in zmešajte s svojimi surovi piščančji koščki. V hladilniku hranite približno eno uro.
  • Poskusite soda kot marinado. Lahko dostopna in presenetljivo dobra marinada je brezalkoholna pijača. Zelo kisle lastnosti popa kemično razgradijo piščanca, okus pa je okusen. Piščanca preprosto prekrijte z izbiro sode in dodajte približno čajno žličko soli. Če nimate povsem dovolj brezalkoholne pijače, dodajte malo vode v mešanico Okusi Cole ponavadi delujejo dobro: Coca Cola, Pepsi, RC itd. Okusi limon-Lime delujejo tudi dobro: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , itd. Moxie (občasna ameriška znamka sode) tudi zelo dobro deluje.

Kuhanje piščanca

Kuhanje piščanca
Izberite način kuhanja. Piščančja kuhamo na več načinov, vendar je nekaj primerov:
  • Črnenje piščanca: Vzemite ponev, dajte 1 žlico (30 ml) olja (olivno olje doda dodaten okus !!) in segrejte olje. Medtem piščanec začinite z začimbami, ki jih želite. Piščanca pokrijemo z začimbami in nato položimo v ponev. Kuhajte, dokler na notranji strani ni več rožnato.
  • Peka piščanca iz pečice: piščanca začinite in položite v namaščen pekač. Pečemo 30-40 minut ali dokler ne več porumenijo.
  • Piščanca na žaru: Premeščen, začinjen piščanec prestavite na žar in kuhajte do konca.
  • Žganje piščanca: V pravilni enolončnici je skoraj nemogoče izdelati žilavega piščanca. To je eden izmed mnogih razlogov, da piščančje enolončnice različnih vrst najdemo po vsem svetu. To lahko uporabite tako navadne kot marinirane koščke piščanca.
Kuhanje piščanca
Ne prehitevajte ptice. Prekomerno kuhanje lahko vodi do izgube vlage in beljakovin, ki se strdijo v mehurček. Izkušnje vam bodo pomagale presoditi, kdaj je piščanec gotov, vendar bodo tudi profesionalni kuharji še vedno preizkušali s termometrom, da je zagotovo. Preizkusite temperaturo ptice s termometrom za meso, da ugotovite, ali je dosegla pravilno notranjo temperaturo. Za večino kosov piščanca bo to 74 ° C.
  • Pri kuhanju cele ptice, potopljeno v najgloblji del prsi, uporabite termometer sonde. Uporabite takojšen odčitek za manjše kose, kot so prsi in stegna.
Kuhanje piščanca
Preizkusite "nizko in počasno" metodo kuhanja. Čeprav na videz nasprotuje opozorilom "ne prekuhaj", nizka in počasna kuhanje razgradi beljakovine, kar omogoča bolj nežno izkušnjo. Ta vrsta kuhanja omogoča tudi čas, da okusi in sokovi prodrejo v meso, kar daje še večjo sočnost. Najbolje deluje s kostnimi stegni in drugim temnim mesom ali pa bi na ta način pražili celo piščanca.
Kuhanje piščanca
Po kuhanju pustite meso počivati. Pokrijte jo s težko aluminijasto folijo in pustite sedeti 5 do 10 minut. To omogoča, da se sokovi prerazporedijo v mesu. Če ga razrežete takoj, je večja verjetnost, da sokovi takoj odtečejo, namesto da se vmešajo v meso. To je še posebej pomembno pri celih pečenih piščancih ali praženih piščančjih delih.
  • Čeprav je ta nasvet povsem resničen, bodite prepričani, da rezbarenje prav tako ne bo odneslo vašega sočnega piščanca v suh zmenek obroka.
  • Sicer pa je smiselno počakati, da se piščanec tako ohladi, da bo kos. Piščanca, ki je ravno iz pečice, je prevroče, da bi ga narezali, ne da bi tvegali opekline. Piščanca, ki so vroča, bodo tudi opekla, ko jih ugriznete.

Izbira in kuhanje nežnejšega piščanca

Izbira in kuhanje nežnejšega piščanca
Poznajte svoj vir. O kakovosti piščanca je težko presoditi samo z ogledom mesa, zato je najboljše, če kupite piščanca iz zanesljivega vira. Blagovna znamka trgovine lahko ali ne bo tako zanesljiva kot blagovna znamka po vsej državi. Pridelovalec ekološke perutnine lahko ali ne nudi bolj nežnega piščanca, čeprav vas bo morda kupil na kmečki tržnici, da vas bo vodil do dobre izbire.
Izbira in kuhanje nežnejšega piščanca
Upoštevajte, da je stari piščanec žilav piščanec. V ZDA meso piščancev predelajo v starosti le nekaj tednov, da se zagotovi nežno meso. Vendar pa je mogoče kuhati starejše "kokoši", kakršne najdemo na hobi kmetijah ali na dvoriščih. Kot nakazuje izraz, je predlagani način kuhanja meso, toda meso starejšega mesa je težje.
Izbira in kuhanje nežnejšega piščanca
Razmislite o uporabljenem rezu perutnine. Piščanček iz temnega mesa vsebuje več maščobe, zato ga lahko v jedeh, ki dobro delujejo s temnim mesom, postane bolj vlažen in nežen. Prsno meso in drugo belo meso ponavadi nekoliko trše. Če pa uporabite dobro marinado iz pinjenega mleka ali mehčalec mesa, se lahko vseeno izkaže za precej nežno.
Kolikšen je največji čas, da piščanca lahko obdržim v pinjenem mleku?
Piščanca lahko hranite v pinjenem mleku, dokler mu piščanec ne bo slab. Hranite v zaprti posodi v hladilniku.
Bo grški jogurt deloval namesto navadnega jogurta?
Če pripravljate tzatziki, je grški jogurt dober. Navadni jogurt je treba pred izdelavo tzatzikija odcediti za tekočino.
Koščanje piščanca se pogosto izvaja s kroglico med dvema listoma plastične ovojnice ali voščenim papirjem. Kljub temu, da zgornje torbe z zadrgo (z zrakom iztisnjene) najbolje delujejo, vsak težki predmet pa bo deloval, na primer, valjar.
FDA priporoča, da piščanca zaradi varnosti kuhate na 74 ° C. Ko pa pečete celega piščanca, ga vzemite iz pečice, ko pravilno postavljen termometer registrira 155 stopinj. Če pustite meso, da po odstranitvi sedi pod folijo, bo "toplota pri prenosu" omogočila dvig notranje temperature ptice nad nevarnim območjem.
Komercialni ponudniki mesa so morda mamljivi, vendar so nepotrebni kemični dodatki, če se pravilno upoštevajo drugi koraki.
Vse ostale enake stvari, svež piščanec bo bolj nežen in vlažen kot zamrznjen. Zamrzovanje razgradi celice v mesu, kar povzroči izgubo vlage, kar lahko kasneje pomeni močnejši zalogaj.
Odmrznite piščanca v hladilniku, ne na pultu. Če želite hitro odmrzovanje, piščanca zaprete v vrečko z zadrgo z iztisnjenim zrakom in potopite pod hladno vodo v umivalnik.
Nikoli ne jejte surovega oz premajhen piščanec .
l-groop.com © 2020