Kako nadomestiti polnozrnate moke za belo moko

Veliko ljudi prehaja iz bele moke na polnozrnate moke, saj je to zdrava alternativa. Najbolje je, da začnete počasi nadomeščati polnozrnate moke z belo moko, da se navadijo na okus in teksturo, ki jih kasneje dodajamo vedno več. Z okusom polnozrnate moke se lahko borite tako, da jo uravnotežite z drugimi tekočinami, kot je pomarančni sok, ali presejete moko, da dodate več zraka teksturi.

Prilagajanje količin

Prilagajanje količin
Za popolno nadomestitev 1 skodelice (237 g) bele moke uporabite 3/4 skodelice (177 g) polnozrnate moke. Pšenična moka je gostejša in težja od navadne bele moke. Za proizvodnjo pekovskih izdelkov s podobno teksturo kot bela moka, boste želeli uporabiti manj polnozrnate moke. [1]
  • Hrana, kot so piškoti, piškoti, muffini, čokoladni kolači in hitri kruh, je po okusu, če je narejena iz polnozrnate moke namesto bele moke.
Prilagajanje količin
Pri pečenju s polnozrnatimi mokami dodajte malo dodatne tekočine. Polnozrnata moka absorbira tekočino počasneje kot bela moka. Zato boste morali mešanici dodati dodatno tekočino, na primer vodo, da končni izdelek ne bo preveč suh. [2]
  • Za dodatno tekočino lahko uporabite tudi redno mleko ali pinjenec.
  • Na primer dodajte 2 čajni žlički (9,9 ml) tekočine na 1 skodelico (240 ml) polnozrnate moke.
  • Ker polnozrnata moka počasneje absorbira tekočino, bodo testo iz polnozrnate pšenice lepše kot testo iz bele moke.
Prilagajanje količin
Poskusite najprej nadomestiti le 1/3 do 1/2 bele moke. Če ste novi pri uporabi polnozrnate moke, je dobro, da začnete tako, da zamenjate samo 1/3 ali 1/4 bele moke s polnozrnatimi. To bo vašim okusnim brbončicam dalo čas, da se prilagodijo novemu okusu in teksturi. [3]
  • Ko se navadiš na polnovreden okus pšenice, lahko poskusiš zamenjati vse več bele moke s polnozrnatimi pšenicami, tako dolgo, dokler ne delaš kruha.
Prilagajanje količin
Če pečete kruh, nadomestite do 1/2 bele moke. Kruh se mora dvigniti, da se lepo izkaže in ima dober okus. Če želite, da se vaš kruh dvigne in peče, kot je treba, ne smete nadomestiti več kot 1/2 potrebne bele moke. [4]
  • Če na primer vaš recept zahteva 2 c (470 ml) bele moke, uporabite 1 c (240 ml) bele moke in 1 c (240 ml) polnozrnate moke.

Dodajanje dodatnih sestavin

Dodajanje dodatnih sestavin
Dodajte 2–3 ameriške žlice (30–44 ml) pomarančnega soka za boj proti grenkemu okusu polnozrnate moke. Pšenična moka ima veliko močnejši okus kot običajna moka in peki lahko včasih daje grenak okus. Za boj proti temu poskusite zamenjati 2–3 ameriške žlice (30–44 ml) tekočine, uporabljene v receptu, kot je voda ali mleko, s pomarančnim sokom. [5]
  • Pomarančni sok je sladek in poln naravnih sladkorjev, zato bo nadomestil grenak okus cele pšenice.
Dodajanje dodatnih sestavin
Uporabite pšenični gluten, da pomagate polnozrnatim kruhom. Pšenična moka ne omogoča, da se kruh dvigne kot običajna moka, zato morate dodati pšenični gluten. Na vsake 2-3 skodelice (473–710 g) polnozrnate moke dodajte 1 ameriško žlico (15 ml) vitalnega pšeničnega glutena. [6]
  • Pšenični gluten najdete v oddelku z naravno hrano v vaši trgovini.
Dodajanje dodatnih sestavin
Poskusite uporabiti belo polnozrnate moke za svetlejšo teksturo in okus. Pri mehkejših pekovskih izdelkih, kot so pecivo in muffini, lahko navadna polnozrnata pšenica ustvari bolj trden in žvečen rezultat. Če želite to premagati, poskusite namesto tega uporabiti belo polnozrnate moke. [7]
  • Bela polnozrnata moka je narejena iz mehkejše, svetlejše vrste pšenice, katere okus ni tako močan kot navadna polnozrnata pšenica.

Izkoristek kar največje pšenične moke

Izkoristek kar največje pšenične moke
Nekajkrat presejte polnozrnate moke, da vnesete več zraka. Lahko uporabite pravi presejalnik ali pa preprosto z žlico počasi potresete polnozrnate moke v skledo s sestavinami. To bo dodalo več zraka v moko, zaradi česar bo nekoliko manj gosta. [8]
Izkoristek kar največje pšenične moke
Če uporabljate polnozrnate moke, pustite testo počivati ​​25 minut, preden ga gnetete. Če pripravljate nekaj podobnega kruhu, pri katerem je treba testo gnetiti in / ali vzhajati, pustite sedeti približno pol ure, preden začnete preostali postopek, da cela pšenična moka deluje najbolje. [9]
  • Testo, ki vsebuje polnozrnate moke, lahko traja tudi dlje časa.
Izkoristek kar največje pšenične moke
Hrano iz polnozrnate moke shranjujte v zaprti posodi, da ostane sveža. Ko je moka zapečatena, jo lahko nastavite v shrambo za kratkotrajno uporabo, na primer 1-3 mesece. Če hrano iz polnozrnate moke hranite v zamrzovalniku, jo lahko hranite do 6 mesecev, preden začne slabšati. [10]
  • Zaščitna plastična vrečka deluje dobro, prav tako plastična posoda.
Kako lahko pšenično moko nadomestim z belo polnozrnato moko?
Za svoj recept lahko pšenično moko zamenjate za belo polnozrnično moko 1 do 1.
Ali lahko namesto pšenične moke uporabim taro moko?
Priporočljivo je, da samo približno 1/4 pšenične moke zamenjate s taro moko.
Ali lahko te tehnike uporabim tudi v tortah?
Da, te tehnike dobro delujejo tudi pri tortah, zlasti temnejših ali gostejših receptov za torte.
Ali moram prilagoditi meritve, če uporabim 70% polnozrnate moke?
Če uporabljate 70% polnozrnate moke, dodajte v svoj recept vsaj 2 žličke (9,9 ml) tekočine, da si pomagate z gostoto polnozrnate moke.
Kakšna količina bele moke je enaka 3/4 skodelice polnozrnate moke?
1 skodelica moke je v večini receptov sorazmerna 3/4 skodelice polnozrnate moke.
Kako dobro deluje prevleka mesa za cvrtje, na primer piščanec?
Deluje precej dobro, le poskrbite, da porabite malo več, kot bi ga uporabili z belo moko - polna pšenica je gostejša.
Ali lahko za izdelavo kaše uporabimo polnozrnate moke?
Da, lahko uporabite katero koli zgoščevalno sredstvo, če ločite glavni sok od vrenja. Mešanici dodajte zgoščevalnik v ločeno posodo, da ne povzročite grudic in pripravite mešanico, ki je vroča iz zaloge. Nato lahko odvzamete toploto in dodate mešanico paste nazaj v končno zalogo (neprestano mešamo), dokler se pravilno ne zgosti. Za popolnost je potrebna praksa.
Če namesto samorasle moke uporabim polnozrnate moke, dodam pecilni prašek ali sodo?
Skodelico samostojne moke sestavljajo skodelica večnamenske moke, 1 1/2 čajne žličke pecilnega praška in 1/4 čajne žličke soli.
Lahko to naredim tudi za testo za pico?
Ja, to lahko naredite za testo za pice, v svojem receptu uporabite le malo več vode in / ali malo manj moke.
Bo to delovalo za piškotke?
Da, bo.
Kakšna razmerja so potrebna pri zamenjavi bele moke za polnozrnate moke?
Kakšno je razmerje pri zamenjavi polnozrnate moke z belo moko?
Lahko uporabim polnozrnato navadno moko za belo omako?
Ali lahko pšenično moko nadomestim z belo moko v razmerju ena proti ena?
Kako zamenjam mandljev cvet z belim cvetom?
Poskusite uporabiti polnozrnate moke, ki so super sveže za najboljši in najslajši okus, v nasprotju z moko, ki že nekaj časa sedi v vaši shrambi.
Niso vsi pekarski izdelki idealni kandidati za polnozrnate pšenice. Peciva, ki potrebujejo svetlejšo in bolj puhasto teksturo, bodo veliko bolje delovala z belo moko. Eksperimentirajte z različnimi recepti, da vidite, kaj ustreza vašemu okusu.
l-groop.com © 2020