Kako združiti hrano in vino

Pravo vino lahko jed izboljša do popolnosti. Medtem ko ni trdih in hitrih pravil glede usklajevanja hrane in vina, ker gre na koncu za osebni okus, obstajajo osnovne smernice o tem, kaj poznavalci vina in ljubitelji hrane menijo, da se dobro odločajo. V tem članku boste izvedeli, kako izbrati izbiro vina, ki bo dopolnjevala okuse obroka.
Začnite z odprtim umom. Ne glede na to, kar ste prebrali, tudi ta članek smernice niso pravilo. Če imate raje različne kombinacije, vas nič ne ustavlja pri uživanju. Glavni namen vodičev o združevanju hrane in vina je razsvetliti vaše razumevanje na skupno dogovorjenih tekmah in razloge za to. Gre za to, da del ugibanja ujemate s hrano in vinom, dokler ne boste dovolj udobni, da se lahko zanesete na svoje izkušnje. Na koncu se boste naučili prilagoditi svoje nepce kot najboljši vodnik, kaj vino deluje s katero hrano.
  • Osnovno vodilo je, da se "hrana" vinu "ujema" in "dopolnjuje" značilnosti hrane ali "kontrast" ali protiutežne značilnosti. Na primer: začinjena hrana s slajšim vinom.
  • Zavedajte se, da je mogoče nekatera vina pokvariti z vnosom nekaterih okusov hrane, tako kot jih je mogoče okrepiti. Če ugotovite, da je vino, ki ste ga vedno imeli radi, nenadoma videti manj zaželeno, poiščite hrano, s katero ste ga seznanili, in ga poskusite piti brez hrane, preden vino takoj zavrnete.
  • Vedite, kako okusiti vino, preden se podate na pot združevanja vina in hrane. Preberite Kako okusiti vino, če želite izvedeti več.
Razumejte, kaj je pomembno pri ocenjevanju sorodnosti vina s hrano. Pomembno je najti ravnovesje v sestavnih delih vina (sadje, kislina, alkohol, sladkost in tanin) in živilskih sestavinah (sestavine, način kuhanja in dobljeni okusi). Gre za več kot le za okus. Upoštevati je treba tudi teksturo, težo, strukturo in šopek vina in hrane. Na primer, za nežno hrano je treba nežno vino, medtem ko se bogatejša in bolj robustna hrana najbolje ujema s težjimi in polnejšimi vini.
  • Način kuhanja hrane bo vplival na ustreznost vina. Narava živila se spreminja glede na to, ali je pražena, pečena, pečena, na pari, marinirana, začinjena, kuhana v omaki ali puščena čim bližje prvotnemu stanju. Zato so posplošitve primernosti preveč poenostavljene - okus, teksturo, težo in sestavo živila je treba obravnavati posamično, ne glede na glavno sestavino jedi.
  • Čeprav podobnosti pritegnejo, nasprotujejo lahko tudi nasprotja. Najpomembneje je, da se hrana in vino medsebojno dopolnjujeta tako, da lahko svojo pozornost pritegnete od vina do hrane in nazaj, ne da bi pri tem izgubili bistvo.
  • Okusi hrane naj bodo preprosti. Če so okusi hrane preveč zapleteni, bi ga bilo težko uskladiti s katerim koli vinom, ker hrana postane tako prevladujoča. Če imate posebno zapleteno ali bogato jed, priporočamo, da se ne trudite ujemati cenjenih vin, temveč se zanašajte na cenejša, bolj dostopna vina, če je tekmo neprijetno ali celo grozno.
Znati skupaj okušati hrano in vino. Ključnega pomena je, da se lahko ločite od splošnih, ker se zavedate, kako okusiti hrano in vino skupaj. Predlagamo vam, da naredite naslednje: [1]
  • Vzemite si vinsko vino in ga zavrite okoli ust. Požiralka.
  • Vprašajte se, kaj imate po okusu in vonju. Poiščite znane okuse sadja, jagodičevja in lesa.
  • Odločite se, ali se vam zdi vino lahkotno ali težko.
  • Upoštevajte sladkost ali kislost vina.
  • Vzemite svoje vsoto vina in ga poskusite uskladiti s podobnimi lastnostmi v hrani. Poiščite vsaj en vidik, ki ustreza hrani, na primer sladkobo, aromo, teksturo itd.
  • Poskusite s hrano. Pojejte majhen kos, ga prežvečite in zaužite. Kot pri vinu razmislite o njegovem okusu, pa tudi po okusu. Če je prijetna izkušnja, ste zadeli na zmagovalca; če ne, paritev ni narejena v nebesih in čas je, da poskusite drugo vino.
Spoznajte svojo izkušnjo okusa. Obstaja štiri do pet okusov - slanost, grenkoba , kislost, sladkost in japonski umami. To so okusi, ki jih kombinirate na enak način, kot umetnik kombinira barve na paleti:
  • Slanost: Ta okus je najlažje prepoznati in se zadržuje. Slanost prinaša sladkost, skriva tanine in povečuje grenkobo. Sladka desertna vina se odlično ujemajo s slano hrano ali zelo sadnimi rdečicami.
  • Kislost: Zelo kisla hrana ni idealna z vinom, ker ponavadi izniči okus vina. Tako kot kiso, vinoigrete in prelive pustite kisline, prelive in prelive na minimumu, če sparite hrano in vino. Kislost je okus, ki se zadržuje, lahko skriva tanin in grenkobo, vino pa se zdi slajše. Kislo vino je treba združiti s krožnikom, ki ima nižjo kislost, da preprečite sploščitev vina. Na primer, dodajte malo sladkorja, da odstranite rob vinaigrette.
  • Grenkoba: Grenka hrana vključuje radič, oljke, rukolo itd. Okus, ki porabi vse ostale okuse. Grenkoba v vinu lahko zakrije kislost, skrije tanine in odnese sladkobo. Mlada rdeča vina dobro delujejo z grenkim zelenjem, divjimi zelišči in olivami.
  • Sladkost: Še en enostaven okus za mnoge, čeprav sposobnost, da okusijo sladkobo, s starostjo upada. Sladkost ne traja dolgo kot okus. Vinu zmanjšuje grenkobo in kislost. Prilagodite si sladko vino s hrano, ki ni pretirano sladka; da bo oboje tako sladko kot drugo, bo odpovedalo vino. Če imate čokolado, raje uživajte liker Tokay ali muškat, ne pa sladko vino.
  • Umami: To je okus, ki izvira iz jušnih stilov ali zemeljske hrane, kot so juhe, miso, zaloga, začimba, pečeno meso, gobe itd. Umami odstrani rob taninov in prinese sladkost, zaradi česar je dobra izbira za vina z veliko tanina.
Začnite pariti vino in hrano. Mogoče je narediti splošnosti, v trgovini z vini pa boste pogosto našli predloge za združevanje hrane in vina. Vendar pa, kot smo že omenili, so takšne splošnosti zelo široke in ne predstavljajo nujno načina kuhanja živila ali drugega, ki ga spremlja, na primer začimb ali omaka na osnovi smetane . Kljub temu, da naslednje ponuja splošna navodila, je še vedno pomembno, da se zanašate na lastno nepce in nadaljujete z raziskovanjem procesa ujemanja vse življenje (glejte naslednji korak po tem razdelku o razvoju niansiranih pristopov k tem posplošitvam):
  • Govedina in jagnjetina: Izberite rdeče vino za jedi iz govedine in jagnjetine. Običajno dobro deluje rdeča barva, kot je mešanica shiraz ali cabernet / shiraz. [2] X Raziskovalni vir The Sunday Telegraph, Domače blaženost , str. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Primerna vina vključujejo Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir in Zinfandel. Če pa bi šparglji bili sami, kot je prikazano na sliki, bi bil travnat sauvignon Blanc smiselna izbira.
  • Piščanec: belo vino je običajna izbira. Za piščanca na žaru ali pečenko poskusite chardonnay. Za piščanca, kuhana v bogati omaki, poskusite širaz ali srednje telesni kabernet sauvignon.
  • Ribe in morski sadeži: za ribe in morske sadeže izberite belo vino. Ta vina bi vključevala chardonnay, rizling, pinot Grigio, sauvignon blanc in Gewürztraminer. Ribe z mesa na žaru se dobro ujemajo s chardonnayjem ali starim Semillonom, medtem ko je srčna ribja enolončnica odlična v spremstvu Pinota Noira. Za luskaste ribe izberite suh rizling ali šardon.
  • Pikantno: Izberite rizling in sladki Gewürztraminer, če je vaš obrok začinjen. Sladkost teh vin lahko hitro popijemo, da izravnamo pikantnost hrane. Izogibajte se dodajanju chardonnaya začinjeni hrani, saj bo imela grenak okus. [3] X Vir raziskav Lyndey Milan in Colin Corney, Ravnotežje: Ujemanje hrane in vina, kaj deluje in zakaj , str. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Igra: Za igro, kot so divjačina, bizon ali kenguru, izberite začinjeno rdečo kot Sangiovese ali Shiraz.
  • Jedi na paradižnikovi (kisli) osnovi: Barbera, Sangiovese ali Zinfandel postrežemo z obroki na osnovi paradižnika (na primer s špageti in pico).
  • Raca, prepelica: Poskusite pinot noir ali širaz.
  • Sir: Polnovredna vina se odlično ujemajo s trdim sirom, kot je polnozrnat Shiraz s cheddar sirom. Mehki sir se dobro spopada s suhim rizlingom, marzanno ali viognierjem. Sladko vino se dobro ujema z modrim sirom.
  • Sladica: sladka vina so dobra izbira, če sladica ni tako sladka kot vino.
Poglobite svoje znanje parjenja z odkrivanjem nianse. Nadgradite na osnovnem razumevanju, kaj se lahko ujema. Dovolj enostavno je reči, da gre zraven piščanca belo vino ali goveje meso gre skupaj z rdečim vinom, a katero vino točno? In ali je ta izbira jasna? Vino, ki gre skupaj s hrano, bo močno odvisno od načina priprave hrane. Na primer, ni tako preprosto, kot če rečemo, da piščanec gre z belim vinom. Če je na primer piščanec porisan, zaradi česar je preprost in nežen, bo preprosto vino, kot je mladi Semillon, dobro. Ko je praženo, maščoba naredi piščanca bogatejšega, kar zahteva trše teksturno vino, kot je starani semillon. Če je pečen na žaru, piščanec postane zadimljen in se dobro ujema z vinom, zorjenim v lesu, kot je lahki chardonnay. Ko je piščanec kuhan v krema , postane resnično bogat, težji Chardonnay se bo dobro spopadel. Ko je narejena v temnejšo posodo, na primer z dodajanjem sojine omake, lahko prevzame svetlo rdečo barvo, kot je pinot noir. Piščanca položite v marinado za rdeče vino in smiselno ga je kombinirati z rdečim vinom. [4]
  • Naučite se različnih okusov v posameznem vinskem slogu in si prizadevajte, da se te uskladijo s sestavinami hrane. Na primer, sadni elementi in obarvanje lesa vplivajo na aromo vina in so pomembni dejavniki pri partnerstvu vina s hrano. Če lahko okusite breskve, kokos, tropske okuse, dimljenje, zelišča itd., Vzemite te okuse in poiščite njihove ustreznike hrani.
  • Teža vina vpliva na seznanjanje s hrano. Vina so lahka, srednja ali polnovredna, ki se nanašajo na globino okusa na srednjem nebu. Ko želite ugotoviti težo vina, povprašajte prodajalca ali preverite globino barve. Poleg Pinota Noira temnejša je barva, težja je teža.
  • S pomočjo vonja lahko parite hrano in vino. Oba čula sta eno in lahko zaupate nosu, razen če je zamašen. Vinski vonji so lahko cvetlični, dišeči, mineralni, sadni (običajni vonji po sadju so breskev, melona in figa), maslo, oreški, zemljani, tartufi ali gobe, mesnati ali celo podobni žaru. Če je vonj neprijeten, se mu izogibajte. Starajoče se vino lahko preglasi tost ali gorivo iz motorja.
Razmislite o združevanju vin z regionalno ali izvorno kuhinjo. Na primer, provansalska jagnjetina na žaru s česnom in rožmarinom z rdečim Bandolom ali Châteauneuf-du-Pape. Zavedajte se tudi, da ima lahko ista vrsta vina zelo drugačen okus, če je pridobljena iz druge regije ali države. Na primer, ameriški sovinjon Blanc ima travnejši okus kot sauvignon blanc, proizveden na Novi Zelandiji. Edino, kar boste vedeli, je, da degustirate in kontrastite vino in ves čas bodite pozorni na to, da ga povežete s pravo hrano.
Načrtujte obrok in vino. Pri načrtovanju večerje se mnogi odločijo za načrtovanje hrane in dodajanje v vino v skladu s hrano. Vendar bi morda radi delali na drug način in načrtovali obrok glede na vino. Kakor koli že, je primerno, vendar bo vplivalo na to, kako raziskujete okuse, in perspektiva, pridobljena s pogledom na vino, nato na hrano, je lahko zelo osvežujoča.
Ali lahko jem sadje z belim vinom?
Da, odvisno od vrste belega vina.
Kakšno vino bi bilo okusno z govedino brbončico na žaru z mop omako?
Lepo, bogato rdeče vino, kot je kabernet sauvignon ali merlot, se dobro ujema z govejo piškoto.
Kateri hrani naj postrežem po pijačah za večerjo?
Sir in krekerji so odlična izbira.
Katero vino naj postrežem s šunko?
Za šunko lahko greste vrtnico, zinfandel ali druga sladka vina.
Katero hrano naj postrežem z rdečim vinom?
Pica, burgerji, špageti bolognese, lazanje, zrezek, nedeljska pečenka, svinjski kotlet, jagnječji kotlet, enolončnica, piščančja moka, polnjeni mozg, musaka, jetra in čebula, pita z zrezki in ledvice itd. Rdeče vino se odlično poda k srčni hrani.
Ne bojte se eksperimentirati in poskusiti različnih vin. Toda "belo meso z belim vinom, rdeče meso z rdečim vinom" je zelo osnovno izhodišče.
Če ste hrano kuhali z vinom, jo ​​postrezite z istim. Samo za to ne uporabljajte kuharskega vina!
Zakaj ne bi raziskovali svojih najljubših kombinacij vin in hrane s kolegi ljubitelji vina in ljubitelji hrane? Če imate prijatelje, ki želijo deliti izkušnjo, je veliko bolj zabavno!
Vina po okusu:
  • Slano: Sol ni v vinu, razen v suhi šeri kot Manzanilla.
  • Kislinsko: rizling, mladi Sémillons in sauvignon blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Grenka: Mlada rdeča vina.
  • Sladka: Desertna vina, Moselle, Spätlese Lexia itd.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
Preizkusite spletno storitev ujemanja hrane in vina. Upoštevajte, da gre za mehanska ugibanja in še vedno boste morali preizkusiti človeški okus!
Ne moremo domnevati, da se obe vini dobro parita z isto hrano samo zato, ker sta dve različni vini iz istega grozdja. Slog vina, starost, način staranja in številni dejavniki vplivajo tudi na združljivost s hrano.
Prosimo, da pijete odgovorno. To je vse.
l-groop.com © 2020