Kako narediti belo omako

Bela omaka (znana tudi po francoskem imenu, ) [1] je preprosta, a vsestranska omaka, ki je pogosto eden prvih receptov, ki so jih naučili željni kuharji. Sama po sebi je odličen dodatek k različnim jedem, kot sta piščanec in zelenjava - vendar je tudi osnova za številne druge bolj zapletene recepte, kot so alfredo omaka in sufle. Začnite s svojo kremasto, okusno belo omako danes s korakom 1 spodaj!

Osnovna bela omaka Béchamel

Osnovna bela omaka Béchamel
Topite maslo (deluje katero koli vrsto). V ponvi s težkim dnom stopite maslo na nizki do srednji vročini na štedilniku. Ko se maslo popolnoma stopi, takoj nadaljujte z naslednjim korakom, ne da bi ga še naprej zmanjšali. [2]
Osnovna bela omaka Béchamel
Vmešajte moko, sol in poper. V ločeni skledi grobo združite moko, sol in poper. To mešanico stisnite v stopljeno maslo, ki se združi do gladkega in v obliki paste.
Osnovna bela omaka Béchamel
Kuhajte do mehurčka. Segrejte na srednji vročini, dokler mešanica ne porumeni, ne da bi pustila rjavo - približno 1 minuto. To je mešanica maščobe in moke se imenuje a roux in se lahko uporablja kot osnova ali zgoščevalna sestavina v različnih receptih, vključno z gumo in drugimi gostimi juhami.
Osnovna bela omaka Béchamel
Toplo mleko (neobvezno). Segrevanje mleka ni nujno, preden ga dodate svoji beli omaki, vendar lahko s tem zagotovite, da je vaš končni izdelek svilnato gladek. Če želite to narediti, segrejte mleko v ločeni ponvi na nizki vročini, dokler se ob robovih ne oblikujejo majhni mehurčki, nato pa odstranite s toplote.
Osnovna bela omaka Béchamel
Počasi dodajte mleko. Vmešajte mleko v svojo mešanico. Za gladkost je najbolje, da dodate malo mleka, mešajte, dokler se popolnoma ne vključi v omako, nato ponovite. Če dodate vse mleko naenkrat, se morda ne bo v celoti vključilo, kar vam bo dalo neenakomerno grudasto omako. [3]
Osnovna bela omaka Béchamel
Mešajte do gladkega. Ko dodate vse mleko, z mešalnikom rahlo vmešajte omako, pri čemer pazite, da razbijete preostale trdne porcije. Mešajte toliko časa, da je vaša omaka enakomerna.
Osnovna bela omaka Béchamel
Kuhajte, dokler se zgosti in gladka. Vse, kar vam preostane, je, da kuhajte omako, dokler se ne zmanjša na želeno debelino in okus. Kuhajte približno 2-3 minute več, pogosto mešajte in vzorčite omako, da zagotovite enakomernost. [4] Po potrebi lahko po okusu dodate še dodatno sol in poper. Služi približno 4.
  • Ko se ohladi, lahko ta omaka razvije neprilagodljivo kožo. Da se temu izognete, ga pokrijete z voščenim papirjem ali nalijte tanko plast mleka, preden ga postavite v hladilnik.
Osnovna bela omaka Béchamel
Poskusite prilagoditi omako. Ena najbolj uporabnih lastnosti osnovnih belih omak je, da jih je tako enostavno spremeniti za široko paleto namenov. Na primer, če želite svoji omaki dodati "brčka", poskusite dodati rdečo papriko. Poskusite lahko tudi naribajte sir cheddar v svoji omaki za osupljiv sirast okus. Eksperimentirajte - ker je njen okus tako nevtralen, najpogostejše sestavine dobro dopolnijo osnovno belo omako.
  • Primer: primer v naslednjem razdelku spreminja osnovno belo omako z nekaj dodatki in moko, da nastane okusna omaka Alfred testenine.

Alfredo Pasta Omaka

Alfredo Pasta Omaka
Maslo stopite z olivnim oljem. Dodajte maslo in olivno olje v ponev s težkim dnom. Segrevamo na nizki do srednji vročini, dokler se maslo popolnoma ne stopi, vendar se ni začelo dimiti ali rjaveti.
Alfredo Pasta Omaka
Dodamo česen, smetano in poper. V ponev dodajte mlet česen in težko smetano ter mešajte, dokler se dobro ne zmeša. [5] Dodamo poper (po okusu) in segrevamo na tihem ognju. Pogosto mešajte.
Alfredo Pasta Omaka
Dodajte sire. Dodajte kremni sir, parmezan in asiago. Mešajte, da se vključijo, in se prepričajte, da so se vsi siri popolnoma stopili, preden nadaljujete.
  • Ta korak vam nudi veliko svobode - prosto nastavite mešanico sirov, da boste našli boljši okus. Nekateri kuharji na primer radi nadomeščajo mocarelo ali dodajo piko na ostri beli cheddar za dodaten okus.
Za okus dodajte vino. V omako dodajte le kanček suhega belega vina in nato premešajte, da se vključi. Ko vino vpije, vzorčite omako. Glede na to, kako vam je všeč okus, boste morda želeli v omako dodati več vina, kot se vam zdi primerno. Upoštevajte, da boste z dodajanjem velike količine vina dobili nekoliko vodnato omako, kar pomeni, da jo boste morali dlje časa zmanjšati.
  • Namesto vina lahko uporabite grozdni prah ali grozdni sok. Ima skoraj enak učinek.
Alfredo Pasta Omaka
Zmanjšajte na nizki temperaturi. Če še vedno ne vre, omako segrejte na nizki stopnji, nato jo pustite, da se postopoma zmanjša, pogosto mešajte. Nujno je pogosto mešanje - ker bo sorazmerno gosta, je omaka Alfredo dovzetna za lepljenje in žganje. Želite, da je vaš končni izdelek gost, kremast in aromatičen, ne da bi bil gumijast ali trden. Ko dosežete dobro debelino, omako takoj odstranite s toplote in postrezite s testeninami. Služi 4-6.
Alfredo Pasta Omaka
Dokončano.
Kako lahko naredim preproste testenine za otroke?
Če uporabljate omako, izberite preprostega, kot je marinara. Če želite, da jo vaši otroci pojedo, si kupite zabavne škatle za mak in sir ter uporabite samo testenine in ne sir. Skuhajte jo v vodi tako, kot bi naredili s testeninami, in bum! Otroci bodo resnično želeli jesti.
Ali naj pri pripravi bele omake solim z mlekom in če je tako, zakaj?
Dodajanje soli samo doda okusu omake. Neobvezna.
Kaj lahko uporabim, če nimam pike?
Mešajte z dvema vilicama, eno nad drugo, saj bi bili zloženi v predal, da boste med mešanjem zagotovili zadostno količino zraka.
Ali lahko za omako Alfredo uporabim mleko namesto težke smetane?
Ne bo tako debel ali bogat, vendar je mogoče. V ponvi stopite maslo in moko ter mešajte v mleku, dokler se ne zgosti. Nekaj ​​časa traja, vendar se sčasoma zgosti in ga lahko uporabite v omaki Alfredo.
Za izdelavo sira dodajte sir.
Ne pustite, da maslo gori. To omako je najbolje narediti pri enakomerni temperaturi.
Ne nadomestite črnega popra z belim poprom.
Nadomestite vino z grozdnim sokom za halal različico omake Alfredo.
V primeru, da se izkaže grudasto, ga preprosto presejte.
V merilni skodelici, varni v mikrovalovni pečici, segrejte mleko. Vmešajte v mešanico moke.
Podvojite in uporabite po potrebi.
Toplo mleko naj bo v priročni kozarec ali kozarec, ki ga je lažje držati, tako da ga bo udobneje natočiti.
l-groop.com © 2020