Kako narediti riževo vino

Riževo vino je bistro vino iz fermentiranega riža in je znano po močnem edinstvenem okusu. Pogosto se uporablja v vzhodnoazijski kuhinji in je dober nadomestek sladkega mirina ali sake, uživajte pa lahko tudi naravnost iz kozarca. Izdelava riževega vina vključuje le dve sestavini in veliko potrpljenja, saj fermentira. Nagrajeni boste z vinom, ki je tako okusno kot vsestransko.

Kuhanje riža

Kuhanje riža
Izperite riž. V merilni skodelici odmerite 2 skodelici (24 unč) riža. Nato riž večkrat sperite v veliki posodi, dokler voda ni bistra, v nasprotju z mutno. Poskusite uporabiti lepljiv ali brezgluten riž, ki je bolj avtentičen in ustvarja nekoliko drugačen okus kot navaden riž. [1]
Kuhanje riža
Riž namakajte eno uro. Po izpiranju riž približno eno uro namočite v vročo vodo, saj lepljiv riž kuha bolje, potem ko je namočen. Nato uporabite cedilo ali sito, da riž odcedite in odstranite vodo.
Kuhanje riža
V dnu parne vode zavremo vodo. Nalijte približno dve skodelici vode v dno parne posode. Vodo zavremo. Če nimate pare, lahko preprosto zavrete vodo v loncu srednje velikosti.
Kuhanje riža
Riž odstavimo. Ko voda zavre, riž postavite v zgornji del parne posode in pustite, da se približno 25 minut duši.
  • Če nimate pare, postavite sito riža nad vrelo vodo in se prepričajte, da se riž ne dotika vrele vode. Vrh sita pokrijemo s pokrovom lonca in parimo 25 minut. [2] X Raziskovalni vir
Kuhanje riža
Preverite, ali se je riž zaključil s paro. Po 25 minutah snemite pokrov soparnika in okusite riž. Če je še vedno trd ali rahlo hrustljav, z žlico obrnite riž in ga pustite, da se pari še več, preverjajte vsakih pet minut ali tako, da preverite, ali je že. Ko se riž zaključi s paro, ga odstranite s toplote. [3]
Kuhanje riža
Riž razporedite po kuhalnem listu. Ko se riž strdi, ga razrežite na kuhalnem listu in ga razmažite v tanki plasti, da se ohladi. Ključnega pomena je, da se riž ohladi, preden začnete fermentacijo, in širjenje riža pomaga hitreje izgubljati toploto. [4]

Začetek fermentacije

Začetek fermentacije
Zmečkajte kroglico kvasa. Vzemite kroglico kvasa in jo položite v majhno posodo. Uporabite pestič ali dno velike žlice, da zdrobite kroglico kvasa. Kroglico ločite, dokler ne postane fin prah. [5]
Začetek fermentacije
Združite kvas v prahu in riž. Ko končate drobljenje kvasa, ga enakomerno potresete po rižu. Vrzite z rokami ali žlico, da kvas združite in združite z rižem. [6]
  • Prepričajte se, da se je riž ohladil in je le nekoliko toplejši od sobne temperature.
Začetek fermentacije
Riž postavite v nepredušno posodo. Ko ste pomešali kvas in riž, je čas, da začnete postopek skladiščenja in fermentacije riža! Riž postavite v nepredušno posodo ali več neprepustnih posod, odvisno od velikosti posod, ki jih uporabljate. [7]
Začetek fermentacije
Riž shranite na toplem. Potrudite se, da riž ostane topel nekaj dni. Posodo z rižem lahko hranite v pečici na nizkem ognju (100 stopinj F ali 37,7 stopinj C) ali preprosto postavite grelno blazinico okoli kozarca. Vročina pomaga spodbuditi proces fermentacije. [8]

Testiranje in napenjanje riževega vina

Testiranje in napenjanje riževega vina
Po nekaj dneh okusite vino. Po nekaj dneh opazite, da se na dnu posode nabira tekočina. To je riževo vino. Vino je pripravljeno za pitje takoj, ko nastane, tako da lahko vino poskusite takoj, ko vidite, da se kopiči. [9]
  • Če vam je všeč okus, izlijte tekočino iz posode in hranite mešanico riža v notranjosti. Lahko uporabite majhno količino vina, ki ste ga naredili v receptih, ali pa ga preprosto spijete sami.
  • Okus vina se spreminja dlje, ko fermentira. Ko se vino prvič pojavi na dnu posode, bo okusil sadno in rahlo zing. Ko vino pustite, da fermentira, postane manj šumeče, bolj sladko in gladko. [10] X Raziskovalni vir
Testiranje in napenjanje riževega vina
Naj vino fermentira vsaj mesec dni. Riž hranite na toplem in suhem mestu približno mesec dni. Ni vam treba hraniti v pečici ali na grelni plošči zadnjih nekaj dni, dokler je vreme toplo ali pa ga hranite na razmeroma toplem mestu v vaši hiši.
  • Opazili boste, da dlje ko fermentirate svoje vino, bolj jasno in manj motno bo postalo.
Testiranje in napenjanje riževega vina
Riževo mešanico odcedite. Po enem mesecu bo postopek fermentacije končan. Uporabite košček gaze ali zelo fino cedilo, da odcedite vino, tekočino pa naberite v kozarec ali posodo. Tako se boste znebili odvečnih riževih zrn ali lupin, ki so še vedno v vaši fermentacijski posodi.
  • Riževo vino lahko pijete ali uporabite takoj, ko želite, tako da, če želite uživati ​​takoj, ko ga nadevate, lahko to storite!
Testiranje in napenjanje riževega vina
Posodo z riževim vinom postavite v hladilnik. Po tem, ko ste riževo vino nalili v posodo, zašite vrh in ga postavite v hladilnik. Čeprav lahko riževo vino pijete pri sobni temperaturi, ga vedno hranite v hladilniku, saj boste s tem dlje zdržali.
Testiranje in napenjanje riževega vina
Odlijte razčiščeno vino in uživajte. Nekaj ​​dni po tem, ko ste ga dali v hladilnik, bi morali opaziti, da se na dnu posode za vino tvori plast usedlin. Te usedline ni treba odstraniti, nekateri pa se odločijo za izboljšanje videza vina in teksturo tekočine bolj enotno. [11]
  • Če želite, nalijte razjasnjeno vino iz posode in usedlino pustite na dnu. Nato nalijte usedlino po umivalniku in natočite razčiščeno vino nazaj v posodo.
Testiranje in napenjanje riževega vina
Uživajte v vinu. Uporabite svoje vino pri kuhanju, pijte ga sami ali hranite v hladilniku, da spremeni okus in zori okus! Ne skrbite, če vidite, da vino postaja temnejše, ko dlje starate; to je povsem normalno. Vino uporabite v slanih jedeh, sladicah ali si privoščite kozarec za okusen odmik od običajnega vina iz grozdja. [12]
Ali lahko nadomestim kateri koli drug kvas za kroglice iz vinskega kvasa? Verjetno je ne morem dobiti tukaj.
Ne! "Kvasna kroglica" je nekoliko napačna. Pravzaprav je kultura zaganjalcev bakterij, ki rižev škrob razgradi na sladkor. Kvas lahko sladkor nato pretvori v alkohol. Kroglica s kvasovkami je nakupovanje na enem mestu (in jih lahko dobite na spletu), lahko pa dobite tudi druge starter kulture. Uporabljam Angel znamke Rice Leaven in dodam kvas Red Star Premier Blanc.
Je to isto kot sake?
Ne, riževo vino ni isto kot sake, čeprav ga lahko v receptih uporabimo kot nadomestek saka.
Koliko riževega vina to naredi?
Uporabil sem 600g riža in dobil 300ml vina. Fermentirala sem le 3 tedne, čeprav so, kot so zapisali v mojih navodilih za kitajski kvas, fermentirala 2 tedna (šla sem vmes).
Riževo vino želim aromatizirati z zelenim mangom. V katerem trenutku vnesem sadje, da začnem ta postopek?
V končni fazi po regalih, vendar pred polnjenjem.
Kaj bi se zgodilo, če bi vanj dala majhno količino sladkorja?
Pri pripravi riževega vina se škrob pretvori v sladkor, nato v alkohol. Glede na kvas, ki ga uporabljate, bi vino bodisi postalo močnejše, bodisi bi lahko postalo boleče sladko.
Kolikšen je odstotek alkohola?
To je 18-25% ABV (prostornina alkohola). To pomeni, da ima podobno vsebnost alkohola kot običajno vino.
V katerem trenutku metanol postane vprašanje in skrb?
Samo pri destilaciji v žgane pijače (kar je v mnogih državah nezakonito); metanol je prisoten v vsem alkoholu, vendar je razredčen in ne povzroča resničnih težav ali skrbi. Kondenziran postane metanol potencialno usoden. Poglej na vrh in se spoji za žgane pijače. Tako se odstranijo slabi alkoholi; ena vre pri nižji temperaturi, druga pri višji.
Ali naj bo posoda popolnoma nepredušna? In ali lahko uporabim takojšnji pekovski kvas?
Ne bi želeli, da je popolnoma nepredušen, ker morate pustiti, da se nekaj odvečnega ogljikovega dioksida sprosti, ali bo posoda lahko eksplodirala. Uporaba pekovskega kvasa ne bi ustvarila alkohola, ki bi imel zelo dober okus. Čeprav bi delovalo, bi ga bilo zelo težko piti. Poskusite uporabiti kvas šampanjca ali se posvetujte s trgovino, ki prodaja zaloge in opremo za domače pivovarstvo.
Kaj pa, če bi namesto kroglice za vinski kvas uporabil običajni kvas?
Naredil bi alkohol, vendar ne bi imel tako dobrega okusa, kot vino s kvasno kroglico.
Ali lahko namesto kroglic kvas uporabljam navadni kvas?
Da, a okus ne bi bil enak, zato poskusite uporabiti kroglice kvasovk, če je to sploh mogoče.
Kako dolgo lahko hranite domače riževo vino v hladilniku pri 6 stopinjah in v kleti pri 13 stopinjah?
Kakšno je razmerje kvas in riž?
Kje najdem več podrobnosti o tem postopku?
Kako naredim riževo vino in ga staram eno leto ali dlje?
Ali je v redu, da svoje riževo vino hranim mesece? Bo to vplivalo na vsebnost alkohola?
Kroglice z vinskim kvasom lahko kupite pri večini azijskih živil.
Vino poskusite, ko fermentira za spremljanje okusa.
l-groop.com © 2020