Kako narediti jagnjetino z blitvo na vzhodu

Jagnječje bližnjevzhodne jagnjetine so kot nalašč za prebujanje okusnih brbončic, še posebej, če ste utrujeni od standardne udobne hrane. Večina jagnjetine na Bližnjem vzhodu se nekaj ur opira na kocke jagnjetine v dišeče začinjeni omaki. Tako nastane jagnjetina enolončnica, ki se razpade v ustih. Izberite maroško jagnječje enolončnico, ki vsebuje sadne okuse (od marelic in rozin) in čičeriko. Ali pa poskusite rahlo pikantno iransko jagnjetino, ki uporablja paradižnikovo pasto in veliko kurkume. Jagnječino enolončnico na Bližnjem vzhodu postrezite z najljubšim ravnim kruhom ali parovim rižem.

Izdelovanje maroške jagnječje obare

Izdelovanje maroške jagnječje obare
Jagnjetino narežite in čebulo naribajte. Izvlecite 2 kilograma (907 g) jagnjetinega ramena in previdno odrežite morebitne odvečne maščobe. Z ostrim nožem razrežite jagnjetino na 1-palčne (2,5 cm) koščke in odložite jagnjetino na stran. Potrebovali boste tudi eno majhno čebulo in jo olupili. Čebulo naribajte s pomočjo graterja za sir. Odložite nariban čebulo.
  • Na koncu napolnite s približno 1/3 skodelice (50 g) naribane čebule. [1] X Raziskovalni vir
Izdelovanje maroške jagnječje obare
Jagnjetino, čebulo in začimbe olupite. V velikem loncu ali nizozemski pečici na srednje nizki vročini stopite 2 žlici nesoljenega masla. Dodajte še koščke jagnjetine in naribano čebulo, skupaj z večino začimb. Mešajte enolončnico in jo kuhajte 5 do 7 minut. Morali bi vonjati začimbe, a jagnjetina ne sme rjaveti. Te začimbe boste morali dodati: [2]
  • 4 stroki česna, mleto
  • 1 čajna žlička črnega popra
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička mletega cimeta
  • 1 čajna žlička mletega koriandra
  • 1 čajna žlička mlete kumine
  • ½ čajne žličke kosmičev rdeče paprike
  • ¼ skodelica (80 g) mareličnih konzerv
  • ⅓ skodelica (80 ml) rdečega vinskega kisa
Izdelovanje maroške jagnječje obare
Jed skuhamo s čičeriko in zalogo. Odprite 15-kilogramsko pločevinko čičerike in jo odcedite. Čičeriko sperite in jo nato dodajte v lonec skupaj z 2 skodelicama (473 ml) piščančje zaloge. Maroško enolončnico segrejte na vretju in zmanjšajte toploto na nizko. Lonec pokrijemo in pustimo, da rahlo vre 1 uro in 15 minut. [3]
  • Morda boste morali prilagoditi toploto, ko jagnjetina kuha. Vedno bi moralo nežno vreti.
Izdelovanje maroške jagnječje obare
Vmešajte rozine, peteršilj in limonin sok. Ko je jagnje mehko, vmešajte 1/4 skodelice (40 g) rozin. Papriko kuhamo še deset minut, ko pokrov ni odprt. Rozine naj se zmehčajo in nabreknejo. Izklopite toploto in vmešajte 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega svežega peteršilja skupaj z 2 žlicama limoninega soka. [4]
  • Razmislite o postrežbi maroške jagnječje enolončnice skupaj s kuskusom ali ravnim kruhom.

Izdelava iranske jagnjetine

Izdelava iranske jagnjetine
Združite začimbno mešanico. Medtem ko v iranski jagnjetni enolončnici ni veliko sestavin, se za okus in toploto zanaša na veliko začimb. Vzemite majhno skledo in odmerite začimbe, ki jih boste potrebovali za enolončnico. Med segrevanjem enolončnice odložite začimbe. Morali boste mešati skupaj: [5]
  • 1 žlica kurkume
  • 2 žlički črnega popra
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
Izdelava iranske jagnjetine
Čebulo prepražimo. V velik lonec ali nizozemsko pečico nalijte 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja. Olje segrejte na srednji vročini in ko zacveti, vmešajte še 2 srednje velika čebula. Čebulo pražimo približno 10 minut ali dokler ne postane prosojna in zmehča. [6]
  • Morda boste morali prilagoditi toploto, če prepražite čebulo. Če se začnejo preveč rjaviti, zmanjšajte toploto.
Izdelava iranske jagnjetine
Dodajte jagnjetino in jo porjavi. Vzemite 3 kilograma jagnjetine in ga narežite na velike koščke. Jagnječku dodajte narezano čebulo v loncu in jo kuhajte na srednje močni vročini nekaj minut. Meso za nekaj minut obrnite, da porjavi na vse strani. Odcedite ali odcedite vse maščobe, ki so na dnu ponve. [7]
  • Uporabite lahko jagnjetino, meso brez kosti ali katere koli velike koščke jagnjetine, ki jih imate. Lahko kombinirate tudi te vrste jagnjetine.
Izdelava iranske jagnjetine
Šampinjone začinimo. Mešanici začimb dodamo zapečeno jagnje in jo dobro premešamo, da začimbe premažejo jagnjetino. Zalijemo s 4 skodelicami (950 ml) vode in vodo zavremo. Vročino znižajte na srednje nizko, tako da tekočina nežno mehurči. Kuhajte enolončnico 2 uri. [8]
  • Med kuhanjem enolončnice lahko na površje opazite maščobo, ki mečka. Z veliko plitvo žlico lahko zarobite maščobo, ki pride na vrh. Poskusite to storiti vsakih 30 minut.
Izdelava iranske jagnjetine
Vmešajte paradižnikovo pasto in zaključite kuhanje enolončnice. Izmerite 3 žlice paradižnikove paste in jo vmešajte v enolončnico. Pustite, da enolončnico pokrito pokrijete še 20 minut. Enolončnico mešajte, da se ne prilepi na ponev. Iranska jagnjetina obara se mora zgostiti, meso pa se bo zmehčalo, ko bo kuhanje končano. Okusite enolončnico in dodajte več soli ali začimb po vašem okusu. [9]
  • Iransko jagnječino enolončnico okrasite z 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega svežega peteršilja ali cilantro. Jed lahko postrežete z ravnim kruhom ali basmati rižem.
Izdelava iranske jagnjetine
Dokončano.
Jagnječja obara je del več kulturnih kuhinj. Poleg recepta v tem članku lahko naredite jagnjetino enolončnico z osnovnimi sestavinami ali zmešajte začimbe, da ustvarite različice jagnjetine enolončnice, priljubljene v drugih kulturah.
l-groop.com © 2020