Kako narediti Mašo

Če uživate mehiško in latinskoameriško hrano, obstaja velika verjetnost, da ste imeli masažo, čeprav je niste poznali. Masa je testo na osnovi koruze, ki se uporablja za pripravo tortilje, tamale in drugih okusnih živil, ki vsebujejo nadev v trdi ali mehki lupini. Medtem ko lahko kupite že narejeno masažo v številnih trgovinah z latinoameriškimi izdelki, jo je enostavno narediti doma. Ko pornete testo, ga lahko nato uporabite za izdelavo lastnih koruznih tortilje ali lonček tamalov, ki imajo bolj svež okus kot vse, kar bi kupili v trgovini ali naročili v restavraciji.

Mešanje Masa Testo

Mešanje Masa Testo
Zmešajte masa harino in vodo. V veliko skledo dodajte 4 ½ skodelice (513 g) masa harine in 3 ¾ skodelice (887 ml) hladne vode. S čistimi rokami mešajte oba skupaj, dokler se večinoma ne vgradijo in se oblikuje vlažno testo. Odložite posodo na stran. [1]
  • Masa harina je moka na osnovi koruze, ki se uporablja v tradicionalni mehiški kuhinji. Običajno jo najdete v latino trgovinah z živili ali na mednarodnem trgu drugih trgovinah z živili. Veliko spletnih prodajalcev ga tudi prodaja.
Mešanje Masa Testo
V stoječem mešalniku zmešajte slanino in sol. V posodo stojalnega mešalnika dodajte 1 ½ skodelice (308 g) hladne slanine in 1 žlico (18 g) košerjeve soli v vstavljen nastavek za lopatico. Oboje stopite visoko, dokler mešanica ne postane bela in sijoča, kar naj traja približno 2 minuti. [2]
  • Maščoba ali svinjska svinjska maščoba pripomoreta k blagemu svinjskemu okusu. Lahko si ga naredite sami ali pa ga poiščete v trgovinah z latino prehrano ali v nekaterih splošnih trgovinah z olji ali peki.
  • Če raje naredite vegetarijansko masažo, lahko nadomestite zelenjavno krajšanje za mast. Vendar pa ne bo imel istega okusa kot tradicionalna masa.
  • Električni ročni mešalnik lahko zamenjate za stojalo za mešalnik, čeprav boste morda morali malo več časa premagati slanino in sol.
Mešanje Masa Testo
V mešanico z mastjo dodajte peščice testa. Ko zmešate slanino in sol skupaj, znižajte hitrost mešalnika na srednje veliko in začnite dodajati peščice testa, ki ste ga naredili prej. Nadaljujte z mešanjem v več, dokler se vse testo ne zmeša. [3]
  • Ko dodate testo, se prepričajte, da je vsaka peščica zmešana, preden dodate več.
Mešanje Masa Testo
Nadaljujte z gnetenjem testa, dokler ni gladko. Ko dodate vse testo v mešanico z mastjo, mešajte mešanico približno eno minuto. Nehajte, ko so vse sestavine popolnoma zmešane in nastane mehko, gladko testo. [4]
Mešanje Masa Testo
Testo pokrijemo in hladimo vsaj eno uro. Ko se je testo oblikovalo, skledo tesno pokrijte s kosom plastične ovojnice. Testo vsaj eno uro ohladimo v hladilniku, da se strdi. [5]
  • Testo lahko pred uporabo ohladite do 2 dni.

Uporaba Maše za izdelavo tortilje

Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Prešite tortilino stiskalnico s plastiko. Za lažje odstranjevanje tortilje iz stiskalnice pomaga prikrivanje s plastiko. Po stranskem šivu razrežite plastično vrečko z zadrgo. Odprite stiskalnico za tortilje in nad njo nastavite odprto vrečko. [6]
  • Tortilje stiskalnice lahko kupite v večini trgovin z domačo trgovino in različnih spletnih trgovcih. Dobra naložba je, če domače tortilje izdelate redno.
  • Če nimate tortiline stiskalnice, lahko masažo razvaljate z valjarjem. Ne bodo popolnoma okrogle, kot so s stiskalnico in na robovih se lahko pojavijo razpoke, vendar še vedno dobro delujejo pri zadrževanju vaših najljubših polnil.
  • Za pokrivanje stiskalnice lahko uporabite navaden plastični ovoj, vendar vrečke delujejo bolje, ker je plastika debelejša, kar olajša dvig stisnjenih tortiljev.
Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Testo razvaljamo v kroglico. Ko ste stiskalnico prekrili s plastično vrečko, s čisto roko odstranite približno 3 do 4 žlice (45 do 60 g) ohlajenega masažnega testa iz sklede. Previdno ga razvaljajte v kroglico med rokami. [7]
  • Krogla masa, ki je približno enake velikosti kot žoga za ping pong, običajno ustvari 6-palčno (15 cm) tortiljo. Prilagodite količino testa, ki ga uporabite, da dobite velikost tortilje, ki vam je ljubša.
Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Kroglico položimo na stiskalnico in pokrijemo s plastiko. Ko masažo razvaljate v kroglico, jo odložite na odprto plastično vrečko na sredino stiskalnice. Drugo stran plastične vrečke zložite navzdol čez kroglico, tako da je masa na obeh straneh zaščitena s plastiko. [8]
Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Testo pritiskajte toliko časa, da doseže želeno debelino. Ko je masažna kroglica na mestu, zaprite stiskalnico. Spustite ročaj nad vrhom stiskalnice in testo sploščite, dokler ni približno 3 mm debel. [9]
  • Če pritisnete tortiljo in ni tako tanka, kot bi želeli, običajno pomaga, da se plastika vrti na testo in pritisne.
Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Olupite tortiljo in postopek ponovite s preostalim masažem. Ko tortilo stisnete na pravo debelino, odprite stiskalnico, odstranite zgornjo plast plastike in tortiljo obrnite na roko, da boste lahko odlepili plastično vrečko z druge strani. Končano tortiljo postavite na krožnik in postopek ponovite za toliko tortilje, kolikor potrebujete. [10]
  • Če čakate, da skuhate vse tortilje, ko jih končate s stiskanjem, ne pozabite pokriti sploščene tortilje z brisačo, da bodo sveže.
  • Tortilje lahko zložite drug na drugega, vendar morate biti previdni, ko vsakega olupite s sloga, ker se lahko držijo. Če želite, lahko med tortilje razrežete še nekaj plastičnih vrečk.
Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Segrejte ponev. Če želite kuhati tortilje, na štedilnik postavite veliko, ravno litoželezno ploščo. Vročino vklopite na srednje visoko in pustite, da se ponev segreva vsaj 5 minut. [11]
  • Vedeli boste, da je ponev dovolj vroča, ko nanjo spustite malo vode in takoj zasije.
Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Tortiljo kuhajte nekaj minut na vsaki strani. Ko se ponev segreje, vanj položite tortiljo. Na prvi strani pustite, da se kuha 1 do 2 minuti, oziroma dokler se robovi ne začnejo zviti. Tortiljo obrnite in jo na drugi strani kuhajte še 1 do 2 minuti. [12]
  • Vedeli boste, da so stranice tortilje pripravljene, ko so suhe in imajo nekaj rjavih, opečenih lis.
  • Lahko kuhate toliko tortilje, kolikor jih bo v ponvi v enem sloju, hkrati pa se ne prekriva.
Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Tortiljo zavijte v brisačo. Ko je tortilja končana, jo položite na čisto kuhinjsko brisačo. Okoli ovijte brisačo, da boste pomagali ujeti paro in jo zmehčali. Nadaljujte s kuhanjem tortilje in končne zložite drug na drugega, tako da cel kup zavijete v brisačo. [13]
Uporaba Maše za izdelavo tortilje
Tortilje servirajte takoj ali v hladilniku nekaj dni. Sveže, domače tortilje so najboljše, če jih postrežemo toplo, da jih lahko takoj uporabite v svojih najljubših receptih. Če jih ne nameravate jesti takoj, jih pustite, da se ohladijo, dajte v plastične vrečke z zadrgo in hranite v hladilniku do 3 dni. [14]
  • Koruzne tortilje lahko uporabite za tacose, enchilade, dashadillas ali kateri koli recept, ki zahteva tortiljo ali ovoj.
  • Za ponovno segrevanje hladilnih tortilj jih zavijte v navlažene papirnate brisače in mikrovalovno pečico v intervalih 30 sekund, dokler niso tople in mehke.

Priprava Tamales z Mašo

Priprava Tamales z Mašo
Koruzne lupine namočite, da jih sperete. Če želite oblikovati tamale, potrebujete koruzne lupine. Odstranite morebitno umazanijo na lupinah, tako da umivalnik napolnite s toplo vodo in položite vanj, da se namaka vsaj 15 minut. Luske enkrat ali dvakrat zavihajte v vodo, da zagotovite, da se vsa umazanija sprosti. [15]
  • Ko se lupine končajo z namakanjem, umijte umivalnik in jih sperite s sladko vodo, preden se premaknete na naslednji korak.
  • Koruzne lupine, ki se pogosto tržijo kot ovitki tamale, najdete v trgovinah z latinoamericami in na številnih trgih.
Priprava Tamales z Mašo
Olupite koruzne lupine. Koruzne lupine so pogosto velike, zato jih je dobro obrezati, če ne želite narediti prevelikih tamalov. S škarjami odrežite lupine, tako da so široke približno 5 centimetrov (13 cm). [16]
  • Koščke shranite iz lupin, ki jih obrežete. Kasneje jih lahko uporabite za kuhanje tamalov.
Priprava Tamales z Mašo
Maso nalijte na lupine in jo razmažite v tankem sloju. Ko so lupine čiste in obrezane, jih položite na polovico in v sredino položite približno 2 žlici (30 g) masaže. Uporabite nož za maslo ali lopatico za širjenje masa, tako da na eni od daljših strani lupin tvori kvadrat velikosti 5 cm (13 cm za 13 cm). [17]
Priprava Tamales z Mašo
Polnilo po želji postavite na sredino masaže. Ko masažo razgrnete, ji v sredino dodajte majhno količino nadeva po želji. Po masi ga razporedite v tanki enakomerni plasti. [18]
  • Tradicionalni polnila za tamale vključujejo svinjino, piščanca ter fižol in sir, vendar ste lahko tako kreativni, kot želite.
  • Najbolje je, da nadev naredite pred časom in ga hladite. Hladni nadevi bolje obdržijo obliko in ne zmanjkajo tamalov.
Priprava Tamales z Mašo
Lupine zložite čez nadev in zavijte konec pod. Ko nadev razporedite po masaži, zložite na eno dolgo stran lupin. Nato zložite čez drugo stran, da pokrijete prvo. S šivom obrnjenim navzgor zložite en konec lusk pod, da ga pritrdite. [19]
  • Ko končate pravilno zložite, bo en konec tamale še vedno odprt.
Priprava Tamales z Mašo
Tamale razporedite v lonec. Ko zložite tamale, poravnajte dno velikega lonca z ostanki koruzne lupine, ki ste jih obrezali prej. Zmečnite kroglico iz folije in jo postavite na sredino lonca, preden uredite tamale okoli nje. [20]
  • Ko tamale položite v lonec, se prepričajte, da jih razporedite tako, da so šivi obrnjeni navzven in razpleteni konci obrnjeni navzgor.
  • V redu je, če se tamali naslanjajo drug na drugega, tako da lahko v loncu ustvarite več vrstic.
Priprava Tamales z Mašo
Lonec napolnimo z juho in zavremo. Ko so vse tamale v loncu, v lonec nalijte 3 skodelice (710 ml) piščančjega zalog. Lonec na štedilniku segrejte, dokler ne zavre. [21]
  • Za piščančje juhe lahko nadomestite vodo ali drugo vrsto juhe.
Priprava Tamales z Mašo
Tamale dušite 40 minut ali dokler se ne lepijo več na lupino. Ko lonec zavre, ga pokrijte in zmanjšajte toploto na srednje nizko. Pustite, da se tamale kuhajo približno 40 minut, pri čemer dodate več zaloge, če se tekočina kuha. Vedeli boste, da so tamale narejene, ko se več ne prilepijo na lupino, ko jih odvijete. [22]
  • Tamale pustite, da sedijo približno 10 minut pred serviranjem.
Medtem ko se masa najpogosteje uporablja za izdelavo koruznih tortilje in tamale, jo lahko uporabite tudi za izdelavo gordit, arepas, tlacoyos in drugih latino priljubljenih.
V nekaterih latino trgovinah lahko kupite masažno testo, ki je že pripravljeno. Običajno se prodaja kot masa priprava in je dobra možnost, če se vam mudi, da bi naredili domače tortilje ali tamale.
l-groop.com © 2020