Kako narediti Makgeolli

Makgeolli je tradicionalna korejska fermentirana (alkoholna) pijača, narejena iz riža. Uživali so ga že stoletja in v kratkem času ga je mogoče narediti v primerjavi z vinom in pivom. Ta vodič vam bo pokazal osnove, kako narediti makgeolli v svojem domu.

Priprava riža

Priprava riža
Vse temeljito sterilizirajte. Ves čas izdelave makgeollija poskrbite za pravilno sterilizacijo vsakega pripomočka in posode. Glej tudi opozorila spodaj.
Priprava riža
Operite riž. Morali boste preseči običajno pranje riža, stalno napolniti posodo z vodo, mešati z roko in odvreči umazano vodo. Za najboljše rezultate to storite do 30-krat.
Priprava riža
Upoštevajte, da mora voda ostati bistra, tudi če mešate riž. Naj sedi približno eno uro.
Priprava riža
Naredite sladkorno vodo za začetek kvasovk. Skodelici sladkorja dodamo 3 skodelice vode, zavremo in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Odložite to in pustite, da se ohladi na zahtevano temperaturo za kateri koli kvas izberete.
Priprava riža
Riž odstavimo. Obstaja več načinov za kuhanje riža na sopari. Lahko uporabite pare in gazo ali košaro iz bambusa. Krpo ali košarico ne pozabite vreti v vodi, da jo sterilizirate.
  • Pari, dokler riž ni rahlo rumen.
  • Riž mešajte tako pogosto, da ga enakomerno skuhate.

Fermentacija

Fermentacija
Odstranite riž in pustite, da se ohladi. To lahko storite na dva načina:
  • Pustite v skledo in pustite, da se ohladi. To bo trajalo dlje in notranja temperatura bo višja od zunanjih delov.
  • Razporedite po čisti površini in pustite, da se enakomerno ohladi. Poskrbite, da je površina zelo dobro sterilizirana in očiščena, sicer bo onesnažena.
Fermentacija
Sterilno fermentacijsko posodo napolnite s čisto vodo. Za najboljši okus uporabite prečiščeno vodo. Vodo iz pipe lahko uporabljate, vendar ni priporočljivo. Pred dodajanjem vode lahko tudi zavrete, če niste prepričani o njeni kakovosti.
  • Če se odločite zavreti vodo, se prepričajte, da je prava temperatura, preden dodate kvas in riž, sicer boste kvas ubili in šaržo pokvarili.
Fermentacija
Pripravljenemu rižu dodajte enzim prašek enuk ali amilazo. Naslednje bo razložilo dve metodi:
  • Niruk navlažite z vodo in ustvarite pasto, dodajte kvas in dobro premešajte. Rižu dodamo pasto in dobro premešamo.
  • Za encim amilazo v prahu zmešajte z rižem in temeljito delujte. Kvas lahko dodate zdaj ali pozneje, pri tej metodi ni pomembno.
Fermentacija
Riževo zmes združite z vodo in premešajte. Pazite, da ga dobro premešate.
Fermentacija
Vrh posode pokrijemo s papirnato brisačo in shranimo na temnem mestu s stabilno temperaturo. Upoštevajte temperaturno potrebo za kvas, ki ga uporabljate. Izogibajte se izpostavljenosti svetlobi, zlasti UV-sevanju. Papirnata brisača bo preprečila, da bi žuželke vletele in umirale, hkrati pa bo omogočila, da mešanica diha.

Po fermentaciji

Po fermentaciji
Pustite mešanico, da sedi vsaj 4 dni. Vsaj enkrat na dan mešajte s sterilizirano žlico.
Po fermentaciji
Vsebino odcedite skozi gazo. Uporabite lahko tudi belo majico. Bodite prepričani, da pred uporabo skuhajte svojo krpo in da je čista in brez škodljivih kemikalij.
Po fermentaciji
V mešanico dodajte vodo. Običajno je potrebno dodajanje 3 delov vode na 2 dela makgeolli. (To ni obvezno.)
Po fermentaciji
Zmes shranite v hladilniku. Makgeolli boste morali imeti na hladnem in pokriti. Po želji ga lahko steklenico ali pa "posladkate" po svojem okusu.
  • Pri polnjenju bodite prepričani, da pustite pokrovček rahlo odvit, da preprečite, da bi ob odpiranju eksplodiral. Steklenice s sodo ali makgeolli steklenice (tiste, v katerih se prodaja komercialna različica) se lahko uporabljajo, ker so zgrajene za pritisk.
Po fermentaciji
Po pretresanju naseljenih delcev na dnu je makgeolli pripravljen. Tradicionalna metoda pitja je iz sklede.
Za najboljše rezultate ne uporabljajte komercialnega štedilnika riža.
Priporočljiv je korejski sladki riž.
Prepričajte se, da je vaš recept uravnotežen: za vsak galon vode uporabite en kilogram riža, za vsak kilogram riža pa uporabite tri unče kvasa in dušite 30 do 45 minut.
Obstaja veliko metod, podobno kot pri pripravi piva in vina, zato je najbolje eksperimentirati in preizkušati različne količine in metode, dokler ne pridete do nekaj dobro narejenega.
Uporaba infrardečega termometra vam bo omogočila, da med preverjanjem riža dobite termične odčitke več pik. Tako preprečite neskladno ohlajen riž.
Najpomembnejše pravilo za fermentiranje pijač je, da poskrbite, da je vse popolnoma čisto. Ne glede na to, za katero sredstvo za sterilizacijo se odločite, sledite navodilom. Če se tu zmotite, vam bo to pokvarilo serijo in povzročilo bolezen.
To je alkoholna pijača in če ste mlajši od starosti, potem te pijače ne bi smeli.
Izogibajte se uporabi milnih izdelkov kot končne metode sterilizacije, saj se milo ne sterilizira dobro in lahko pusti za seboj ostanke, ki lahko vplivajo na končni izdelek.
l-groop.com © 2020