Kako narediti Lox

Lox je sušen file lososa, ki ga ljudje pogosto parijo z bagelom in kremnim sirom. Svoj lox lahko naredite z osnovno tehniko brininga. Morda se sliši zapleteno, vendar je postopek pravzaprav dokaj enostaven in zahteva le, da lososa hladite z mešanico soli in sladkorja nekaj dni, da se pozdravi. Če pa se vam mudi, lahko kupite prekajeni losos in ga na tanko narežite, tako da ga lahko postrežete z bagel in zeliščno kremnim sirom tako, kot bi to radili tradicionalni lox.

Priprava domačega loksa

Priprava domačega loksa
Izperite losos in preverite kosti. Za pripravo domačega loksa boste potrebovali od 1 do 2 kilograma (680 do 907 g) fileja lososa brez kosti s kožo. V umivalnik natočite nekaj hladne vode in dobro sperite file. Nato preglejte file in se prepričajte, da so bile odstranjene vse kosti. [1]
  • Lahko kupite bodisi "trebušni lox" ali navadne fileje "lox". Oba sta lososa, vendar trebuh lox prihaja iz želodčne regije rib.
  • Zrnanje maščobe v predelu želodca naredi trebuh lox boljše možnosti za uporabo, ko delate lox, ker je bolj razmaknjen. Tako dobimo končni izdelek, ki je bolj zaželen in manj slan.
  • Če v filetu lososa ostanejo še kakšne zatične kosti, jih s pinceto ali kleščami potegnite ven v isti smeri, kot so obrnjeni.
  • Pin kosti se pogosteje pojavljajo pri divjem lososu kot gojeni lososi.
Priprava domačega loksa
Losos prerežite na pol. Ko se losos temeljito izpere, z ostrim nožem prerežite file na pol. Poskrbite, da bodo kosi enake velikosti, kot jih lahko dobite. [2]
Priprava domačega loksa
Združite sol in sladkor. V srednje posodo dodajte 1 skodelico (288 g) košer soli in 1 skodelico (200 g) sladkorja. Sestavine dobro premešamo, da se popolnoma zlijejo. [3]
  • Če želite, lahko zmesi dodate tudi približno ¼ čajno žličko (½ g) grobo mletega črnega popra.
Priprava domačega loksa
Mešanico soli razdelite med oba dela lososa. Dva kosa lososa dajte v plitvo posodo, da sta drug ob drugem. Vsakemu koščku nalijte enako količino solne mešanice, ki jo zložite na vrh lososa. [4]
  • Morda se zdi, da je na lososu veliko odvečne mešanice soli, vendar ga bo riba absorbirala med postopkom sušenja.
Priprava domačega loksa
Na vrhu lososa postavite koper in jih skupaj sendvič. Ko ste dodali solno mešanico na koščke lososa, razdelite pol svežega kopra z odstranjenimi stebli in jih dodajte na vrh soli. Nato postavite enega od kosov lososa drug na drugega, pri čemer pazite, da ne zdrobite mešanice soli. [5]
Priprava domačega loksa
Losos ovijemo in damo v plastično vrečko. Ko se koščki lososa nasujejo, jih previdno zavijte v plastični ovoj. Ko je riba varno v plastičnem ovoju, jo nastavite v veliko plastično vrečko z zadrgo. [6]
  • Preden zaprete vrečko z zadrgo, se najprej potisnite iz nje ves zrak.
Priprava domačega loksa
Lososa odtehtamo in hladimo v hladilniku nekaj dni. V plitvo posodo postavite vrečko z lososom. Na vrh vreče postavite še eno težko posodo, da jo obtežite, in v hladilniku ribe hranite 2 do 3 dni. [7]
  • Za tehtanje lososa lahko uporabite kateri koli težek predmet, na primer steklenico vina.
Priprava domačega loksa
Dnevno odcedite tekočino iz posode. Medtem ko losos sušite, je pomembno, da ga ne namočite. Odstranite tekočino, ki je bila izločena iz lososa, iz plastične vrečke in prevrnite ribe, tako da sta obe strani enakomerno stehtani. [8]
Priprava domačega loksa
Okusite ribe in jih odstranite, ko doseže želeni okus. Ob dvodnevnem znaku začnite degustirati lox. Ko ima željo tak okus, ga lahko vzamete iz posode za strjevanje in ga odvijete. [9]
  • Če lok po dveh dneh ni pravilno ozdravljen, ga pustite v posodi še en dan.
Priprava domačega loksa
Ribo sperite in jo narežite. Ko ste ribo odstranili iz plastičnega ovoja, jo dobro sperite pod hladno vodo, da odstranite morebitne ostanke. Z ostrim nožem ga razrežite na tanko. Pazite, da kožo pustite za seboj. [10]
  • Lox lahko zamrznete, če ga ne nameravate takoj pojesti. Dobro ga zavijte v plastični ovoj in ga shranite v zamrzovalno vrečko za shranjevanje. Pojejte ga v 3 do 4 mesecih.

Preprost "Lox"

Preprost "Lox"
Pod kotom potisnite nož čez dimljeni losos. Če ne želite narediti svojega loksa, lahko nadomestite kupljeni dimljeni losos. Vendar ga morate pravilno rezati. Na rezilno desko položite 4 unče (113 g) dimljenega lososa in z nožem naslonite ribe pod rahlim kotom. [11]
  • Vsak oster nož z dolgim, nazobčanim rezilom dobro deluje pri rezanju lososa. Lahko pa kupite tudi poseben nož za losos, ki je zasnovan posebej za rezanje dimljenega lososa.
  • Poskrbite, da bo vaš nož čim bolj oster za najčistejše kose.
Preprost "Lox"
V dimljeni losos plitko vstavite nož. Če želite ustvariti ustrezno teksturo za lox, je pomembno, da jo rezite čim bolj tanko. Ko rezilo noža vstavite v ribe, ga držite čim bolj plitvo, da lahko ustvarite rezino papirja. [12]
Preprost "Lox"
Z gibanjem z nožem narezite lososa. Ko vstavite nož v lososa, gladko premikajte rezilo naprej in nazaj, dokler ne rezite rezine. Za rezanje rib vam ne bi smeli premočno pritiskati, če boste čutili odpor, boste morda želeli izostriti rezilo. [13]
  • Z dolžino rezila noža naredite dolg, pometen gibanje naprej in nazaj za najčistejše kose.
Preprost "Lox"
Nadaljujte z rezanjem, dokler se ves losos ne razreže. Ko narežete prvo rezino, ponovite postopek rezanja, dokler ne narežete vsega lososa. Ko rezite, kožo pustite za seboj in odstranite črno meso, ki ga naletite. [14]

Pritrdilni Loge and Herbed Cream Bagels

Pritrdilni Loge and Herbed Cream Bagels
Združite kremni sir, ožilje, koper, peteršilj, mleko in sol. Dodajte 8 unč (225 g) kremnega sira, ki je zmehčan na sobno temperaturo, 1 žlico (10 g) mletih olupkov, 1 žlico (4 g) mletega svežega kopra, 1 žlico (4 g) mletega svežega peteršilja, 1 žlico (15 ml) mleka in ščepec košer soli v posodo stojalnega mešalnika z nastavkom za lopatico. Mešanico pretlačite na tihem, dokler se lepo ne zmeša. [15]
  • Uporabite lahko tudi ročni električni mešalnik, da sestavine združite v veliki skledi.
Pritrdilni Loge and Herbed Cream Bagels
Bagele narežite na kroge po dolžini. Ko je kremni namaz pripravljen, vzemite 2 bagela in ga z ostrim nožem razrežite na kroge po dolžini. Iz vsakega bagela morate ustvariti 3 runde za skupno 6 krogov. [16]
  • Navadni bageli so klasična možnost za lox in kremni sir, vendar lahko uporabite kateri koli okus, ki vam je ljubši.
Pritrdilni Loge and Herbed Cream Bagels
Mešanico kremnega sira razporedite po treh krogih in jo napolnite z lokom. Ko rezine narežete na kroglice, z maslom za nohte gladite nekaj mešanice kremnega sira v treh krogih. Vsakemu krogu dodajte rezino loxa, na vrh zmesi s kremnim sirom. [17]
  • Loxu in kremnemu siru lahko dodate nekaj kapre, če želite.
Pritrdilni Loge and Herbed Cream Bagels
S preostalimi kroglicami nalijemo kremni sir in olupimo ter postrežemo. Ko dodate lox, vsak preostali kos kroglice premažite s preostalimi 3 krogi, da ustvarite sendviče. Bagele postrezite z loksom in zeliščnim kremnim sirom poleg nekaj lahkih solat ali srčne juhe. [18]
Ali lahko dodam sladkor v postopek slanjenja?
Da. Slanico lahko naredimo iz enakih delov soli in sladkorja.
Čim bolj je svež losos, boljši je lox.
Ko naredite lox, mora cvreti najmanj 12 ur, da lahko ubije parazite, vdelane v lososa.
l-groop.com © 2020