Kako narediti Longganisa

Longganisa je priljubljena filipinska klobasa za zajtrk, tradicionalno narejena iz mlete svinjine, čeprav se lahko uporabljata tudi piščanec in govedina. Njegov izvor je povezan s portugalsko jeziko in špansko chorizo, različice pa najdemo po Mehiki in Latinski Ameriki. Na Filipinih boste našli regionalne specialitete longganisa, pri čemer vsako območje uporablja svojo edinstveno mešanico domačih začimb in začimb. Obstajata dve široki kategoriji favoritov longganisa: (garlicky) in (sladko).

Priprava mesne mešanice

Priprava mesne mešanice
V večji skledi dodamo sojino omako, kis, česen, lovorjev list, papriko, rjavi sladkor, sol in poper. Sestavine mešamo, dokler se rjavi sladkor ne raztopi. [1]
Priprava mesne mešanice
V skledo dodamo mleto svinjsko in svinjsko maščobo ter dobro premešamo.
Priprava mesne mešanice
Hladite vsaj dve uri ali čez noč. To bo omogočilo, da se meso strdi, okusi pa se dobro zmešajo, preden se oblikujejo klobase. [2]

Oblikovanje klobas z ohišjem

Oblikovanje klobas z ohišjem
Pripravite ohišje. Ohišje, kupljeno v trgovini, običajno prihaja v paketu slanice ali soli. Ohišje temeljito sperite v mlačni vodi, da odstranite sledi soli. Če je ohišje predolgo, da bi ga lahko enostavno delali, odrežite obvladljivo dolžino. [3]
Oblikovanje klobas z ohišjem
Olajšajte ohišje na šobi lijaka in pustite 2 palca (5,1 cm). Na tem koncu zavežite dvojni vozel.
Oblikovanje klobas z ohišjem
Mesno mešanico, majhno naenkrat, zavijte v lijak in nežno pakirajte v ohišje. Ko je napolnjen, odstranite lijak in privežite dvojni vozel na koncu vrvi klobase.
Oblikovanje klobas z ohišjem
Ustvarite majhne posamezne klobase tako, da v enakomernih presledkih zataknete vrv. V vsakem intervalu nekajkrat zasukajte vrv. Za vezanje koncev lahko uporabite tudi kuharsko vrvico. [4]
Oblikovanje klobas z ohišjem
Z zobotrebcem ali vilicami nežno vstavite nekaj lukenj v kožo vsake klobase. To bo pomagalo preprečiti, da se klobase med kuhanjem pozneje ne počijo.
Oblikovanje klobas z ohišjem
Klobase posušite v hladilniku pred kuhanjem ali zamrzovanjem. [5]

Oblikovanje klobas z voščenim papirjem

Oblikovanje klobas z voščenim papirjem
Pasek iz voska razrežite na manjše liste, približno šest centimetrov.
Oblikovanje klobas z voščenim papirjem
Na sredino lista položite zajemalko mesne mešanice. List trdno zavijte okoli mesne mešanice, da oblikujete klobaso, in zavijte vsak konec voščenega papirja, da se zapre. [6]
Oblikovanje klobas z voščenim papirjem
Zamrznjene zavite klobase zamrznite. Pred kuhanjem odstranite prevleko iz voščenega papirja.

Ročna izdelava klobas brez kože

Ročna izdelava klobas brez kože
Roke rahlo oljite in nato zajemalko mešanice oblikujte v klobaso ali pašteto.
Ročna izdelava klobas brez kože
Klobase položite na pladenj, prekrit z voščenim papirjem. Če jih želite hraniti v hladilniku, jih pokrijte s plastičnim ovojem. [7]
Ročna izdelava klobas brez kože
Za zamrznitev klobase posamično zavijte v plastični ovoj.

Kuhanje klobas

Kuhanje klobas
Klobase (zamrznjene je v redu) postavite drug ob drugem v ponev, z 1/2 do 1 skodelico vode. Če ste uporabili ohišje klobas, z vilicami nežno vstavite nekaj lukenj v vsako klobaso, da se sprosti para med kuhanjem.
Kuhanje klobas
Ohranite vročino na nizki stopnji in občasno obračajte klobase. Ko voda izhlapi, se maščoba v klobasah sprosti in nadaljuje s cvrtjem. Če ni dovolj maščobe, dodajte nekaj ponev za kuhanje v ponev. [8]
Kuhanje klobas
Pražite longganise, dokler niso zlato rjave in popolnoma kuhane. Bodite previdni, saj se lahko olje poškropi. Za zaščito površin peči lahko uporabite aluminijasto folijo. [9]
Kuhanje klobas
Klobase prestavite na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje.
Brez konzervansov, koliko časa bi trajalo, preden bi ta recept za razvaline longganisa?
V hladilniku naj bo dobro 2-3 dni.
Postrezite longganise vroče s česnom ocvrtim rižem, ocvrtimi jajci in svežimi rezinami paradižnika za tradicionalni filipinski obrok za zajtrk.
Pripravite longganiso brez svinjske maščobe ali zmanjšajte porabljeno količino glede na lastne želje. Običajno je predlagano razmerje 4: 1 pusto mletega mesa in maščobe ali celo 2: 1. Če zmanjšate količino svinjske maščobe, uporabljene v receptu, boste morda želeli prilagoditi tudi količino začimb.
Začimbe lahko spremenite po svojem okusu. Ko mešane surovine zmešate skupaj z mesno mešanico, vzemite majhno količino in jo prepražite. Okusite ga in ustrezno prilagodite začimbe.
Zagotovite, da klobasice temeljito skuhate.
l-groop.com © 2020