Kako narediti tekoči dim

Tekoč dim je močna in okusna sestavina za kuhanje, ki jo lahko dodate mesu in drugim živilom, da jim dodate dimljen žar. Doma si lahko naredite svoj tekoči dim, vendar potrebujete dimnik, kadilec ali žar, na katerem je dimnik. Postopek je zelo preprost, vendar traja kar nekaj časa. Trik je v tem, da zajamete zadimljeno kondenzacijo, ki jo sprostite, ko na rešetki, kadilcu ali ognju kadite lesne sekance.

Nastavitev vašega ognjenega vira

Nastavitev vašega ognjenega vira
Zaženite plinski žar za lahek tekoč dim. Za pripravo tekočega dima lahko uporabite tudi plinski žar. Pritisnite gumb, ga vklopite in pritisnite zaganjalnik. Ko se plamen prižge, nastavite temperaturo na visoko in pustite, da se žar predgreje na približno 500 ° F (260 ° C).
Nastavitev vašega ognjenega vira
Kadilec predgrejte za osnovno in okusno aromo dima. Za ta projekt lahko uporabite tudi namenski kadilec za meso. Pridobite zaganjalnik dimnikov, poln oglja. Ko je oglje zgorelo in premog porumeni, premog prenesite na kadilnico. Razširite oglje na ponvi z ogljem in pustite, da se kadilec segreje na visoki vročini ali 149 ° C na približno 300 ° F.
  • Kadilci običajno kuhajo hrano na nižji temperaturi kot na žaru, saj so zasnovani tako, da kuhajo skozi kajenje in ne neposredno toploto.
Nastavitev vašega ognjenega vira
Prižgite žar na oglje za dodaten močan tekoč dim. Na dno zaganjalnika dimnikov položite kos časopisja, ki je kovinska posoda, ki se uporablja za zagon ognja na oglju. Preostanek zaganjalnika obložite z ogljem. Časopis prižgite na dnu in počakajte, da se oglje vžge, zažge in porumeni. [1] Dvignite zaganjalnik za dimnike s kleščami, vroče oglje vlijte v posodo in jih razgrnite pod sredino žara.
  • Pustite žar, da se predgreje približno 20 minut, dokler ne doseže (260 ° C) približno 500 ° F.
Nastavitev vašega ognjenega vira
Naredite ogenj v dimniku za aromo lesnega dima. Odstranite pokrov z vrha himene, ki je prostostoječ kamin, ki ga lahko uporabljate na prostem. Zmečkan časopis postavite na dno dimnika. Na vrhu časopisa prekrižite peščico suhih vejic. Časopis ignorirajte na več mestih. Ko vejice gorijo, dodajte enega ali dva majhna hloda. [2]
  • Ko se ogenj vzpostavi, dodajte nekaj večjih hlodov, da bo himene lepo in vroče. Lesni požari običajno dosežejo temperaturo okrog 500 in 600 ° F (260 in 316 ° C). Pustite, da se zgorejo, tako da vam ostane postelja vročega žarečega premoga.

Kajenje drva

Kajenje drva
Izberite svoje sekance. Za kajenje in pripravo tekočega dima lahko uporabite skoraj kateri koli les, ki vam je všeč. Nekateri najbolj priljubljeni gozdovi vključujejo jabolko, češnjo, breskev, brezo, hickory, hrast, pekan, javor in mesquite. [3]
  • Gozdovi mehkega in horkorija bodo imeli najmehkejši okus vseh vrst lesa, sadni gozd pa bo dajal rahlo sladko in sadno aromo.
Kajenje drva
Lesno sekance namočite 30 minut. Lesni sekanci so majhni in se lahko vnamejo zlahka, zato je pomembno, da jih pred kajenjem namočite. Približno 2 skodelici (180 g) čipsa prenesite v veliko skledo in čips prelijte z vodo. Čips naj se namaka pol ure. Večjih koščkov lesa pred kajenjem ni treba namočiti. [4]
Kajenje drva
Odcedite lesne sekance. Prenesite čips na colander. Pustite jih v testenju približno pet minut, da odvečna voda odteče. Tako se bo les hitreje segreval.
Kajenje drva
Čipe zavijte v folijo. Odcejene sekance ali koščke prestavite v sredino velikega kosa aluminijaste folije in zložite stranice folije, da dobite odprto torbico, v kateri bodo sekanci.
  • Če ga imate, lahko namesto folije uporabite škatlo za kadilce iz lesa. Čips položite v škatlo in postavite na pokrov.
Kajenje drva
Čipe položite na žar ali oglje. S parom žarov dvignite paket lesnih sekancev, pri čemer pazite, da se folija ne odpre. Na oglje ali plinsko žar postavite zavitek sekancev neposredno na žar, na stran oglja ali ognja. V kadilcu položite čips na žar nad ogljem. V himenejo folijo položite neposredno na vročo žerjavico.
Kajenje drva
Kuhajte hrano na kadilcu, ko kadite drva. Na kadilcu lahko kuhate meso, zelenjavo ali drugo hrano, medtem ko zajemate tekoči dim. [5] To ne bo samo najbolj vroče kadilce, ampak bo tudi dodalo edinstven okus vašemu tekočemu dimu.
  • Kuhanje in pripravo tekočega dima hkrati najbolje delujeta s kadilcem, saj vam ni treba moteči sesalnega sklopa, da bi živilo odvrnilo ali preizkusilo do konca.
  • Ko kuhate tekoč dim, lahko kuhate hrano na rešetki, vendar morate skrbno odstraniti posodo Bundt, posodo za mešanje in led iz dimnika, če želite hrano obrniti ali preveriti. Preden se dotaknete posode Bundt, zaščitite roke z rokavicami iz pečice ali silikonskimi rokavicami.

Zajemanje dima

Zajemanje dima
Na dimnik postavite ponev Bundt. Zaprite pokrov na kadilcu ali rešetki. Potisnite ponev Bundt čez vrh dimnika, tako da se dimnik odzrači skozi luknjo na sredini ponve. Na dimnik postavite ponev na rešetko na vrhu dimnika.
  • Ponev Bundt je idealna za to delo, saj bo luknja na sredini ponev omogočila, da se skozi sredino dvigneta toplota in vlaga.
Zajemanje dima
Ponev Bundt pokrijemo z mešalno posodo. Poiščite toplotno odporno kovinsko posodo, ki je enakega premera kot ponev Bundt. Posodo obrnite in jo uporabite kot pokrov, da pokrijete ponev spodaj. Zdaj bodo toplota, dim in vlaga, ki se dvigajo skozi sredino posode Bundt, ujeti v skledo in se zbrali v spodnji ponvi. [6]
Zajemanje dima
Posodo pokrijemo z ledom. Na vrh kovinske posode postavite nekaj zamrznjenih paketov ledu. Razlika v temperaturi med vročim dimom in hladno posodo bo povzročila nastanek dimljene kondenzacije na vrhu posode. Ta bo nato kapljal navzdol v ponev Bundt kot tekoč dim, ki ga lahko naberete. [7]
  • Namesto paketov z ledom lahko uporabite tudi vrečko z ledom ali zamrzovalno vrečko, napolnjeno z ledom.
Zajemanje dima
Pustite, da se sekanci eno uro kadijo. Vedeli boste, da so gotovi, ko je hrana kuhana ali ko premog izgori. Ura bo dala skodelici in posodi Bundt dovolj časa, da zbere vsaj nekaj čajnih žličk (nekaj mililitrov) tekočine.
Zajemanje dima
Zberite tekočino iz ponve Bundt. Ko so premogi izgoreli in lesni sekanci sprostijo ves svoj dim, previdno odstranite posodo in ponev Bundt iz dimnika. Roke zaščitite z rokavicami, saj je kovina lahko še vedno zelo vroča.
Zajemanje dima
Stekleničite tekoči dim. Odstranite posodo z vrha ponev Bundt. V majhen steklen kozarec postavite lijak in v kozarec nalijte vsebino posode Bundt. Odstranite lijak in kozarec zatesnite z neprepustnim pokrovom. Tekoč dim shranjujte pri sobni temperaturi, dokler ga ne pripravite za uporabo.
  • Tekoč dim se lahko uporablja za aromatiziranje omak, z marinadami, fižolom in drugo hrano.
  • Za najboljše rezultate uporabite tekoči dim v 6 mesecih.
Kako shranim to (pult, hladilnik itd.) In kako dolgo je to dobro?
Ne bi potreboval hlajenja. Dim je antibakterijski (celo tekoči dim).
Tekoč dim (in predvsem domačo različico) uživajte le zmerno, saj vsebuje številne rakotvorne snovi.
l-groop.com © 2020