Kako narediti Lechona Kawalija

Lechon kawali je hrustljava ocvrta jed s svinjskega trebuha s Filipinov, ki zagotovo prinese na vašo mizo veliko družine in prijateljev. Tradicionalno postrežena z omako iz lechonove lečone, jed deluje dobro kot obrok ali kot okusen prigrizek. Priprava je nekoliko zamudna jed, najtežji del pa je ukvarjanje z vročim oljem, ko je končno čas, da pražite svinjski trebuh. Izogibati se brizganju olja je vredno, da bi uživali v tej okusni filipinski hrani.

Izdelava omake

Izdelava omake
V ponvi segrejte olje. V majhno ponev dodamo 2 žlici (30 ml) nevtralnega kuhinjskega olja. Gorilnik vklopite na srednje visoko in pustite, da se olje segreje, dokler ne postane vroče, kar naj traja približno 3 do 5 minut. [1]
  • Kanola in rastlinsko olje sta dobri možnosti za recept. Če pa želite svoji omaki dodati več okusa, lahko slanino slanino nadomestite za olje.
Izdelava omake
Čebulo in česen kuhajte, dokler ne postaneta mehka. Ko je olje vroče, v ponev dodajte 1 majhno sesekljano čebulo in 3 stroke mletega česna. Čebulo in česen kuhamo toliko časa, da postaneta mehka in ohlapna, kar naj traja 1 do 3 minute. [2]
  • Poveste lahko tudi, da sta čebula in česen pripravljeni, ko začneta oddajati močno aromo.
Izdelava omake
Dodamo jetrno pašteto in kuhamo nekaj minut. Ko sta čebula in česen mehki, v ponev vmešajte 9-unčno pločevinko jetrne paštete. Dobro premešajte, da se popolnoma strdi, in pustite, da se na srednjem ognju kuha 5 minut. [3]
  • Če ne želite kupiti jetrnih namazov, si lahko kuhate svoja piščančja ali svinjska jetra in ustvarite pasto tako, da jo predelate v živilsko predelovalcu.
Izdelava omake
Zmešamo kis in rjavi sladkor ter kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Ko se jetra kuhajo s čebulo in česnom nekaj minut, v ponev dodajte ¾ skodelice (177 ml) kisa in ¾ skodelice (150 g) rjavega sladkorja. Mešajte mešanico in kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi, kar naj traja približno 2 do 5 minut.
  • V omaki lahko uporabite beli ali jabolčni kis.
Izdelava omake
Vmešajte vodo, sol in poper ter segrejte do vretja. Ko se sladkor raztopi, v ponev vmešajte 3 skodelice (709 ml) vode, 1 žlico (17 g) soli in ¼ čajno žličko (1,25 g) popra. Ponev pustite pokrito in jo na srednji visoki vročini vrejte, kar naj traja 3 do 5 minut. [4]
Izdelava omake
Krušne drobtine stresemo v ponev in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Ko ponev zavre, v zmes dodajte ⅔ skodelice (84 g) drobtin. Pustite, da se mešanica kuha 2 minuti, oziroma dokler se ne zgosti. [5]
  • Za recept uporabite navadne, nesoljene drobtine. Začinjene drobtine bodo spremenile okus omake.
Izdelava omake
Ponev odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Ko se omaka zgosti, izklopite gorilnik in odstranite ponev s toplote. Odstavite in pustite, da se ohladi, dokler svinjski trebuh ne konča kuhanja. [6]
  • Če omaka ni tako gladka, kot bi želeli, jo lahko po ohladitvi predelate v mešalniku.

Priprava svinjskega trebuha

Priprava svinjskega trebuha
Svinjski trebuh nastavite v lonec in dodajte vodo. Vzemite 2 funt (907 g) celega brez kosti, svinjskega trebuha, ki je prepolovljen, in ga položite v velik lonec s kožno stranjo obrnjeno navzdol. V lonec dodajte dovolj vode, da svinjski trebuh popolnoma pokrije. [7]
Priprava svinjskega trebuha
Zmešamo česen, lovorjev list in poper ter zavremo. Ko svinjski trebuh potopite, dodajte v vodo 8 srednje velikih strokov česna, ki jih je bil razrezan ali naoljen, 2 lovorjeva lista in 1 žlico (10 g) črne paprike. Vročino vklopite na srednje visoko in lonec zavrete. [8]
  • Lahko dodate tudi srednjo čebulo, ki jo sesekljate v vodi za dodaten okus.
Priprava svinjskega trebuha
Zmanjšajte toploto in mešanico kuhajte eno uro. Ko lonec zavre, zmanjšajte toploto na srednje veliko. Pustite, da mešanica vre, dokler ne boste brez nobenega upora potiskali nož skozi kožo svinjskega trebuha, kar naj traja približno 1 do 1 ½ ure. [9]
  • Ko svinjski trebuh zavre, se na vrhu vode lahko oblikuje film. Z žlico jo odstranite, preden mešanico vrete.
Priprava svinjskega trebuha
Svinjski trebuh postavite na stojalo, posolite in hladite. Ko se svinjski trebuh kuha približno eno uro, pustite, da se ohladi, dokler ne boste mogli ravnati. Prenesite ga na žičnati regal, ki je nameščen čez obrobo pekača. Svinjino začinite s košer soljo, pri čemer obvezno prekrijete obe strani. Svinjski trebuh postavite v hladilnik za 6 ur do čez noč, oziroma dokler se koža popolnoma ne posuši. [10]
  • Svinjski trebuh obrišite suho, preden ga začinite s soljo.

Dokončanje posode

Dokončanje posode
Svinjski trebuh narežite na rezine. Ko se svinjski trebuh posuši, ga vzemite iz hladilnika. Z ostrim nožem ga razrežite na ¾-palčne (1,9 cm) rezine. Rezine postavite na krožnik blizu štedilnika, tako da so v bližini, ko začnete ocvrti. [11]
Dokončanje posode
Olje dodajte v nizozemsko pečico ali vok in segrejte. Na štedilnik postavite nizozemsko pečico ali vok in dodajte 4 cm (10 cm) kanolovega ali arašidovega olja. Vročino vklopite na srednje visoko in olje segrevajte, dokler ne doseže 375 stopinj Fahrenheita (190 stopinj Celzija). [12]
  • Za nadzor olja uporabite termometer z globokim cvrtjem, da boste vedeli, kdaj je dosežena prava temperatura.
Dokončanje posode
Pražite svinjski trebuh v serijah, dokler ni temno rjav. V vročo olje v serijah dodajte narezan svinjski trebuh, koščke prepražite, dokler ne postanejo temno rjave in koža postane hrustljava. Trajati naj bi približno 7 do 10 minut. [13]
  • Rezine svinjskega trebuha obrnite na polovico kuhanja, da zagotovite, da sta obe strani hrustljavi.
Dokončanje posode
Svinjino položite na krožnik s papirnatimi brisačami in začinite s soljo in poprom. Ko svinjski trebuh ocvrete do zlato rjave barve, s koščki odstranite koščke iz olja in jih položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Svinjino začinite s soljo in poprom po okusu, ko je še vroča. [14]
Dokončanje posode
Svinjino narežemo in postrežemo z omako. Ko se je svinjina rahlo ohladila, jo z nožem razrežite na 1,5 cm (1,3 cm). Postavite jih na servirni krožnik, za popečenje pa postrezite z omako lechon. [15]
Ko pečete svinjino, pomagate s pomočjo klešč, da koščke odvrnete, da se izognete opeklinam.
Lechon kawali lahko postrežete kot prilogo za zabavo ali kot glavno jed s prilogo riža.
Če ne želite, da se omaka iz lečona postreže z lechonovo kavali, lahko ocvrto svinjino namočite v kis.
l-groop.com © 2020