Kako narediti libanonsko mulokijo (židovski meh)

Mulokhiyah, ki je poznan tudi pod imenom judov slap ali jutni list, je jed, ki se na Bližnjem vzhodu izdeluje v različnih oblikah. Zelo veliko je kalcija, prehranskih vlaknin, β-karotena, beljakovin in železa. Po ogledu tega članka si boste lahko izdelali svojo libanonsko jed Mulokhiyah in jo postregli z rižem. [1]

Izdelava mulokije

Pripravite piščančjo juho. Začnite z izpiranjem piščanca in ga nato postavite v velik lonec. Kuharjeva izbira bo, ali uporabiti cel piščanec ali prsi brez kosti. V lonec nalijemo dovolj vode, da piščanec pokrije in pustimo, da zavre. Ko voda začne vreti, odstranite izmeček (belo peno) s površine lonca s pomočjo napenjalne žlice. Ker imajo prsi brez kosti brez maščob, na površini lonca ne bo velike prisotnosti pene. Vendar ima cel piščanec več maščob kot prsi brez kosti. Če želite odstraniti vso maščobo iz celega piščanca, vzemite vilice in jo prebodite v piščanca in še naprej odrivajte izmečke s površine.
  • Ta jed se lahko pripravi tudi z govejo enolončnico, namesto s prsi brez kosti ali celim piščancem. Sledili boste tudi istim korakom.
Izdelava mulokije
Za aromo piščančje juhe dodajte zelišča. Po odstranitvi smeti s površine lonca je čas, da piščanca aromatiziramo. Za to je treba dodati palico cimetovega lubja, ki je približno 3–4 centimetrov (8–10 cm), 3 lovorjeve liste, 3 stroke kardamoma in eno majhno čebulo. Piščancu pustite, da se v piščančji juhi kuha na srednje močnem ognju 45 minut do eno uro. To trajanje vključuje tudi prejšnji korak.
Izdelava mulokije
Filtriramo posušene mulokije. Pri izdelavi te jedi obstaja možnost uporabe posušenih ali zamrznjenih mulokhij. Kot je prikazano na sliki, je bila za pripravo jedi uporabljena posušena mulukhiyah. Če uporabljate zamrznjeno mulokhijo, lahko nadaljujete na naslednji korak. V nasprotnem primeru pojdite skozi vrečko listov Mulokhiyah in odstranite stebla, pa tudi rjave liste.
Izdelava mulokije
Posušene liste mulokije namočite. Pustite, da se posušeni mulokhiji namočijo v vroči vodi v veliki posodi. Prepričajte se, da so vsi listi potopljeni. Liste namakajte deset minut, nato pa vodo samo izcedite iz njih. Posodo napolnite s toplo vodo in limoninim sokom ter liste namočite pet minut.
Izdelava mulokije
Liste mulokije odcedite in stisnite. Liste nekajkrat sperite in nato začnete iztisniti vso vodo iz njih, tako da vzamete nekaj listov po enega. V umivalnik primite napenjalno posodo in v njih položite izmučene liste. Ponavljajte ta korak, dokler vsi mulokhiji niso v napeti skledi. Več vode, ki jo iztisnete iz listov, hitreje se bodo posušili v naslednjem koraku.
Izdelava mulokije
Liste mulokije pecite, da se lahko posušijo. Nalijte žlico rastlinskega olja v pekač (ponev Pyrex) in nato na vrhu razprostrite liste mulokhiya. Zmešajte olje in liste skupaj in jih postavite v pečico na 400 stopinj. Potem ko jih za deset minut postavite v pečico, liste premešajte, da se bodo enakomerno posušili in postali hrustljavi. Pojdite na naslednji korak, ko ostanejo v pečici še sedem minut.
  • Ta korak je mogoče storiti tudi z globokim cvrtjem listov. Vendar jih je bolj zdravo speči.
Izdelava mulokije
Zelenjavo alliuma omakajte. Ko so ponve še v pečici, narezajte dve majhni čebuli, česnu in cilantro. Dodajte jih v velik lonec s četrtino skodelice rastlinskega olja in jih začinite. Pazite, da jih premešate, da se ne prekuhajo. Preverite liste mulokije v pečici, če so se po 17 minutah popolnoma posušili, jih vzemite iz pečice. Če se še niso posušili, hranite v pečici, dokler ne dokončate naslednjega koraka.
Izdelava mulokije
V lonec nalijemo piščančjo juho. Piščanca odstranimo iz lonca in ga damo v ločen krožnik, da se ohladi. S cedilo s fino mrežico odcedite tri skodelice piščančje juhe v lonec s čebulo, česnom in cilantro. Cedilo vam bo pomagalo preprečiti, da bi se lovorjevi listi, čebula ali smetani izlivali v lonec.
Izdelava mulokije
V lonec dodajte liste mulokije. Če mulokijevih listov še niste odstranili iz pečice, je to čas, da to storite. Liste mulokije postavite v lonec nad čebulo, česnom, cilantro in piščančjo juho. Dodajte palico cimetovega lubja in žlico soli. To je čas, da dodate zdrobljeno rdečo papriko, če želite.
Izdelava mulokije
Debone in drobil piščanca. Puste kosti, cele piščančje ali goveje enolončnice zrežite na majhne koščke v krožniku. Nato zdrobljene prsi brez kosti (v tem primeru) položite v lonec. Pokrov postavite nad lonec in pustite, da se 30 minut kuha na močnem ognju in ves čas mešajte. Ko kuhajo, nadaljujte z naslednjim korakom libanonskega riža.

Priprava riža

Priprava riža
Riž namočite. Riž postavite v skledo srednje velikosti. Riž namočite v vroči vodi 20 minut (ta korak je mogoče zaključiti prej). Nato riž dvakrat sperite, dokler barva vode ni jasna. Tako se čas kuhanja skrajša.
Priprava riža
Pražite vermicelli. V srednje velik lonec nalijemo tri žlice rastlinskega olja. Nato dodamo vermicelli v lonec in večkrat mešamo, dokler se enakomerno ne opečejo. Vermicelli naj postane zlato rjave barve. Pazljivo jih opazujte med kuhanjem in pazite, da jih ne zažgete, saj lahko hitro zažgejo.
Priprava riža
Dodamo riž. V lonec dodamo riž čez vermike. Preden jih pomešate, ne pozabite dodati dve žlici soli. Mešajte jih, dokler se riž in vermicelli ne zmešajo. V lonec dodajte štiri skodelice vroče vode. Če imate kakšno preostalo piščančjo juho, jih lahko nalijete v ta lonec kot nadomestek vode. Pokrov postavite nad lonec in pustite, da vre na visoki vročini. Ko začnejo vreti, spustite štedilnik na nizko vročino in pustite, da se kuhajo še 25 minut.
Priprava riža
Postrezite mulokhijo in riž. Zdaj ste pripravljeni postreči svojo okusno libanonsko jed Mulokhiyah. Na krožnik za serviranje najprej dodajte riž, nato pa mulokijo postrezite po vrhu. Jed postrežemo s klimo limone. Jed je narejena tako, da jo jemo toplo.
Priprava riža
Naredite stranski preliv (neobvezno). Domač preliv lahko naredimo in postrežemo na vrhu mulokije in riža. Sestavljen je iz narejanja ene majhne bele čebule in nanje nalijemo sveže stisnjen limonin sok. Zmešajte oba skupaj in jih pokažite po krožniku in uživajte!
l-groop.com © 2020