Kako narediti Ladyfingers (Savoiardi)

Ladfingerji so dolgi piškotki s prstnimi ali ovalnimi oblikami, ki jih po vsem svetu poznamo tudi kot Boudoir piškoti, gobovi piškoti, gobovi prsti, neapeljski piškoti, savojski piškoti (Savoiardi) in piškoti à la cuillère. Čeprav lahko te občutljive gobice piškote jedo sami kot petit four ali kot spremljavo sladoledom, resnično zasijejo, ko jih namočimo v sirup in jih uporabimo kot del bolj zapletenih sladic, kot so tiramisu , Angleške malenkosti ali šarlote.
Pečico segrejte na 177 stopinj C na 350 stopinj F in dva perila za peko položite s pergamentnim papirjem. Če želite olajšati obdelavo piškotkov, s svinčnikom in ravnilom pergamentni papir razdelite na tri - tri palčne (7,5 cm) vrstice, s približno 1 palcem (2,54 cm) med vrsticami. Pripravite veliko torto za pecivo, ki je opremljena z 1,25 cm (1,25 cm) okroglim vrhom.
V električnem mešalniku, opremljenem z nastavkom za lopatico, približno 5 minut na visoki hitrosti pretepajte rumenjake in 2 žlici belega sladkorja ali dokler mešanica ne postane gosta in bledo rumena. Premagajte v ekstraktu vanilije. Torto moko presejte čez testo, vendar ne zložite.
V čisti posodi s pritrditvijo moke stepemo beljake, dokler ne postanejo penasti. Dodajte smetano iz vinskega kamna in še naprej pretepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Postopoma dodajte 3 žlice belega sladkorja in stepite, dokler se ne oblikujejo trdni vrhovi in ​​so belci bleščeči. Beljake stepemo v mešanico rumenjaka in moke v treh dodatkih, mešamo le toliko, da se vključijo.
Prenesite testo v pecivo in ga držite pod približno 45-stopinjskim kotom za pekač, ga spustite v 3-palčne (7,5 cm) dolge dame, tako da kot vodilo narišete črte na pergamentnem papirju. Testo premažemo tako, da ostane približno 1 inčni (2,54 cm) razmik med piškotki.
Ko pikirate vse piškote, sladkor v prahu položite v žičnato cedilo in rahlo presejte sladkor čez vrhove piškotkov. Pečemo 8 do 10 minut ali toliko časa, da so damni prsti trdni, vendar komaj porjavijo in so ob pritisku s prstom še vedno gobasti.
Pekače vzamemo iz pečice in pergamentni papir s pekovskih listov potisnemo na žičnato stojalo. Pustite, da se damski prsti nekaj minut ohladijo in jih s plosko lopatico izpustite iz pergamentnega papirja, medtem ko so še topli. Pred uporabo ali hrambo končajte hlajenje damskih prstov na žični regali. Če damskih prstov ne uporabljate takoj, jih zamrznite.
Dokončano.
Ali obstaja nadomestek za kremo iz vinskega kamna?
Krema iz vinskega kamna se uporablja za "stabiliziranje" beljakov in preprečuje njihovo prekomerno premagovanje. Ni nujno potrebno, zato ga lahko izpustite, lahko pa namesto tega uporabite tudi pol čajne žličke limoninega soka.
Ko dvignete batine, naj testo počasi pade nazaj v skledo.
Naredi približno 4-1 / 2 desetine 3-palčnih (7,5 cm) damskih prstov.
Dlani prstov se zelo hitro zataknejo, razen če jih namočimo v tekočino. Za shranjevanje položite v plastično vrečko med plastmi voska ali pergamentnega papirja in zamrznite do 2 tedna.
Če pustite damske prste popolnoma ohlajene, preden jih odstranite iz pergamenta, se lepijo in težko odstranijo, ne da bi zlomili.
l-groop.com © 2020