Kako narediti Kwek Kwek

Kwek kwek je priljubljena ulična hrana, ki jo uživajo na Filipinih, vendar si lahko doma naredite svojo različico s pravimi sestavinami in zalogami. Trdo kuhana prepeličja jajca prevlečemo v pomarančno testo in ocvrto do hrustljave, nato jih postrežemo s sladko-kislo omako v stilu.

Jajca skuhajte

Jajca skuhajte
Jajca skuhajte. Jajca postavite v srednje ponev. Vodo dodajte, dokler površina vode ni večja od 2,5 cm od vrhov jajc. Na visoki vročini segrejte ponev, dokler voda ne začne vreti. Izklopite toploto, pokrijte ponev in pustite, da se jajca kuhajo v vroči vodi dodatnih 5 minut.
  • Navadno je priporočljivo, da se voda in jajca hkrati dvigneta do temperature. Če spustite hladna jajca v vrelo vodo, lahko na koncu zlomite nekatere lupine.
  • Da se jajca lažje olupijo in preprečite, da rumenjaki ne dobijo neprijetnega zelenega odtenka, jajca sperite v hladni vodi, takoj ko jih odstranite iz vroče vode. To ustavi postopek kuhanja in ustvari pregrado pare med jajčnim beljakom in lupino, zato je lupina lažje odstraniti. Jajca lahko sperete v hladni, tekoči vodi ali pa jih potopite v skledo z ledeno vodo.
Jajca skuhajte
Ohladimo in olupimo lupine. Jajca pustimo, da sedijo pri sobni temperaturi ali v hladni vodi, dokler se ne ohladijo na dotik. Ko se dovolj ohladijo, s prsti olupite lupine. Ko končate, naj vam ostane ducat trdo kuhanih prepelicenih jajc.
  • Če želite lupiti lupino, jo tapkajte po trdi površini in uporabite ravno dovolj sile, da tvori razpoko. Odlepite lupino na koščke.
  • Upoštevajte, da lahko to storite do dva dni vnaprej. Če kuhanih prepelicenih jajc ne nameravate takoj uporabiti, jih ohladite v pokriti posodi, dokler ne pripravite. Vendar jih ne bi smeli hraniti več kot dva dni.

Premažemo in prepražimo jajca

Premažemo in prepražimo jajca
Jajca razvaljajte v moki. V manjšo posodo z plitvimi stranicami vtrite 1 skodelico (250 ml) moke. V moko razvaljajte sveže olupljena prepeličja jajca, dokler ni vsako dobro obloženo.
  • Upoštevajte, da bi lahko uporabili tudi koruzno moko, ko boste namesto pšenične moke strgali jajca. Koruzna moka ima nižjo vsebnost glutena, sicer pa bo delovala enako, kot deluje pšenična moka, in se oprime prav tako učinkovito.
Premažemo in prepražimo jajca
Ananat prah zmešajte in toplo vodo. Anat prašek razredčimo tako, da ga mešamo v 3/4 skodelice (185 ml) tople vode. Mešajte z metlico, dokler se ne raztopi.
  • Annatto prah se večinoma uporablja kot barvilo, pri pravilnem kombiniranju pa naj bi ustvaril globoko oranžno barvo. Kljub temu daje testu namig po okusu.
  • Če nimate prahu za ananat, lahko namesto tega uporabite oranžno barvo hrane. V toplo vodo dajte nekaj kapljic oranžnega barvila za živila ali nekaj kapljic barvil rdeče in rumene barve in mešajte, dokler ne dobite globoke oranžne barve. Barvilo za hrano ne bo dalo telesu enakega okusa, kot ga ima prašek annatto, vendar mora biti barva približno enaka.
Premažemo in prepražimo jajca
Združite sestavine za testo. V veliki posodi zmešajte še 1 skodelico (250 ml) moke, pecilni prašek in razredčen annatto. Temeljito kombinirajte, dokler ne pride do grudic.
  • Če želite izboljšati kakovost testa, ga odložite na stran približno 30 minut, preden premažete jajca. Pustite, da se testo sedi omogoča, da moka postane bolj temeljito hidrirana, kar ima za posledico debelejše in bogatejše testo. Čas počitka daje pecilnemu prašku tudi več časa, da se aktivira. Vendar bodite previdni, saj lahko pustite testo počivati ​​dlje kot 30 minut, da lahko nekateri mehurčki, ki jih ustvari pecilni prašek, uidejo in tako ustvarijo gostejšo, manj zračno testo.
  • Upoštevajte tudi, da soda bikarbona ni nujno potrebna sestavina. Nekateri recepti to popolnoma pustijo. Lahko bi ga tudi izpustili, rezultat pa bo preprosto nekoliko gostejši.
Premažemo in prepražimo jajca
Jajca premažemo s telesom. V mešanico testa vstavite jajca. Nežno jih razvaljajte, dokler niso vse strani pokrite.
  • Če ne želite, da bi bili prsti lepljivi, s kovinskim drsnikom ali vilicami premikajte jajca, ko jih obložite. Ključno je, da se vse strani vsakega jajca prevlečejo.
Premažemo in prepražimo jajca
V globoki ponvi segrejemo olje. V široko ponev z visokimi stranicami in težkim dnom nalijemo 1 cm (2,5 cm) rastlinskega olja. Nad pečjo segrejte olje, dokler ne doseže temperature 350 stopinj Fahrenheita (180 stopinj Celzija).
  • Preverite temperaturo olja s termometrom za olje ali sladkarije.
  • Če termometra nimate, preverite temperaturo olja tako, da vanj spustite manjši delček testa. Testo bi moralo takoj začeti vreti in ocvrti, ko je olje pripravljeno.
Premažemo in prepražimo jajca
Frite jajca. Prevlečena jajca prenesite v olje, štiri do šest naenkrat. Kuhajte, nežno mešajte z režo z žlico, dokler testo ne postane zlato rjave in hrustljavo. To naj traja le nekaj minut.
  • Da se izognete telesu na prstih, boste morda želeli uporabiti nabodalo za prebadanje obloženih jajc, ko jih prestavite v vroče olje. Z drugim nabodalom ali vilicami strgajte jajce z nabodala in v vroče olje.
  • Delajte previdno, da ne puščate vročega olja, ko vanj spustite jajca.
  • Zavedite se, da bo temperatura olja nihala, ko boste jajca spustili vanjo in ko jih boste odstranili. Medtem ko ocvrte jajca, še naprej gledajte svoj oljni termometer. Po potrebi prilagodite regulacijo toplote na svoji peči, da ohranite temperaturo približno 350 stopinj Fahrenheita (180 stopinj Celzija).
Premažemo in prepražimo jajca
Odcedimo in rahlo ohladimo. Položite krožnik z več plasti čiste papirnate brisače. Odstranite kwek kwek iz vročega olja in jajca položite na papirnate brisače. Odvečno olje naj se namoči v papirnate brisače.
  • Krožnik s čistimi papirnatimi vrečkami bo po želji deloval namesto papirnatih brisač.
  • Lahko pa ocvrta jajca postavite v kovinsko cedilo in na ta način odcedite odvečno olje, namesto da uporabite papirnate brisače.
  • Najbolje je uživati ​​v kwek kweku, ko je še nekoliko vroče. Ko bo telo sveže, bo testo bolj hrustljavo, vendar se lahko začne vlažiti, ko se ohladi.
  • Kwek kwek se ne ogreva dobro, saj se testo med postopkom hlajenja in ponovnega segrevanja navlaži.

Naredite omako

Naredite omako
Sestavine združite v ponvi. V majhni ponvi zmešamo rižev kis, rjavi sladkor, kečap, sojino omako in črni poper. Mešajte, dokler se enakomerno ne združijo.
  • Če želite bolj začinjeno omako, sesekljajte en vroč čili in ga vmešajte v ostale sestavine. [1] X Raziskovalni vir Če ste še vedno raje bolj gladko omako, lahko dosežete enako raven toplote, tako da dodate 1 tsp v 1 Tbsp (5 do 15 ml) čili omako.
  • Naredite to omako, ko jajca odtečejo in ohladite. Do trenutka, ko je omaka gotova, bi moralo odtekati dovolj olja in jajca, da se vanj ugriznejo. Ne želite pustiti, da se jajca popolnoma ohladijo, saj bo testo, ko se to zgodi, postalo bolj vlažno.
  • Upoštevajte, da bi omako lahko naredili celo vnaprej. Shranjujte ga v nepredušni posodi in ga hladite do uporabe. Mikrovalovna pečica jo od 30 do 60 sekund ali nežno segrejte na štedilniku, da se nekoliko segreje.
Naredite omako
Vročina skozi. Na štedilniku mešanico dušite na srednji vročini, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Mešajte, dokler se omaka kuha.
  • Ko končate, takoj odstranite omako za potapljanje iz vira toplote. Pustite, da se ohladi, dokler se ne ohladi, da se ne dotika, ne da bi se opekel.
Naredite omako
Postrezite z jajci. Drobno omako prenesite v manjšo posodo. Postrezite ga poleg sveže ocvrtih prepelicenih jajc ali kwek kwek.
Ali lahko uporabim prepelice iz prepelice?
Da. Konzistenca je različna, vendar delujejo čisto v redu.
Ali lahko namesto riževega kisa uporabim bel kis?
Ja lahko. Rižev kis daje omaki značilen okus, uporablja pa se tudi beli kis.
Če ne najdete prepeličjih jajc, lahko uporabite standardna piščančja jajca. Sledite istim navodilom, da jajca skuhate, premažete in prepražite ter jih postrežete z isto omako. Upoštevajte pa, da se pri pripravi piščančjih jajc ta jed imenuje "tokneneng" namesto "kwek kwek."
l-groop.com © 2020