Kako narediti Kouign Amanna

Kouign amann je edinstveno pecivo iz Bretanije, Francija. Kvaščene plasti testa kombiniramo z veliko masla in sladkorja, da nastane dekadentna poslastica. Medtem ko lahko naredite eno večjo kouign amann, lahko preprosto ustvarite posamezne kouign amanne, ki jih pečete v ponvi za muffine ali pecivu. Testo zmešamo s kvasom, vključimo hladno, osoljeno maslo in oblikujemo kouign amann. Pečemo masten, sladko pecivo, dokler ne postanejo karamelizirane in hrustljave. Za najboljšo teksturo uživajte v kouign amann isti dan, ko jih pečete.

Mešanje in gnetenje testa

Mešanje in gnetenje testa
Aktivirajte kvas. V posodo za mešanje nalijemo 1 skodelico (240 ml) vode sobne temperature in po vodi potresemo 2 čajni žlički (5,5 g) aktivnega suhega ali instant kvasa. Mešajte kvas in vodo. Mešanico pustimo počivati ​​nekaj minut. [1]
  • Prepričajte se, da uporabljate kvas, ki ni potekel.
  • Ko se kvas začne aktivirati, na površini vode opazite nekaj mehurčkov.
Mešanje in gnetenje testa
Vmešajte sol in nekaj moke. Odmerite 2 3/4 skodelice (343 g) univerzalne moke. Izvlecite 1/4 skodelice (31 g) in jo odložite. V mešalno posodo z mešanico kvas nalijemo 2 1/2 skodelice (312 g) moke in dodamo 1 čajno žličko soli. Z mehko mešanico mešajte mešanico. [2]
  • Testo bo na tej točki videti mokasto in mehko.
Mešanje in gnetenje testa
Testo gnetemo 3 do 4 minute. Posodo za mešanje postavite v stojalo za mešanje in pritrdite kavelj za testo. Mešalnik vklopite na nizko in testo gnetete 3 do 4 minute. Testo naj postane gladko. [3]
  • Če se testo po 4 minutah še vedno prilepi na stranice posode, dodajte naenkrat 1 žlico moke, dokler se ne potegne stran od strani sklede.
  • Če je testo preveč suho in ne tvori mokastega testa, dodajte 1 žlico vode naenkrat, dokler ne postane gladko.
  • Če nimate stojalnega mešalnika, lahko testo gnetete z rokami. Testo gnetemo 5 do 8 minut.
Mešanje in gnetenje testa
Testo dočakajte 1 uro. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem ali čisto kuhinjsko krpo. Posodo postavite na toplo mesto in pustite, da testo počiva eno uro. V velikosti naj bi se podvojila. [4]
Mešanje in gnetenje testa
Testo ohladite vsaj 30 minut. Ko se je vaše testo podvojilo, posodo prenesite v hladilnik. Testo ohladite vsaj 30 minut. Tako boste lažje razvaljali in zlagali v maslu. [5]
  • Če želite testo narediti pred časom, ga lahko ohladite do čez noč.

Vključuje maslo

Vključuje maslo
Pour maslo. Odstranite rezervirano 1/4 skodelice (31 g) moke. Delovno površino potresemo z nekaj žlicami moke. Izvlecite 8 unč (226 g) hladnega, slanega masla in ga postavite na pult. Maslo potresemo z žlico ali dve moke. Z valjčkom za rahlo stepanje ali tapkanje masla uporabite rolo. Ko moka nalepi na maslo, lahko maslo močneje pregnetete. [6]
  • Prelivanje masla ga bo zmehčalo, tako da ga lahko razvaljate, da ustreza testo. Prav tako bo maslo hladno, da ne izgubi oblike.
Vključuje maslo
Maslo prelijte v majhen pravokotnik. Nadaljujte z stepanjem masla, da se začne širiti. Občasno ga prepognite, da se ne širi preveč na tanko ali segreje. Za strganje in premikanje masla uporabite strgalo za klopi. Morali bi biti sposobni oblikovati pravokotnik velikosti 6 x 10 palcev (15 x 25 cm). [7]
  • Maslo naj postane prožno, ko ga dovolj zgnetete.
  • Če se maslo zatakne na vaši rolki, ga potresemo z nekaj žlicami moke.
Vključuje maslo
Ohladite maslo. S strgalom klopa skrbno dvignite maslen pravokotnik. Postavite ga na pekač in list postavite v hladilnik. Maslo ohladite, ko testo razvaljate. [8]
  • Izogibajte se hlajenju masla pravokotnika za več kot 15 minut, če boste morda trdo delali.
Vključuje maslo
Testo razvaljamo v pravokotnik. Skledo testa vzamemo iz hladilnika in odstranimo plastični ovoj ali brisačo. Svojo delovno površino potresemo z več moke in vanj razvaljamo testo. Z valjčkom zavijte ohlajeno testo v grob pravokotnik. Biti mora približno 12 x 20 palcev (30,5 x 50,75 cm). [9]
Vključuje maslo
Testo premažemo z maslom. Maslen pravokotnik vzamemo iz hladilnika in ga postavimo na sredino pravokotnika testa. Daljše konce pravokotnika za testo zložite na maslo in pravokotnik. Uporabite kolut, da testo tesnite skupaj. Znova zložite daljše konce. [10]
  • Strane testa zložite po maslu, kot da zložite črko.
  • Maslo naj bo popolnoma zaprto v testo.

Obračanje in ohlajanje testa

Obračanje in ohlajanje testa
Testo razvaljamo in zložimo. Testo obrnite tako, da je ozki konec pravokotnika obrnjen proti vam. Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 12 x 20 palcev (30,5 x 50,75 cm). Zgornjo tretjino pravokotnika zložite navzdol proti sredini in spodnjo tretjino pravokotnika zložite navzgor proti sredini. Tako naredimo en obrat testa. [11]
  • Obračanje testa pomeni, da ste testo razvaljali in zlagali. To vključuje maslo v testo, hkrati pa ohranja različne, tanke plasti.
  • Za izdelavo kouign amann boste morali narediti skupno 4 obrate.
Obračanje in ohlajanje testa
Dokončajte še en zavoj. Testo obrnite za 90 stopinj, tako da je dolga stran spet obrnjena proti vam. Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 12 x 20 palcev (30,5 x 50,75 cm). Zgornjo tretjino pravokotnika zložite navzdol proti sredini in spodnjo tretjino pravokotnika zložite navzgor proti sredini. [12]
  • Zdaj ste naredili dva obrata.
Obračanje in ohlajanje testa
Testo ohladite 30 minut. Zloženo testo položite na pekač. Testo prekrijemo s plastičnim ovojem in list postavimo v hladilnik. Testo ohladite 30 minut. Tako se testo ne bo preveč zmehčalo in razširilo. [13]
  • Izogibajte se hlajenju testa dlje kot 30 minut, ker bo maslo v testo izgubilo prožnost.
Obračanje in ohlajanje testa
Testo potresemo s sladkorjem in naredimo obrat. Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in odstranimo plastični ovoj. Namestite ga na mokasto delovno površino, tako da je ozki konec pravokotnika obrnjen proti vam. Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 12 x 20 palcev (30,5 x 50,75 cm). Po pravokotniku potresemo polovico (3/4 skodelice ali 150 g) sladkorja. Zgornjo tretjino pravokotnika zložite navzdol proti sredini in spodnjo tretjino pravokotnika zložite navzgor proti sredini. [14]
  • S tem se zaključi tretji obrat.
Obračanje in ohlajanje testa
Testo potresemo z več sladkorja in naredimo končni obrat. Testo obrnite za 90 stopinj, tako da je odprta stran obrnjena proti vam. Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 12 x 20 palcev (30,5 x 50,75 cm). Preko testa potresemo preostalo 3/4 skodelice (150 g) sladkorja. Zgornjo tretjino pravokotnika zložite navzdol proti sredini in spodnjo tretjino pravokotnika zložite navzgor proti sredini. [15]
  • Če nekaj sladkorja izpade iz testa, ga samo pritisnite nazaj.
  • Zdaj ste končali z obračanjem testa.
Obračanje in ohlajanje testa
Testo ohladite 30 minut. Zloženo testo položite nazaj na pekač. Pokrijemo ga s plastičnim ovojem in damo testo nazaj v hladilnik. Testo ohladite 30 minut, da se maslo strdi. [16]

Oblikovanje Kouign Amanna

Oblikovanje Kouign Amanna
Pripravite ponev ali obroče. Odstranite ponev za muffine ali 12 peciva za pecivo. Z dodatnim maslom namažite notranjost ponve ali obročev. Če uporabljate peciva za pecivo, na pekač položite list pergamentnega papirja. Na list položite namaščene obroče. Med oblikovanjem kouign amanna odložite ponev ali list obročev. [17]
Oblikovanje Kouign Amanna
Testo razvaljamo v pravokotnik. Posujte delovno površino z dodatnim sladkorjem. Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika in odstranimo plastični ovoj. Testo nastavite na sladkorni pult in čez testo posujte več sladkorja. Ohlajeno testo razvaljamo na pravokotnik velikosti 8 x 24 palcev (20 x 61 cm). [18]
  • Pravokotnik naj bo debeline približno 6 mm.
Oblikovanje Kouign Amanna
Oblika 12 kougin amann. Pravokotnik prerežite na pol po dolžini, tako da imate dva kosa, velika 4 x 24 palcev (10 x 61 cm). Vsak od teh pravokotnikov razrežite na 4 x 4-palčne (10 x 10 cm) kvadratke. Morali bi dobiti 12 kvadratov. Zložite vogale vsakega kvadrata proti njegovemu središču. [19]
  • Za rezanje kvadratov lahko uporabite nož ali rezalnik za pice.
Oblikovanje Kouign Amanna
Kouign amann postavite v ponve ali obroče. Vsak kvadrat položite v pripravljen kositer za muffine ali pecivo. Šivi naj bodo obrnjeni navzgor, da se lahko razširijo, ko peče kouign amann. Če uporabljate ponev za muffine, morate vsak kvadrat malo pobrusiti, da se prilega. [20]
  • Če želite kouign amann pripraviti pred časom, ga pripravite do tega koraka in nato ohladite. Poskrbite, da bodo pokrite, ko se ohladijo. Ko ste pripravljeni za peko, jih lahko nastavite na sobno temperaturo in jih pustite počivati ​​eno uro, preden jih pečete. [21] X Raziskovalni vir
Oblikovanje Kouign Amanna
Dokazujte kouign amannu 30 do 40 minut. Položite list plastičnega ovoja nad kouign amann. Pustite jih počivati ​​na toplem 30 do 40 minut. Kouign amann bi se moral malo popleskati.

Peka Kouign Amann

Peka Kouign Amann
Segrejte pečico. Pečico vklopite na 200 stopinj F (200 C), ko začnete zadnjič dokazovati kouign amann. Prepričajte se, da je stojalo v sredini pečice. [22]
  • Če počakate, da se testo konča, da vklopite pečico, se lahko kouign amann preveč izkaže.
Peka Kouign Amann
Kouign aman pečemo 40 do 45 minut. Pladenj za muffine ali kouign amann položite v obroče na pekač. Položite jih v pečico in temperaturo pečice znižajte na 180 stopinj F (180 C). Kouign aman pečemo 40 do 45 minut. Pladenj obrnite na polovico časa pečenja, da se enakomerno rjavijo. [23]
  • Kouign amann mora biti temno zlate barve in videti karameliziran.
Peka Kouign Amann
Odstranite in postrezite kouign amann. Ponev previdno vzemite iz pečice in jo postavite na hladilno omaro. Pustite jih, da se minutno ohladijo, nato pa jih nežno odstranite iz ponve ali kalupov. Postavite kouign amann na žičnato omarico, da se ohladi. Postrezite jih tople ali ohlajene. [24]
  • Kuan amann odstranite iz ponve, preden se ohladi in strdi v ponvi.
  • Izogibajte se shranjevanju ostankov kouign amann. Sčasoma bodo postale močne.
Peka Kouign Amann
Dokončano.
Ko vgradite maslo, pustite, da delovna površina, testo in valjar ostanejo močni, da se stvari ne držijo.
Če se maslo stopi ali je vroče, boste morda želeli testo ohladiti 30 minut po vsakem obratu.
l-groop.com © 2020