Kako narediti čaj Kombucha

Kombucha čaj je sladkan tisane, ki nastane s fermentacijo. Navadna kombuča ima poleg prvotnega okusa sladkega čaja tudi kislo kiso aromo. Moč okusa čaja se lahko prilagodi s količino čajnih vrečk, ki se kuhajo na prostornino vode. Kombucha je na voljo v večini trgovin z zdravo hrano, v nekaterih trgovinah z ekološkimi izdelki pa je tudi organski del. Spodnji koraki opisujejo, kako narediti doma. [1]

Pivo čaja

Pivo čaja
Roke si dobro umijte z vročo vodo, NE uporabljajte antibakterijskega mila, ker lahko okuži Kombučo in uniči dobre bakterije, ki jih nudi kultura. Uporaba jabolčnega kisa ali navadnega kisa za umivanje rok in drugih materialov, ki jih uporabljate, je dober nadomestek protibakterijskih mil. Priporočljiva je tudi uporaba rokavic brez lateksa, zlasti če se neposredno dotaknete kulture. [2]
Pivo čaja
Napolnite svoj lonec s 3 litri vode (3,1 četrtine) in postavite štedilnik visoko.
Pivo čaja
Vodo vrejte vsaj 5 minut, da jo očistite. [3]
Pivo čaja
V vročo vodo dodamo približno 5 čajnih vrečk. Po okusu lahko čaj odstranite takoj po pivu ali pa ga pustite v naslednjih dveh korakih. [4]
Pivo čaja
Izklopite toploto in dodajte 1 skodelico sladkorja. Kultura se bo prehranila s sladkorjem, zaradi česar je nujen del fermentacijskega procesa. Sladkor se bo začel karamelizirati, če voda še naprej vre, zato izklopite toploto. [5]
Pivo čaja
Pokrijte in pustite čaj sedeti, dokler ni sobne temperature (približno 75 ° F / 24 ° C). Zdi se, da se bo ohladilo dolgo, a dodajanje kulture, ko je voda prevroča, jo bo ubilo. [6]

Dodajanje kulture

Dodajanje kulture
Kozarec dobro umijte v umivalniku z zelo vročo vodo in temeljito sperite. Če nimate veliko dodatne vode za čiščenje in izpiranje, dajte v kozarec 2 kapljici joda, dodajte vodo in vse skupaj zavijte, da se očisti. Izplaknite kozarec, pokrijte in čakajte. Kozarec lahko za približno 10 minut postavite v pečico pri 285 ° F ali 140 ° C, če je le steklo ali keramika.
Dodajanje kulture
Ko se čaj ohladi, ga nalijte v steklen kozarec in dodajte starter čaj, ki naj predstavlja približno 10% tekočine. Uporaba približno 1/4 skodelice kis na galono čaja deluje tudi. Tako ohranja raven pH nizko, da prepreči, da bi se med čajem začele pojavljati tuje plesni ali kvasovke. [7]
  • Če želite zagotoviti, da je dovolj kisla, izmerite pH (neobvezno). Naj bo pod 4,6 pH. Če ne, nadaljujte z dodajanjem začimbnega čaja, kisa ali citronske kisline (ne vitamina C, ki je prešibak), dokler ne dosežete želenega pH.
Dodajanje kulture
SCOBY nežno vstavite v čaj, vrh kozarca prekrijte s krpo in ga tesno pritrdite z gumijastim trakom. [8]
Dodajanje kulture
Posodico postavite nekam na toplo in temno, kjer je ne boste motili. Temperatura naj bo konstantna vsaj 70 ° F (21 ° C). 86 ° F (30 ° C) je najboljše, če lahko upravljate. Nižje temperature bodo počasneje rasle, toda pod 70 ° F je večja verjetnost, da bodo začeli rasti tudi neželeni organizmi. [9]
Dodajanje kulture
Počakajte približno teden dni. Ko začne čaj smrdeti kot kis, ga lahko začnete degustirati in preverjati raven pH. [10]
  • Kultura bo potonila ali lebdela ali naredila nekaj vmes. Bolje je, da goba plava na vrhu, da prepreči kontaminacijo z aspergillusom.
  • Najboljši način, da vzamemo vzorec, je s slamico. Ne pijte neposredno iz slame, saj lahko spiranje čaja onesnaži čaj. Prav tako testnega traku ne potapljajte v posodo za kuhanje. Namesto tega potopite slamo približno na polovico v čaj, konec s prstom prekrijte, izvlecite slamo in popijte tekočino v notranjost ali to tekočino dajte na testni trak.
  • Če je okus kombuče zelo sladek, verjetno potrebuje več časa, da kultura porabi sladkor.
  • PH 3 vam pove, da je pivski cikel končan in čaj je treba popiti. Seveda se to lahko nekoliko razlikuje glede na vaše potrebe in okus. Če je ta končni pH previsok, potem bo čaj potreboval še nekaj dni za dokončanje cikla pivovarstva ali pa ga je treba premešati.

Dokončanje

Dokončanje
Majhne in otroške kulture nežno odstranite s čistimi rokami (in rokavice brez lateksa, če jih imate) in jih postavite v čisto posodo. Upoštevajte, da so morda zlepljeni. Nanje nalijemo malo kombuče in pokrijemo posodo, da se zaščitijo. [11]
Dokončanje
S lijakom nalijte večino končnega čaja v posode za shranjevanje. , napolnite vse do vrha. Če tega ne storite, bo to trajalo večno razjezi se . Če je premalo, lahko dobite manjše zabojnike. Če pa je le majhna vrzel, preostanek napolnite s sokom ali več čaja. Uporabite le majhno količino, sicer tvegate zalivanje čaja. V steklenem kozarcu pustite približno 10% starega čaja kot začetni čaj, da začnete novo serijo kombuče. Začnite cikel znova: nalijte sveže kuhani čaj, postavite kulturo nazaj, pokrijte itd. [12]
  • Vsak sloj kulture lahko uporabite za pripravo nove šarže; nekateri priporočajo uporabo novega sloja kulture in starega. Obe plasti kulture ni treba ponovno postavljati v eno novo serijo; ena bo zadostovala.
  • Vsak cikel fermentacije od matere ustvari novega otroka. Ko boste fermentirali svojo prvo serijo, boste zdaj imeli dve materi, eno od prvotne matere in eno od novega otroka. To množenje se bo zgodilo pri vsaki naslednji fermentaciji.
Dokončanje
Zaprite vrč ali steklenice končne kombuče. Za varnost jih zaprite, tesno za gaziranje in pustite približno 2 do 5 dni pri sobni temperaturi. [13]
Dokončanje
Hladimo. Kombučo je najbolje uživati ​​v mrazu.
Ali lahko uporabljam med namesto sladkorja?
Ja lahko. Pravzaprav za kombučo uporabljam samo med. Med, razredčen v zadostni količini vode (več kot 19 mas.% Vode), je odlična hrana za bakterije in kvasovke. Le v čisti obliki, brez vode, deluje kot protimikrobno sredstvo.
Ali lahko namesto belega kisa uporabim nepasteriziran organski jabolčni kis?
Ne. To bi bil eden najlažjih načinov za uvedbo nasprotujočih si kultur, ki bi lahko škodile celotni koloniji kultur.
Ali je mogoče uporabiti preveč čajnih vrečk?
Pri pripravi čaja Kombucha lahko uporabite toliko čajnih vrečk, kot bi želeli, a več ko jih boste uporabili, močnejši bo okus.
Dobila sem mamo, vendar je prevelika, da bi se lahko prilegala v moj kozarec - ali ga moram poseči?
Da, saj je mati preprosto kolonija milijard bakterij, jih boste preprosto ločevali med seboj in se v tem procesu sploh ne smejo motiti.
Nekje sem prebral, da moram preveriti raven pH. Je to pomembno in kje lahko dobim pH trakove?
Mislim, da bi lahko uporabili poceni komplet za pH bazen. Trakovi so v okroglem kositru 3 1/2 palca, barvni testni trakovi pa obarvajo barvo, nato pa jo prilagodite vodilu, ki je tiskano na pločevinko, da dosežete raven pH. Lahko jih kupite na spletu ali v oddelku za zaloge bazena v trgovini s strojno opremo.
Zakuhano kombučo sem shranil v hladilniku nekaj mesecev in nastala je scoby. Ali lahko to uporabim kot matično kulturo za novo serijo?
Da. Morda bi želeli gojiti skobija. Dajte ga v posodo z širokim izrezom, ki bi jo uporabili za svoje pivo, in dodajte nekaj 100-odstotnega organskega soka, tako da bo vaš majhni scoby pokrit. Pokrijte in pustite nekaj dni - naj hitro zraste.
Kako dolgo lahko obdržim napol potopljenega Scobyja v zadnjem času?
Ko bodo bakterije pojele ves sladkor, ki je na voljo, lahko nekaj časa preživi, ​​sčasoma pa se bo zaradi pomanjkanja prehrane začelo odmirati (previdno videti in začeti slabo dišati). Lahko ga obdržite - v smislu, da ga lahko ohranite pri življenju, da ga kasneje uporabite za kuhanje nove serije - verjetno do enega meseca, morda celo šest tednov; vendar ne priporočam pitja nobenega preostalega piva, potem ko ga je mati tako dolgo pila. Pivo bo bolj okusilo kisa, dlje ko v njem puščate mater.
Ali je mojemu čaju dodajanje kisa sprejemljiva katera vrsta? Prebral sem, da je destilirana bela najboljša, imam pa samo jabolčni jabolčnik in riž.
Vinski kisi, razen destiliranega belega kisa, imajo druge kulture, ki so lahko škodljive za skobi. Destilirani beli kis je zelo poceni. Bodite varni. Kupite nekaj. Kupite dodatno za čiščenje pripomočkov, steklenic in kozarcev ter za čiščenje rok, preden ravnate s scobyjem.
Kako naj prepoznam razliko med materjo in dojenčkom?
Dojenček zraste na materi, kar omogoča enostavno identifikacijo. Tudi mama je običajno večja.
Kako naj vem, ali moj čaj iz kombuče pravilno fermentira?
Naravno bo fermentiralo, če ga postavite na temno mesto s primerno temperaturo. Zagotoviti morate le, da se ti dejavniki upoštevajo.
Kako dodam okus svojemu čaju kombucha? Kako določim znesek?
Kako dolgo traja proces fermentacije? In kdaj naj dodam aromo kot sadnemu soku?
Lahko začnem z Scobyjem in starterjem, ki sta bila zamrznjena?
Ali lahko čaj kombuče hranim v zaprti kozarec?
Nekateri raje metoda neprekinjenega pivovarstva pri kateri izlijemo količino, ki jo želimo piti, in jo takoj nadomestimo z enako količino sladkega čaja pri sobni temperaturi. Prednost tega je poenostaviti prizadevanje (še posebej, če pivate v posodi, ki ima na dnu pipo), pomanjkljivost pa je, da fermentacija ni tako popolna ali fino nadzorovana, tako da pijača vedno vsebuje nekaj nepredelanega sladkorja skupaj z nekaj zelo -fermentirani čaj. Posodo morate še vedno redno prazniti in pomivati, da preprečite onesnaženje pri uporabi te metode.
Če želite pospešiti postopek, je tukaj hitra metoda hlajenja : sladki čaj naredite le z 1 do 2 četrtino vode, vendar z enako količino sladkorja in čaja. V posodi jo razredčimo s prečiščeno ali filtrirano vodo (ne iz pipe iz pipe), da jo ohladimo in dosežemo pravo raztopino. Nato dodajte SCOBY, pokrijete in shranite kot običajno.
Upoštevajte, da nekateri naravni izdelki z antibakterijskimi lastnostmi (kot je med) ne bodo nujno ubili SCOBY-ja, lahko pa drastično podaljšajo čas priprave.
Vedite, da se gobe kombuče po videzu zelo razlikujejo; na primer upoštevajte vijolično barvo tega.
Preden začnete, si dobro operite roke, dobro očistite svoj delovni prostor in med delom ohranjajte vse sterilno in čisto. Če se kombuča onesnaži, ko je še mlada, lahko na koncu zraste nekaj, česar niste mislili. To ponavadi pijačo samo pokvari, lahko pa je nevarno.
Kadar za izdelavo kombuče uporabljate plastične, kovinske, keramične ali neživilske steklene posode, bodite pozorni (in najverjetneje) lahko izpuščajo strupe, kot je svinec. Težka steklena posoda s kakovostno hrano ali velika steklena posoda Pyrex je vaša najboljša ponudba.
Ne zapirajte kozarcev, tudi če se zdi, da je fermentacija končana. Če želite narediti anaerobno fazo, bo ogljikov dioksid nadomeščal kisik s pokrovom pokrova.
l-groop.com © 2020