Kako narediti kielbaso

Kielbasa je klobasa, ki je pogosta v celotni vzhodni Evropi, zlasti na Poljskem in v Severni Ameriki. V Severni Ameriki se Kielbasa navadno izdeluje iz svinjine in govedine in jo običajno jedo svežo ali prekajeno. Tu je navodila po korakih za izdelavo domače kielbe.

Priprava sestavin in opreme

Priprava sestavin in opreme
Meso zamrznite in ohladite opremo za izdelavo klobas. Pomembno je, da meso in oprema med celotnim postopkom izdelave klobas ostaneta zelo hladna. Če se meso in maščoba segreta, se ne bosta pravilno mešali, nastala klobasa pa bo trpela po okusu in teksturi. Očistite svoj zamrzovalnik in v notranjost postavite naslednje sestavine in opremo:
  • Svinjska zadnjica in maščoba
  • Mlin za meso
  • Polnilec klobas
  • Več kovinskih sklede
Priprava sestavin in opreme
Pripravite ledeno skledo. Ko začnete delati z mesom, ga morate hladiti, ko je zunaj zamrzovalnika. Na delovno površino postavite veliko kovinsko posodo in jo napolnite z ledom. Na led postavite manjšo kovinsko posodo in pustite, da se temeljito ohladi.
Priprava sestavin in opreme
Svinjsko meso in maščobo narežite na trakove. Svinjsko meso in maščobo morate narezati na koščke, ki so dovolj majhni, da se lahko prilegajo v mlinčku za meso, preden začnete. Odstranite jih iz zamrzovalnika. Z ostrim nožem odrežite en do dva palčni kos iz kosti in nato narežite maščobo na kocke podobne velikosti. Mesne in maščobne koščke položite v ledeno skledo.
Priprava sestavin in opreme
Dodajte začimbe. V ločeni skledi zmešamo košer sol, strjevalno sol, poper, majaron, sladkor in mlet česen. Mešanici dodajte meso in ga delajte z rokami, dokler se vse sestavine temeljito ne združijo. [1] Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in damo v zamrzovalnik za 30 minut.

Mletje mesa

Mletje mesa
Pripravite čreva. Obloge za klobase postavite v skledo s toplo vodo, medtem ko mesna zmes zamrzne. To jih mehča, da jih lažje nadevate, ne da bi jih raztrgali.
Mletje mesa
Odstranite mlinček iz zamrzovalnika. Mlin za meso postavite na veliko, čisto delovno površino. Poleg mlinčka postavite čisto ohlajeno skledo, da ulovite mletega mesa, ko pride iz stroja.
Mletje mesa
Meso zmeljemo. Mesno mešanico odstranite iz zamrzovalnika. Koščki mesa naj bodo zamrznjeni na zunanji strani, na sredini pa še rahlo mehki. Mešanico dolijemo v mlinček in zmeljemo do fine teksture. Ko je vse meso zmlete, posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in damo v zamrzovalnik. Očistite mlinček za meso in delovno površino ter mlinček odložite za kasnejšo uporabo.
  • Medtem ko meso mletite, bodite pozorni na njegovo temperaturo. Če se vam zdi, da se segreje, ustavite postopek in ga nadaljujte v zamrzovalnik za 15 do 20 minut, preden nadaljujete.
  • Med delom z mesom naj bodo roke hladne. Pustite jih pod hladno vodo, ko se začnejo preveč segreti.
Mletje mesa
Dodamo 1/2 skodelice ledene vode. Meso vzamemo iz zamrzovalnika in v skledo dodamo 1/2 skodelice ledene vode. Z rokami mešajte vodo z mesom malo več kot minuto. To pomaga mesu, da se veže, kar ima za posledico boljšo teksturo. Ko končate, posodo pokrijete s plastičnim ovojem in jo postavite v zamrzovalnik, medtem ko pripravite opremo za polnjenje.

Polnjenje klobas

Polnjenje klobas
Pripravite opremo za polnjenje. Odstranite polnilo za klobase iz zamrzovalnika in ga nastavite na čisto delovno površino. Dvignite prevleke za klobase iz posode z vodo in skozi pipo tecite skozi njih, da jih odprete. Nalijte jih čez obod posode z vodo, tako da je prvi del ohišja pripravljen za uporabo in rep še naprej namaka. Postavite hladen krožnik, kamor lahko položite polnjene klobase, nato meso vzemite iz zamrzovalnika.
  • Prepričajte se, da noben od črev ni v njih. Luknja v ohišju bo pokvarila klobaso.
  • Ne vzemite mesa iz zamrzovalnika, dokler niste pripravljeni nadevati.
Polnjenje klobas
Namestite ohišje na cev za polnjenje. Vzemite ohišje in namestite celotno dolžino na cev, pri čemer pustite rep dolžine 8–12 cm (20,3–30,5 cm), ki visi s konca. To bomo pozneje potrkali, a za zdaj naj ostane odprto. Vsako ohišje je dolgo nekaj metrov, zato boste morda potrebovali le enega za celotno serijo klobas.
Polnjenje klobas
Napolnite ohišje. Napolnite stroj z mesom. Če vam je ostalo, ga položite v posodo na led. Začnite vrteti stroj, da se klobasa začne premikati v ohišje. Ko meso napolni ohišje, z eno roko pomagate, da se ohišje iz cevi ne raztrga. Z drugo roko začnite zvijati klobaso na krožniku.
  • Ne pustite, da stroj deluje prehitro, če to prvič klobaso. Kmalu lahko enostavno greste prehitro in po nesreči raztrgate klobaso.
  • Če morate premakniti na drugo ohišje, ustavite stroj in odstranite konec prvega ohišja, nato pa na cev za polnjenje namestite novo ohišje.
Polnjenje klobas
Preverite zračne mehurčke. Ko končate z nadevom, preverite, ali imajo klobase zračne mehurčke. Če opazite kakršno koli, uporabite injekcijsko iglo, da vtaknete ohišje, tako da leži ravno ob mesu.
Polnjenje klobas
Klobaso oblikujte v povezave. Na sprednjem delu zavežite ohišje, konec pa pustite za zdaj odprt. Izmerite šest centimetrov od vozla in klobaso stisnite s palcem in kazalcem. Z rokami trikrat zasukajte oba dela na obeh straneh ščepca. Izmerite še šest centimetrov navzdol tuljave in ponovite, tokrat se trikrat obrnite od sebe. Nadaljujte, dokler ne pridete do konca klobas, in konec tesno privijte na meso.

Sušenje in prekajevanje Kielbasa

Sušenje in prekajevanje Kielbasa
Obesite povezave. Klobaso z zvitki obesite na povezave v hladnem, suhem prostoru za približno eno uro. Če je zrak hladen, jih lahko obesite več ur.
Sušenje in prekajevanje Kielbasa
Pokažite povezave. Ta dodaja daje kielbasi njen klasičen dimljen okus. Kadilca prižgite v skladu z navodili proizvajalca. Povezave postavite v kadilec za približno 4 ure ali dlje, če imate raje dimljen okus. Povezave naj bi prišle do notranje temperature 155 stopinj.
  • Les, ki ga uporabljate za dimljenje klobas, bo vplival na njihov okus. Češnjev les in jabolko sta dobra izbira. [2] X Raziskovalni vir
  • Dlje kot boste pokadili klobase, bolj je okusna. Ne puščajte jih v kadilcu dlje kot 8 ur, ker bo okus vplival.
Sušenje in prekajevanje Kielbasa
Klobase so hladne. Ko so klobase pripravljene, jih odstranite iz kadilca in jih za nekaj minut potopite v ledeno vodo, da se ohladijo. Obesite jih nekaj ur, da se posušijo, nato jih pojejte ali shranite za kasnejšo uporabo.
Ali kuham kielbaso, preden jo kadim?
Ne, kajenje bo vse kuhalo.
Kako popravim preveč soli v kielbasi?
Če je že v ohišju, jo sperite. Ponovno sezono z lahkotno roko. Če je že v ohišju, ga odstranite in sperite. Kielbaso lahko odstranite iz ohišja in jo skuhate v pivu z nekaj olupljenega krompirja. Krompir bo namočil del soli.
Ali jih lahko zamrznete za kasnejšo uporabo?
Da. Toda tako kot katero koli meso poskrbite, da jih dobro zapečatete in dajte paket.
Meso naj bo hladno.
Po dotiku surovega mesa si umijte roke in vso opremo z vročo milnico.
l-groop.com © 2020