Kako narediti ribe iz ribe Kerala

Ribji kari Kerala je zelo vroča jed iz ribjih kosov, kuhanih v mešanici začimb. Izjemno je priljubljen v Kerali, jugozahodni obalni državi Indije, kjer je ribe v izobilju, a na srečo lahko uživate v njej ne glede na to, kje živite. Najtežji del priprave te jedi je iskanje nekaterih sestavin, ki morda niso na voljo v vaši lokalni trgovini. Vsekakor je vredno potovanja na bližnjo indijsko tržnico ali naročiti v spletni trgovini, da uživate v tem okusnem začinjenem kariju.

Priprava Kokuma in začinjanje ponve

Priprava Kokuma in začinjanje ponve
Kokum namočite v vodi. Vzemite 3 kokuma in jih položite v manjšo posodo ali kozarec. V posodo dodajte približno 3 do 4 žlice (45 do 60 ml) mlačne vode, da so kokumi popolnoma prekriti s tekočino. Pustite jih, da se namakajo 5 do 10 minut. [1]
  • Kokum, znan tudi kot kudampuli ali gambooge, so zunanje lupine sadja z drevesa kokum, ki se posušijo na soncu in se uporabijo, da bi curryju dalo okus. Običajno jih najdete v indijskih trgovinah z živili.
Priprava Kokuma in začinjanje ponve
V ponvi segrejte olje. V veliko ponev dodamo 6 žlic kanole, zelenjave ali drugega nevtralnega olja za kuhanje. Gorilnik nastavite na srednje visoko in ponev segrejte, dokler olje ne segreje, kar naj traja približno 3 do 5 minut. [2]
  • Ribji kari iz Kerala tradicionalno izdelujejo v lončku iz glinene gline, ki je znan kot meen chatti. Če ga imate, ga lahko uporabite. V nasprotnem primeru lahko standardna posoda ali ponev dobro deluje.
Priprava Kokuma in začinjanje ponve
Dodajte gorčično seme in bučo ter kuhajte nekaj minut. Ko je olje vroče, zmešajte 1 žličko gorčičnih semen in ¼ čajno žličko (1 g) bučk. Segrejte jih na srednje močni vročini, dokler ne začnejo cvrčati in pokati, kar naj traja približno 3 minute. [3]
  • Poveste lahko tudi, da so začimbe pripravljene, ko semena začnejo prevzeti temnejšo barvo.
Priprava Kokuma in začinjanje ponve
V ponev zmešajte šalotko, čili, curry liste ter česen in ingver. Potem, ko ste gorčično seme in bučkino zeleno posuli, vmešajte 6 šalotk, ki ste jih narezali na drobno, 2 sveža zelena čilija, ki sta bili razrezani in narezani, ter 1 ½ žlice (13,5 g) česna in ingverja, ki sta bili zdrobljeni skupaj v fino pasto v ponev, dokler se temeljito ne združi. Pustite, da se mešanica duši 3 do 4 minute ali dokler se rahlo ne ocvrti. [4]
  • Najlažji način za pripravo paste s česnom in ingverjem je, da jih damo v kuhalnik hrane in mletimo, dokler se ne združita.
Priprava Kokuma in začinjanje ponve
Vmešajte čili v prahu, koriander in kurkumo ter pražite do zlato rjave barve. Ko se šalotka mešanica duši nekaj minut, zmanjšajte vročino na srednje nizko in dodajte 1 ½ do 2 žlici (12 do 16 g) čilija v prahu, 1 ½ do 2 žlici (12 do 16 g) koriandra v prahu in ½ čajne žličke (1 g) kurkume v prahu v ponev. Mešajte, dokler se dobro ne združijo, in pustite, da se mešanica kuha, dokler se začimbe ne obarvajo zlato rjavo, kar naj traja približno 3 do 4 minute. [5]
  • Količino čilija v prahu lahko prilagodite glede na to, kako začinjen želite, da je curry. Če uporabite 2 ali več žlic (16 g), bo zelo pikantno. Če želite, da je okus bolj blag, se držite le 1 žlici (8 g).
  • Uporaba čilija v prahu Kašmiri namesto običajnega čilija v prahu lahko pomaga tudi, da bo začimba v kariju bolj blaga. Prav tako ima živo rdečo barvo, zato bo imel vaš končni curry bolj živo barvo.

Dodajanje Cocoma in rib

Dodajanje Cocoma in rib
V ponev dodamo kokum, nekaj vode in soli ter zavremo. Ko dodate vse začimbe v ponev, zmešajte kokum, vodo, ki jo je namočila, dodatno skodelico (237 ml) vode in sol po okusu. Mešanico pokrijemo in pustimo, da zavre, kar naj traja 3 do 5 minut. [6]
  • Pred dodajanjem soli obvezno okusite mešanico, da boste vedeli, koliko je potrebno.
Dodajanje Cocoma in rib
Po potrebi zmešajte ribe in več vode. Ko kokum mešanica zavre, odstranite pokrov iz ponve in dodajte 1 funt (½ kg) čvrste bele ribe, ki je narezana na koščke srednje velikosti, skupaj s toliko vode, kot je potrebno, da ribe le pokrijejo. Posodo pokrijemo in pustimo, da ponovno zavre. [7]
  • Bodite previdni, ko dodate ribe, ker se zlahka zlomi. Namesto, da ga mešate ali vmešate z drugimi sestavinami, ponev zavrtite, da ribe vključite, ne da bi ga zlomili.
Dodajanje Cocoma in rib
Mešajte mešanico, dokler ribe niso kuhane. Ko ribje mešanice zavre, zmanjšajte toploto na nizko in pustite, da mešanica duši, dokler se riba ne prekuha in omaka zgosti. To običajno traja 20 do 30 minut. [8]
  • Pazite, da sestavine v ponvi občasno vrtite, da se počasi kuha, da se enakomerno kuha.

Dokončanje krožnika

Dokončanje krožnika
Dobro premešajte, da se vse sestavine zmešajo. Ko so ribe kuhane in omaka iz curryja gosta, uporabite leseno žlico, da sestavine nežno premešate. Delajte počasi, da ribe ne razbijete na koščke. [9]
Dokončanje krožnika
Odstranite curry s toplote in dodajte kokosovo olje. Ko je ribji curry popolnoma zmešan, izključite gorilnik in ponev odvzemite. Kokosovo olje razžvrkljajte po okusu po vrhu karija, da mu da okusno aromo. [10]
  • Kokosovo olje je trdna snov pri sobni temperaturi, zato ga morate stopiti, da ga dodate kuru. Kozarec kokosovega olja preprosto položite v ponev ali posodo z zelo vročo vodo za nekaj minut ali dokler se ne utekočini. [11] X Raziskovalni vir
Dokončanje krožnika
Okrasite z listi curryja in postrezite. Po dodajanju kokosovega olja prenesite kari v servirno posodo ali krožnik. Na vrh postavite 6 do 8 listov curryja in jih postrezite. [12]
  • Ribji kari Kerala običajno postrežemo s kuhanim rižem in toplim naan kruhom.
Ribji kari iz Kerala običajno na dan lepše okusijo po pripravi, ko se bodo okusi lahko stopili, zato ga boste morda želeli pripraviti vnaprej, ko ga nameravate postreči.
Če je gotov curry preveč očesen za vaš okus, lahko kokoške koščke odstranite iz njega pred jedjo.
l-groop.com © 2020