Kako narediti Kecap Manis

Kecap manis (napisan tudi "ketjap manis") je sladkana, debela sojina omaka, ki se pogosto uporablja kot sestavina in začimba v indonezijski kuhinji. Če te začimbe ne najdete v trgovini ali ne želite kupiti velike steklenice, lahko doma naredite svojo različico s štedilnikom ali mikrovalovno pečico.

Prvi del: Priprave

Prvi del: Priprave
Izberite sladilo. Belem granuliranemu sladkorju manjka globine okusa, ki je potreben za ta recept, zato so vaše najboljše izbire rjavi sladkor, palmovi sladkor ali melasa.
  • Palmin sladkor (imenovan tudi indonezijski palmovi sladkor, gula jawa ali gula merah) je najbolj verodostojen, vendar ga je težje najti v standardnih trgovinah z živili. To je najboljša možnost, če jo najdete in jo lahko uporabite v granulirani ali tekoči obliki.
  • Rjavi sladkor in melasa sta dobra nadomestka palmovega sladkorja, zato raje uporabite, kar želite ali imate na voljo. Lahko celo mešate in ujemate, tako da dodate 1/2 skodelice (125 ml) rjavega sladkorja in 1/2 skodelice (125 ml) melase.
Prvi del: Priprave
Razmislite o nekaterih različnih možnostih začimb. Okus, podoben okusu pravega kecap manisa, lahko ustvarite tako, da uporabite samo sojino omako, sladkor in vodo, vendar z dodatnimi začimbami lahko okus izboljšate in ga naredite še bolj pristnega.
  • Upoštevajte, da ta recept priporoča kombinacijo ingverja (ali korenine galangal), česna in zvezdastega janeža.
  • Druge možnosti začimb lahko vključujejo sveže liste curryja, cimet in rdečo papriko čilija.
Prvi del: Priprave
Pripravite želene sestavine za začimbe. Ingver mora biti olupljen in nariban. Česen je treba mleti ali zdrobiti.
  • Z lupilcem zelenjave obrišite kožo z ingverjevega ali galangalnega korena. Po olupku zelenjave ga povlecite po površini škatlastega graterja, da ga raztrgate v velike kose.
  • Lahko pa koren ingverja ali galangalne korenine razrežete na plošče, debele 6 mm (1/4 palca). [1] X Raziskovalni vir
  • Česnov strok hitro razrežite z desko za rezanje ali stranjo širokega kuhinjskega noža. Odstranite ohlapno kožico in zdrobite zdrobljen česen takšen, kot je ali pa ga zmeljite z ostrim, gladkim nožem.
Prvi del: Priprave
Pripravite skledo z ledeno vodo. [2] Veliko posodo napolnite s hladno vodo in vanjo spustite štiri do šest kock ledu. To skledo z ledeno vodo odložite do pozneje.
  • Upoštevajte, da je ta korak potreben le, če nameravate uporabiti način kuhanja na štedilniku. Ni vam treba pripraviti nobene ledene vode, če nameravate narediti kecap manis v svoji mikrovalovni pečici.
  • Izberite posodo, ki je dovolj velika za ponev, ki jo boste uporabili, če nameravate uporabljati način kuhanja na štedilniku namesto načina kuhanja v mikrovalovni pečici.
  • Posodo napolnite le na pol z vodo in ledom. Ne napolnite ga do vrha.
  • Med nadaljevanjem naj bo posoda blizu peči.

Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku

Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku
V ponvi zmešajte sladkor in vodo. Obe sestavini zmešajte v težki majhni ponvi.
Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku
Segrevamo, dokler se sladkor ne raztopi. Ponev postavite na štedilnik in postavite gorilnik na srednje močno vročino. Vsebino zavremo in občasno mešamo, ko se segreje.
  • Mešanje mešanice med segrevanjem spodbuja enakomerno porazdelitev toplote in spodbudi, da se sladkor hitreje raztopi.
  • Strgajte poljuben sladkor ali sirup s strani ponev in ga potisnite navzdol v preostalo vročo mešanico.
Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku
Kuhamo, dokler sirup ne potemni. Ko mešanica zavre, nehajte mešati. Pustite, da se nemoteno kuha še 5 do 10 minut ali dokler se barva ne spremeni v globoko rumeno.
  • Ponev hranite nepokrite, ko sirup vre.
Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku
Ponev naj bo v ledeno vodo. Hitro odstranite ponev s štedilnika in dno sedite v ledeni vodi 30 sekund.
  • Po 30 sekundah odstranite posodo iz ledene vode in jo postavite na toplotno odporno površino.
  • Dnanje dna posode v ledeni vodi ustavi postopek kuhanja in prepreči, da bi sirup postal bolj vroč, kot bi moral postati.
  • Ne dovolite, da bi v posodo s sirupom stopila voda iz posode.
Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku
Dodajte sojino omako in začimbe. V ponev s polhlajenim sirupom damo sojino omako, ingver, česen in zvezdasti janež, pri čemer nežno premešamo, da se združijo.
  • Ko dodate ostale sestavine, previdno delajte. Čeprav se sirup delno ohladi, lahko vseeno povzroči rahlo opeklino, če prši na vašo golo kožo.
Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku
Vrnite krožnik na štedilnik. Vsebino kuhamo na srednje močnem ognju in jo popopramo, a ne zavre.
  • Občasno mešajte mešanico, ko se segreje.
Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku
Nežno vremo. Zmanjšajte toploto na nizko in pustite mešanico vreti še 10 minut.
  • Ponev naj ostane pokrito, ko mešanica vre.
  • V tem času občasno mešajte mešanico.
Drugi del: Metoda kuhanja na štedilniku
Odstranite s toplote. Ponovno vzemite posodo s štedilnika in jo postavite na toplotno odporno površino. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, dokler omaka ne doseže sobne temperature.
  • Ko se omaka ohladi, rahlo položite pokrov, obrnjen krožnik ali brisačo nad posodo. S tem preprečite, da bi prah in naplavine padle v omako.
  • Pri pripravi s štedilnikom mora biti gotov kecap manis konsistenca gostega sirupa. Še naprej se bo zgostilo, ko se bo ohladilo.

Tretji del: Metoda kuhanja v mikrovalovni pečici

Tretji del: Metoda kuhanja v mikrovalovni pečici
Združite sladkor, vodo in sojino omako v mikrovalovni posodi. Dobro mešajte, dokler enakomerno porazdelite.
  • Posoda mora imeti najmanj 4 skodelice (1L), čeprav je ta prostornina skoraj dvakrat večja, kot je potrebno, da se sestavine hranijo pri sobni temperaturi. Dodatni prostor bo pomagal preprečiti, da bi se segrevanje segrevalo v mikrovalovno pečico, če se zmes segreje.
Tretji del: Metoda kuhanja v mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica na srednji moči 30 do 40 sekund. Mikrovalovno pečico nastavite na 50-odstotno moč in sladkorno mešanico postavite v notranjost. Nepokrito kuhajte 30 do 40 sekund ali dokler se sladkor ne stopi.
  • Sladkor se na tem mestu ne sme popolnoma stopiti.
  • Če namesto sladkorja uporabljate melaso, upoštevajte, da mora melasa biti videti tanjša, kot je bila pred segrevanjem.
Tretji del: Metoda kuhanja v mikrovalovni pečici
Dodajte začimbe. V vročo mešanico dajte ingver, česen in zvezdasti janež. Dobro mešajte, dokler nove sestavine ne bodo enakomerno vključene.
  • Delajte previdno. Vsebina posode bo na tej točki vroča in lahko povzroči rahlo opeklino, če se razlije po vaši goli koži.
Tretji del: Metoda kuhanja v mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica še 10 do 20 sekund. Posodo vrnite v mikrovalovno pečico in mešanico še 10 do 20 sekund na srednji (50-odstotni) moči.
  • Po tem drugem krogu mora biti omaka videti tanka in ne sme biti več vidnih kosov sladkorja. Lahko pa v sirupu lebdijo posamezne granule sladkorja.
Tretji del: Metoda kuhanja v mikrovalovni pečici
Dobro premešamo. Odstranite posodo in jo dobro premešajte z žlico ali metlico. Nadaljujte z mešanjem, dokler se ves sladkor ne raztopi.
  • Ves sladkor je treba raztopiti. To vključuje tako velike kepe in kakršne koli posamezne granule.
  • Če se sladkor ne raztopi v celoti, potem ko ga mešate 60 do 90 sekund, vrnite posodo v mikrovalovno pečico in jo na srednji moči kuhajte še 10 do 20 sekund, preden jo ponovno mešate.
  • Ker sirup nikoli ne zavre, ko uporabljate mikrovalovno pečico, končni kecap manis pri pripravi po tej metodi ne bo tako gost. Okus pa bo ostal natančen, omaka pa se bo nekoliko strdila.

Četrti del: Skladiščenje in uporaba

Četrti del: Skladiščenje in uporaba
Trde sestavine odcedite. [3] Kecap manis nalijte skozi tesnilo ali cedilo s širokimi vrzeli. Lepljiv, gost sirup bo trajal skozi čas, toda vsa dejanska omaka bi morala sčasoma priti na drugo stran.
  • Trdne sestavine, kot so zvezdasti janež, česen in ingver, bodo na tanki.
  • Močne sestavine lahko lovite tudi z vilicami ali žlico, namesto da omako položite skozi cedilo.
Četrti del: Skladiščenje in uporaba
Nalijte v steklen kozarec. Prepraženo omako prenesite v nereaktivno, neprepustno kozarec s pokrovom. V ta namen ponavadi dobro deluje steklen kozarec.
  • Če nameravate omako hraniti več kot en teden, se prepričajte, da je kozarec pred uporabo temeljito steriliziran v vreli vodi.
Četrti del: Skladiščenje in uporaba
Pred uporabo hladite čez noč. Položite pokrov na kozarec in omako hranite v hladilniku 8 ur ali čez noč.
  • Če omaka počiva, daje priložnost, da se zmehča. Okusi se bodo bolj temeljito zlili skupaj in noben okus ne bi smel nadvladati drugih.
  • Potem ko omako hladimo čez noč, je pripravljena za uporabo.
Shranjujte dodatno v hladilniku ali zamrzovalniku. Če ne uporabljate vseh kecap manisov, ga lahko hranite pokrito in v hladilniku kar dva do štiri tedne.
  • Če nameravate omako hraniti dlje časa, jo hranite v zamrzovalniku. Ko je zapečen in zamrznjen, naj bi ta kecap manis trajal do šest mesecev.
l-groop.com © 2020