Kako narediti Jowarja Rotija

Jowar roti je vrsta indijskega ploščatega kruha, narejena z uporabo jowar moke, ki je v zahodnem svetu bolj znana kot sirkova moka. Jowar roti ali bhakri, kot ga imenujejo lokalno, je brez glutena, vsebuje veliko vlaknin in beljakovin ter je poln vitaminov, mineralov in hranil. Jowar roti naj bo pripravljen za serviranje v 30 minutah.

Izdelava testa

Izdelava testa
V skledi ali velikem krožniku z obodom zmešajte 1 skodelico jowar moke z 2 do 3 ščepci soli. Z žlico temeljito premešajte moko in sol. [1]
  • Jowar rotis lahko naredite tudi brez soli, odvisno od vaše želje.
Izdelava testa
V posodo dodajte 125 mililitrov vode. Znova z žlico zmešajte vodo z jowar moko. [2]
  • Če ne uporabljate vroče vode, lahko vse skupaj gnetete z rokami, da boste bolje občutili čvrstost testa.
Izdelava testa
Dodajte preostalih 65 mililitrov vode in premešajte. Odvisno je od vas, koliko vode dodate po tem. Odvisno bo od vrste in doslednosti moke, pa tudi od tega, kako drobna ali groba je. [3]
Izdelava testa
Testo pustimo hladiti nekaj minut. Morda je prevroče, da bi gnetli iz vse tople vode, ki ste ji dodali mešanico, zato ji privoščite nekaj časa za hlajenje. [4]
Izdelava testa
Testo gnetemo. Ko se testo ohladi na temperaturo, ki jo lahko pregnetete, ga gnetite temeljito in strogo. Če se testo zdi preveč lepljivo ali preveč pečeno, v mešanico dodajte še malo moke. Ko končate gnetenje, pokrijete testo in ga odložite na eno stran, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo. [5]
  • Jowar moka je zelo fina, kot smukec, tudi med gnetenjem. Ni tako kot vsestranska ali pšenična moka, ki zahtevata veliko truda, da naredite mehko testo. Gnetenje bi lahko opravili v približno 5-10 minutah.
  • Medtem, ko ga gnetete, lahko dodate vodo iz pipe, malo naenkrat. Tako se izognete dodajanju preveč vode.
  • Popolno, dodelano testo ne pušča ostankov moke na dlaneh, ko ga gnetete.

Rolanje Jowarja Rotija

Rolanje Jowarja Rotija
Naredite majhne do srednje velike zvitke testa. Ko se testo ohladi na sobno temperaturo, odstranite pokrov. Nato začnite razvaljati testo v majhne ali srednje kroglice. Po želji lahko naredite celo en velik roti z enako količino testa. [6]
Rolanje Jowarja Rotija
Kroglico sploščite in jo položite na kotalno desko. Na desko potresemo nekaj jowar moke (približno 2 žlički), da zmanjšamo trenje in preprečimo lepljenje. Na vrh sploščenega testa dodamo še nekaj moke. To je izbirno, če ga sploščite z rokami; samo zmočite prste, ko jo sploščite. [7]
Rolanje Jowarja Rotija
Testo rahlo pritisnemo in obrnemo. Z dlanmi z rokami pritisnite na roti in ga sploščite. Dodajte več moke, če je potrebna. [8]
  • Te rotise lahko valjamo tako, da jih držimo na eni strani, ne da bi jih premetavali tako, kot bi to storili s pšeničnim kruhom.
  • Prepričajte se, da so roti enakomerno valjani in na koncih ali v sredini niso debeli.
Rolanje Jowarja Rotija
Roti nežno dvignite z valjaste deske. Uporabite lopatico, da ne boste natrgali ali poškodovali testa. [9]
  • Te rotise so lahko tanke od 2-3 mm ali debele kot 3-4 mm.
  • Ta moka je zelo občutljiva, za razliko od lepljivega pšeničnega testa.
  • Dotaknite se konic s konicami prstov in dvignite tam, kjer menite, da je testo dovolj močno. Nato zelo hitro dvignite celotno roti in jo prevrnite na ponev.

Kuhanje Jowarja Rotija

Kuhanje Jowarja Rotija
Testo položimo na predhodno segreto srednje vročo ponev. Testo položite na ponev tako, da je motana stran (spodnja stran med valjanjem) obrnjena navzgor. [10]
Kuhanje Jowarja Rotija
Po rotiju nalijemo žlico vode. S prsti vodo enakomerno razporedite po testo. Po potrebi uporabite še eno žlico vode. Poskusite pokriti vsako območje rotijev. [11]
  • Če je ponev prevroča, bo voda težko razširila. Sprva imejte nizek plamen.
  • Uporabite lopatico ali žlico, če vam ni pri roki z rokami.
  • Voda pomaga, da se suha moka zmeša s testo. Če je na suhi moki nekaj sledi, ne skrbite.
  • Ko to storite, lahko plamen obrnete nekoliko višje. Voda naj bo pri roki.
Kuhanje Jowarja Rotija
Roti prevrnite, ko se osnova rahlo skuha. To storite, ko je roti še malo vlažen. Nežno ga dvignite tako, kot ste ga po valjanju previdno dvignili, da se ne bi zlomili.
  • Če počakate, da se popolnoma izsuši, boste ugotovili, da je končni roti naguban. [12] X Raziskovalni vir
  • Nadaljujte z gibanjem in vrtenjem roti na ponvi, tako da se enakomerno kuha. Če se je zataknilo na ponvi, počakajte, da se več kuha; ko se vlažnost zmanjša, mora biti premična.
  • Če se še vedno prilepi na ponev, samo zmanjšajte plamen in z lopatico strgajte rob nje. Ko je roti zasukan, lahko plamen znova povečate.
  • Lahko ga dvignete ravno toliko, da vidite, ali ima spodnja stran svetlo rjave oznake. Ne čakajte, da črni; zmanjšajte plamen, če vidite kakšne opečene ali zatemnjene dele.
Kuhanje Jowarja Rotija
Rotičke dvignite iz ponve z lopatico ali parom klešč. Poskusite, da se na roti ne močno stisnete, vendar trdno držite, da ga ne boste spustili. [13]
  • Če se roti še vedno solzi, ne skrbite; še vedno bo ravno tako dober v kosih!
Kuhanje Jowarja Rotija
Odstranite ponev s plamena in ga nadomestite z rotijem. Ogrevanje rotijev neposredno nad štedilnikom omogoča, da se testo dvigne in razvalja. Čez minuto ali približno toliko, bi morali videti, kako se testo dviga. [14]
  • Ta korak lahko preskočite, če niste zelo samozavestni.
  • Če to storite, bodite pozorni na plamen, da se testo ali moka ne lepita ali vžgeta.
Kuhanje Jowarja Rotija
Roti obrnite in položite drugo stran na plamen. Po nekaj minutah bi morali videti, da se na rotiju začnejo razvijati opečene lise. Ko to zagledate, ga odstranite s plamena in ga položite v posodo. [15]
Kuhanje Jowarja Rotija
Roti servirajte. Jowar rotiče lahko postrežete tople ali vroče. Lahko uporabite nekaj gheeja ali belega masla, da jowar roti dodate nekaj dodatnega okusa. [16]
Kuhanje Jowarja Rotija
Roti pokrijte le, ko se ohladijo. Če jih ne jeste takoj ali morate shraniti preostale rotilje, jim pustite, da sedijo na prostem, dokler se ne ohladijo.
  • Če roti postavimo na krožnik in ga takoj pokrijemo, lahko postane vlažen. Zato roti postavite na posodo ali skodelico, tako da se roti dotika samo platišča in para lahko uhaja.
  • Pokrijte, ko se spusti na sobno temperaturo ali se lahko strdi.
Lahko pripravim testo ponoči, da naredim rotis zjutraj?
Da, dokler je v hladilniku.
Poskusite narediti zelo majhne rotise, če se med valjanjem pogosto trgajo.
Če se vam roti solzi, ko ga valjate, začnite znova gneteti to žogo; po potrebi dodajte več vode, da z valjane površine uravnamo moko, ki je nanjo nalepljena.
Testo naj bo malo bolj suho z manj vode, da preprečite trganje.
Pašate Bhakri lahko naredite tako, da med gnetenje dodate drobno sesekljano zelenjavo (svežo ali ostanke). Za ta pristop boste morda morali porabiti manj vode.
l-groop.com © 2020