Kako narediti japonski curry

Japonski curry lahko pripravimo na več različnih načinov, na splošno pa je jed pripravljena tako, da se curry roux zmeša v osnovo iz mesa, zelenjave in začinjene tekočine. Celotno zadevo nato na nizki vročini počasi kuhamo in postrežemo s stranico riža.

Priprava baze Curry

Priprava baze Curry
Meso začinite. Meso potresemo z 1/2 tsp (2,5 ml) soli in 1/4 tsp (1,25 ml) mletega črnega popra ali po okusu. Dati na stran.
  • Če je meso v enem velikem kosu, ga pred začimbami narežite na 1-palčne (2,5 cm) kocke. Morda ga boste želeli posušiti tudi s čistimi papirnatimi brisačkami.
  • Curry lahko pripravite na enak način, ne glede na to, katero meso izberete (trdno goveje, svinjsko ali piščančje), vendar boste morda želeli začimbe spremeniti glede na svoje osebne okuse. Na primer, mnogi raje dodajo več toplote pri pripravi svinjskega curryja. To lahko storite tako, da povečate količino paprike, ki jo uporabite, ali s tem, da čili papriko v prahu potresete s curry osnovo, preden pripravite por.
  • Če se odločite za piščančji curry, se odločite za temne mesne dele piščanca, kot je stegno. Odstranite kožo, preden piščanca dodate na zalogo.
  • Lahko pa meso celo preskočite in pripravite vegetarijanski curry, tako da sledite ostalim korakom, kot je opisano.
Priprava baze Curry
Segrejte olje. Kuhalno olje nalijemo v veliko, težko zalogo in ga na štedilniku segrejemo na srednjem. Dajte si minuto ali približno, da se primerno ogreje.
  • Upoštevajte, da morate uporabiti zalogo težkega dna z debelimi stenami, da ne boste spali curryja. Zaloga naj bo tudi dovolj velika, da lahko sprejme 5 L (5 qts).
  • Za nekoliko bogatejši okus uporabite maslo ali ghee namesto olja. Na koncu pa je razliko v okusu morda težko razlikovati, saj okus curryja ponavadi premaga kakršne koli subtilne različice.
Priprava baze Curry
Dodamo čebulo. V vročo olje dajte nasekljano čebulo in kuhajte približno 5 minut, pri čemer pogosto mešajte ali dokler ne postane mehka in prosojna. Začasno jih odstranite iz zaloge in postavite na bližnji krožnik.
  • Če je vaša zaloga dovolj široka, lahko čebulo samo potisnete na eno stran, namesto da bi jo popolnoma odstranili. Pomembno je, da kuhane čebule ne puščate med kuhanjem mesa.
Priprava baze Curry
Vmešajte meso. Meso dodajte v zalogo. Koščke pustimo kuhati na eni strani 1 do 3 minute ali dokler ne porjavijo na tej strani. Nato nadaljujte s kuhanjem še 5 do 7 minut ali dokler se vse strani ne porjavijo.
  • Rjavi jezik na koncu vsakemu grižljaju doda več okusa.
  • Če ste se med kuhanjem mesa odločili, da čebulo pustite v zalogi, jih pozorno spremljajte, medtem ko meso kuha. Čebula se lahko začne rjaveti in še vedno lepo okusi, če pa se preusmerijo iz temnega rjavega v temno rjavega, jih odstranite takoj, preden zažgejo in porjavijo.
Priprava baze Curry
Dodajte večino preostalih osnovnih sestavin. Vrnite čebulo na zalogo. V tem času dodajte še kečap, vodo, korenje in naribano jabolko. Dobro premešamo, da se združijo.
  • Upoštevajte, da sta edini sestavni deli curry-ja, ki jih trenutno ne želite dodati, krompir in edamame.
Priprava baze Curry
Kuhajte 20 minut. [1] Zmanjšajte toploto na srednje nizko ali nizko, dokler tekočina komajda vre. Kuhajte, nepokrito, 20 minut. Občasno mešajte, da se prepreči, da bi se kaj zalepilo ali zapeklo.
  • Ko osnova za curry lete, morate začeti pripravljati rozge.

Izdelava Curryja

Izdelava Curryja
V ločeni ponvi stopite maslo. Dodajte maslo v majhno ponev. Na štedilniku segrejte sredino, občasno mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
  • Če želite prihraniti čas, lahko preskočite navodila za izdelavo lastnega curryja in namesto tega uporabite predhodno izdelane komercialne kocke curryja. Za količino curryja, uporabljenega v tem receptu, potrebujete približno 4 kocke ali 3,5 g (100 g). Dodajte jih k curryju, ko bi navadno dodali domači pekač. [2] X Raziskovalni vir
  • Masla ne topite na višji nastavitvi toplote. Maslo ima nagnjenost k vrenju, ko doseže točko kajenja. Če dovolite, da se to zgodi, lahko povzročite brizg vročega masla. Tudi maščoba v maslu se lahko začne razgrajevati, kar vpliva na okus curryja.
Izdelava Curryja
Dodamo moko. Moko stresemo v stopljeno maslo. Hitro ga vmešamo v maslo in nadaljujemo s kuhanjem 15 do 20 minut, oziroma dokler rjavka ne postane globoko porjavela.
  • Rozino morate neprestano mešati, ko se kuha, vsaj toliko časa, da se maslo in moka stopita in začneta nabrekniti. Po tej točki še naprej pogosto mešajte por.
  • Če ruksice ne zmešate dovolj, se bo precej hitro zažgala in razvila slab okus.
  • Moka mora biti na ta način temeljito kuhana. Če moke ne skuhate dovolj, bo ohranila močan škrobni okus.
Izdelava Curryja
Dodajte začimbe. Kros v prahu potresemo curry v prahu in garam masalo. Sestavine v ognjiču mešajte približno 30 sekund. Odstranite zmes iz vročine takoj, ko je ruša začinjena.
  • Vedeli boste, da se začimbe mešajo v rušo, ko sprostijo močno aromo.
Izdelava Curryja
Tekočina za kuhanje v krošnjah. Odstranite približno 1/2 do 1 skodelico (125 do 250 ml) tekočine za kuhanje iz baze curryja. Hitro vmešajte to tekočino v zmes, dokler ne nastane pasta.
  • Najprej dodamo malo tekočine in jo postopoma vmešamo. Želite uporabiti le minimalno količino, potrebno za oblikovanje paste. Če naenkrat dodate preveč, lahko kombiniranje tekočine z rdečico postane težavno.

Zaključek z okrasnimi in stranskimi jedmi

Zaključek z okrasnimi in stranskimi jedmi
Ruse prenesite v podlago. Dobro premešamo, da zdrobimo palično testo s tekočino na zalogi.
  • Če namesto domačih curry kock dodajate komercialne kocke curryja, jih dodajte zdaj. Bloke razdelite na manjše dele. Lonec začasno odstranite z vročine in dodajte kocke v tekočino, dobro mešajte, dokler se popolnoma ne stopi.
Zaključek z okrasnimi in stranskimi jedmi
Krompir vržemo in kuhamo. V zalogo dodajte olupljen in sesekljan krompir in mešajte, da se enakomerno porazdeli. Kari še 1 uro dušite na šibkem ognju ali dokler meso in krompir ne postaneta mehki in je tekoča curry zelo gosta.
  • Če pripravljate goveji ali svinjski curry, uporabite polno uro. Če pripravljate piščančji curry, ga pustite le, da vzhaja 30 do 45 minut, da se piščanec ne prekuha in izsuši.
Zaključek z okrasnimi in stranskimi jedmi
Zmešajte v edamame. Če želite dodati edamame, jih vmešajte v zadnjih 5 minutah postopka kuhanja. [3]
  • V curry lahko dodate zeleni grah, če edamame ni na voljo, ali pa lahko ta del v celoti preskočite.
  • Prepričajte se, da ste edamame odstranili iz lupin, preden jih dodate v kari.
Zaključek z okrasnimi in stranskimi jedmi
Postrežemo. Curry položite v posamezne jedi za postrežbo. Postrezite ga s stranim parjenim belim ali rjavim rižem. Po želji okrasimo s sesekljanimi ali .
  • Japonski curry tradicionalno postrežemo na dva načina: curry lahko daste v čoln z omako in ga postrežete z ločeno jedjo riža na strani, lahko pa riž postavite na krožnik in polovico pokrijete s curryjem . [4] X Raziskovalni vir
  • Upoštevajte, da je fukujinzuke sladka mešanica vložene zelenjave in rakkyou so majhne kisle šalotke.
  • Dodatni curry lahko shranite tako, da ga po želji zamrznete, vendar ga morate pripraviti brez krompirja, če to želite. Krompir, ki se zamrzne in pozneje odmrzne, se lahko spremeni v neprilagojeno gobo. Krompir skuhajte ločeno in ga dodajte zamrznjenemu curryju, potem ko ga ponovno segrejete.
  • Če želite zamrzniti curry, vstavite porcijo v plastično vrečko, varno za zamrzovanje. Označite vrečko z njeno vsebino in trenutnim datumom. Ponovite s preostankom curryja, za vsako posamezno postrežbo pripravite ločeno vrečko.
Zaključek z okrasnimi in stranskimi jedmi
Dokončano.
Kako dolgo bo trajalo?
Skupni čas traja od 1 do 2 uri. Priprava čebule in mesa bo trajala približno 5–10 minut ali manj, nato pa osnovo dušite 20 minut. Dodajte 30 minut do ene ure za končno kuhanje in kuhanje krompirja, in pojdite.
Kaj če nimam edamame?
V japonskem Curryju vam ni treba uporabljati edamame. Če želite, lahko dodate drugo zelenjavo. Če želite nekaj podobnega edamamu, poskusite lima fižol ali zeleni grah.
l-groop.com © 2020