Kako narediti japonski sir

Če imate radi bogat okus cheesecakea, vendar si želite, da ne bi bil tako težek, poskusite japonski cheesecake. Imenujejo ga tudi souffle cheesecake ali bombažni cheesecake, ker je tako lahek in zračen. Da jo naredimo, vmešamo rumenjake v segreto mešanico kremnega sira. Nato beljake stepemo s sladkorjem in zmešamo melje v kremasto testo. Če želite ustvariti nežno teksturo, pecite sira v vodni kopeli. Japonski cheesecake posušite s sladkorjem v prahu in uživajte v najpreprostejšem cheesecakeu, kar ste jih kdaj imeli!

Nastavitev pečice in ponve

Nastavitev pečice in ponve
Pečico predhodno segrejte na (204 ° C) na 400 ° F in prilagodite stojala za pečico. Ker se bo japonski cheesecake med pečenjem razširil, boste morali odstraniti zgornjo pečico. Preostali predal pečice premaknite na najnižjo nastavitev. [1]
Nastavitev pečice in ponve
Podmažite 8-palčno (20 cm) vzmetno ponev in jo poravnajte s pergamentom. Dno in stranice ponve poškropite s pecilnim razpršilcem ali v notranjost ponev razmažite malo krajšanja ali masla. Nato izrežite krog pergamentnega papirja, da se prilega dnu ponve, in ponev postavite na stran. [2]
Nastavitev pečice in ponve
Pekač položite s kuhinjsko krpo. Izberite kateri koli pekač, ki je dovolj velik, da drži pomivalno ponev. Na dno pekača položite kuhinjsko krpo. To bo ponev obdržalo na mestu in preprečilo, da bi se dotaknilo dna posode, ko se peče piškotek. [3]
  • Ponev za pomladno obliko bo šla v pekač, nato pa boste v posodo dodali vodo, da boste ustvarili vodno kopel. Pomembno je, da pripravite zaloge za vodno kopel, tako da testo lahko takoj položite v ponev in ga spečete, preden sirač izgubi volumen.

Izdelava testa

Izdelava testa
Mikrovalovno pečemo kremni sir, maslo in mleko 1 1/2 minute. V skledo, varno v mikrovalovni pečici, dajte 1 skodelico (225 g) kremnega sira, skupaj s 4 žlicami (56 g) masla in 7 žlicami (100 ml) mleka. Dajte v mikrovalovno pečico in sestavine segrevajte, dokler se maslo stopi in se kremni sir zmehča. [4]
  • Izogibajte se topljenju kremnega sira, ker bo mešanica pregosta. Mikrovalovno pečico lahko uporabljate v intervalih od 15 do 30 sekund, da preprečite pregrevanje.
  • Če nimate mikrovalovne pečice, mešanico segrejte v dvojnem kotlu.
Izdelava testa
Mešajte kremni sir, dokler ne postane gladka. Mešajte, dokler se kremni sir ne združi s stopljenim maslom in mlekom. Mešanica mora biti kremna in tanka. [5]
  • Mešajte, dokler v telesu ne vidite nobenih grudic.
Izdelava testa
Vmešajte rumenjake, sok, vanilijo in polovico sladkorja. Vmešajte 6 rumenjakov, žlice (22 ml) limoninega soka, 6 žlic (75 g) sladkorja in 2 čajni žlički (9,9 ml) ekstrakta vanilije v mešanico kremnega sira. Mešajte, dokler rumenjaki niso vgrajeni. [6]
Izdelava testa
Na mešanico kremnega sira presejte tortno moko, koruzni škrob in sol. Nad posodo z mešanico kremnega sira nastavite sito fino mrežo. V sito dajte 3/4 skodelice (105 g) torte, skupaj z 2 ½ žlice (23,5 g) koruznega škroba in ¼ čajne žličke (1,4 g) soli. Sito nežno pretresite, da suhe sestavine padejo v posodo. [7]
  • Če nimate sita s fino mrežo, lahko uporabite ročno ročico. Sejanje je pomembno, ker preprečuje grudasti izdelek.
Izdelava testa
Testo kombinirajte, dokler ne postane gladko. Odstranite sito in uporabite moko, da suhe sestavine združite z mešanico kremnega sira. Mešajte, dokler ne pride do grudic torte. Odstavite testo. [8]
  • Na tej točki bo testo svilnato gladko, vendar debelo.
Izdelava testa
Beljake stepemo v ločeni skledi in dodamo smetano iz vinskega kamna. 6 jajčnih beljakov dajte v veliko, čisto mešalno posodo. S stojalom ali ročnim mešalnikom premažite beljake na srednji hitrosti, dokler se ne začnejo malo penati. Nato premažite z ¼ čajno žličko (1 g) kreme vinskega kamna. [9]
  • Pomembno je, da uporabite popolnoma čisto posodo. Če ima posoda kake maščobe ali pa imajo beljaki še malo rumenjaka, beljaki ne bodo strgali do vrhov.
  • Krema iz vinskega kamna bo stabilizirala beljake in dala beljakom več volumna.
Izdelava testa
Dodamo 6 žlic (75 g) sladkorja in beljake stepemo, dokler ne nastanejo vrhovi. Mešalnik vztrajamo na srednji hitrosti in počasi dodamo preostali granulirani sladkor. Nato hitrost mešalnika obrnite na srednje visoko in pretepajte, dokler beljaki ne postanejo trd in sijoč.
  • Močno traja približno 2 minuti, da se beljaki stepejo, dokler niso trd.
  • Če želite ugotoviti, ali ste premagali beljake, dokler niso nastali trdi vrhovi, izklopite mešalnik in dvignite bat iz beljakov. Beljaki naj se potegnejo navzgor in zadržijo obliko, namesto da bi se povešali.
  • Mešajte le toliko, da se belci strdijo. Prekomerno škripanje lahko vpliva na puhavost vašega sira.
Izdelava testa
V zmes kremnega sira zložite beljake. Uporabite veliko kovinsko žlico in v skledo zmešajte 1/3 jajčnega beljaka z mešanico kremnega sira. Z zvijanjem z zapestjem odrežite beljake in jih zložite v mešanico kremnega sira. Tako ravnajte, dokler ne vidite jajčnih beljakov. Nato zložite v preostali beljaki. [10]
  • Testo naj bi zdaj izgledalo bledo rumene barve in mora biti svetlo in puhasto.
  • Z zgibanjem beljakov bo v volumenu testo ohranjeno, da sira ne bi bila gosta.

Pečenje japonskega sira

Pečenje japonskega sira
Testo razporedite v ponev in ga položite v pripravljen pekač. Testo iz sira nadevajte v namaščeno ponev, ki ste jo obložili s pergamentnim papirjem. Nato pomladno ponev postavite v velik pekač s kuhinjsko brisačo. [11]
Pečenje japonskega sira
Ponev postavite v pečico in vlijte vročo vodo v pekač. Veliki pekač postavite s pomladansko ponev nanj na najnižji stojalo pečice. Previdno nalijte dovolj vode iz pipe, da pride na polovico strani ponev. [12]
  • Previdno nalijte, da voda ne bo brizgala na testo, ki ste ga pripravili za peko.
Pečenje japonskega sira
Čičak pečemo 18 minut pri 400 ° F (204 ° C). Ko nalijete vodo v pekač, zaprite vrata pečice in nastavite timer. Pustite, da se cheesecake kuha na visoki temperaturi 18 minut. [13]
Pečenje japonskega sira
Temperaturo spremenite na 160 ° C in jo pecite 12 minut. Ne odpirajte vrat pečice, ampak znižajte temperaturo na 160 ° C (160 ° C), ko je piškotek še vedno v njem. Nastavite časovnik za 12 minut. [14]
  • Izogibajte se odpiranju vrat pečice, ko se kolač peče, ker bo v pečico vnesel hladen zrak, kar bi lahko povzročilo, da bi piškotek padel ali počil.
Pečenje japonskega sira
Izklopite toploto in ohladite cheesecake v pečici 30 minut. Ko se cheesecake peče skupno 30 minut, ugasnite pečico in odprite vrata pečice. Pustite, da se cheesecake 30 minut ohladi v pekaču. [15]
  • Hlajenje sira v topli pečici bo dejansko preprečilo, da bi se razpadlo, saj ga ne boste šokirali z ekstremnimi temperaturnimi spremembami.
Pečenje japonskega sira
Čajček vzamemo iz pečice in ga ohladimo na sobno temperaturo. Previdno dvignite ponev iz pekača z vročo vodo in jo postavite na pult. Pustite, da se cheesecake ohladi na sobno temperaturo, preden ga vzamete iz ponve z vzmetnimi oblikami. [16]
Pečenje japonskega sira
Česnati kolač posujte s sladkorjem v prahu in ga postrezite. Piškotno obliko nežno odstranite s sira in na dnu olupite pergamentni papir. Čajnik postavite na servirni krožnik in vrh posujte s sladkorjem v prahu. Čičak narežemo na rezine in ga postrežemo. [17]
  • Če želite odstraniti ponev z obliko, vstavite čist nož med robove sira in ponev. Nato odvijte sponke in odstranite stranske koščke.
  • Za dekorativni pridih položite papir na papir, preden posujte sladkor v prahu. Nato potegnite proč, da razkrijete čipkasti vzorec.
  • Preostali cheesecake hladite v nepredušni posodi do 3 dni.
Za japonski sira z okusom matcha nadomestite 5 žlic (30 g) zelenega čaja v prahu za 4 žlice (30 g) torte iz moke. [18]
Koruzni škrob v nekaterih delih sveta imenujejo tudi koruzna moka, vendar ga ne zamenjujte s koruzno moko, ki je grobo teksturirana mleta koruza.
l-groop.com © 2020