Kako narediti jam

V današnjem svetu nočnih supermarketov in gotovega vsega je enostavno pozabiti, da marmelada ni vedno prišla iz trgovine. Domača marmelada ima okus bolj svež kot stvari, kupljene v trgovini, prav tako pa je zelo premišljeno darilo. Če želite vedeti, kako narediti svoje, samo sledite tem navodilom.

Priprava sestavin

Priprava sestavin
Odločite se, ali boste uporabljali pektin ali ne. Za pripravo marmelade vam ni treba uporabiti pektina; vendar bo pomagalo, da ima marmelada dosledno konsistenco in prepreči, da bi se izcedila. Najdete ga v večini supermarketov, na hodnikih za konzerviranje ali peko, kupite pa ga lahko kot tekočino ali v prahu. Če pa uporabljate pektin, morate prebrati navodila za natančno razmerje med sladkorjem in sadjem sestavin, ki jih morate uporabiti. Tako se bo recept nekoliko razlikoval.
Priprava sestavin
Sterilizirajte ducat pločevink za konzerviranje. Ne morete uporabiti nobenih starih kozarcev - morali boste dobiti kozarce, ki so posebej namenjeni za konzerviranje. Če želite to narediti, kozarce kuhajte v vodi 10 minut. Nato jih položite na glavo na čisto brisačo in čez njih povlecite drugo brisačo, dokler jih ne boste uporabili. Morda ne boste potrebovali vseh 12 kozarcev, še posebej, če uporabljate večje kozarce, kot so pinti, vendar je veliko lažje pripraviti preveč kot premalo.
  • Ključnega pomena je, da kozarce pravilno sterilizirate, ker je osnovno načelo konzerviranja, da uničite vse mikroorganizme, ki pokvarijo hrano, nato pa kozarec tesno zaprete, da jih ne zaprete.
Priprava sestavin
Pripravite sadje. Najprej operite sadje pod tekočo vodo in nato naredite vse, kar morate storiti, da bo pripravljeno za uživanje. Olupite ga, odstranite jamice, peclje ali kaj drugega, kar morate odstraniti. Nato narežite sadje na majhne obvladljive koščke. Če uporabljate maline, robide ali borovnic vam jih ni treba rezati, če pa uporabljate marelice ali jagode ali drugo sadje, večje od jagodičja, jih morate narezati na 1/2 palčne (1,25 cm) koščke; vsako jagodo je treba na primer prerezati na pol ali celo narezati. [1]
Priprava sestavin
Zdrobite sadje. Ko ste sadež oprali in pripravili in mu dali malo časa, da se posuši, sadje zdrobite z maslo za krompir ali leseno žlico. Tega vam ni treba noriti - sadje se bo seveda zmehčalo in bo, ko ga zavrete, postalo bolj kopeno. Koliko časa porabite za drobljenje sadja, je odvisno od vrste marmelade, ki jo želite - če želite bolj debelo marmelado z večjimi koščki sadja, jo zdrobite 1-2 minuti; za bolj gladko marmelado pojdite 3 minute.
Priprava sestavin
Pripravite sadje v lončku ali veliki ponvi. Najprej v lonec ali ponev postavite 8 skodelic sadja, nato pa zmesi dodajte limonin sok in maslo. Dodamo 1/4 skodelice limoninega soka in 1/2 čajne žličke masla in margarine. Sestavine nežno vmešajte. Maslo lahko segrejete, da ga boste lažje vmešali. Limonin sok bo zmanjšal del sladkosti marmelade.

Izdelava jam

Izdelava jam
Sadno mešanico segrejte do vrenja. Polno valjano vrelo je tisto, pri katerem se mehurčki ne ustavijo ali zmanjšajo, ko ga mešamo. Neprestano mešajte in vse do dna, da se sadje ne opeče. Vrelo sadno mešanico bo iz plodov izšlo sok in lonec ne bo gorel.
Izdelava jam
Vlijemo sladkor. Vlijemo sladkor, pri čemer je še vedno vročina, in mešamo toliko časa, da se popolnoma raztopi. Opazili boste, da sadje postane bolj jasno in svetlejše, ko dodate sladkor. Še naprej nenehno mešajte. Za ta recept uporabite 4 skodelice sladkorja za 8 skodelic sadja a (razmerje med sladkorjem in sadjem 1: 2), vendar vedite, da se razmerja lahko razlikujejo. Če uporabljate bolj grenko sadje, kot je oranžna, naj bo razmerje bolj kot 2: 3 (dve skodelici sladkorja na vsake tri skodelice sadja). [2]
  • Ne pospravljajte sladkorja. Morda mislite, da bo zaradi tega marmelada bolj zdrava, vendar bo dejansko uničila doslednost marmelade.
Izdelava jam
Sadno mešanico pustimo vreti 5-20 minut, dokler ne doseže gostejše, sirupaste konsistence. Zmes segrevamo na nizki vročini, dokler ne dosežemo prave konsistence; čas, ki je potreben, se razlikuje glede na vrsto sadja, ki ga uporabljate, saj nekaj sadja traja dlje časa, da se zmehča. Če uporabljate pektin, preverite čas, ki je potreben za vrenje na embalaži. Še naprej nenehno mešajte.
  • Konzistenco želeja lahko preizkusite z ohlajeno žlico.
Izdelava jam
Odstranite s toplote. Ko je mešanica pripravljena, izklopite toploto in lonec odstranite iz gorilnika.
Izdelava jam
Z žlico spustite peno ali mehurčke z zgornje površine. Bila bo belkasta in nekatere serije bodo imele več kot druge. Ni treba, da dobite vsako piko, toda če jo pustite v marmeladi, bo spremenila konsistenco in ne bo imela zelo dobrega okusa.

Shranjevanje jam

Shranjevanje jam
V pripravljene kozarce nadevajte marmelado ali žele. Za vodenje marmelade v kozarec uporabite lijak za konzerviranje. Na vrhu vsakega kozarca pustite 1/8 palca praznega prostora ali "prostora za glavo". Obroke in niti kozarcev obrišite s čisto vlažno krpo, da odstranite ostanke ali kapljice. Še posebej pazite, da očistite zgornjo površino, kamor bo šel tesnilo. [3]
Shranjevanje jam
Pripravite tesnila kozarcev. Na dnu srednje posode zavremo približno centimeter vode in jo odstranimo iz vročine. Tesnila postavite v vodo. Potisnite jih navzdol, da se potopijo, in poskušajte jih ne zlagati drug na drugega, tako da se enakomerno segrejejo. Pustite jih, da se zmehčajo minuto ali dve. Ta korak lahko naredite, ko plastete in obrišete platišča, če boste imeli čas. [4]
  • Na vsak kozarec postavite zmehčano tesnilo. Magnetna palica s pokrovom vam bo pomagala, da jih varno izvlečete iz vrele vode. Če želite sprostiti tesnilo, ga namestite na kozarec in nagnite palico. Če nimate palice s pokrovom, lahko uporabite majhen par prstov.
  • Čisti obroč privijte navzdol čez tesnilo in ga privijte s pritiskom roke. Ne privijte toliko, da pritisnete ves material tesnila s platišča.
Shranjevanje jam
Kozarce kuhajte z marmelado v njih 10 minut. Če želite to narediti, spustite kozarce na stojalo v konzervi z vodno kopeljo ali velikem loncu. Če uporabljate lonec z velikimi zalogami, na dno postavite stojalo ali drug distančnik, tako da kozarci ne počivajo neposredno na dnu lonca. Dodajte dovolj voda, da jih pokrije za 1-2 centimetra. Izmerite ga lahko do prvega členka, kot je prikazano. Nato pokrijemo konzervo in rahlo zavremo.
Shranjevanje jam
Kozarce ohladimo. Kozarce odstranite iz vrele vode. Čistilni kleščarji so varen in varen način za to ali pa boste morda celo dvignili v posodo z vodno kopeljo. Kozarce postavite na čisto brisačo, da se ohladijo. Pustite, da se polni kozarci 24 ur ohladijo na mestu brez prepiha. Morda boste slišali, da kovinski pokrovi močno slišijo. To je preprosto, da se vsebina ohladi in ustvari delni vakuum v kozarcu.
Shranjevanje jam
Prepričajte se, da so kozarci zaprti. Vakuum, ustvarjen, ko se je vsebina ohladila, bi moral zelo močno potegniti pokrov "kupole". Če lahko pritisnete sredino pokrova navzdol, ni tesnilo. Ne bi smel nazaj vzmeti. Če kaki kozarci niso zaprti, lahko na njih postavite svež pokrov in jih ponovno predelate ali ohladite, nato pa vsebino kmalu uporabite.
  • Sperite kozarce v hladni, milni vodi, da odstranite lepljive ostanke na zunanji strani. Na tem mestu lahko obročke odstranite, saj morajo biti tesnila varno držana. Pred zamenjavo obročev pustite, da se obroči in kozarci temeljito posušijo, da preprečite rjo.
Kaj lahko storim, da se marmelada ne strdi?
Prekomerno kuhanje marmelade običajno povzroči, da se marmelada pri ohlajanju strdi. Pazite, da to preprečite tako, da ga natančno opazujete.
Ali lahko namesto tega uporabim rjavi sladkor in apno?
Ne morete uporabiti rjavega sladkorja, lahko pa uporabite apno. Limona in limeta sta precej enaki (razen okusa), tako da imata drugačen okus, vedno pa bi lahko dodali manj. Z rjavim sladkorjem je nagnjen in ga je težko vreti ter ima drugačen okus v primerjavi z običajnim sladkorjem.
Kako preverim, ali so moji kozarci zaprti? Na slikah so namesto kovinskih pokrovov prikazani stekleni pokrovi.
Preprost preizkus, da preverite, ali so vaše kozarce zatesnjene, je, da pritisnete na sredino pokrova. Ko pritisnete sredino pokrova navzdol, se ne sme pomikati nazaj. Če se lahko sredi izliva in izstopa, to pomeni, da pokrov ni zaprt.
Kozarcev nisem zakuhala z marmelado v njem, ko je bila marmelada vroča, ali lahko to storim še enkrat, ko so pokriti pokrovi hladni, ali moram marmelado spet postaviti v štedilnik in ponovno pospraviti sterilizacijo kozarca ?
Nujno je treba vsebino vreti v odprtih kozarcih (napolnjeni kozarci v vreli vodni kopeli). Razlog za to je, da mora biti temperatura kopeli toliko časa, da se začne vreti v pari, in sicer približno 212 stopinj F. Ta temperatura ubije vse bakterije in omogoči pravilno končno konzerviranje. Vstavite pravilno napolnjene kozarce (vedno pustite ustrezen prostor za glavo navzdol z vrha kozarca), saj je to potrebno za krčenje zraka, ki se pojavi, ko se ta zrak ohladi in ustvari vakuumski učinek, s čimer zagotovite pravilno sesanje za odvzem pokrova.
Ali moram uporabljati kozarce? Če ga nameravam uporabiti v dveh dneh, ga lahko shranim v nepredušno posodo?
Da, dokler ga uporabljate v nekaj dneh po izdelavi, je to v redu.
Kaj se zgodi, če kozarca ne bi skuhal z marmelado?
Ne boste zaprli kozarca in poanta vsega tega je, da mikroorganizme ne bi izvaljali iz zastoja. Če ne zaprete, ga boste morali pojesti v naslednjem tednu - in obstaja verjetnost, da se bo marmelada pokvarila v tem majhnem času, zato jo boste morali hraniti tudi v hladilniku.
Kaj naj storim, če sem pozabil dodati pektin in se zdi, da se je marmelada nastavila? Se bo obdržalo ali moram začeti znova?
Pektin nima nobene vloge, da marmelada ostane stabilna, veliko džemov je narejenih brez dodanega pektina. Če je marmelada nastavljena, če je dovolj sladkorja in kislosti in če ste pravilno obdelali z metodo vrele vodne kopeli, naj bo vaša marmelada eno leto.
Ali lahko zdrobite sadje, da je gladko?
Da. Trenutno pravim marmelado iz jagodičja, ki v moji državi raste doma. Veliko jih drobim, da bi bili manj kosmati.
Kaj pa, če je moja marmelada preveč izcedena?
Ko se ohladi, ko se odvzamete s toplote, se bo zgostilo, kot kondenzirano mleko.
Ali moram dodati sladkor, če pripravim marmelado?
Ne, toda v večini primerov bi si privoščili zelo trmast džem in to ne bi bilo nujno dobro.
Kaj lahko storim, če sem pozabil vročo kopel in se marmelada ne nastavi? Ali lahko naredim vročo kopel, potem ko se je popolnoma ohladila?
Ali lahko pri pripravi marmelade uporabim koruzni škrob namesto pektina?
Zavrzite vse obroče, ki so zamazani ali preveč zarjaveli.
Sadje lahko "zdrobite" tako, da ga predelate v mešalniku. Tako boste prihranili čas in energijo.
Obroči in kozarci se lahko ponovno uporabijo. Tesnilne pokrove je treba zamenjati, saj se mehka tesnilna masa med uporabo deformira.
Izdelali boste tisto, kar ste dali vanj. Uporabite trdo rahlo nezrelo sadje. Če kupujete večjo količino sadja, prosite, da najprej poskusite vzorec - sadje naj bo rahlo trdo, ne preveč sladko.
Jam je drugačen kot žele. Jam je narejen iz zdrobljenega sadja, žele pa iz soka.
Če vam na koncu šarže ostane delni kozarec, ga lahko dodate v naslednjo serijo (na začetku ga položite s sadjem), ga odložite v manjši kozarec ali pa ga shranite v hladilniku in uporabite takoj. Odlična priložnost za vzorčenje vašega trdega dela.
Naredite odlično marmelado, tako da za vsako skodelico zelo zrelega sadja uporabite 3/4 skodelice sladkorja - ne uporabljajte pektina. Počasi segrejte do vretja in kuhajte le občasno 30 minut do eno uro. V zamrzovalnik postavite keramično ploščo. Jam se kuha, ko lahko v žlički marmelade, ki je postavljena na hladno ploščo, ostane sled. Pri tej metodi je veliko več sadnega okusa in manj sirupaste sladkobe.
Če ponovno uporabljate starejše kozarce, jih vizualno pregledajte, ali ima razpoke ali odrezke. S prstom nežno potegnite okoli obroča, da se prepričate, da je gladek in nepoškodovan.
Če se vaša marmelada ni zdela (strdila po hlajenju), lahko šaržo ponovite tako, da pokvarite kozarce, natočite vsebino nazaj v lonec in znova dodate pektin.
Marelice naredite okusno marmelado, vendar se ne prilegajo vedno dobro. Če se vaša marelična marmelada v dveh tednih ni želila, jo postrezite toplo z vanilijo sladoled in jo imenujemo omaka. Zelo dobro je tudi nad toplimi palačinkami ali vaflji.
Glede na vsebino in velikost kozarca upoštevajte najnovejše USDA smernice ali knjige Ball ali Kerr, še posebej, če uporabljate star recept. Časi predelave so se z leti spreminjali, ker smo se naučili več o varnosti in ponekod tudi zato, ker se hrana vzreja drugače.
Kozarce lahko sterilizirate tako, da jih v "vročem" ciklu daste v svoj pomivalni stroj.
Kozarce hranite sterilne, dokler jih ne napolnite, tako da jih postavite v pečico 300 * F na pekač, obložen s frotirno brisačo. Po potrebi jo odstranite.
Poskusite marmelado na muffinih, sladkih hitrih kruhkih, lahkih tortah, rezankah in bagetah (s kremnim sirom ali brez), poleg klasike, kot sta toast in arašidovo maslo.
Mogoče je narediti marmelado brez dodanega pektina preko tistega, kar je naravno v sadju. Nekateri stari (ali samo staromodni) recepti vam bodo morda rekli, da to storite. Pektin naredi komplet veliko hitrejši in bolj gotovo. Če želite, poskusite staromodne metode, vendar vas opozorite, da vas čaka veliko več mešanja in daljše čakanje.
Zaprite kozarce shranite na polico, da se izognete prekomerni izpostavljenosti toploti ali svetlobi. Hladite po odprtju.
Označite svoje konzervirane izdelke z datumom. Razmislite tudi o pisanju vsebine, saj je jabolka in breskev težko razpoznati mesec kasneje. Napišite tudi svoje ime, če kozarce dajete v dar. Lahko uporabite nalepko ali trajni marker. Kakor koli, poskrbite, da je površina temeljito suha. Kozarce označite na tesnilih, če želite kozarce enostavno uporabiti.
Če lahko dobite katero koli od hibridiziranih robidnic ali malin, svežih ali zamrznjenih, loganberry, marionberry, olallieberry in borovnice naredijo odlično marmelado.
Jam se lahko naredi tudi iz zamrznjenega sadja. Odtajajte ga, preden začnete.
Če šarža marmelade ali žele naredi več kot lahko uporabite v 1-3 letih, jih delite kot darila. Konzervirano blago se dobro obdrži, vendar pa njihov rok uporabe ni neskončen.
Breskve, nektarine in slive lahko olupimo tako, da jih "zdrsnemo". Velik lonec vode segrejte. Sadje potopite v vrelo vodo in pustite tam, dokler kožice ne počijo in se cepijo. Nato uporabite cedilo ali režo z žlico, da sadje dvignete v lonec s hladno vodo, da lahko varno ravnate. Kože naj takoj zdrsnejo.
Shranjujte na hladnem.
Izogibajte se hladnemu steklu v vročo vodo ali obratno. Nenadne temperaturne spremembe lahko razbijejo steklo.
Živila v domačih konzervah lahko nosijo smrtonosne bolezni, če se pokvarijo ali so neustrezni. Hrano vedno predelajte v priporočenem trajanju, očistite in sterilizirajte kozarce pred uporabo in zavrzite kozarce s hrano, ki ni zaprta. Zavrzite tudi vsak kozarec z vsebino, ki ne more dišati ali je videti plesniva ali razbarvana.
"Konzerviranje z odprtim kotličkom", nekoč priljubljena metoda zapiranja kozarcev, tako da jih obrnete tako, da vroča vsebina ustvari pečat, velja za varno. Parafinske metode so tudi vprašljive. Najbolje je uporabiti kovinske pokrove in kozarce obdelati v priporočeni količini v vreli vodni kopeli.
Ne poskušajte podvojiti recepta za marmelado ali žele. Če imate več paketov, jih naredite ločeno. Podvojene serije morda niso pravilno nastavljene.
Kozarce lahko shranite iz kupljenih izdelkov, ki se prilegajo obroču iz pločevinke, so pravi kozarci. Zasnovani so z dovolj debelim steklom, da prenesejo večkratno obdelavo in ročno konzerviranje. S temi shranjenimi kozarci namesto tega shranite suho blago ali svojo zbirko denarja.
l-groop.com © 2020