Kako narediti Jalebi

Jalebi je sladica, ki jo izdelujejo po vsej Indiji, Pakistanu in na Bližnjem vzhodu. Je tradicionalna jed, ki je pomemben del številnih festivalov in praznovanj. [1] Jalebi je sestavljen iz ocvrtega testa, podobnega lijakovemu kolaču, ki ga nato namočimo v sladkorni sirup. Ta članek vas bo vodil skozi postopek izdelave jalebija doma. Ponuja dve različni možnosti za pripravo testa: prva je tradicionalni recept, ki jogurt uporablja kot pušča in mora čez noč sedeti, drugi pa uporablja aktivni suhi kvas, tako da lahko v približno eni uri naredite šaržo žaleba. Z malo prakse boste v nobenem trenutku izdelovali čudovite jalebije!

Izdelava testa - tradicionalna metoda

Izdelava testa - tradicionalna metoda
Zberite svoje sestavine. [3] [4] To testo dobi zračnost predvsem iz naravnega vrenja. Tradicionalno sredstvo za izceditev je navaden jogurt, ki ga v indijskih receptih imenujejo "dahi" ali "skuta". Za to sestavino lahko nadomestite navaden grški jogurt ali pinjenec, če ima aktivne aktivne kulture.
  • 1 skodelica večnamenske moke
  • 2 žlici grama, koruzne ali riževe moke (To doda malo okusa in teksture; lahko uporabite le več namenske moke, če je to vse, kar imate pri roki.)
  • 3/4 skodelice navadnega jogurta ali 1/2 skodelice pinjenca
  • 1/2 čajne žličke sode bikarbone
  • 2 žlici stopljenega gheeja ali razjasnjenega masla (lahko nadomestite rastlinsko ali olivno olje) [5] X Raziskovalni vir
  • 1/4 žličke žafrana za barvo (lahko nadomestite ščepec kurkume ali nekaj kapljic rumenega barvila za hrano)
  • Voda, po potrebi
Izdelava testa - tradicionalna metoda
Zmešajte testo. Suhe sestavine stisnite skupaj v srednji, nereaktivni (najbolje stekleni ali keramični) posodi. Nato dodamo jogurt ali pinjenec in stopljeno ghee ter dobro premešamo, da nastane gosto testo. Na koncu dodajte žafran ali živilo, da dosežete zlato rumeno barvo.
Izdelava testa - tradicionalna metoda
Prilagodite debelino testa. Vaše testo naj spominja na gosto testo za palačinke. Glede na vlažnost in vsebnost vlage jogurta ali pinjenca, ki ga uporabljate, boste morda morali dodati vodo, da dobite to konsistenco.
  • Če je testo preveč gosto, dodajte vodo naenkrat in med dodatki dobro premešajte.
  • Če je testo preveč tanko, vmešajte dodatno moko po eno žlico naenkrat.
Izdelava testa - tradicionalna metoda
Pustite, da testo fermentira. Posodo pokrijemo in pustimo testo, da fermentira na toplem 12 ur ali čez noč. (V toplem podnebju bo zadostovalo le nekaj ur). Testo se bo dvignilo in postalo opazno puhasteje kot pred nočjo. Zdaj je pripravljen za uporabo.

Izdelava testenine - hitra metoda

Izdelava testenine - hitra metoda
Zberite svoje sestavine. Ta metoda uporablja aktivni suhi kvas, ki je na voljo v peki večine špecerij in se zbere v nekaj minutah. [6]
  • 1 1/2 žličke aktivnega suhega kvasa
  • 1 žlica plus 2/3 skodelice vode
  • 1 1/2 skodelice večnamenske moke
  • 2 žlici grama, koruzne ali riževe moke (To doda malo okusa in teksture; lahko uporabite le več namenske moke, če je to vse, kar imate pri roki.)
  • 2 žlici masla ali razčiščeno maslo (lahko nadomestite rastlinsko ali oljčno olje) [7] X Raziskovalni vir
  • 1/4 žlice žafranovih niti za barvo (lahko nadomestite ščepec kurkume ali nekaj kapljic rumenega barvila za hrano.)
Izdelava testenine - hitra metoda
Naredite testo. Najprej raztopite kvas v 1 žlici (14,8 ml) mlačne vode in pustite, da sedi 10 minut. V srednji skledi zdrobite moko, da se združi. Nato dodajte kvas, stopljeno ghee (ali maslo ali olje), žafran ali živila, barvilo in 2/3 skodelice vode. Mešajte, dokler ni več grudic in ne nastane gosto testo.
Izdelava testenine - hitra metoda
Po potrebi prilagodite testo. Moral bi spominjati na gosto rumeno testo za palačinke. Če je predebel, iz razpršilca ​​ne bo prišel pravilno, če pa je tanek, ga bo težko oblikovati.
  • Če je testo preveč tanko, vmešajte v dodatno moko eno žlico naenkrat, da dosežete želeno konsistenco.
  • Če je testo preveč debelo, dodajte majhno količino dodatne vode in dobro premešajte, po potrebi dodajte še več.
Izdelava testenine - hitra metoda
Odstavite testo 15 minut. Kvas bo deloval veliko hitreje pri razsvetljevanju testa in testa uporabljati takoj. Vendar bo vaš jalebi lažji, če kvas pustite delovati nekaj časa. Testo pokrijemo in odložimo, ko pripravljamo sirup za žalebi, in segrejemo olje za cvrtje.

Izdelava sirupa

Izdelava sirupa
Sestavite svoje sestavine. Ta recept je za žafran preprost sirup. Če žafrana nimate na voljo, uporabite nekaj kapljic rumenega barvila za hrano, da dosežete pravilno barvo. Temu sirupu je običajno dodati tudi druge arome, vključno z limono, lipo, kardamom in rožno vodo. Najprej preizkusite osnovno različico in nato eksperimentirajte s svojimi dodatki.
  • 1 skodelica vode
  • 1 skodelica granuliranega sladkorja
  • 1/4 čajne žličke žafranovih niti ali nekaj kapljic rumenega barvila za hrano
Izdelava sirupa
Sirup zavremo. V ponev dodamo sladkor in vodo in zavremo. Zmanjšajte vročino, dokler komaj zavre. Sirup kuhamo toliko časa, da doseže stopnjo enojne niti ali približno 104 ° -105 ° C. Pazljivo opazujte sirup in se prepričajte, da ne gori. Na srednje nizkem ognju naj bi to trajalo približno 10-15 minut.
Izdelava sirupa
Preizkusite konsistenco sirupa. Sladkorni sirupi, ki se uporabljajo v indijski kuhinji, so opredeljeni glede na konsistenco niti. Če želite preskusiti sirup brez termometra, v sirup namočite žlico ali lopatico in jo dvignite. Počakajte trenutek in previdno naberite kapljico sirupa na prstu. Nato se s prstom dotaknite palca in jih počasi potegnite narazen, da vidite, koliko niti sirupa se tvori. [8] Za ta recept želite sirup z enim navojem.
  • Če nobena nit ne nastane ali se hitro pokvari, vaš sirup še ni dovolj kuhan.
  • Če nastane več niti ali listov, ste sirup preveč zmanjšali in morate dodati nekaj vode ali začeti znova.
Izdelava sirupa
Odstranite sirup iz vročine. To storite takoj, ko doseže želeno konsistenco. Nato hitro vmešajte barvilo žafrana ali hrane. Sirup imejte blizu pri roki, saj boste v njem kmalu namočili vroči žalebi.

Kuhanje dželebija

Kuhanje dželebija
Segrejte olje. Lonec s težkim dnom, na primer nizozemsko pečico, kadhai ali vok, napolnite z dovolj gheeja ali olja za globoko cvrtje med enim in dvema centimetroma. Olje segrejte na (182 ° -190 ° C) med 360 ° -375 ° F. [9]
  • Če želite preizkusiti temperaturo olja brez termometra, položite konec lesene žlice v olje. Če se okoli žlice začnejo tvoriti mehurčki in plavajo na vrh, je vaše olje pripravljeno. [10] X Raziskovalni vir
Kuhanje dželebija
Medtem ko se olje segreje, testo vstavite v razpršilnik. Testo hitro premešajte z lopatico, vendar ne premešajte. [11] Nato vlijemo testo v čisto steklenico ali razpršilnik za začimbe.
  • Plastične steklenice za stiskanje lahko kupite v številnih trgovinah z živili, prav tako pa tudi v specializiranih razpršilnikih. Prav tako lahko reciklirate prazno stekleničko s kečapom, le pred uporabo jo ne pozabite temeljito umiti.
  • Če nimate na voljo stekleničke za stiskanje, jo lahko vlijete v plastično vrečko, ki je primerna za živila, in v enem vogalu izrežite majhno luknjo, ko boste pripravljeni dajte testo.
Kuhanje dželebija
V olje vlijemo nekaj testa. S pomočjo razpršilnika stisnite ali vlijte testo v vroče olje v kolobarjih ali spiralah, širokih približno 2 ". [12] Naenkrat naredite le 3-4 jalebija, da se izognete gneči ponev.
  • Oblikovanje jalebija je težaven del in resnično je treba malo vaditi, a ko boste premaknili gibanje, bo tako enostavno kot, no, jalebi!
Kuhanje dželebija
Frite jalebi, dokler niso hrustljavi in ​​zlato rjavi. Testo bo najprej potonilo na dno, vendar se bo hitro vrnilo nazaj in priplavalo na vrh. Čez minuto ali dve prevrnite jalebi, da se kuhata na obeh straneh. Nato jih odstranite iz olja in za trenutek odcedite na papirnatih brisačah.
Kuhanje dželebija
Jalebi namočite v sirupu. Jalebi damo v sirup, ko je še vroč, in jih dušimo vsaj minuto, nekateri raje do 4-5 minut. Jalebi enkrat obrnite, tako da se obe strani lahko namakata. Jalebi naj postane temeljito nasičen s sladkornim sirupom.
  • Začnite naslednjo serijo kuhanja jalebija, medtem ko prva namaka sirup.
Kuhanje dželebija
Iz sirupa odstranite žalebi in postrezite. Če želite jalebi postreči toplega, damo jalebi na krožnik ali v sklede z malo sirupa. V nasprotnem primeru jih odstranite iz sirupa in pustite, da se nekaj ur posušijo na stojalu, dokler sirup ne tvori skorje. [13]
Kako shranim žalebi, da ga lahko uporabim naslednji dan?
Shranite ga v zamrzovalniku. Ko ga vzamete ven, počakajte nekaj minut, da se spet naredi normalno, nato pa ga pojejte.
Kako shranim Jalebi?
Jalebis hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 2-3 dni.
Kaj se bo zgodilo, če ne uporabim kvasa?
Jalebi bo raven in trd.
Zakaj je moj žalebi postal močan in ne hrustljav?
V sladkorni sirup dodamo svež limonin ali limetin sok, nato namočimo žalebi. Tako boste dobili hrustljav in sijoč žalebi.
Kako dobim hrustljav jalebi?
V olju ga dobro prekuhajte. Olje mora biti dovolj vroče, da se zunaj hrustlja, in naj lepo porjavi.
Koliko ljudem služijo ta razmerja?
Glede na to, koliko pojeste, naj služi dve osebi.
Brez skrbi, če vam jalebi na začetku ne izgleda dobro. Za oblikovanje krogov je potrebna praksa. Toda tudi če niso oblikovane povsem pravilno, bodo še vedno okusne!
Pazite, da se ne opečete, ko delate z vročim oljem!
l-groop.com © 2020