Kako narediti domače vino

Če ste ljubitelj vina, ste verjetno sanjali, da bi svoje vino naredili kar doma. Na srečo s pravimi orodji in sestavinami lahko! Ko se vam obeša, lahko eksperimentirate z različnim sadjem, dokler ne najdete vina, ki je kot nalašč za vas.

Priprava potrebščin in sestavin

Priprava potrebščin in sestavin
Zbirajte zaloge. Poleg sestavin vina boste potrebovali še nekaj osnovnih zalog, s katerimi boste zagotovili, da bo vaše vino postaralo, ne da bi ga prizadeli hrošči ali bakterije. Domače vinarstvo ne bi smelo biti drago, zato se ni treba varčevati s posebno opremo. Potrebovali boste naslednje materiale:
  • 2-litrski (7,6 L) lonček ali steklen kozarec (pogosto ga lahko najdete v trgovinah v stari ali rabljeni prodaji, vendar je treba opozoriti, da je bilo veliko uporabljenih krožnikov morda uporabljenih za kislo kislo zelje ali kumarice in lahko onesnažijo vaše vino.
  • 1-galona (3,8 L) ogljik (steklena posoda z majhnim vratom)
  • Zračna zapora
  • Tanka plastična cev, ki se uporablja za sifoniranje
  • Očistite steklenice vina s plutovinami ali vijačnimi pokrovčki
  • Tablete Campden (neobvezno)
Priprava potrebščin in sestavin
Naberite sadje. Vino je mogoče pripraviti s katero koli vrsto sadja, čeprav sta grozdje in jagode najbolj priljubljena izbira. Izberite sadje na vrhuncu njegovega okusa. Najbolje je izbrati ekološko sadje, ki ni bilo obdelano s kemikalijami, saj ne želite, da se ta konča v vinu. Če je mogoče, uporabite sadje, ki ste ga nabrali sami, ali pa ga kupite na kmečkem trgu. Nekateri trgovci na drobno so specializirani tudi za zagotavljanje vinskega grozdja za domače vinarje (na primer Wine Grapes Direct), kar je super, če ne živite v bližini vinogradov.
Priprava potrebščin in sestavin
Očistite sadje. Odstranite stebla in liste in se prepričajte, da na plodu ni delcev umazanije ali peska. Sadje temeljito sperite in ga položite v svoj krop. [1] Sadje lahko olupite pred drobljenjem, vendar bo velik del vina prišel iz njegove kože. Če ga olupite, boste dobili veliko mehkejše vino.
  • Nekateri vinarji se odločijo, da sadja ne bodo oprali pred drobljenjem. Ker ima sadje na svoji koži naravne kvasovke, je mogoče vino delati samo s kvasovkami iz kože sadja in zraka. Vendar pa pranje sadja in nadzor kvasa, ki ga dodate, omogočata, da bo okus vina po vaših željah; omogočanje rasti divjih kvasovk lahko povzroči slabe okuse. Če ste pripravljeni na poskus, lahko naredite dve športi vina, eno z nadzorovanim kvasom in eno z divjim, da ugotovite, katera vam je najbolj všeč.
Priprava potrebščin in sestavin
Zdrobite sadje. S čistim pirejem krompirja ali z rokami zdrobite in stisnite sadje, da sprostite njegove sokove. Vztrajajte tako, dokler ni vsebnost sadnega soka palcev (3,8 cm) vrha lončka. Če nimate dovolj sadja in soka, da bi posodo napolnili skoraj do vrha, ga dopolnite s filtrirano vodo. Dodajte tableto Campden, ki v mešanico sprošča žveplov dioksid, pri čemer ubija divji kvas in bakterije. [2] Če izdelujete divje vino s kvasom, ne ukrepajte, da kvas ubijete.
  • Namesto uporabe tablete lahko na sadje nalijete 2 skodelici vrele vode.
  • Uporaba vode iz pipe lahko vpliva na okus vašega vina, saj vsebuje dodatke. Uporabljajte filtrirano ali izvirsko vodo. [3] X Raziskovalni vir
Priprava potrebščin in sestavin
Vmešajte med. Med zagotavlja hrano za kvas in sladka vaše vino. Količina medu, ki jo porabite, bo neposredno vplivala na sladkost vašega vina. Če imate raje slajše vino, dodajte več medu. Če vam ni všeč kot sladko, omejite med na 2 skodelici. Upoštevajte tudi vrsto sadja, ki ga uporabljate. Ker ima grozdje visoko vsebnost sladkorja, vam grozdnega vina ni treba dodajati veliko medu. Jagode in drugo sadje z nižjo vsebnostjo sladkorja bodo potrebovale malo več medu.
  • Namesto medu lahko dodate sladkor ali rjavi sladkor, če želite.
  • Pozneje lahko vedno dodate več medu, če vam vino ne pride tako sladko, kot želite.
Priprava potrebščin in sestavin
Dodamo kvas. Če uporabljate svoj kvas, je zdaj čas, da ga dodate. Vlijemo ga v krožnik in ga z zmerjeno žlico vmešamo v zmes. [4] Ta mešanica se imenuje mošta.
  • Če izdelujete divje vino iz kvasa, lahko ta korak preskočite.

Fermentiranje vina

Fermentiranje vina
Krošnik pokrijemo in shranimo čez noč. Pomembno je, da uporabite zaščitni pokrov, ki bo hrošča preprečeval, vendar bo omogočil, da zrak vstopa in uhaja iz lonca. Uporabite lahko za ta namen nameščen pokrov z lončkom ali pa čez odprtino raztegnite krpo ali majico in jo pritrdite z velikim gumijastim trakom. Pokrito posodo postavite na toplo območje s temperaturo okoli 70 stopinj čez noč.
  • Postavitev lončka na hladno mesto ne bo olajšala rasti kvasovk. Če ga hranite na mestu, ki je preveč toplo, bo kvas ubil. Poiščite dobro mesto v svoji kuhinji.
Fermentiranje vina
Mošt mešajte nekajkrat na dan. Dan po tem, ko mešanico pripravite, jo odkrijete in temeljito premešajte ter si povrnite. To storite prvi dan vsake 4 ure ali tako, da naslednje 3 dni nekajkrat mešate. Zmes naj začne mehurčkati, ko kvas začne delovati. To je postopek fermentacije, ki bo privedel do okusnega vina. [5]
Fermentiranje vina
Tekočino odcedimo in popramo. Ko se mehurček upočasni, približno 3 dni po začetku, je čas, da odcedite trdne snovi in ​​odcedite tekočino v svoj ogljik za daljše skladiščenje. Ko ste ga prelili v ogljik, pritrdite zračno zaporo na odprtino, da omogočite izpust plina, hkrati pa preprečite, da bi kisik vstopil in pokvaril vino.
  • Če nimate zračne zapore, lahko uporabite majhen balon, ki je nameščen nad odprtino, v njem pa je približno 5 zatičev. Zavarujte ga s trakom. To bo omogočilo, da plin uhaja, ne pa tudi kisika.
Fermentiranje vina
Naj se vino stara vsaj en mesec. Bolje je, če lahko pustite, da se stara do devet, v tem času pa se bo vino staralo in zmehčalo, kar ima za posledico precej izboljšan okus. Če ste v vinu uporabili dodaten med, ga je bolje starati na daljši strani, sicer pa bo preveč pitno, ko ga pijete.
Fermentiranje vina
Steklenica vina. Da vino ne bi zajelo bakterije, zaradi katere bi se lahko preusmerilo v kis, dodajte tableto Campden v zmes takoj, ko odstranite zračno zaporo. Nalijte vino v čiste steklenice, napolnite jih skoraj do vrha in jih takoj zapičite. Pustite, da vino stekne v steklenicah ali ga takoj uživajte. [6]
  • Za ohranitev barve rdečih vin uporabite temne steklenice.

Izdelovanje vina kot profesionalca

Izdelovanje vina kot profesionalca
Naučite se trikov, ki vodijo do uspešnega vinarstva. Ljudje že tisoč let izdelujejo vino in na poti so se naučili nekaj trikov. Ko prvič pripravljate svoje vino, upoštevajte naslednje:
  • Uporabite zelo čisto opremo, da bakterijam ne boste pokvarili vina.
  • Prvi ferment naj bo pokrit, vendar omogočite prezračevanje.
  • Naj sekundarna fermentacija ostane brez zraka.
  • Vse plastenke naj bodo polne, da čim manj kisika v plastenki.
  • Rdeča vina hranite v temnih steklenicah, da ne izgubijo videza.
  • Naredite vina presuha namesto presladka: sladkor lahko dodate pozneje.
  • Kušajte vino v presledkih in se prepričajte, da postopek poteka dobro.
Izdelovanje vina kot profesionalca
Vedite, čemur se morate izogniti pri domačem vinu. Izogibanje teh običajnih pasti vam lahko pomaga zagotoviti uspeh. Ne:
  • Prodajte svoje vino, saj je to nezakonito.
  • Pustite, da mušice v kisu pridejo v stik z vašim vinom.
  • Uporabljajte kovinske posode.
  • Uporabite orodje ali posode iz smolnatega lesa, saj lahko pokvarijo okus vina.
  • Poskusite pospešiti fermentacijo tako, da povišate temperaturo.
  • Filtrirajte brez razloga ali prezgodaj.
  • Svoje vino shranjujte v nesteriliziranih kozarcih ali steklenicah.
  • Steklenico vina, preden fermentira.
Kako dolgo lahko čakam na fermentirano vino?
To je odvisno od vrste kvasa, ki ga uporabljate, koliko sladkorja je v vinu in drugih dejavnikov, kot je temperatura. Večina vina traja dva do štiri tedne, da v celoti fermentira, vendar se ponavadi stara.
Ali je vino, ki je že nekaj let sedelo v demijonah, vredno polnjenja, če je v filtru še vedno voda in zrak ni zašel?
Če ni nobenih vonjav ali okusov, potem pojdite na to. Domači pivovarji svoj proizvod pogosto starajo več let z dobrimi rezultati.
Kje lahko kupim zračno zaporo?
Lahko ga kupite v trgovini s ponudbo vina, v spletu ali pa si ga naredite sami. Zračne zapore niso nič kaj fajn in jih lahko naredite iz običajnih gospodinjskih predmetov, če sledite enemu od številnih vadnic, ki so na voljo na spletu.
Ali lahko vino razredčim z vodo?
Da. Vino lahko razredčite z vodo. Odvisno je od posameznih okusov. Ljudje vino redčimo z vodo že vrsto, veliko let.
Katero vrsto kvasa naj uporabim?
Uporabite vinski in šampanjski kvas, ki ga lahko kupite v trgovini s ponudbo vina ali kupite na eBayu, tam je veliko zalog.
Kakšno razmerje je kvasovka, ki jo je treba uporabiti za koliko grozdja?
Članek daje tekoče razmerje 2TBS kvasa in 1 galon soka.
Če ima moje domače vino slab okus in vonj, kaj bi lahko storil narobe?
Če ima vino vonj po žveplu (po gnilih jajcih), so lahko napačne tri stvari: 1) Komplet, ki ga uporabljate, je slab; 2) V soku je preveč fumarne kisline, zaradi česar fermentacija slabo zaide; ali 3) Šarža je kontaminirana (npr. niste pravilno sterilizirali primarne ali sekundarne) ali so v fermentacijo prišle slabe bakterije.
Ali lahko uporabim krušni kvas za fermentacijo?
Da, vendar ne bo okusa zelo dobro ali če ima zelo visok odstotek alkohola.
Kaj povzroča, da se vino izpihne iz odzračevalne cevi?
Če fermentor napolnite do višine, se bo med fermentacijo pena prelila. Na vrhu posode pustite 3 ali 4 centimetre praznega prostora.
Moje vino iz zelenega grozdja je v demijohnih shranjeno že 2 meseca in je še vedno rumeno. Kaj predlagate, naj storim?
Ali mislite, da ima shranjeno vino moten (rumen) videz nanj (npr. Ne bo bistro?). Če je tako, obstaja skriven način čiščenja vina. Pojdite po običajnih čistilnih sredstvih, običajno Kiesolsol & Chitosan (ponavadi se prodajajo kot zavitek v kateri koli prodajalni vina). Po čiščenju takoj odnesite demijohne nekam na hladno (10 stopinj, na primer kletna kamnita tla). Pustite ga tam 2 tedna. To bi moralo razjasniti. Če ne, ponovite korak razjasnitve še enkrat, saj lahko nekateri delci trdo suspendirajo v vinu.
Kaj naj naredim, če moje domače vino ne bo začelo fermentacije?
Vse pripomočke hranite čiste in sterilne. Bakterije vino pretvorijo v kis. Če pa se vaše vino vseeno spremeni v kis, ga ne zavrzite. Naredi odlično marinado za meso in perutnino. Na primer, uporabite ga za mariniranje piščanca s svežimi zelišči in začimbami.
Sipanje dobrih tekočin iz trdnih snovi je nujno. Temu pravimo regali in ga je treba opraviti vsaj dva ali trikrat pred stekleničenjem.
Dajte svojemu vinu pridih lesene arome. V drugi fermentaciji v stekleni vrč dodajte štiri palčni kos hrastovega moznika; a palčni (1,3 cm) moznik je najboljši. (Da vino ostane na najvišji ravni v vratu fermenterja, dodajte sterilizirane frnikole, da zavzamejo dodaten prostor.) Dovolite lesu, da v steklenici stekne čudež. Končano bistro vino sijte v sterilizirane steklenice in plute.
Na obeh straneh shranite plutovinaste steklenice, pri čemer je vrat dvignjen ravno toliko, da vino počiva na plutovini.
Če je vaše sveže sadje preveč kislo in fermentacija deluje počasi, boste morda imeli "Must", ki je preveč kisel. K mošti dodajte palico krede (Da, tako kot pišete na tabli.). Lahko dela čudeže.
Ohranite po sadju, ko vino filtrirate. Temu pravimo zaganjalnik, lahko poveča vašo naslednjo serijo in potrebovali boste manj sestavin. Ta proces postane močnejši vsakič, ko to storite.
l-groop.com © 2020