Kako narediti Hinavo

Hinana je ena najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi Kadazan-Dušun, največja etnična skupina Malezije. Gre za tradicionalno solato te kulture, narejeno s koščki surove ribe, pomešane z limetinim sokom, ingverjem, rdečo čebulo, čilijem iz ptičjih oči, grenko tičino in šalotko. Priprava te jedi je dokaj enostavna. Ribe ne bomo kuhali s plamenom, ampak namesto s sokom limete, zato je treba predhodno oprati vse surovine.
Čili ptičjega očesa narežite na majhne kratke koščke. Najprej odrežite sredino čilija in jo držite za steblo ali ob straneh, da ga razdelite. Nato odstranite semena, tako da razmažete čili in jih olupite z nohtom ali žlico. Drobne in semenjene čilije držite za en konec in jih razrežite na majhne koščke. Koščke hranite v manjši posodi, ti bodo dodani kasneje.
Koren ingverja nastrgajte ali naribajte. Okus ingverja lahko ohranite svež, tako da ga zamrznete. To olajša tudi rezanje. Najprej ga položite na desko za rezanje, olupite ingverjevo korenino z lupilcem ali nožem in odrežite zunanjo kožo, dokler ni popolnoma čista. Kožico ingverjeve korenine držite nad krožnikom ali skledo in jo potisnite ob utore sira. Na spodnji strani zberite morebitne oprijete koščke in hranite v kupu na krožniku. To bomo dodali pozneje.
Rdečo čebulo narežite na majhne kvadratke. Če želite to narediti, najprej prerežite čebulo na polovico in položite na desko za rezanje ravno stran navzdol. Odrežite zgornji in spodnji koreninski konec ter ga pripnite, da olupite zgornjo plast vsake polovice. Polovičke sperite pod hladno vodo, da izperete ostanke lupin. Ta ostanek povzroči vodo. Sledi vodoravno rezanje vzdolž vsake polovice in izdelovanje majhnih kvadratov. Odložite jih, da jih boste pozneje uporabili.
Šalotko narežite na drobne dolge trakove. Začnite tako, da čebulice šalotke ločite s prsti ali nožem. Polovice šalotke položite na desko za rezanje in odrežite koreninske konce, nato jih olupite po dolžini, dokler se koža popolnoma ne odstrani. Lahko olupite s prsti ali nožem. Da bi dobili dolge trakove, šalotko držite na svojem položaju po dolžini in jo rezite z nožem, tako da po celotni dolžini naredite tesne tanke koščke. Te kose odložite za kasneje.
Grenko bučko narežite na kratke tanke koščke. Trdno držite tičino in po dolžini naredite tanke koščke. Odstranite semena na sredini kosov. Kroge vsakega rezine buče razrežite na polovice. Lahko jih zložite tako, da jih izrežete večkrat ali posamezno.
Zmešajte koščke grenke buče s soljo in jih pustite sedeti 15 minut. Položite jih v ponev ali katero koli posodo in na vrh posujte sol, zmešajte z rokami ali katerim koli pripomočkom, dokler se sol ne namoči, po potrebi dodajte še več. Po pretečenih 15 minutah soljeno grenko tik dvakrat speremo z vodo, da odstranimo grenkobo in nekaj soli. Z roko ali pripomočkom premaknite vse koščke buče na en konec posode in po njej dolijte vodo, koščke držite, ko jo odcedite, nato ponovite.
Meso morskega psa operemo in pripravimo na rezanje. Če je zamrznjeno, počasi odtajajte. To lahko storite tako, da ga postavite v hladilnik, meso pa hranite v originalni embalaži na krožniku. Če morate postopek pospešiti, meso zapecite pod hladno vodo ali položite v posodo z vodo, da se namaka, dokler se ne odmrzne. Uporabite nasprotni konec vaše deske za rezanje, kot ste ga imeli, razen drugih sestavin. Držite vzdolž in odrežite majhne koščke mesa, ne preveč debelega ali tankega. Te dajte v skledo, ki je dovolj velika, da drži vse meso in dodajte sok limete za naslednji korak. Več ali manj mesa lahko dodate, odvisno od tega, koliko ljudi jed postreže.
Stisnite limete. Razrežite na polovice in zberite sok v srednje veliko skledo. V to skledo položite koščke mesa. Prepričajte se, da so popolnoma pokrite v soku.
Pustite koščke mesa morskega psa z limetinim sokom 10 minut. Apno bo skuhala surove ribe s kislostjo. Zato recept ne zahteva kuhanja, medtem ko meso še vedno velja za kuhano.
Vse sestavine, ki ste jih predhodno pripravili, dajte v posodo. Začnite z rdečo čebulo, šalotko, čilijem, ingverjevo korenino in grenko bučo, nato pa meso položite po vrhu. To lahko vzamemo iz soka limete. Preostali sok prihranite za dodaten okus, če je potreben.
Vse skupaj zmešajte. Priporočljivo je, da uporabite roke, da se ribe ne bodo zlomile.
Dodajte več limetinega soka in soli po želji. Ponovno premešamo, da se razširi po celotni skledi. Uporabite kis, če vam zmanjka limetinega soka.
Hranite v hladilniku, najbolje postrezite, ko je ohlajeno.
Čilija Bird's Eye morda ni na voljo v nekaterih trgovinah v vaši bližini. Paprike Jalapeño, Serrano ali Cayenne imajo dovolj podobno raven toplote, da je lahko primerna zamenjava. Če želite ostati zvesti receptu in poiskati čili iz ptičje perspektive, vendar v bližini nimate trgov, ki bi jih prodali, prodajalci Amazona ponujajo ta izdelek. Vedno poglejte, od kod izdelek pošilja izdelek, da lahko izberete najbližje območje in tako zagotovite, da se čiliji ne bodo ob pošiljanju.
Grenka buča je tudi izdelek, ki ga na nekaterih območjih ne najdemo pogosto. Naročiti ga je mogoče pri Amazonu z enakimi previdnostnimi ukrepi kot pri čiliju Ptičjega očesa.
Če morskega psa na vašem območju ni na voljo, obstaja veliko različnih vrst rib, ki jih lahko uporabite kot nadomestek. Skuha se najpogosteje uporablja kot ena. Meso morskega psa, najpogosteje mako morskega psa, je mogoče naročiti prek spleta in odpremiti z dostavo čez noč, da se zagotovi svežina. Odposlano zamrznjeno, ko ga prejmete, priporočamo, da meso hitro odložite v zamrzovalnik, razen če ste že pripravljeni za pripravo jedi.
Dodate lahko dodatne sestavine, kot so lignji ali kozice.
Naredite to jed za posebne priložnosti. Ta jed se streže v nekaterih tradicionalnih restavracijah v Sabahu, vendar je skoraj vedno postrežena med družinskimi srečanji, med porokami v Kazazanu in najpomembnejšim praznovanjem Kadažanov, vsakoletnim majskim letnim festivalom Tadau Kaamatan. Ta tradicionalna jed je ena najbolj znanih jedi Kadazana. Okusna kombinacija zelenjave in surovih rib naredi zanimivo ohlajeno tradicionalno solato, ki je enostavna za pripravo in vizualno asketska.
Nikoli si ne drgnite oči po rokovanju ali rezanju čilija Bird's Eye! Po stiku si roke temeljito umijte z milom in vodo.
l-groop.com © 2020