Kako narediti Haloumi sir

Sir Haloumi izvira iz jugovzhodne Evrope, še posebej pa je znan v grški, ciprski in turški kuhinji. Včasih znana kot "sijoč sir", ta sorta sira je preprost domači sir, ki je znan po tem, da ima zelo visoko temperaturo taline zaradi svoje nizke vsebnosti kisline. Ker se redko topi, omogoča tudi cvrtje v različnih stilih.

Izdelava skute

Izdelava skute
Mleko segrejte na 34 ° C / 93,2 ° F. Dodamo sirilo, dobro premešamo.
Izdelava skute
Mleko pokrijemo s oprijemljivim filmom ali pokrovom lonca, če je na voljo. Postavite na toplo mesto, zavite v brisače, da bo toplo.
Izdelava skute
Pustimo sedeti 30 minut, da nastane "čisti premor". Čist prelom je, ko se skuta čisto loči, ko vstavite nož in ga nežno potegnete na eno stran. Če je podobno umešanemu jajcu, ste blizu, a ne čisto tam; naj se ogreje in ponovno preizkusite v 10 minutah. (Glej nasvete).

Obdelava skute

Obdelava skute
Z nožem narežite skuto na 1 centimeter (0,4 inča) na kocke. Pustite počivati ​​15 minut, nato pa skuto zmešajte z režo. Naj počiva še 15 minut.
  • Ponev nežno segrejte na 38 ° C / 100,4 ° F, počivajte še pol ure. Med tem postopkom siri izločijo več sirotke.
Obdelava skute
Skute prenesite v colander, obložen s čajno brisačo ali gazo. To je najlažje storiti z žlico z narezanimi mrežicami ali z rešetko. Ne vrzite presežne sirotke - ponovno postavite pokrov ali oprijemljiv film na ponev in sirotko odložite po odstranitvi vsega sira.
Obdelava skute
Haloumi zavijte v krpo. Na krožnik položite veliko težo, nato pa to položite na skuto, da jih stisnete in izženete več tekočine. To bo trajalo vsaj 1 uro.
  • 5kg / 11lb je priporočena masa. Velik lonec, poln vode, dobro deluje. Če pritisnete na težo, da iztisnete več sirotke, postopek sicer pospešite, vendar tega ne smete narediti prekomerno, saj boste sivke razdelili in jih zdrobili.
Obdelava skute
Maso skute narežite na klini ali debele rezine haloumi. Prirejajte rezine, ki se bodo enostavno prilegale v vašo posodo za shranjevanje.

Priprava sirotke in dodajanje arome

Priprava sirotke in dodajanje arome
Sirotko segrejemo do vretja in dodamo sol. V tej fazi se bodo vsi preostali mlečni beljakovine združili in se dvignili do vrha. Snimite to v skledo.
  • Rikota je dodatna poslastica, ki jo pojeste s sladkorjem in cimetom po okusu, vendar za to količino morda dobite le 4 ali 5 žlic.
Priprava sirotke in dodajanje arome
Dodamo rezine haloumija. Pustite, da rezine plavajo, nato pa 15 minut pražite. Po šivanju odcedite na čisto stojalo za hlajenje torte.
Priprava sirotke in dodajanje arome
V svojo sterilizirano posodo za shranjevanje dodajte neobvezno meto (po okusu) in nekaj sirotke, da napolnite eno četrtino posode. Dodamo rezine, nato nalijemo s sirotko, dokler sir ni popolnoma pokrit. Posodo nežno premešajte, da zagotovite enakomerno razmazovanje meta.

Skladiščenje in postrežba

Skladiščenje in postrežba
Po potrebi hranite sir v hladilniku. Naj se vsaj čez noč sedi, če ste dodali meto; to bo omogočilo prodor arome.
Skladiščenje in postrežba
Postrežemo. Medtem ko je sir haloumi mogoče jesti takšnega, kot je, ga lahko postrežemo tudi na enega od naslednjih načinov:
  • Sir narežite na rezine ali kocke, nato pa haloumi prepražite v malo olivnega olja do hrustljave in porjavi.
  • Pražite kot zgoraj, nato pa v ponev dodajte nekaj svežih zelišč in češnjev paradižnik ter hitro kuhajte, dokler se paradižnik ne zapeče in se šele začne lomiti. Začinite s črnim poprom, limoninim klopom in malo soli po okusu. Odličen je z dobrim kruhom, kot je turški kruh, da popirate sokove.
  • Uporabite ocvrte haloumi v tapasih ali prigrizkih v slogu antipasto. Je tudi okusna vegetarijanska alternativa belim mesom.
Ali lahko uporabim limonin sok kot alternativo sirišču?
Ne, ni priporočljivo.
Rennet / vegetarijanski sirilo je mogoče dobiti v nekaterih trgovinah z zdravo hrano, dobavitelji sirov ali najbolj priročno na spletu.
Odvečno sirotko lahko naredite v okusno juho, zlasti z rezanci ali testeninami, ki izločajo odpadke. Sirotka bo slana, zato ne dodajte dodatne soli, če je ne bo potrebno.
Ko izračunate stroške kupljenega sira v primerjavi z domačim, pa tudi zabavo in izkušnjo ter zelo prijeten del prehranjevanja, je potrpljenje pri izdelavi tega sira dobro vredno.
Kot pri vseh mlečnih izdelkih in proizvodnji sira je treba tudi pri obdelavi in ​​kuhanju sira brez uporabe brezhibno čistiti in sterilizirati.
l-groop.com © 2020