Kako narediti gelato

V Italiji se beseda gelato uporablja za opisovanje skoraj vseh vrst zamrznjenih priboljškov, po svetu pa gelato pozna kot sladoledno slaščico, ki je pogosto obložena z marmelado, karamelo ali čokolado. Nareditev gelato z mlekom namesto smetane in malo jajc ali brez, ima za posledico globljo intenzivnost okusa in večjo gostoto kot tradicionalni sladoled. Preberite več o tem, kako narediti okusno domače gelato.

Izdelava baze

Izdelava baze
Plitvo ponev napolnite z vodo in jo počakajte, da se počiva. Ponev mora biti dovolj velika, da drži manjšo toplotno odporno posodo. [1]
Izdelava baze
Rumenjake ločite od beljakov. 2 posodi ali druge posode postavite na ravno, čisto površino. Ena posoda je za beljake, druga pa za rumenjake. Držite 1 skodelico z roko nad prvo posodo z rahlo razmaknjenimi prsti, polomite jajce nad roko, da belci zdrsnejo skozi vrzeli med prsti, ne pa rumenjaka. Ko je ves jajčni beljak prešel skozi prste in v posodo, pri čemer je ostal samo rumenjak, rumenjak položite v drugo posodo. Postopek ponovite za vseh 5 jajc.
Izdelava baze
Segrejte mleko. Na srednje močni vročini jo postavite v ponev. Segrevajte, dokler ne začne mehuriti, nato pa toploto rahlo zmanjšajte.
Izdelava baze
Rumenjake in sladkor stepemo v toplotno odporno skledo. To storite med segrevanjem mleka, saj boste morali sestavine hitro kombinirati. Jajca in sladkor pretlačite, dokler mešanica ni gladka in svilnata.
  • Zmes je pripravljena, ko je rahlo gosta. Premagajte vsaj 2 minuti.
  • Če uporabljate ekstrakt, kot je vanilija ali mandelj, ga dodajte v jajčno mešanico.
Izdelava baze
V jajčno mešanico stepemo mleko. Medtem ko tekalci tečejo, počasi nalijte mleko. Ne dodajajte ga prehitro, saj lahko temperatura mleka zavre jajca. Hranite, dokler mešanica ni gosta in kremasta.
Izdelava baze
Skledo damo v ponev z vrelo vodo in premešamo. Z leseno žlico mešanico neprestano mešajte, ko rahlo kuha. Začel se bo zgostiti v kremo. Mešanica je pripravljena, da jo odstranite iz vročine, ko jo premažete s hrbtno stranjo, ko jo dvignete iz sklede. Odstranite ga s toplote in pustite, da se ohladi.
  • Ne pustite, da bi v posodo vstopila voda. To bo vplivalo na teksturo peciva in lahko preprečilo enakomerno kuhanje.
  • Uporabite leseno žlico, ne kovinske. Kovina lahko obarva aromo kreme.

Dodajanje arome

Dodajanje arome
Okusite gelato. Ko je osnova pripravljena, ni mogoče omejiti okusov, ki jih lahko dodate želatini. Razmislite o dodajanju sadja, čokolade, karamele in mešanic, da poglobite profil okusa želatine.
  • Za želatino z aromatiziranim sadjem pripravite pire iz sadja ali jagodičje po lastni izbiri in ga dodajte k želatini, ko je še na sobni temperaturi.
  • Ustvarite vanilijevo gelato tako, da vanilijevo zrno razdelite po sredini in ga dodate kremi pred vretjem. Odstranite fižol, ko začnete jajca kombinirati s smetano.
  • Čokoladni gelato lahko pripravite tako, da v osnovo gelato dodate stopljeno čokolado. Pustite, da se čokolada rahlo ohladi, preden jo dodate v želatino osnovo.
Dodajanje arome
Vmešajte nekaj mešanic. Želatino dopolnite tako, da dodate nekaj mešanic, da ustvarite različne teksture in okuse. Izberite mešanice, ki dopolnjujejo okuse, ki ste jih uporabili v svoji gelato osnovi.
  • V gelato lahko dodate sesekljano sveže sadje ali suho sadje. Izberite sadje, ki je prezgodaj za najboljši okus. [2] X Raziskovalni vir
  • Sesekljani oreščki ali kakavovi rezanci bi dodali nekaj lepega drobtine.
  • Razmislite o žlici cimeta ali druge začimbe, ki vam je všeč.
  • Sesekljani bonboni dodajo tudi okusen priokus.

Zamrzovanje gelatov

Zamrzovanje gelatov
Ohladite gelato v hladilniku. Posodo z gelato pokrijemo s plastičnim ovojem in za približno 3 ure postavimo v hladilnik, da se ohladi, preden jo damo v zamrzovalnik za sladoled.
Zamrzovanje gelatov
Dajte gelato v zamrzovalnik sladoleda. Zamrznite ga po navodilih proizvajalca.
Zamrzovanje gelatov
Odstranite gelato, ko je še napol zamrznjen. To zagotavlja, da bo gelato ostal gost, namesto zračen. Gelato ne sme biti tako lahek in zračen kot sladoled.
Zamrzovanje gelatov
Napol zamrznjeno gelato postavite v zamrzovalnik. Nadaljujte z zamrzovanjem gelato, dokler ni trdno.
Zamrzovanje gelatov
Pred uživanjem želatino nekoliko odtajajte. Če ga grizite, da se pred ugrizom nekoliko odmrzne, preprečite, da bi se gelato preveč prehladilo na vašem jeziku. Tako boste lahko veliko bolj okusili intenzivne okuse. [3]
Ali moramo uporabiti granuliran sladkor ali lahko uporabimo le navaden sladkor?
Redni sladkor ali navaden beli sladkor se granulira.
Kako odtajamo končano gelato?
Jesti ga je treba zamrznjeno. Lahko ga pustite na pultu nekaj minut, da se zmehča, če želite.
Kako je lahko le s pitno vodo dovolj zmogljiv, da zmes zgosti v kremo?
V resnici ni voda, ampak rumenjaki. Ko mleku dodajate počasi, rumenjaki ne bodo kuhali, ko pa ga segrejete nad vodo, rumenjaki povzročijo, da se zgostijo.
Ali lahko za izdelavo gelato uporabim običajni zamrzovalnik?
Da, ta članek samo uporablja izraz "zamrzovalnik sladoleda". Samo poskrbite, da se bo vaš zamrzovalnik dovolj prehladil.
l-groop.com © 2020