Kako narediti angleške muffine

Nekaj ​​boljših kruhov za zajtrk je, da zjutraj postrežemo maslo kot angleški muffin. Kotički so narejeni tako, da odlično držijo marmelado in maslo, lahki zračni kolači pa nazdravljajo, ne da bi se preveč posušili. Najboljši del pa je, da jih je doma resnično enostavno narediti - najtežji del jih čaka, dokler ne končajo naraščajočega! Naredi 8-10 angleških muffinov.

Ročno izdelani angleški muffini

Ročno izdelani angleški muffini
V posodo za mešanje dodajte 3/4 skodelice mleka v prahu, 1 1/2 žlice sladkorja, 1 čajno žličko soli, 1 1/2 žlice skrajšane in 1 1/2 skodelice vroče vode. Mešajte, dokler se kristali soli in sladkorja ne raztopijo. Ko mešamo, preidemo na naslednji korak, ko se ta mešanica ohladi.
  • Za mleko v prahu lahko nadomestite tudi 1 skodelico ogretega mleka. [1] X Raziskovalni vir
Ročno izdelani angleški muffini
V drugi skledi dodamo kvas in 1/8 čajne žličke sladkorja v 1 1/2 skodelice tople vode. Voda mora biti zelo topla na dotik, vendar ne tako topla, da ne morete priti v prst, ne da bi goreli - samo na robu "vroče." Vmešajte sladkor in dodajte kvas ter pustite, da sedi približno 10 minut, dokler ne postane peten.
Ročno izdelani angleški muffini
Mešanici mleka v prahu dodamo zmes iz kvasa. Uporabite trdo lopatico ali leseno žlico, da vse skupaj zmešate. Ta mešanica mora biti penasta in mehurčkasta.
Ročno izdelani angleški muffini
Dodamo moko, preostalo sol in dobro premešamo s trdo lopatico. Vse skupaj pretlačite s plosko leseno žlico, trdo lopatico ali ravnim rezilom na mešalniku stojala in mešajte, dokler se vse ne zmeša v zamaknjeno, nekoliko lepljivo testo.
  • Sol lahko ustavi ali upočasni nastajanje kvasa. Zato sprva dodate le polovico. [2] X Raziskovalni vir
Ročno izdelani angleški muffini
Testo gnetemo na mokasto površino ali s kavljem testa. Če imate stojalo za mešanje, pritrdite kaveljček za testo in ga pustite, da deluje na gnetenem testo 4-5 minut, dokler ne dobite sijoče gladke kroglice testa. Če ne, potresemo rezilno desko z moko in testo obrnemo ven. Gnetemo 3-4 minute, dokler ne dobimo sijoče, trdne sklede testa. Ko komaj pritisnete vanjo, mora biti komaj lepljiv. Gneteti:
  • Stojte tako, da je testo približno v višini pasu, kar vam omogoča, da težo položite v gnetenje.
  • Približno polovico testa zložite sami, kot da bi naredili taco lupino.
  • S peto roke stisnite testo navzdol vase in "tesno" zavijte.
  • Testo zavrtite za četrtine in ponovite. |
  • Zložite, stiskajte in vrtijte, dokler testo ne postane sijoče okrogle kroglice.
  • Če se vam testo preveč oprime, dodajte še malo moke v roke in pult. [3] X Raziskovalni vir
Ročno izdelani angleški muffini
Posodo pokrijemo in testo pustimo vzhajati na toplem vsaj eno uro. Nad testo postavite vlažno brisačo in pustite, da sedi, ko se dvigne. Ta bi moral biti približno dvakrat večji kot takrat, ko ste začeli.
  • Testo lahko pustite vzhajati do 24 ur, če ga postavite v hladilnik, nekateri kuharji pa verjamejo, da to vodi k boljšemu okusu. Naslednji dan morate oblikovati in kuhati muffine. [4] X Raziskovalni vir
Ročno izdelani angleški muffini
Z ostrim nožem testo razdelite na 10 enakomernih kosov, nato pa razvaljajte v kroglice. To bodo vaši muffini, zato poskušajte dobiti lepe, enakomerne koščke, da se vsi lepo kuhajo. Lahko razrežete toliko različnih kosov, odvisno od tega, kako veliki so muffini, vendar ta recept lepo ustvari 10 srednje velikih angleških muffinov.
  • Nož ali roke rahlo zdrobite, če se testo zalepi.
  • Vedite, da se to testo med kuhanjem rahlo razširi.
Ročno izdelani angleški muffini
Pekač obložite s pergamentnim papirjem in ga obilno potresemo s koruzno moko. Na vrh lista položite kroglice testa, tako da na vsaki strani pustite približno centimeter prostora (dvignile se bodo in razširile). Vrhove potresemo s koruzno moko, tako da bodo na vrhovih in dnu vaših muffinov imeli klasične hrustljave rezine.
Ročno izdelani angleški muffini
Muffine pustimo vzhajati še eno uro. Naraščajoča stopnja omogoča, da kvas ustvarja zrak znotraj testa, zaradi česar se odlepi. Ti isti zračni mehurčki ustvarjajo luknje in robnike v odličnem angleškem muffinu, ki oblikuje popolno teksturo, ki jo iščete.
  • Če se vam mudi, lahko ta drugi dvig preskočite in šele začnete kuhati. Imeli bodo dober okus, čeprav tekstura ne bo povsem popolna. [5] X Raziskovalni vir
Ročno izdelani angleški muffini
Segrejte rešetko na 300F ali ponev na srednji vročini. Angleške muffine je treba kuhati dovolj hitro, da dobimo trdo, opečeno skorjo, vendar počasi, da se kuhajo tudi notranjosti. Če vam rešetka omogoča, da izberete temperature, nastavite na 300. Če ne, ali če želite namesto tega uporabiti ponev iz litega železa ali nalepke, jo nastavite na srednjo vročino in pustite, da se lepo in vroče.
Ročno izdelani angleški muffini
Konec vročega dodamo še maslo masla. Vedite, da morate biti enkrat pripravljeni, da nadaljujete po receptu, preden se maslo zapeče. Ne potrebujete veliko - 1/2 žlica mora biti dobra za vsakih 5-6 muffinov.
Ročno izdelani angleški muffini
V ponev ali rešetko dodajte kroglice testa, ki jih razmaknete za centimeter. Na vročo rešetko preprosto spustite kroglice testa, pokrite zgoraj in spodaj s koruzno moko, in jih pustite, da se kuhajo. Če imate kroglice za muffine - majhne obročke, ki pomagajo ohraniti obliko muffinov, jih dodajte v rešetko in na sredino postavite kroglice testa.
  • Prstani za muffine niso potrebni, vendar vodijo do bolj enotne oblike. Pločevinke za tune, ki imajo tako vrhove kot dna, izrezane z odpiračem, so odličen nadomestek. [6] X Raziskovalni vir
Ročno izdelani angleški muffini
Vsak muffin kuhajte 5-6 minut na vsaki strani. Muffine boste vrgli po približno 5 minutah. Ko je obrnjena stran, mora biti kuhana stran privlačne temno rjave barve, vendar ne skrbite, če ste jih dobili prezgodaj - po potrebi jih lahko vedno znova obrnete in dokončate stran. [7]
Ročno izdelani angleški muffini
Ko se obe strani obarvata, jo odstranite in položite na žično stojalo, da se ohladi. Prepričajte se, da so središči kuhani - zunanji rob ne sme biti več sijoč ali testo, ampak trden in skuhan. Če ste jih slekli prezgodaj, muffine položite v pečico 350F za 3-4 minute, da se končajo. [8]
Ročno izdelani angleški muffini
Pustite, da se muffini ohladijo in nato z vilicami razdelite. Če želite dobiti najboljšo teksturo, vključno z vsemi kraki, poskrbite, da boste muffin odprli z vilicami in ne z nožem. To omogoča, da vsi zračni žepi ostanejo nedotaknjeni. [9]

Uporaba različic in drugih receptov

Uporaba različic in drugih receptov
Vse skupaj zmešajte v stojalnem mešalniku po tem preprostem receptu z enim lončkom. Naslednje sestavine preprosto gredo skupaj v kuhinjo Aid ali drug mešalnik stojala. Nato z nastavkom za veslo vse skupaj zmešajte. Ko se sestavine zmešajo, nataknite kaveljček za testo in ga pustite, da se gnete 3-4 minute, preden vzhaja, oblikuje in kuha, kot običajno:
  • 1 3/4 skodelice mlačnega mleka
  • 3 žlice masla
  • 1 1/2 žličke soli
  • 2 žlici granuliranega sladkorja
  • 1 veliko jajce, rahlo pretepeno
  • 4 1/2 skodelice (19 unč) King Arthur Neobdelana krušna moka
  • 2 žlički instant kvasa [10] X Raziskovalni vir
Uporaba različic in drugih receptov
V recept dodajte jajce, dobite nekoliko bogatejši angleški muffin. Potem, ko se ohladi, dodajte toplo mlečno mešanico, ki prepreči kuhanje jajca. V receptu ga premagajte kot običajno, od tam pa nadaljujte. Jajca imajo maščobe in beljakovine, kar vodi do bogatejšega, nekoliko gostejšega muffina.
Uporaba različic in drugih receptov
Uporabljajte kokosovo olje, oljčno olje ali maslo, namesto da bi ga skrajšali. Vse te sestavine so maščobe, ki se uporabljajo za vezanje sestavin, vse pa jih lahko uporabimo za nežno aromatiziranje in spreminjanje vaših muffinov. Upoštevajte pa, da je oljčno olje edina tekoča maščoba tukaj, kar pomeni, da ga je treba na pol in pol razdeliti z maslom, namesto da ga popolnoma uporabljate sami. [11] [12]
Uporaba različic in drugih receptov
Angleški muffin spremenite v preprosto drobtino z dodatnim 3/4 skodelice mleka. Iščete tanjšo angleško drobtino? Recept je skoraj popolnoma enak, le da drobtine potrebujejo tanjše, skoraj palačinko testo. Dodatno mleko bo to zajelo za vas, vendar boste pri kuhanju morali uporabiti muffinove obroče - tanjše testo ne bo imelo oblike, kot to počne angleško testo za muffine. [13]
Uporaba različic in drugih receptov
Za veganski muffin zamenjajte mleko z vodo, mandljevim mlekom ali sojinim mlekom. Prav tako boste morali zamenjati maslo na ponvi, vendar bo oljčno ali kanolovo olje to zlahka pokrijelo. Ti muffini imajo vso aromo običajnega angleškega muffina, še posebej, če namesto samo vode uporabljate nadomestek mleka. [14]
Tega ne premešajte - ko se vam zdi, da je dobro zmešano ali testo gneteno, je dodatno delo pravzaprav slabo, zaradi česar je testo bolj trdo.
Če testo ne naraste, to pomeni, da ste uporabili slab kvas ali kvas postavili v preveč vročo vodo, da uspe. Začeti boste morali s testom.
l-groop.com © 2020