Kako narediti empanade

Empanade so zelo priljubljena ulična hrana v Južni Ameriki (v Braziliji jih imenujejo "pastéis" ali "pastel" v ednini) in Španiji. V bistvu je empanada v obliki polmeseca pecivo z nadevom. Empanade lahko ocvrte ali pečene in lahko uporabljajo različne nadeve iz sir do morski sadeži . Medtem ko ta recept uporablja tradicionalni argentinski nadev, lahko empanado napolnite s čimerkoli, zato lahko poskusite.

Izdelava testa

Izdelava testa
Presejemo moko.
Izdelava testa
V večji posodi zmešamo presejano moko in sol.
Izdelava testa
S prsti mešajte čvrsto maslo ali mast (najbolje, da ga prerežete z dvema ostrima nožema), dokler se ne zlomi. Mešanica moke mora imeti enakomerno, grobo teksturo. Koščki masla ne smejo biti večji od velikosti graha.
Izdelava testa
V skledi združi jajca, vodo in kis. Dodamo k mešanici moke in premešamo.
Izdelava testa
Zmes postavite na mokasto površino. Gnetemo s peto roke, da se testo združi.
Izdelava testa
Testo pokrijemo in pustimo, da vsaj eno uro sedi na hladnem mestu.
Izdelava testa
Testo razvaljamo, dokler ni približno 1/8 palca (0,3 cm) debelo. Narežemo na kroge premera približno 10–15 cm in jih rahlo zdrobimo.

Izdelava polnjenja

Izdelava polnjenja
V veliki ponvi segrejte malo olja. Čebulo in česen nasekljamo ter dodamo v ponev. Kuhamo, dokler čebula ne postane prosojna.
Izdelava polnjenja
Dodajte mleto meso. Razbite ga z žlico in kuhajte, mešajte, dokler rahlo ne porjavi. Odcedite maščobo.
Izdelava polnjenja
Zmešajte kumino, čili v prahu in sladkor.
Izdelava polnjenja
Sesekljajte trdo kuhana jajca in razpolovite napolnjene olive. Previdno vmešajte v mesno zmes. Po okusu dodajte sol in poper.

Priprava in pečenje empanad

Priprava in pečenje empanad
Segrejte pečico do 400 ° F / 200 ° C.
Priprava in pečenje empanad
Napolnite ovojnike za testo empanada. V sredino vsakega ovoja postavite 2–3 žlice (29,6–44,4 ml) nadeva. Navlažite zunanji obod testa.
Priprava in pečenje empanad
Preklopite, tako da tvorite polkrog. Stisnite vogal testa in ta odsek zložite nase. Pripnite in izvlecite še en 1,2-palčni (1,2 cm) odsek in zložite, tako da prvi kos nekoliko prekriva. Ponavljajte po dolžini prepognjene strani, dokler ne ustvarite zapletenega ali zvitega tesnila.
Priprava in pečenje empanad
Zložene empanade položite na namaščen list piškotov. Pečemo 15-20 minut ali do zlato rjave barve.
Priprava in pečenje empanad
Dokončano.
Zakaj empanade v petem videoposnetku niso bile rjave in jajc niso bile krtačene?
Empanade so tradicionalno ocvrte, ne pečene. To je samo bolj zdrav način njihove izdelave, brez dodajanja olja. Ko jih ocvrte, le poskrbite, da bodo sedeli na nekaj papirnatih prtičkih, da jih odvečno olje zapusti.
Koliko empanad to naredi?
Tako bo nastalo približno 5-8 empanad.
Malo jajca, posuto na vrhu pred peko, bo dalo empanadam lepo zlato rjavo barvo.
Empanade so lahko tudi ocvrte, kar je prav tako okusno (čeprav ni najbolj zdrava izbira).
Konico vilice lahko uporabite za tesnjenje testa.
Uporabljajo se lahko tudi piškoti z maslom brez masti.
Če nimate časa, da bi naredili svoje ovijalke za testo, boste morda našli ovite zamrznjene empanade. V nekaterih državah so hispanske trgovine dobro mesto za poskus.
Če je okrasno zlaganje pretežko, ga lahko robove preprosto (kot v skorji za pito) preprosto stisnete skupaj ali zložite. Kljub temu pa se prepričajte, da je empanada dobro zapečatena ali bo polnjenje tvegalo.
Mešanica ima večjo aromo, če po kuhanju sedi v hladilniku. Nato položite v pecivo. Lahko se zamrzne, vendar najbolje, če ga pred kuhanjem odtajate.
Za enostavnejši nadev posolite eno rumeno čebulo, dodajte in kuhajte 1 lb govejega mesa ter začinite s soljo, poprom, papriko in rdečimi čili kosmiči po okusu (bodite velikodušni s papriko). To bi moralo zadostovati za približno 12 empanad, zraven pa še majhno rezino ali dve trdo kuhanega jajca.
Začimbe v Argentini niso enake kot v Severni Ameriki. Vse, kot sta začimba popra in čilija, je treba za resnično argentinsko aromo uporabljati zelo zmerno.
l-groop.com © 2020