Kako narediti jajčne rezance

Jajčne rezance je enostavno narediti in bodo prinesle dobrodošlo svežino v katerokoli jed ali testenino. Ti rezanci so uporabni tako za azijske kuhinje kot za italijansko, da so lahko prilagodljivi in ​​se hitro prilegajo.

Izdelava jajčnih rezancev

Izdelava jajčnih rezancev
V veliko skledo presejte 3 skodelice moke. Če nimate sejalnika, z vilicami ali majhnim metlico razstavite kepice, tako da je ves čas enakomeren prah.
Izdelava jajčnih rezancev
Moki dodajte čajno žličko soli in stepite. To lahko prilagodite okusu in dodate še en ščepec za nekoliko bolj slane testenine, vendar ne dodajte manj. Sol je v majhnih količinah ojačevalec okusa, ki prinaša bogastvo jajc. Mešajte, da se enakomerno mešajo.
Izdelava jajčnih rezancev
V jamico v obliki stožca razbite 2 jajci in 1 rumenjak. S prsti počistite majhno luknjo na sredini moke, da dobite stožec v obliki dobro. Tako boste lahko vlažne sestavine mešali v testo enakomerno. Nato dodajte svoje jajce.
  • Želite bogatejše testenine? Dodamo še več rumenjaka in manj celega jajca. To bo razvilo globljo rumeno barvo in bogastvo, ki ga nekateri hrepenijo z jajčnimi rezanci.
Izdelava jajčnih rezancev
Z vilicami razžvrkljajte jajca v vdolbinici, počasi vmešajte moko. Ko pikate, boste počasi dodajali moko, ko vilice lovijo robove vodnjaka. Naredite večja in večja močenja, da boste v jajce vnesli vse več moke, nato pa začasno ustavite približno na polovici.
Izdelava jajčnih rezancev
Dodamo četrt skodelice vode in vse zmešamo z vilicami. Želite mešati, dokler ne dobite gnetenega, ohlapnega testa. Glede na vaše okolje boste morda potrebovali več vode, dodajte več, če je suha in manj, če je vlažna. Vaš cilj je to ohlapno, mehko testo v obliki Play-Doh. [1]
Izdelava jajčnih rezancev
Odvijte vilice in gnetite testo, dokler ne nastane mehka, rahlo lepljiva kroglica. Vzemite testo in ga zložite na sebi, nato pa s peto roke trdno pritisnite na vrh. Testo zavrtite in to ponovite še 4-5 krat. Vedeli boste, da je testo pripravljeno, ko gre za teksturo mokrega Play-Doha . Če vam tekst testo ni ravno všeč, lahko zdaj prilagodite:
  • Testo je preveč lepljivo: dodajte žlico več moke, enakomerno posuto, ko ste pokleknili.
  • Testo je presuho: počasi dodajte vodo in ga gnetejte. Testo naj bo malo mokro.
Izdelava jajčnih rezancev
Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo počivati ​​eno uro. To omogoča, da se gluteni sprostijo, kar vodi k nežnejšim rezancem, kar bo olajšalo tudi delo. Pustite na hladnem, suhem mestu.
  • V naglici je ta korak neobvezen. Še vedno pa bo celo 20 minut olajšalo delo s testo. [2] X Raziskovalni vir
Izdelava jajčnih rezancev
Na rahlo zdrobite velik, odprt pult. Na kolutno površino potresemo nekaj žlic moke. Tako se testo rezancev ne bo prilepilo na vašo delovno površino. [3]
Izdelava jajčnih rezancev
Testo razvaljamo na mokasto površino do želene debeline. Poskusite in ohranite kroglico testa vsaj nejasno pravokotne, kar vam omogoča, da izrežete lepe dolge rezance. Vztrajajte, dokler testo skoraj ni papirnato. Ko ga držite s prsti, morate videti obris prstov, ki pokukajo skozi testo. [4]
  • Če želite debelejše jajčne rezance, naj bo tako! Nič ne govori o tem, da ne morete imeti velikih, hrustljavih rezancev.
Izdelava jajčnih rezancev
Za rezanje rezancev uporabite oster nož ali rezalnik pice. Z rezalnikom bodite hitri, pri čemer dobite lepe dolge rezance. Mnogi kuharji nato vse rezance prerežejo na polovico, da se lažje kuhajo in jedo.
Izdelava jajčnih rezancev
Rezance kuhajte v vreli vodi ali piščančjem juhu, dokler ne plavajo. To naj traja le 2-3 minute, saj se sveži rezanci neverjetno hitro kuhajo. Po zaključku takoj odcedite in postrezite. [5]

Različice

Različice
Rezance obesite in posušite čez noč, če jih želite shraniti. Rezanci so najbolje sveži, lahko pa jih tudi osušite, če jih želite shraniti za kasnejšo kuhanje. Preprosto jih obesite čez zadnji del čistega stola, na žičnate obešalnike ali namensko stojalo za sušenje testenin čez noč, nato pa ga razbite na manjše kose in naslednje jutro shranite v nepredušno vrečko. [6]
Različice
Namesto vode uporabite drugo tekočino. Tu ni več veliko možnosti, vendar imate pri izbiri tekočin nekaj spremenljivosti. Preizkusite mleko z nizko vsebnostjo maščob za nekoliko gostejše testenine ali pa uporabite suho belo vino (kot chardonnay) za subtilne, brhke testenine, ki se dobro ujemajo z italijanskimi jedmi.
  • Lahko poskusite tudi z limoninim sokom, čeprav ga je treba na pol prerezati z vodo, da ne bo preveč kislo.
Različice
Za testenine dodajte rahlo prašenje črnega popra ali fino mletih zelišč. Najpomembnejše, kar morate zapomniti, je, da poskrbite, da so fino zmleti, kar se bo med kuhanjem izognilo grudicam ali zdrobljenim testeninam. Preizkusite 2 čajni žlički:
  • Črni poper
  • Timijan
  • Limonina lupina
  • Origano
Različice
Prilagodite razmerje med celimi jajci in samo rumenjaki, da boste naredili bogatejše ali svetlejše testenine. Obstaja veliko različnih teorij o tem, kako narediti popolne jajčne rezance in večina se razlikuje po številu jajc. Ko uporabljate 3 skodelice moke, imate več možnosti - poskusite najti svoje najljubše:
  • 3 rumenjaka, eno jajce
  • 4 cela jajca
  • 2 celi jajci, 1 rumenjak, + 1/4 skodelice mleka. [7] X Raziskovalni vir
Različice
Dodamo žlico stopljenega masla, da dobimo malo dodanega okusa. Preprosto vlijemo maslo v jajčno in tekočo mešanico, preden vse skupaj popolnoma zmešamo. To je še posebej dobro, če ste mleko zamenjali z vodo v zgodnejših fazah. [8]
Zakaj je treba rezance kuhati s piščančjo juho?
Rezanci daje boljši okus; Juha je del kulture tudi.
Kako uporabim ščepec soli v rezanci?
Preden damo rezance, dodamo sol v vodo in premešamo, da se raztopi.
Kakšno moko naj uporabim?
Uporabite lahko katero koli, vendar najbolj uporabna moka deluje najbolje.
V piščančjo juho dodajte rezance z nekaj piščanca in zelenjave (potem, ko so zelenjave kuhane) in imate piščančjo juho z rezanci!
Za lažje rezanje zamesite testo, ko ga razvaljate v list. Nato testo razvaljamo ali zložimo v valj. Prerežite križno na tanke plošče. Odvijte vsak disk, da dobite rezance.
Ne dodajajte preveč tekočine, saj bodo postali gooey.
l-groop.com © 2020