Kako peči zrezek na žaru

Ne glede na to, ali uporabljate plinski žar ali žar na oglju, se lahko naučite, kako si nadevati sirarski zrezek brez velikega hrupa. Zrezki ne potrebujejo veliko začimb ali dela, ker so seveda odlični. Zlasti sirčki so popolni zrezki za peko na žaru, ki jih lahko hitro vržete na žar za neverjetno uživanje.

Delo na žaru

Delo na žaru
Kupite pravi zrezek. Sirina je iz zadnjega dela govejega mesa, natančneje kolka. Poiščite zrezke, marmorirane, kjer se beli trakovi maščobe enakomerno razporedijo po mesu. Izberite zrezke s svetlo, svetlo rdečo barvo in izberite zrezke, ki so debeli od 1, 25,4 mm, do 1, 1, 2 in 38, mm. [1]
  • Prosite mesarja, da vam nareza svež zrezek, če so na zunaj vsi rjavi - to pomeni, da predolgo sedite v zraku.
Delo na žaru
Vedite, da vrsta žara, ki ga uporabljate, vpliva na okus vašega zrezka. Mnogi prisegajo, da je zrezek na žaru, z malo soli in popra, eden najboljših obrokov v naravi. Sirupi, čeprav niso izredno nežni, pakirajo veliko okusa tudi brez začimb. Pravi okus izvira iz medsebojnega delovanja mesa in vira toplote. Zunanjost potrebujejo le rahlo, da okusijo okus in sočnost. Glede na vaš žar lahko iz vašega zrezka dobite zelo različne okuse:
  • Propan: Plinski žar daje mesu malo dodatnega okusa. Vendar jih je enostavno nadzorovati in se najhitreje segreti. Temperature lahko prilagodite s preprostim gumbom, kar vam omogoča, da postopek kuhanja izpopolnite po svojih željah, običajno pa imajo pritrjene termometre.
  • Oglje: Briketi se svetijo relativno hitro in se hitro segrejejo. Prinašajo "klasičen" okus BBQ, z namigom kajenja, vendar so nekoliko bolj zapleteni, da pridete do prave temperature.
  • Lesni ogenj: Lesni sekanci, kot je hikorija ali hrast, dajo mesu najboljši naravni okus. Vendar jih je težje vzdrževati in osvetliti, zato mnogi ljudje uporabljajo mešanico oglja in lesa, da bi kar najbolje izkoristili oba sveta. [2] X Raziskovalni vir
Delo na žaru
Žar predhodno segrejte na srednje visoko. Če uporabljate oglje in / ali drva, lahko traja 30–40 minut, dokler briketi ne bodo prekriti s sivim pepelom, vendar žarki s propanom trajajo le nekaj minut, da se segrejejo. Naj bo notranjost žara približno 375 ° F, tako da pokrov pustite vklopljen, ko se segreje. [3] Tanji je zrezek, bolj vroč je žar:
  • Debelina 3 / 4-1 palcev: 360-400 ° F Roke ne smete držati nad žarom dlje kot 4-5 sekund.
  • Debelina 1-1 1/2 palca: 325-360 ° F Roke ne smete držati nad rešetko dlje kot 5-6 sekund. [4] X Raziskovalni vir
Delo na žaru
Zrezek zdrobite s soljo in poprom, medtem ko se žar segreva. Večina zrezkov je najboljša z le malo začimb. Drgnite 1/2 žlice obeh soli in zdrobljenega črnega popra na obeh straneh zrezka in pustite, da sedi pri sobni temperaturi 15-20 minut, medtem ko se žar segreva. [5] Želite, da bi zrezek sedel na sobni temperaturi, da ga ne boste ohladili, ko ga postavite na žar - to lahko povzroči, da se meso strdi in zategne med kuhanjem.
  • Bodite svobodni s soljo - lep skorj je popoln, vendar bi morali meso še vedno videti pod njim. [6] X Raziskovalni vir
  • Večja jedra soli (na primer seveda morska sol ali košer sol) bodo zunaj bolje karamelizirala, zato se izogibajte uporabi drobne namizne soli, kadar je to mogoče. [7] X Raziskovalni vir
Delo na žaru
Postavite svoj zrezek nad neposredno toploto na žar. Zunanjost želite iskati z lepo, karamelizirano skorjo za najboljšo teksturo in okus. Zrezek položite nad plamen in ga nato pustite pri miru, tako da zaprete vrh žara, ko se kuha. [8] Uprite se želji, da pokurite, prodrete ali premaknete med kuhanjem.
Delo na žaru
Vsako stran zrezka kuhajte na neposredni vročini 4-7 minut, odvisno od želene pripravljenosti. Ko jih prelistate, naj bodo temno rjave. Če so črne, je bil žar prevroč. Če so rožnate, žar ni bil dovolj vroč, zato poskusite in dvignite toploto ali jih pustite nad plamenom še 2-3 minute. Prav tako jih lahko obrnete za 45 stopinj na polovico kuhanja, da dobite popolne prerezane rešetke na žaru. Za referenco:
  • Srednje redke zrezke je treba na žaru približno 5 minut.
  • Srednje zrezke je treba na žaru približno 7 minut.
  • Dobro pripravljene zrezke je treba kuhati deset minut na vsaki strani, nato pa jih pustiti na posredni vročini, da se kuhanje ohrani.
  • Z vijaki zavrtite zrezek namesto vilic, ker sokovi prebodijo, da sokovi odtečejo. [9] X Raziskovalni vir
Delo na žaru
Odstranite zrezek iz neposredne vročine in pustite, da kuha posredno, če želite dobro narejen zrezek. Premaknite zrezek na drugo stran žara, brez neposrednega plamena, in pustite, da se kuha, dokler vam notranjost ni narejena po vaših željah. Z oglje na žaru lahko odprete ali zaprete zgornji odzračevalnik za nadziranje dimljenja in ga zaprete zaradi dimne teksture. Za merjenje notranjega kuhanja mesa lahko uporabite mesni termometer ali samo ocenite s časom.
  • Redki: 130-135 ° F. Odstranite takoj, ko držite vsako stran.
  • Srednje redki: 140 ° F. Vsako stran potegnite dodatno minuto ali 30 sekund dlje, kot bi si pri redkem zrezku.
  • Srednja: 155 ° F. Pustite še naprej kuhati dodatnih 1-2 minut izklopa neposredne toplote. Preklopite na polovico.
  • Dobro končano: 165 ° F Zrezek kuhajte na posredni vročini 3-4 minute in na polovico držite. [10] X Raziskovalni vir
Delo na žaru
Uporabite "ročni test", da preverite, ali je pripravljen. Če nimate termometra za meso, lahko z rokami preverite pripravljenost. Z enim prstom pritisnite na sredino zrezka. Pri srednjih zrezkih naj bo to podobno kot pritiskanje na sredino dlani. Za srednje redke se bo počutil poskočen in gobast, kot blazinica tik pod palcem. [11]
Delo na žaru
Pred jedjo zrezek pustite 10 minut na sobni temperaturi. Čez zrezek nagnete kos aluminijaste folije in ga pustite počivati ​​pred jedjo. To lovi okuse mesa in vodi do boljšega okusnega zrezka. [12]

Različice

Različice
Namesto soli in popra poprajte začimbo nad mesom. Suhe rube dodajo okus mesu, ne da bi pri tem pokvarile nežnost, pogosto pa se prodajajo kot "začinjena sol" ali "začimba za zrezke." Lahko pa tudi naredite svoje. Naslednje začimbe zmešajte z 1/2 žlice soli in zdrobljenim črnim poprom, nato pa maso vtrite v obe strani sira. Uporabite enake dele vsake začimbe, približno 1-1 / 2 žlici, in ne bojte se mešati in mešati.
  • Čebula v prahu, paprika, čili v prahu in česen v prahu.
  • Posušeni rožmarin, timijan in origano, česen v prahu.
  • Kajenski prah, čili v prahu, paprika, mehiški origano, česen v prahu. [13] X Raziskovalni vir
  • Rjavi sladkor, čili poper, paprika, česen v prahu in mleta kava [14] X Raziskovalni vir
Različice
Sirup namakajte v mokri marinadi, da dobite vlažen okusen okus. Mokre marinade so učinkovite le čez noč, zato jih ne pripravljajte v zadnjem trenutku in pričakujte veliko sprememb okusa. Kislina v mokrih marinadah (kis, limonin sok itd.) Razgradi nekaj mesnega tkiva, zaradi česar je meso bolj nežno. [15] Preveč kisline pa lahko pokvari teksturo in onemogoči hrustljavo zunanjost na žaru. Zrezke damo v vrečko z marinado in jih čez noč pustimo v hladilniku, da dosežemo najboljše rezultate.
  • 1/3 skodelice sojine omake, olivno olje, limonin sok, Worcestershire omaka, ter 1-2 žlici česna v prahu, posušena bazilika, peteršilj, rožmarin in zdrobljen črni poper. [16] X Raziskovalni vir
  • 1/3 skodelice rdečega vinskega kisa, 1/2 skodelice sojine omake, 1 skodelica rastlinskega olja, 3 žlice Worcestershire omake, 2 žlici gorčice Dijon, 2-3 stroki mletega česna, 1 žlica mletega črnega popra.
Različice
Na vrhu sirare narišite maslo masla za bogat zrezek. Obstaja razlog, da večina zrezkov steakhouse prihaja z maslom na vrhu. Maslo seže v koščke mesa in ga povzdigne v popolno predjed. Poskusite narediti sestavljeno maslo z začimbami in zelišči, da pridobite dodaten okus. Za izdelavo sestavljenega masla vmešajte 6 žlic masla z zelišči v kuhalnik hrane, nato zmes zamrznite, dokler ne pride čas, da obložite svoj zrezek. Lahko ga segrejete tudi nizko na vrhu štedilnika in po zrezku namažete stopljeno maslo in zelišča.
  • 1 čajna žlička timijana, žajblja, rožmarina, nasekljanega.
  • 2-3 stroki mletega česna
  • 1 žlička čilija v prahu, cilantro in kajenski poper.
Različice
Na vrh položite svoj zrezek. Večina zrezkov lahko stoji sama od sebe kot okusni obroki, a dobro izbran preliv jih lahko še boljši. Preizkusiti je treba naslednje:
  • Karamelizirana čebula, paprika ali gobe.
  • Ocvrta čebula.
  • Modri ​​sir se drobi.
  • Kisla smetana.
Je zrezek iz sira z vrhom dober za peko na žaru?
Da, vendar morate imeti tanko rezino, da se robovi ne bi pregreli, ko poskušate dvigniti temperaturo.
Moj zgornji sir je debel 4 centimetre. Kako pečem zrezek te velikosti?
Najprej ga postavite v pečico na srednji vročini za 15-20 minut. Po tem ga dajte v najbolj vroč žar in ga dajte približno 5 minut vsaki strani. To bi moralo narediti srednje redek zrezek.
Naj nabrizgam sirnico?
Ne, sirčka vam ni treba fukati.
Lahko skuham zrezek na električnem žaru?
Da. Na električni napravi lahko naredite skoraj vse, kot pri običajnem žaru.
Lahko dva dni mariniram zrezek?
Lahko, če hočete, vendar bo malo preoblečeno. Če vas ne moti, da je okus močan, pojdite takoj.
Začetek s suhim, zrezkom sobne temperature bo zagotovil enakomerno kuhanje.
Če je vaš zrezek pretanek, se izsuši pred visoko vročino žara.
l-groop.com © 2020