Kako rezati suhe ribe

Suha riba je tradicionalna aljaška hrana, ki izvira med domačimi ljudstvi. Pripravljen je na več načinov, a naslednji osnovni recept je danes, ki ga Yup'ik Eskimos pogosto uporablja. Ta specifična tehnika izvira iz območja spodnje reke Yukon.

Ribe z glavo in drobovjem

Ribe z glavo in drobovjem
Poiščite pravi losos. Različne vrste lososa imajo različne lastnosti in vabijo na različne načine kuhanja. Za pripravo suhih rib se boste želeli izogniti kralju lososu in Coho lososu. Odločite se za "Chums" (znan tudi kot Arktična Kita) ali Humpy's (znan tudi kot pinks). Lahko se uporablja tudi rdeči losos. Ribe morajo biti čim bolj sveže in nikoli zamrznjene.
Ribe z glavo in drobovjem
Odstranite glavo z nožem in rezanjem na "predel vratu" za očmi in nad škrgami. Spodnjo ustnico zadržite na ribah, vendar odstranite obraze in škrge skupaj z glavo.
Ribe z glavo in drobovjem
Z nožem premaknite na dno repa, kjer je "ventil" rib. Na začetku te luknje vstavite nož in rezite ribe navzgor proti glavi. Ribo narezajte v celoti na trebuh, dokler se ne odpre.
Ribe z glavo in drobovjem
Odstranite vse znotraj trebuha (odvisno od spola ribe lahko obstajajo jajčeca ali vrečka sperme). Ko odstranite vsa črevesja, vzemite nož in prerežite krvno linijo (ki jo najdemo na dnu hrbtenice znotraj odprtega trebuha; videti bo kot temno rdeč trak). Odstranite vso kri iz krvne linije.

Rezanje skozi meso do želodca

Rezanje skozi meso do želodca
Ribe sperite v sladki vodi.
Rezanje skozi meso do želodca
Odrežite črto navzdol od spodnjega dela hrbta. Ribe obrnite na eno stran. Na hrbtu ribe, centimeter onkraj hrbtenice, odrežite meso in še naprej rezite meso vse do podnožja repa.

Ponavljanje na nasprotni strani

Ponavljanje na nasprotni strani
Prerežemo meso proti želodcu. Izogibajte se rebrasti kletki. Uporabite svoj nož in ga odrežite proti trebuhu rib, pri tem pa sledite rebrasto kletko.
Ponavljanje na nasprotni strani
Iz mesa odstranite "file", vendar ga ne odstranjujte z repa. Sledite razrezu mesa do dna repa in se nato ustavite.

Rezanje rib

Rezanje rib
Začenši na drugi strani, še enkrat odrežite trak mesa s podlage hrbtenice, ki ga filate vse do želodca in odstranite rebrasto kletko. Meso naj bo na dnu repa.
Rezanje rib
Odstranite rebrasto telo (telo). Ko narežete fileje na vsaki strani ribe, bi morali imeti na dnu repa tri trakove, povezane skupaj. Obe fileti naj bosta pritrjeni na repu, telo pa odstranite tako, da prerežete hrbtenjačo na dnu repa.
Rezanje rib
V vsak file narežemo rezine. Začnite na enem fileju, položite ga na rezalno ploščo. Nož držite pod kotom in rezite meso ribe približno 2 inča (5,1 cm) od dna repa. Ne prerezujte kože kože. Rezite samo meso. Nadaljujte z ustvarjanjem rež na ribi vsakih 2 centimetrov (5,1 cm), dokler ne dosežete dna.

Sušenje rib

Sušenje rib
Odrežite eno navpično rezino po želodčni strani: Da se ribe med sušenjem ne bi zvijale, odrežite eno navpično režo (spet ne gre skozi kožo, ampak samo meso) navzdol po želodcu rib in skozi hrustanec ust.
Sušenje rib
Ponovite prejšnja dva koraka na drugi strani. Z drugim filejem ponovite postopek rezanja rezin v ribe in enega navpičnega traku navzdol.
Sušenje rib
Ribe en dan obesite na sonce in veter, koža je obrnjena navzven. Ribe obesite le ob sončnih, vetrovnih dneh, ko muhe niso aktivne. Ribe obesite s tal (običajno na palico z enim filejem na vsaki strani). Koža naj bo obrnjena navzven, fileti navznoter. Pustite jih, da se sušijo 24 ur.
Če želite preprečiti, da muhe ne bi odlagale jajc, potopite surove ribe v slano slanico, preden jih obesite, da se posušijo na soncu in vetru.
Preden pojeste suho ribo, se prepričajte, da je popolnoma suha. Biti mora trdo in vsako rezino mesa je treba olupiti s kože, ne da bi za seboj puščali mesne ostanke.
l-groop.com © 2020