Kako kuhati zrezek v ponvi

Če želite jesti okusen zrezek, vendar nimate na voljo žara, brez skrbi! Zrezek zlahka skuhate v ponvi. Za najboljše rezultate uporabite odrezek, ki je debel najmanj 2,5 cm, in ga segrejte 3-6 minut na obeh straneh. Za dodatni okus posojite svoj zrezek z maslom in začimbami ter jejte svoj zrezek s stranicami kot pire krompir, brokoli in stransko solato. Ne pozabite na rdeče vino!

Priprava vašega zrezka in ponve

Priprava vašega zrezka in ponve
Uporabite brezrezen rez zrezka, debeline približno 2,5 cm. Za najboljše rezultate uporabite tanjši rez zrezka, tako da ga lahko temeljito skuhate na vsaki strani. Poleg tega bo zrezek najboljši, če je svež, vendar pa lahko zamrznjen zrezek pred cvrtjem tudi odmrznete. [1]
  • Če je vaš zrezek zelo moker in vlažen, ga pred kuhanjem posušite.
Priprava vašega zrezka in ponve
Marinirajte vaš zrezek vnaprej, da dodate dodaten okus (neobvezno). Meso dajte v vrečko ali stekleno posodo in ga pokrijte v marinadi po vaši izbiri. Nato vrečko zapremo ali posodo pokrijemo in zrezek postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri. [2]
  • Na 1 l (450 g) mesa porabite približno 1⁄2 c (120 ml) marinade.
  • Za najboljše rezultate čez noč marinirajte svoj zrezek.
  • Če ima vaša marinada kislino, alkohol ali sol, ne marinirajte več kot 4 ure, saj te sestavine živilo denaturirajo.
  • Če ima vaša marinada sokove citrusov, kot sta limeta ali limona, ne pustite, da sedi več kot 2 uri. Kisle marinade lahko spremenijo barvo vašega mesa.
Priprava vašega zrezka in ponve
Na vsako stran zrezka potresemo 1 žlico (14,8 g) košerjeve soli. Sol iztisne naravne okuse zrezka in pomaga, da se zrezek enakomerno rjavi, ko ga kuhate. Sol tudi pomaga rjaviti, ko meso kuhate. [3]
  • Zrezke solite čez noč, če imate čas in želite maksimirati svoj okus.
  • Zrezek solite 40 minut, preden ga kuhate, da rahlo izboljša okus.
  • Če zdaj pripravljate zrezke, jih posujte neposredno pred kuhanjem. To bo še izboljšalo okus, čeprav meso morda ne bo tako nežno, kot bi bilo, če ga pustite, da se čez noč namaka.
Priprava vašega zrezka in ponve
Pustite, da vaš zrezek pride do sobne temperature, preden ga kuhate. Odstavite svoj zrezek iz hladilnika približno 30–60 minut, preden ga kuhate, tako da se bo notranjost kuhala dosledno in temeljito. [4]
  • To storite zlasti, če imate debel rez zrezka.
Priprava vašega zrezka in ponve
Dno litoželezne ponve rahlo premažemo z rastlinskim oljem, nato segrevamo 1 minuto. Prepričajte se, da rastlinsko olje rahlo pokriva celotno dno ponve, tudi da ne bo gorelo. Med segrevanjem olja uporabljajte visoko toploto in počakajte, da se olje kadi. [5]
  • Litoželezne in težke posode ohranijo toploto, potem ko zrezek postavite v ponev, zaradi česar so odlične pri kuhanju zrezka.

Kuhanje mesa

Kuhanje mesa
Ko se olje kadi, postavite zrezek na sredino ponev. Ko opazite dim iz olja, je vaša ponev dovolj vroča, da lahko išče svoj zrezek. Z rokami ali vilicami postavite zrezek na sredino ponve. [6]
  • Če uporabljate roke, pazite, da se ne opečete!
Kuhanje mesa
Zrezek kuhajte na eni strani 3-6 minut. Dolžina, ki jo morate kuhati, je odvisna od temperature in določenega rezanja zrezka. V povprečju naj vsaka stran porjavi približno 5 minut. [7]
  • Če imate raje bolj roza zrezek, kuhajte vsako stran manj časa.
  • Za bolj dobro narejen zrezek poskrbite, da je zunanja stran rjava in ogljena, preden ga pregnetete.
  • Lahko pa zrezek vržete vsakih 30 sekund ali tako, če želite zrezek skuhati hitreje.
Kuhanje mesa
Enkrat obrnite zrezek in kuhajte drugo stran 3-6 minut. Ko je prva stran vašega zrezka pordela, z zobci ali lopatico obrnite svoj zrezek. Samo enkrat obrnete zrezek pomaga razviti bogato barvo na obeh straneh in ohraniti sokove mesa. To je dobra ideja, če imate raje redke ali srednje redke zrezke, saj sredina ostane roza in sočna. [8]
Kuhanje mesa
S pomočjo termometra za kuhanje preverite temperaturo mesa. Konico termometra za kuhanje postavite na sredino vašega zrezka in počakajte, da se zrezek odpravi od želene temperature približno 5 stopinj, preden ga odstranite iz vročine. Ne čakajte, da zrezek doseže želeno temperaturo, saj se bo zrezek še naprej kuhal, ko ga boste odstranili iz vročine. [9]
  • (48,8 ° C) 120 ° F = redki
  • (54,4 ° C) 130 ° F = srednje redko
  • 140 ° F (60 ° C) = srednje
  • (65,5 ° C) 150 ° F = srednje vdolbinica
  • (71,1 ° C) 160 ° F = Dobro opravljeno
Kuhanje mesa
Če nimate termometra za kuhanje, uporabite preskus s prstom. Dotaknite srednji prst do palca, nato pa s svojo prevladujočo roko potisnite mesnato mesto pod palec. Nato z istim prstom pokukajte zrezek in primerjate občutek. Če se počutijo enako, je vaš zrezek srednje redek! Za ostale temperature uporabite naslednje prste: [10]
  • Redki: dotaknite se s palcem.
  • Srednja: dotaknite se prstnega prsta do palca.
  • Dobro opravljeno: dotaknite se palca s palcem.

Rezanje in serviranje vašega zrezka

Rezanje in serviranje vašega zrezka
Odstranite zrezek iz ponve in pustite, da sedi približno 5–15 minut za najboljše rezultate. Pustite, da se vaš zrezek odpočije, zagotavlja, da nobenega okusnega soka ne bo zmanjkalo, ko ga zrežete. Vaš zrezek se bo tudi v tem času rahlo kuhal. [11]
  • Da se vaš zrezek ne ohladi, ga prekrijete z aluminijasto folijo ali postavite v pečico na najnižjo nastavitev.
Rezanje in serviranje vašega zrezka
Zrezek narežite na majhne trakove tako, da ga narezite na zrno. Poiščite smer zrna ali način, kako so mišična vlakna na mestu. Nato z ostrim nožem za zrezke narezite meso čez zrno, namesto da vzporedno z njim. [12]
  • Narežite vsake 1–2–3⁄4 (1,3–1,9 cm), da naredite tanke rezine.
Rezanje in serviranje vašega zrezka
Postrezite svoj zrezek z okusnimi stranicami in vinom. Zrezek se odlično poda s stranskimi jedmi pire krompir , brokoli , česnov kruh , in solata . Izberite 1-3 strani in jih pojejte skupaj z zrezkom za okusen, zdrav obrok. Zrežite svoj zrezek z cabernet sauvignonom za okusno vinsko možnost. [13]
  • Z zrezkom lahko jeste tudi zelenjavo, kot je koruza na storžu, špinačo in šparglje.
Kaj lahko poleg soli še dodam?
Poper in nekaj Montrealske začimbe. Pustite, da zrezek stoji pri sobni temperaturi 15-20 minut. Dodajte malo oljčnega olja in maslo masla v ponev, na višino; preiskati meso, obrniti in iskati drugo stran. Vročino znižajte na nizko-med in končajte do želene dovršenosti, daljše za dobro opravljeno. Zrezek lahko postavite tudi v pečico, da končate kuhanje.
Kako lahko s prstnim testom preverim, da je zrezek skuhan tako, kot mi je všeč?
Sprostite levo roko in se dotaknite z vrhom kazalca desne roke do mišice med tistim, kjer sta dno palca in podlago kazalca. To je analogno občutku redkega kosa mesa. Zaprite levo roko in ponovite. Tako se počuti srednje burger ali zrezek. Z levo roko naredite tesno pest in pritisnite na isto mišico. Tako se zdi dobro opravljeno.
Ali je mogoče uporabiti olivno olje?
Da, vendar ne pustite, da kadi. Oljčno olje gori pri manjši vročini kot kanolovo olje. Oljčno olje je sicer bolj zdravo olje. Ko katerokoli olje začne goreti ali kaditi, takrat olje postane slabo.
Če svoj zrezek mariniram in hladim 24 ur, kakšen postopek naj uporabim, da dobim nežen zrezek?
Preprosto uporabite iste korake, brez dodatka soli! Marinada je odličen način, da svojemu zrezku dodate okus.
Ali prerežem zrezek med kuhanjem?
Nikoli. Med cvrtjem obrnite zrezek. Če za vbiranje uporabite vilice, lahko sokovi med kuhanjem zlahka uidejo, kar zrezek izsuši.
Ali lahko skuham svoj zrezek v ponvi s protilepkanjem?
Ja, lahko, čeprav boste morda želeli, da se ponev najprej nekoliko namaže, samo da se prepričate in dodate malo dodatnega okusa zrezku.
Kaj je preprost in okusen recept za marinado?
V loncu zmešajte 2 žlici olja, 1/4 skodelice sojine omake, 1/4 skodelice medu, 2 žlici rjavega sladkorja, 2 žlici kisa, 1 1/2 žlice ingverja in ščepec česna ter nato na srednjem ognju segrejte, dokler med ne postane tekočina in okusi stopijo (približno 10 minut). Ohladite na sobno temperaturo, zrezke postavite v vrečko Ziploc, dodajte marinado, izsesajte zrak in vrzite v hladilnik. Marinada 8 - 24 ur. Vzemite iz hladilnika, sperite zrezke in posušite s papirnato brisačo, pustite eno uro sedeti na krožniku, nato pa na žaru.
Se olje uporablja za iskanje zrezka?
Olje se uporablja za zagotavljanje pufra med zrezkom in ponev. To ščiti zrezek, da se prekomerno ne zapeče, ko se v notranjosti kuha.
Ali naj po tem, ko se olje kadi, zmanjšam toploto od visoke do srednje, preden meso položim v ponev?
Če vam olje kadi, je že zgorelo in grenko in je blizu vžiga. V vročo litoželezno ponev dodajte olje in začnite kuhati, ko olje začne bleščati.
Ali lahko skuham zrezek v počasnem kuhalniku?
Lahko, vendar bi to pokvarilo dober rez mesa. Običajno počasi kuhate svoja strožja in bolj zdrava mesa, kot so pečenke in brbončice.
Če kuhate zrezek za druge ljudi, vprašajte vse, kako imajo raje svoj zrezek, preden ga kuhate. Niso vsi radi na primer redkih ali dobro narejenih zrezkov.
l-groop.com © 2020