Kako kuhati ostrige

Ostrige v zgodnjem 19. stoletju so široko zaužili večinoma delavci iz delavskega razreda. Ko je povpraševanje raslo, so se ostrige začele izsuševati, cene teh školjk pa še naprej naraščale. Danes ostrige veljajo za visokokakovostno hrano. Zaužijemo lahko večino sort ostrige, veliko vrst pa lahko jemo surove ali "na pol lupini." Na splošno so manjše ostrige najbolje postrežene surove, medtem ko večje sorte, kot je pacifiška ostrige, uporabljajo v kuhanih receptih. Ostrige so lahko kuhane na pari, pražene ali na žaru in jih običajno ocvrti, zlasti v južnih predelih ZDA. Sledi nekaj najpogostejših načinov kuhanja ostrige.

Parjenje ostrige

Parjenje ostrige
Pripravite ostrige na sopari. Z očesno krtačo očistite zunanjo stran školjk pod hladno tekočo vodo, da odstranite vso umazanijo. Zaprite vse odprte ali razpokane školjke, saj je to znak mrtve ali ogrožene ostrige.
  • Ne operite ostrige daleč preden jih pojeste. Umivanje ostrige nekaj ur, preden jih nameravate kuhati na pari, jih lahko ubije: Kemikalije, kot so klor in strupi, kot je svinec, lahko vaše ostrige okusijo manj sveže, kot bi jih sicer lahko.
Parjenje ostrige
Pripravite tekočino za parjenje. V lonec nalijte 2,05 cm vode. V vodo dodajte pol kozarca piva ali kozarec vina za malo okusa in vonja. V lonec postavite kovinski pladenj ali parno posodo za polaganje ostrige. Razporedite ostrige na pladenj ali vložek iz folije. Tekočino, ki jo je treba kuhati, zavremo in lonec pokrijemo s pokrovom.
Parjenje ostrige
Ostrige kuhajte približno 5 minut. Vklopite gorilnik na srednje visoko in pustite ostrige, da se pari 5 do 10 minut - 5 minut za srednje kuhano ostrige, 10 za dobro končano ostrige. Na tem mestu bi se morala odpreti večina ostrige. Zaprite ostrige, ki se niso odprle.
Parjenje ostrige
Lahko pa parite ostrige na pekaču v žaru. Ostrige položite enakomerno na staro posodo za praženje, ki je napolnjena z malo vode. Nastavite svoj gorilnik na srednje močno vročino, pokrijte žar in pustite kuhati 5-10 minut.
  • Ostrige se naredijo, ko se odprejo njihove školjke. Zavreči ostrige, ki se med kuhanjem niso odprle.

Praženje ostrige

Praženje ostrige
Pripravite ostrige na žar. Z očesno krtačo očistite zunanjo stran školjk pod hladno tekočo vodo, da odstranite vso umazanijo. Zaprite vse odprte ali razpokane lupine. Ostrige naj na kratko sedijo pod vodo, nato pa jih odstranite iz vode, medtem ko jih pustite, da se odtečejo.
Praženje ostrige
Pripravite žar. Uporabite žar na oglje ali plin. Žar segrejte na srednje visoki vročini. Ostrige položite na žar, ravno stran na žar.
Praženje ostrige
Odločite se, ali boste ostrige kuhali cele ali na pol lupini. Čeprav je v metodi majhna razlika, bo način kuhanja ostrige odvisen od tega, ali želite ostrige predhodno začiniti ali jih pustiti neokužene, dokler jih ne položite v požiralnik. Če želite predhodno začiniti ostrige, premetava jih je vaša najboljša stava. Če jih raje začinite po kuhanju ali jih morda sploh ne, je bolje, da jih med kuhanjem pustite v njihovih školjkah.
  • Kako premeščate ostrige? Vrh ostrige zavijte v brisačo ali nataknite težke rokavice za zaščito. Nož ostrige potisnite v šarnir (hrbtni del) ostrige. Z nožem za ostrige zasukajte tako, da zavrtite zapestje, kot da vklopite vžig v avtomobilu s ključem. [1] X Vir raziskovanja Strgajte rezilo po zgornjem delu lupine ostrige, zvijanje, da se odpre mišica. Odstranite zgornji del lupine in s nožem zrahljajte nogo ostrige s spodnje lupine.
Praženje ostrige
Na pol lupine pripravite začimbo za ostrige (neobvezno). Ostrige so super surove ali kuhane v lastni slanici, včasih pa malo začimb ostrige še bolj zasije. Poiščite ideje, ki ustrezajo vašim okusom. Za navdih preizkusite nekaj od tega:
  • Maslo in česen
  • Maslo in sojina omaka
  • Maslo, šalotka, svež peteršilj, sir (Pecorino), kajenska paprika
  • BBQ omaka
Praženje ostrige
Skuhajte ostrige. Zaprite pokrov na rešetki in pustite, da ostane zaprt 5 ali 6 minut. Odprite pokrov in preverite ostrige. Kaj iščete, se bo razlikovalo glede na to, kako ste jih pripravili:
  • Celotne ostrige je treba preveriti, da se lupina odpre. Sprva boste opazili vrstico, ki se začne ločevati v lupini. Poiščite mehurček ostrige v slanici znotraj majhne ločnice. Odvrzite ostrige, ki se niso odprle po 5-10 minutah.
  • Ostrige na polovici lupine je treba pregledati pred in med premikanjem, da se zagotovi varna prehrana. Če je ostrica že odprta pred premeščanjem ali če med odstranjevanjem ne pusti nobenega upora in jo takoj odprete, jo vrzite ven. Ostrige na polovici lupine se bodo pri kuhanju rahlo zategnile; njihova tekočina bo mehurčkala in jim pomagala kuhati v teku 5-10 minut.
Praženje ostrige
Na polovici previdno odstranite cele ostrige ali ostrige, tako da bodo zadržali sokove. Postrezite z vlečenim maslom, limono ali podobnim.

Cvrtje ostrige

Cvrtje ostrige
Pripravite cvrtnik. Globoko fritezo segrejte na 190 ° C.
Cvrtje ostrige
Premešajte ostrige . Sprednji del ostrige pokrijte s krpo in previdno potisnite nož ostrige v tečaj na zadnji strani ostrige. Zavijte nož z zapestjem, da razbijete tečaj. Nato potisnite nož okoli vrha školjke, ko zgornjo lupino odvijete, ko je dovolj ohlapen. Potisnite nož pod dno mesa ostrige, da noga ostrige odstranite s spodnje lupine.
Cvrtje ostrige
Ostrige premažite za cvrtje. Združite moko, sol in črni poper. V ločeni skledi rahlo premagajte 2 jajci. Odcedite 12 unč pretresenih ostrig in jih strgajte v jajčno mešanico. Premažemo jih v suho zmes. Premažemo enakomerno in gosto, vendar odstranimo odvečno moko.
Cvrtje ostrige
Frite ostrige . Ostrige, po 5 ali 6 naenkrat, postavite v fritezo. Pustite jih, da se kuhajo 2 minuti, dokler niso zlato rjave barve.
Cvrtje ostrige
Postrezite toplo in uživajte!

Naredimo tradicionalno pečenko iz ostrige

Naredimo tradicionalno pečenko iz ostrige
Temeljito operite ostrige. Nataknite si rokavice, tako da groba zunanjost školjk ne bo strgala rok, medtem ko ste ostrig umivali. Ostrige operite na mestu, kjer odtok ne bo poškodoval nobenega vašega dvorišča in / ali opreme.
  • Spet operite ostrige takoj, preden jih nameravate pražiti. Prehrano pranje ostrige pred kuhanjem jih lahko ubije, zaradi česar so neužitne.
  • Ostrige iz nabiralnika pogosto operejo, ko jih poberemo, vendar ne bo škoda, da bi jih ponovno dobili. Bolje ste varni kot žal.
Naredimo tradicionalno pečenko iz ostrige
Zgradite ogenj velikosti vaše pločevine. Za tradicionalno pečenje ostrig boste potrebovali ogenj dobre velikosti in velik kos pločevine. Če nimate koščka pločevine, lahko uporabite kos kovinske rešetke, če je rešetka dovolj majhna, da vsebuje ostrige.
  • Na rob ognja postavite štiri vžigalne bloke, postavljene pravokotno, tako da bodo zlahka podpirali pločevino, če so nameščeni nad ognjem.
  • Ko začne ogenj umirjati, položite pločevino na ploščice in počakajte, da se segreje. (Seveda se pred tem prepričajte, da je vaša pločevina pravilno oprana.) Če brizganje par kapljic vode na pločevino povzroči, da voda brizga in razpada, je površina pripravljena.
Naredimo tradicionalno pečenko iz ostrige
Ostrige položite na pločevino v enem sloju. Prepričajte se, da imate dovolj ostrige. Proračun od 6 do 16 ostrig na osebo.
Naredimo tradicionalno pečenko iz ostrige
Ostrige pokrijte z mokro vrečko z mehkim metuljčkom ali mokro brisačo za plažo in počakajte, da se ostrige popolnoma kuhajo. Čeprav vreče z mehurji delujejo nekoliko bolje kot brisače (in ne bodo videti nesprejemljive, ko se parijo), so brisače povsem sprejemljive.
  • Dajte si ostrige od 8 do 10 minut, da končate kuhanje. Če imate radi, da so ostrige manj kuhane, ciljajte približno 8 minut. Če imate raje, da so vaše ostrige bolj kuhane, se potrudite, da jih nekaj minut zadržite pod vrečko.
  • Odvrzite ostrige, ki se po 10 minutah niso odprle 1/4 "na 1/2".
Naredimo tradicionalno pečenko iz ostrige
Medtem ko čakate, da se pločevina spet segreje, uživajte v svoji prvi seriji ostrige s prijatelji. List mora trajati nekaj minut, da se pravilno segreje. Ponovite postopek znova, ko je pločevina dovolj vroča, da lahko prejmete novo serijo ostrige.
Kako skuham zamrznjene ostrige?
Zamrznjene ostrige odmrznite v hladilniku en dan, preden jih skuhate. Lahko jih odtajate neposredno v vrečo, vendar vrečko postavite v skledo, da naberete puščanje. Dve tretjini polne posode napolnite z vodo in zavrete do vrenja. Odtajane ostrige nalijte v vrelo vodo in kuhajte vsaj tri minute.
Kako ohranim ostrige sveže, dokler jih ne skuham?
Žive ostrige shranjujte v hladilniku na 40 stopinj Fahrenheita, če jih ne uporabite takoj. Postavite jih globoko stran navzdol (da zadržijo sokove) v odprti posodi. Ostrige pokrijte z vlažno brisačo ali sloji vlažnega časopisa. Ostriga, shranjena na ta način, bo hranila do 5 do 7 dni.
Kako lahko ohranim ostrige sveže, ko jih pripeljem z obale domov?
Dajte jih v vedro hladne morske vode ali posodo s hladno morsko vodo. Če imate hladilnik za piknik - hranite posodo z ostrige znotraj hladilnika.
Če sem naročil majhne ostrige, ki pa so ogromne, jih lahko prerežem na pol? Če je tako, ali to naredim pred ali po kuhanju?
Če jih razrežete, boste sokove izpustili, na koncu pa boste imeli toliko manj okusa. Bolje bi bilo manj posameznih obrokov velike ostrige kot več porcij manj aromatične polovice ostrige. Samo odprite usta širše in doživite večjo eksplozijo okusa.
Ali lahko zamrznem cele ostrige, ki se še niso odprle?
Lahko bi, a ne bodo tako sveže kot na novo pobrane ostrige.
Ali so ostrige na voljo v južnoafriških trgovinah?
Da, na voljo so v številnih južnoafriških trgovinah, kmetijah ostrig in restavracijah.
Kako dolgo kuham ostrige z mlekom?
Dokler mleko ni toplo in ostrige zakrivijo po robovih.
Kako odprem in očistim surove ostrige?
Za shujšanje boste potrebovali trdi 3-nožni nož. V suknjič vrzite vse surove ostrige. Imejte velik krožnik pokritega ledu za pretresene polovice. Izberite veliko ostrige (lažje) in poiščite morebitno odprtino, da vstavite rezilo noža v in se obrnite, da razbijete tečaj. Odložite nož in se potegnite, da razbijete polovico lupine, ki vsebuje mišico. Odstranite drugo polovico. Nazadnje držite lupino v roki in vzemite nož za rezanje pod mišičnim tkivom , ločite ga od lupine. Na pol lupine imate pripravljeno ostrige na ledu.
Koliko časa kuham ostrige, ki niso v lupini?
Ali očistim ostrige, preden jih skuham?
Ostrige, zlasti tiste, ki se gojijo iz toplejših voda, kot je Mehiški zaliv, lahko hranijo bakterijo vibrio vulnificus. Ta bakterija lahko povzroči bolezni in lahko ogrozi posameznike z visokim tveganjem, na primer tiste z oslabljenim imunskim sistemom. Za zmanjšanje tveganja kontaminacije jejte ostrige, ki so temeljito kuhane. Frite ali kuhajte ostrige vsaj 3 minute in jih pecite vsaj 10 minut. Če uživate surove ostrige, se izogibajte uživanju ostrig, gojenih v poletnih mesecih, saj bodo vode, iz katerih so pridelane, večje možnosti za prenašanje bakterij. Splošno pravilo je, da jemo ostrige samo v mesecih, ki vsebujejo črko "R."
Bodite previdni pri kuhanju z vročim oljem. Uporabljajte dolgo žlico ali klešče in se držite nazaj iz globokega cvrtja, ko ostrige položite v olje, da ne pride do brizganja. Če olje posipa, zaprite pokrov v fritezo in zmanjšajte toploto, da se izognete morebitnim opeklinam.
l-groop.com © 2020