Kako kuhati kalamari

Calamari se morda zdi nekaj, kar naročite samo v restavracijah, vendar obstaja veliko načinov, kako ga enostavno pripravite doma. Lignje narežite na tanke obroče in jih pred cvrtjem premažite v testo za pinjenec. Če želite bolj zdrav obrok, obročke omakajte s čilijem in česnom ali jih popražite s paradižnikom in olivami. Za srčen obrok marinirajte zrezke kalamara v preprosti marinadi in jih vrzite na žar.

Hrustljavi ocvrti kalamari

Hrustljavi ocvrti kalamari
Izrežite 2 kilograma lignjev v obroče velikosti 0,32 cm. Sveže ali odmrznjene lignje položite na svojo rezalno desko in z ostrim nožem previdno prerežite vsake lignje palčni (0,32 cm) debeli obroči. Če imajo lignji pikapolonice, jih narežite na 2,5 cm. [1]
  • Pomembno je, da obroči postanejo tanki, da se hitro kuhajo in ne postanejo žilavi.
  • Če očiščenih lignjev ne morete kupiti, lignje razrežite na 1/2, tako da so pokrovčki ločeni od telesa. Nato glavo potegnite in olupite kožo. Pred ličenjem lignje sperite lignje.
Obroče dajte v skledo in nalijte 1⁄2 skodelice (120 ml) pinjenca. Mešajte kalamare, dokler ni popolnoma prevlečen z pinjenko. Pinjenec melje morske sadeže, zato preprečuje, da bi kalamari postali žilavi. [2]
  • Za pripravo kalamarjev vnaprej zmešajte obroče v pinjenec in jih pustite na sobni temperaturi do 1 ure.
V globok lonec nalijte 8 skodelic (1,9 L) rastlinskega olja in ga segrejte na 182 ° C (360 ° F). Na štedilnik postavite globok lonec, na primer nizozemsko pečico in dodajte rastlinsko olje. Termometer z globokim cvrtjem pripnite na stran in gorilnik obrnite na srednje visoko. Segrejte olje, dokler ne doseže 182 ° C 360 ° F. [3]
  • Če uporabljate ponev, izberite globoko 4 ameriško qt (3,8 L) ponev.
V ločeni posodi združite moko in poper. V posodo za mešanje damo 2 skodelici (240 g) univerzalne moke in 1 čajno žličko (2 g) mletega črnega popra. Mešajte ali stepite, da poper porazdelite. [4]
V suho zmes vržemo obroče. Z režo dvignite obroče kalamara iz pinjenca. Odvečno pinjeno mleko pustite, da kaplja nazaj v skledo. V skledo z mešanico moke dajte obroče in jih metajte, dokler niso prevlečeni. [5]
Hrustljavi ocvrti kalamari
Pražite 1 serijo obročev 1 minuto. Obložene obroče dvignite iz moke in odvečno moko stresite, preden jih spustite v vroče olje. 1/4 obročev počasi vstavite v olje in jih premešajte z žično mrežico. Pražite jih 1 minuto ali dokler ne porjavijo in ne postanejo hrustljavi. [6]
  • Pri delu z vročim oljem bodite previdni. Ne spuščajte obročev v olje, saj bi vas lahko razlilo in zažgalo.
Ocvrte kalamare prenesite na žičnato stojalo in prepražite drugo serijo. S pomočjo mrežastega cedila zarežite ocvrte kalamare na žičnato polico čez obložen pekač. Ko temperatura olja doseže 182 ° C 360 ° F, dodajte še eno serijo obročev in jih prepražite. [7]
  • Čeprav lahko ocvrte kalamare postavite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, papirnata brisača ujame paro, zaradi česar bodo kalamari namočeni.
Hrustljavi ocvrti kalamari
Kalamare začinite s košer soljo in jo postrezite z limonovimi klini. Potresemo sol s kalamarom in okusimo 1, da vidimo, ali je dovolj začinjeno. Odstavite klime limone, da se stisnete nad ocvrte kalamare in uživate! [8]
  • Izogibajte se shranjevanju ostanka ocvrtega kalamara, ker ne bo hrustljav.

Pikantna omaka Calamari

V skledi zmešajte sol, olja, čili, česen in olupke. Izvlecite srednje posodo za mešanje in vanjo vstavite 1 čajno žličko (5,5 g) košerjeve soli ter 1 čajno žličko (4,9 ml) sezamovega olja in 1/2 čajne žličke (1 g) mletega črnega popra. Dodajte 1 dolg, tanek rdeč čili ali 1 ali 2 Serrano čilija. Nato vmešajte 1 tanko narezan strok česna, 1/4 skodelice (25 g) narezanega lupinice in 1 žlica (15 ml) rastlinskega ali kanolinega olja. [9]
  • Če želite resnično začinjeno marinado, dodajte 1/4 čajne žličke (0,5 g) mlete sičuanske poperke.
Izrežite 3⁄4 funtov (340 g) lignjev v obroče debeline 1,3 cm (1,3 cm). Lignje položite na desko za rezanje in jih previdno prerežite, da dobite obroče enakomerne velikosti. Nato obročke osušite s papirnato brisačo. Če imajo lignji pikapolonice, jih narežite na 2,5 cm. [10]
  • Marinada se leplje na lignje bolje, ko je popolnoma suha.
  • Če že ne morete kupiti lignje, lignje razrežite v 1/2, da ločite pičke od telesa. S prsti potegnite glavo stran od telesa in olupite kožo s telesa. Izperite lignje in pipke, preden jih režete.
V skledo dodamo kalamare in jih mariniramo 5 do 10 minut. Obroče dajte v marinado in mešajte, dokler niso prevlečeni. Posodo pokrijemo in jo odložimo na sobno temperaturo, medtem ko segrevamo ponev. [11]
1/2 kalamara pražite v ponvi nad 1 1/2 do 2 minuti. Preostale 2 žlici (30 ml) rastlinskega ali kanolinega olja nalijemo v veliko ponev in gorilnik obrnemo na visoko. Ko olje blešči, z žlico prenesite 1/2 kalamara iz marinade v posodo. Kalamare pogosto mešajte, dokler ne postanejo motne. [12]
  • Kalamare kuhajte toliko časa, da se na pegah zapečejo in ne postanejo več prosojni.
Pikantna omaka Calamari
Prestavite kalamare v servirno skledo in preostale obroče prepražite. Kuhane kalamare pretresemo v skledo in zaključimo s kuhanjem preostalih kalamarov v marinadi. [13]
  • Pomembno je kuhati kalamare v serijah. Če gnetete ponev, kalamari parijo namesto sautés.
Začinjene kalamare postrezite s pilingi in najljubšimi stranicami. Preostale 1/4 skodelice (25 g) narezane olupke prelijte po obročih. Nato kalamare postrezite s paro rjavi riž , pire ali sok zelenjava . [14]
  • Preostale kalamare postavite v nepredušno posodo v hladilniku in jih uporabite v 4 dneh.

Kalamari v Sredozemlju

Rez 1 rumena čebula in 4 stroki česna na 1–4 palčne (0,64 cm) debele rezine. Čebulo razrežite na 4 enake klini in čez vsak klin narežite palčne (0,64 cm) debele rezine. Nato narezajte strok česna, kar se da tanke. [15]
  • Rumena čebula je slajša od rdeče čebule. Če ne najdete rumene čebule, uporabite rahlo belo čebulo.
Čebulo in česen pražimo 4 minute na srednji vročini. V veliko ponev vlijemo 3 žlice (44 ml) ekstra deviškega oljčnega olja in gorilnik zavrtimo na srednje veliko. Ko olje zakrkne, dodajte čebulo in česen. Mešajte, dokler se čebula malo ne zmehča in česen postane dišeč. [16]
  • Čebulo in česen mešajte pogosto, da se prepreči, da bi se prilepili na dno ponve.
Kalamari v Sredozemlju
Narežite 2 kilograma lignjev (0,91 kg) lignjev v obroče velikosti 1,3 cm. Medtem ko se čebula in česen kuhata, položite lignjeva telesa na desko za rezanje. Prerežemo vsake lignje, da nastanejo obroči. Če imate tudi pičke lignjev, jih razrežite na 1/2 širine. [17]
  • Prosite osebo za pult z morskimi sadeži, da očisti lignje za vas. Če ne morejo, lignje razrežite na 1/2, da ločite pičke. Potegnite glavo s telesa in olupite tanko kožo lignjev. Lignje izperite, preden jih narežete.
Kalamari v Sredozemlju
V ponev dodamo kalamare in 1⁄2 skodelice (120 ml) suhega belega vina. V krožnik položite obroče kalamara s čebulo in česnom. Počasi vlijemo skodelico (120 ml) suhega belega vina in mešanico mešamo. [18]
  • Za suho belo vino si omislite uporabo sauvignona blanc, pinot gris ali pinot grigio.
  • Če ne želite kuhati z alkoholom, nadomestite zelenjavno zalogo z vinom.
Kalamari v Sredozemlju
Kalamari v vinu dušite 3 minute. Gorilnik naj bo na srednji stopnji in pogosto mešajte kalamare. Kalamare kuhajte, dokler večina vina ne izhlapi. To pušča aromo vina. [19]
Konzervirane paradižnike zdrobite in dodajte skupaj s timijanom in črnimi olivami. Odprite 28-unčno pločevinko (800 g) celega olupljenega paradižnika in zdrobite vsak cel paradižnik v roki, preden jih dodate v ponev. Nato dodajte 3 vejice svežega timijana in 3/4 skodelice (170 g) koščkov črnih oliv. [20]
  • Mešajte mešanico, da se zdrobi zdrobljen paradižnik.
Kalamare dušite 30 minut ali dokler ne postanejo mehke. Kalamare skuhamo v paradižnikovi omaki, tako da omaka nežno mehurči. Odstranite pokrov posode in občasno mešajte kalamare, dokler ne zmehčate z vilicami. [21]
  • Če paradižnikova omaka zavre, prilagodite gorilnik.
Odstranite vejice timijana in dodajte harisso in limonino lupinico. Izklopite gorilnik in s kleščami potegnite timijanove vejice iz ponve. Zavrzite jih in vmešajte 1/2 žlice (8 g) harisse paste ali vroče omake skupaj z dvema žličkama (10 g) limonina lupina v ponev. [22]
  • Če želite še bolj začinjeno hrano, dodajte več harisse ali vroče omake.
Kalamare začinite s soljo, poprom in peteršiljem, preden ga postrežete. Okusite kalamare in vmešajte toliko soli in popra, kot želite. Nato po vrhu potresemo 1 majhno peščico sveže mletega peteršilja. Kalamarje raztresemo v sklede in jih postrežemo s hrustljavim kruhom, riž ali kuskus . [23]
  • Ostanke hladite v nepredušni posodi do 4 dni.

Kalamari zrezki na žaru

V posodi zmešamo česen, poprove kosmiče, peteršilj, olje, limonin sok in sol. Da bi naredili aromatično marinado, v veliko skledo dajte 1 žlico (8 g) mletega česna. Mešajte ali stisnite: [24]
  • 1 1/2 čajne žličke (2,5 g) kosmičev rdeče paprike
  • 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega peteršilja
  • 1⁄3 skodelice (79 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 žlici (30 ml) limoninega soka
  • 1/2 čajne žličke (2,25 g) morske soli
Dodamo zrezke kalamara in jih hladimo v marinadi 1 do 5 ur. Iz hladilnika vzemite 2 kilograma (0,91 kg) svežih ali odmrznjenih zrezkov kalamara in jih dodajte v posodo z marinado. Posodo pokrijemo in kalamare v marinadi hladimo vsaj 1 uro. [25]
  • Zrezkov kalamara ni treba čistiti, ker so že pripravljeni in razrezani.
  • Zrezke kalamara nekajkrat obrnite, ko se marinirajo.
  • Dlje kot marinirate zrezke, bolj okusni bodo.
Peč na plin ali oglje segrejte na visoko. Če uporabljate plinski žar, gorilnike obrnite visoko, da žar doseže med 232 in 288 ° C med 450 in 550 ° F. Če uporabljate žar na oglju, dimnik napolnite z briketi in jih prižgite. Brikete previdno vlijte v rešetko na rešetki, ko so vroče in rahlo prekrite s pepelom. [26]
  • Kuhanje kalamara na žaru iz oglja bo dalo rahlo zadimljen okus.
Kalamarje odcedite v colanderju in zavrzite marinado. V umivalnik postavite colander in vzemite kalamari iz hladilnika. Kalamari nalijte v tesnilo, da se marinada odteče v umivalnik. [27]
Zrezke položite na žar in jih kuhajte 4 do 5 minut. Zrezke kalamare postavite na žar, tako da so na rešetki vsaj 1 cm (2,5 cm) narazen. Položite pokrov na rešetko in kuhajte zrezke, dokler niso neprozorni. Uporabite gumbe, da jih obrnete na polovico časa kuhanja. [28]
Odstranite zrezke in jih pokapajte z dodatnim oljem, limoninim sokom in soljo. Prestavite kalamare na servirni krožnik. Nato odcedite preostale 2 žlici (30 ml) svežega limoninega soka in skodelica (79 ml) ekstra deviškega oljčnega olja nad njimi. Preostale 1/2 čajne žličke (2,25 g) morske soli potresemo čez zrezke in jih postrežemo s zelenjava na žaru in hrustljav kruh. [29]
  • Preostale kalamare shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do 4 dni.
Moja žena je ocvrela kalamare na maslu s kančkom limoninega soka, in končalo se je kot guma. Kaj je vzrok za to?
Verjetno je predolgo kuhala kalamare. Nekatere vrste morskih sadežev postanejo zelo gumijaste, ko jih predolgo kuhamo.
Ali je bolje kuhati polnjene kalamare v pečici ali na štedilniku?
Če uporabljate popolnoma kuhan nadev, lahko na hitro ocvrti. Če uporabljate surove nadeve, je najbolje, da se pečejo, pri čemer pazite, da kalamare ne pretiravate.
Kaj kalamare naredi težko?
Prekomerno kuhanje kalamarov je gumijasto. Ne vlivajte ga v sokove in ne ocvrite.
Kako skuham zrezek iz kalamara, ne da bi se zavil v zvitek?
Skozi zrezek privijte nekaj nabodala, od reza do roba, da bo raven. Bolj kot je navoj, laska ostane.
Ali moram svoje kalamare razrezati na tako majhne koščke?
Ne, ne veš. Kalamare lahko narežete na želeno velikost.
Ali lahko delno skuham kalamare, ga shranim in končam kuhati kasneje?
Ne, ko začnete kuhati kalamare, ga morate popolnoma kuhati, ali bodo škodljive bakterije zrasle.
Kako dolgo naj kuham kruhove obročke iz kalamara v pečici z zračnim fritezo na stojalu?
Ne uporabljajte cvrtnika, ker ne bo delovalo. Požgal bo kalamare. Kalamare je treba kuhati na konstantni temperaturi.
Calamari je italijanska beseda za lignje, zato jo lahko vidite kot lignje.
Večina pultov z morsko hrano prodaja že očiščene lignje. Če ga ne najdete tam, poglejte v hodnik zamrzovalnika.
Če želite zamrznjene lignje odmrzniti, jih pustite v embalaži in postavite v hladilnik tisto noč, preden jo želite kuhati.
l-groop.com © 2020