Kako kuhati kostni mozeg

Če so vas kostnice iz mozga ujele v oko za mesnico, se naučite, kako jih pripraviti. Pečeno goveje ali telečje kosti, ki jih narežete na sredino, da se mozg zmehča in ga lahko razširite na toast. Če želite dodati rahlo zadimljen okus, odvrzite kosti na rešetki in stisnite malo limone čez mozg. Okusno juho lahko naredite tudi s kuhanjem praženih kosti kostnega mozga z zelenjavo. Kostno juho pijte sami ali jo uporabite kot osnovo za bogate juhe.

Praženje kostnega mozga

Praženje kostnega mozga
Pečico segrejte na 232 ° C na 450 ° F. Prilagodite pečico tako, da bo v sredini pečice.
Praženje kostnega mozga
Na listu razporedite 2 do 3 kilograme kostnih kosti. Odstranite kosti iz govejega mozga in jih položite na oboden pekač, kot je ponev.
  • Kosti razporedite v enem sloju.
Praženje kostnega mozga
Začinite in pražite možganske kosti 20 minut. Po kosti potresemo sol in poper po okusu. Pekač postavite v predhodno segreto pečico in kuhajte kostne kosti, dokler ne postanejo svetlo rjave.
  • Med kuhanjem vam kosti ni treba obračati.
  • Fino je, če se nekaj maščobe stopi iz kosti med praženjem.
Praženje kostnega mozga
Toast kruh. Pridobite nekaj rezin svoje najljubše vrste kruha. Napečemo jih v krušnem kruhu, pečici ali pod brojlerjem, dokler niso hrustljavi in ​​porjavi. To postavite na servirni krožnik tik preden ste pripravljeni, da kosti vzamete iz pečice.
  • Na primer, uporabite kislo testo ali kruh v slogu države.
Praženje kostnega mozga
Odstranite in postrezite srček. Izklopite pečico in odstranite pekač. Kosti prenesite na servirni krožnik in položite koščke tosta. Ker je kostnica izpostavljena in bo po praženju mehka, vanj namočite vilice ali žlico in jo razprostrite na toast. Košček lahko postrežete tudi z zeleno stransko solato.
  • Izogibajte se izdelavi kostnega mozga vnaprej ali shranjevanju ostankov.

Kostni mozeg na žaru

Kostni mozeg na žaru
Kostne kosti potresemo s soljo in poprom. Izvlecite 2 goveji ali telečji kosti na sredini. Vsaka mora biti velika približno 15 cm.
  • Prosite mesarja, da kosti razreže na pol navpično.
Kostni mozeg na žaru
Na sredino ogrejte plin ali oglje na sredino. Če uporabljate plinski žar, vklopite gorilnike na srednje veliko. Če uporabljate žar na oglju, napolnite dimnik do polovice z ogljem in prižgite brikete. Ko je oglje vroče in rahlo pepelno, nalijte premog na 1 stran žara. To bo ustvarilo vročo stran 2-conskega požara.
  • Stran brez premoga bo hladnejša stran.
Kostni mozeg na žaru
Na oglje razporedite 1/2 skodelice (65 g) namočenih lesnih sekancev. Lesne sekance odcedite po tem, ko so jih 10 minut namočili in jih posujte po vročem oglju.
  • Če uporabljate plinski žar, damo namočene lesne sekance v majhno škatlo za kadilce znotraj žara. Če nimate škatle za kadilce, lahko ta korak preskočite.
Kostni mozeg na žaru
Kosti dajte na žar in jih kuhajte 15 do 20 minut. Položite kosti na strani žara, na katerem ni oglja. Pokrijte rešetko in pustite, da se kosti pečejo, dokler se ne porjavijo in začnejo piskati.
  • Ko žarijo, kosti ni treba obračati.
Kostni mozeg na žaru
Odstranite kosti na žaru iz žara in jih postrezite. Uporabite gumbe za prenos kosti z žara na servirni krožnik. Stisnite malo svežega limoninega soka čez kosti in določite toastne točke. V izpostavljeno in zmehčano kostnico potopite vilice ali nož. Nato razprostrite mozg na toast in uživajte.
  • Ne shranjujte ostankov kosti ali jih naribajte vnaprej.

Kuhanje juhe iz kostnega mozga

Kuhanje juhe iz kostnega mozga
Pečico vklopite na 232 ° C (450 ° F) in narežite korenje, por, čebulo in česen. Vzemite 1 srednjo čebulo in jo olupite. Razrežite ga na četrtine in položite na oboden pekač. 1 olupljeno glavo česna prerežite na pol in jo položite na list. 2 korenja pustite neolupljene in jih razrežite na 2 v (5 cm) koščke.
  • Na list dodajte še 1 obrezan por, ki ste ga razrezali tudi na 2 cm (5 cm).
Kuhanje juhe iz kostnega mozga
Na list dodajte 4 kilograme (1,8 kg) kosti govejega mozga. Izvlecite mešanico kostnih kosti in jih razporedite po rju z zelenjavo. Zelenjava in kosti naj bodo v enem sloju, da se enakomerno pražijo.
  • Fino je uporabiti mešanico kostnih kosti in kosti, ki imajo na sebi nekaj mesa. Na primer, uporabite členke, kratka rebra ali okste.
Kuhanje juhe iz kostnega mozga
Zelenjavo s govejimi kostmi pražite 40 minut. Pekač postavite v predhodno ogreto pečico in jih kuhajte 20 minut. Nato ponev odstranite in mešanico previdno vmešajte. Ponev vrnite v pečico in mešanico kuhajte še 20 minut.
  • Zelenjava in kosti naj postanejo temno rjave.
Kuhanje juhe iz kostnega mozga
Lonec napolnite z vodo, zeleno, lovorovim listom, poprom in kisom. Na štedilnik postavite veliko zalogo in vanj nalijte 12 skodelic (2800 ml) vode. 2 stebla zelene razrežite na 2 cm (5 cm) na koščke in jih dodajte v lonec skupaj z 2 lovorjevima listoma, 2 žlicami (17 g) črne paprike in 1 žlico (15 ml) jabolčnega kisa.
Kuhanje juhe iz kostnega mozga
Pečene kosti in zelenjavo vmešajte v lonec. Pekač vzamemo iz pečice, kosti in zelenjavo pa stresemo v zalogo. Prav tako nalijte poljubne sokove iz praženega lista.
  • Če kosti in zelenjava ni pokrita z vodo, jo nalijte toliko, da jo pokrijete.
Kuhanje juhe iz kostnega mozga
Juho pokrijemo in dušimo 8 do 24 ur. Na posodo postavite pokrov in toploto obrnite na visoko. Ko voda začne vreti, gorilnik znižajte na nizko. Juha naj nežno mehka, ko pokrovček poči. Dlje ko juha vre, bolj okusna bo.
  • Če na vrhu opazite peno, jo preprosto pospravite. Ni treba, da mešanica meša, ko le-ta vre.
  • Nikoli ne pustite kuhati juhe brez nadzora. Če želite, juho lahko izklopite in ohladite. Nato ga naslednji dan spet postavite na štedilnik.
Kuhanje juhe iz kostnega mozga
Kostno juho ohladite in odcedite. Izklopite gorilnik in pustite, da se juha ohladi, dokler se ne lažje lotite. V pomivalno korito postavite velik lonec in nad lonec postavite fino mrežasto sito ali cedilo. Juho previdno prelijte skozi cedilo, da ločite kosti in zelenjavo.
  • Zavrzite kosti in zelenjavo.
Kuhanje juhe iz kostnega mozga
Juho ohladimo na sobno temperaturo in jo hladimo. Pustite, da se juha ohladi približno 1 uro, da je na sobni temperaturi, nato pa juho razdelite na manjše neprepustne posode. Posode z juho ohladite, dokler jih niste pripravljeni uporabiti.
  • Morda boste želeli odvzeti plast maščobe, ki se tvori na vrhu ohlajene juhe.
  • Juho hladite do 5 dni ali jo zamrznite do 6 mesecev.
l-groop.com © 2020