Kako kuhati kuhane kozice

Kozice so čudovita morska poslastica. Njihovo meso je občutljivo in sladko, za kuhanje si vzamejo le nekaj minut, predstavitev pa ni nikoli težava s pol limone. Tu je zanesljiv način kuhanja škampov ali kozic. Za najboljše rezultate uporabite sveže, divje kozice.
Dolijte velik lonec vode, da samo zavre. Želite dovolj vode, da bi udobno zadržali vse kozice. V vodi naj bo približno 1 do 2 palca (2,5 do 5,1 cm) več, kot je kozic.
  • V vodo dodamo: 1/4 skodelice jabolčnega kisa Ščepec soli Začimba. Zatarainove začimbe iz škampov Boil se lahko uporabljajo ali začimba Old Bay ali kombinacija obeh. Uporabite bodisi majhno škatlico Zatarainovih, 3 do 4 žlice Old Baya ali škatlo Zatarain z 1 žlico Old Baya.
Vodo kuhajte nekaj minut, da se dobro začinite. To pomaga pretvoriti vodo v večjo juho ali slanico, v katero nato kozice potopite.
Svežo kozico spustite v vodo. Večina kuharjev se strinja, da kuhanje škampov z glavicami in školjkami, medtem ko je nadležno luščenje, naredi kozice okusnejše in bolj okusno. [1] [2] [3] Po želji kozice odcedite, preden jih daste v lonec, da se kuhajo.
Kozico kuhajte, dokler nekaj ne začne plavati na vrhu vode. Ni časa za kuhanje kozic, manjše kozice (50+ na funt) pa bodo trajale približno 2 do 3 minute, medtem ko večje kozice (približno 30 na funt) trajajo približno 5 do 7 minut. Vendar je to le smernica.
  • Če menite, da želite preveriti pripravljenost, se kozice kuhajo, ko je najdebelejši del mesa neprozoren.
  • Pazite, da kozice ne prekuhavate. Preveč kuhane kozice postanejo žilave in gumijaste. Kozico odstranite iz vročine, ko se nekaj začne pojavljati do vrha vode.
Kozico odcedimo v colanderju in takoj stresemo v ledeno kopel. Samo potopite tesnilo v ledeno kopel in takoj vzemite ven. To bo kozico bolj ali manj ustavilo pred prekuhavanjem.
Odcedite vso vodo iz kozic, ki jo nastavite na krožnik, in okrasite s polovico limone. Uživajte!
Kako se lahko med kuhanjem izognem zamrznjenim kozicam, ki postanejo gumijaste?
Izogibajte se prekuhanim kozicam in ga kuhajte več kot je potrebno. Pred vretjem pustite, da se zamrznjene kozice popolnoma odmrznejo.
Pozabil sem postaviti začimbo Old Bay, ko sem skuhal škampe. Ali lahko to popravim?
Poskusite s kozico naliti sol in črni poper, da mu dodate več okusa, ali uporabite drugo začimbo.
Kaj je dober nadomestek za Old Bay?
3 dele soli, 1 del kajenskega popra, 1 del zeliščne začimbe za perutnino (mešanica lovorja v prahu, žajbelj, timijan, rožmarin, majaron).
Kako dolgo naj kozice ocvremo v ponvi?
Kozice potrebujejo le nekaj minut, da se kuhajo; ko se kozica začne rožnati, jo prelistajte. Naredi se, ko so kozice popolnoma rožnate.
Ali obstaja trik pri odstranjevanju školjk in nog po vrenju?
Uporabite lupilnik kozic, dolgo, rahlo ukrivljeno orodje, ki odstrani lupino in odpre žilo za odstranitev. Orodje drsi pod vrh lupine od zadnjega dela glave do repa.
Ali lahko to storim z izklopljenimi glavami?
Ti lahko. V Ameriki smo redko nadarjeni s polno kozico ali kozico, glavo in vsem. Ni nenavadno, da so glave že odsekane, tudi če kupite surove kozice z lupino še vedno. Glave so priboljšek, ki pa niso potrebne za kuhanje.
Koliko soli naj dodam vreli kozici?
Običajno je ščepec soli dovolj, a odvisno od tega, koliko škampov skuhate, boste morda morali dodati čajno žličko.
Ali dajem na kuhano kozico led?
Ne, razen če kozice ne želite popolnoma ohladiti. Kozice samo za sekundo potopite v vrelo vodo, da zaustavite postopek kuhanja in preprečite, da bi jih preveč kuhali.
Ali lahko nadomestim grško sezono Cavendars za sezono "Old Bay"?
Ali lahko namesto Old Baya uporabljam različne začimbe pri kuhanju kuhanih kozic?
Kozice ne prekuhavajte, saj jih naredijo žilave brez okusa.
Čebulice česna 2-4 in / ali 1-2 čebule lahko dodamo v vrelo, da ga zarežemo zarezo ali dve.
Stara kozica ali zamrznjena kozica se ne olupi dobro.
Naredite si koktajl omako s kečapom, hrenom, limoninim ali limetinim sokom, vročo omako, Worcestershire omako in medom.
Ko ga dodate začimbe in kuhajte, dokler krompir ni približno 2/3, naredite krompir, klobaso, čebulo in nato kuhajte, dokler ne pridete do škampa, kozice na storž, očiščenih rakov, rakov, teh zadnjih predmeti se kuhajo z enako hitrostjo kot kozice, zato ko kozice plavajočo zajemalko postavijo na mizo za piknik, pokrito s časopisom
Pokrivanje lonca pospeši stvari, vendar je treba paziti, da Kozice ne prekuhamo.
Pazite na vrelo vodo
l-groop.com © 2020