Kako kuhati grah iz črnih oči

Črnooki grah je simbol sreče in velja za tradicionalen potek na novoletni dan, še posebej na jugu ZDA. Tu je ena tradicionalna metoda priprave črnookega graha.

Namakanje fižola

Namakanje fižola
Fižol sperite. Črnooki grah položite v colander in jih sperite s hladno tekočo vodo.
  • Izpiranje graha s črnim očesom odstranjuje umazanijo in potepuške trupe.
Namakanje fižola
Fižol postavite v lonec s hladno vodo. Prepričajte se, da voda popolnoma pokriva črnooki grah, vendar lonca ne napolnite tako visoko, da bo pri segrevanju prekuhal. Pokrijte s pokrovom lonca.
Namakanje fižola
Zavremo vodo. Fižol in vodo segrevamo na srednje močni vročini, dokler voda ne zavre. Še naprej vremo 2 do 3 minute.
  • Večina fižola je več ur namočena v hladni vodi, vendar je grah črnega očesa lahko namočen v vročo vodo, da se zmanjša čas, ki ga potrebuje. [1] X Raziskovalni vir
  • Ni nujno, da namočite svoj črnooki grah, zato lahko ta korak preskočite, če vam primanjkuje časa. Namakanje fižola povzroči, da postanejo mehkejši, poleg tega pa pomaga zmanjšati tveganje za prebavne motnje.
Namakanje fižola
Pustite stati. Pustite črnooki grah, da sedi v topli vodi 60 do 90 minut.
Namakanje fižola
Odcedite in sperite. Vsebino lonca nalijte skozi colander, da odstranite ustaljeno vodo. Črnooki grah še enkrat sperite s hladno vodo.

Priprava ostalih sestavin

Priprava ostalih sestavin
Izberite najboljšo vrsto šunke. Za najbolj tradicionalen okus uporabite slano podeželsko šunko.
  • Črnooki grah je tehnično mogoče pripraviti, če uporabimo samo vodo in sol. Okus fižola je sicer lahko precej dolgočasen sam po sebi, bolj tradicionalno pa je, da jih pripravimo s svinjino in določeno zelenjavo.
  • Zrezan pršut je dobra izbira pri kuhanju črnookega graha po alternativni metodi počasnega kuhanja. Kost šunke deluje tudi.
  • Če želite slajši okus, uporabite sladkano šunko, kot medeno pečeno šunko.
  • Slanina ali panceta sta tudi priljubljena izbira za pripravo črnookega graha.
Priprava ostalih sestavin
Sesekljano zelenjavo. Zelenjavo je treba z ostrim kuhinjskim nožem sesekljati na majhne koščke.
  • Čebulo grobo sesekljajte, dokler koščki ne postanejo približno 1,2 palca (1,25 cm). Uporabite bolj tangiro sorto, kot bela čebula ali rumena čebula, za bolj srčen okus. Uporabite sladko sorto čebule, kot je čebula Vidalia, za blažji, slajši okus. Če želite prihraniti čas, lahko namesto cele čebule uporabite 1/4 skodelice (120 ml) posušenih mletih čebulnih kosmičev.
  • Paradižnik narežite na 1,2 palčne koščke in tako prihranite sok. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite tudi 12-oz (375 ml) pločevinko narezanega paradižnika. Za začinjen zavitek izberite paradižnik z narezanimi zelenimi čili papriko v pločevinki. [2] X Raziskovalni vir
  • Česen postavite na svojo rezalno desko s široko, dolgočasno stranjo rezila noža, naslonjeno nanjo. Nož previdno še zmečkajte, da se česen razbije in odstrani kožico. Česen lahko uporabite tako, česen pa lahko z nožem tudi mletite v drobne koščke. Namesto tega lahko uporabite 1/4 tsp (1,25 ml) česna v prahu.
Priprava ostalih sestavin
Šunko segrejte v olju. V velikem zalogovniku segrejte olje na srednje močni vročini. Dodamo šunko in kuhamo 4 minute ali dokler se robovi ne začnejo hrustljati in pogosto mešamo.
  • Ta korak je samo neobvezen. Fižol lahko pripravite, ne da najprej svinjine zmečkate.

Kuhanje fižola

Kuhanje fižola
Vmešajte fižol v šunko. V predhodno namočen črnooki grah dodajte isti zalogo, kot ste jo kuhali pršut. Fižol vmešamo v šunko, da se premaže z aromatizirano maščobo. [3]
Kuhanje fižola
Dodajte čebulo, paradižnik, česen in lovorjev list. Sestavine mešamo, dokler se temeljito ne zmešajo.
Kuhanje fižola
Napolnite s 4 skodelicami (1 liter) vode. Uporabite hladno vodo.
  • Za pokrivanje fižola in zelenjave bi moralo biti dovolj vode, nivo vode pa ne sme presegati treh četrtin višine zaloge. 4-skodelna (1-litrska) meritev je zgolj ocena.
  • Če fižola niste predhodno namočili, boste morali porabiti dvakrat več vode.
Kuhanje fižola
Pokrijemo in zavremo. Pokrov postavite nad zalogo in vsebino v loncu segrejte na srednje močni do visoki vročini, dokler voda ne začne vreti. Kuhajte 10 minut.
  • Pokrov pustite rahlo odprt, da lahko para počasi uhaja. S tem razbremenimo pritisk v loncu in zmanjšamo verjetnost, da voda zavre in ustvari nered.
Kuhanje fižola
Zmanjšajte toploto in kuhajte počasi, po potrebi dodajte več vode. Vročino znižajte na srednjo, tako da se hitro zavre počasi, da počasi vre. Kuhajte še 1 do 2 uri.
  • Morda vam ne bo treba dodajati več vode. Če nivo vode pade pod grah s črnim očesom, dodajte še 1 skodelico (250 ml) tople vode.
  • Ko je fižol gotov, mora imeti mehak, kremast okus, sok pa mora biti aromatičen in ne vodnat. Če pa fižol izgubi obliko, pa ga prekuhamo.
  • Po prvi uri okusite fižol. Če tega ne končate, nadaljujte s preverjanjem vsake pol ure.
Kuhanje fižola
Po želji dodamo sol in poper. Po končanem kuhanju fižola odstranite zalogo iz vročine in dodajte poljubno sol in poper. Zmešajte fižol, da se sol in poper temeljito vključita.
  • Približno 1/4 žličke (1,25 ml) črnega popra bi moralo zadostovati, lahko pa dodate več ali manj, odvisno od tega, kako vroče stvari imate najraje.
  • Če ste uporabili soljeno šunko, dodatna sol morda ne bo potrebna. Za šunke z malo natrija pa boste morda želeli dodati 1/4 tsp (1,25 ml) ali tako.
Kuhanje fižola
Lovorjeve liste zavržemo in postrežemo. Ribje lovorjeve liste, preden fižol zlijete v posamezne jedi za postrežbo, uporabite ribež.
  • Razmislite, da bi te črnooke grah postregli s cmoki koruzne moke za južno klasiko.

Alternativna metoda kuhanja

Alternativna metoda kuhanja
Sestavine pripravite kot običajno. Namočite črnooki grah in nasekljajte zelenjavo.
Alternativna metoda kuhanja
Sestavine dodamo v počasen kuhalnik. V počasni kuhalnik potisnite črnooki grah, paradižnik, čebulo, česen, šunko in lovorjev list. Po želji dodamo sol in poper. Pokrijte in kuhajte na visoki 90 minut [4] ali 3 ure na nizkem nivoju.
Alternativna metoda kuhanja
Vrzite lovorjev list in postrezite. Izklopite počasen štedilnik in izkopajte lovorjev list. Črnolasi grah postrezite, ko je še vroče.
Kuhala sem jih ves dan v počasnem kuhalniku, vendar so se izkazali močni. Kaj sem storil narobe?
Počasen štedilnik ne bo dovolj vroč, da bi prodrl skozi posušen fižol. Namesto tega uporabite metodo štedilnika. Namakajte jih čez noč, nato pa jih kuhajte nizko in počasi 2-4 ure. Dobro dimljeno meso lahko uporabite tudi za začinjanje in piščančje zaloge namesto navadne vode. Grah s črnimi očmi je zelo škrobnat, zato se zaloga lepo zgosti.
Lahko skuham črni očesni grah z rižem?
Ja lahko.
Mnogi raje jedo črnooki grah, ki je malo začinjen. To lahko dosežemo z dodajanjem 1 ali 2 sesekljanih jalapenov v mešanico ali z dodajanjem do 1 tsp (5 ml) čilija v prahu. Lahko pa črnooki grah pripravite tudi kot običajno in družini ali gostom omogočite, da dodajo vročo omako po okusu.
l-groop.com © 2020