Kako kuhati goveji jezik

Goveji jezik je meso velike vrednosti, ki lahko poceni celo družino. Nizka cena ne pomeni tudi nizke kakovosti. Pravzaprav je njen bogat okus v manj hudomušnem času postal luksuzen izdelek. [1] Naučite se, kako ga pravilno pripraviti, in to bi lahko postalo skriti dragulj v vaši kuhinji.

Osnovni jezik govejega jezika

Osnovni jezik govejega jezika
Kupite jezik. Večji jeziki lahko kuhajo veliko dlje, zato izberite najmanjši jezik, ki ga najdete, v idealnem primeru pod 3 kilogrami / 1,4 kg. Jezik ima kratek rok uporabe, zato ga kupite zelo svežega ali zamrznjenega od zanesljivega mesarja. (Če je zamrznjeno, za največjo varnost odtajajte v hladilniku.)
  • Nekateri jeziki vključujejo žleze, kosti in maščobo v korenu jezika. To območje je užitno pri kuhanju, ni pa vsem všeč mehka, maščobna tekstura. [2] X Vir raziskovanja Lahko ga odrežete doma (pred ali po kuhanju) ali poiščete vnaprej obrezan jezik "švicarskega reza". [3] X Raziskovalni vir
  • Sladan jezik ima dodaten okus in ga lahko pripravite enako kot svež jezik.
Osnovni jezik govejega jezika
Očistite jezik. Jezik položite v čisto umivalnik in temeljito operite pod hladno tekočo vodo. Čistite, dokler na površini ni umazanije in krvi.
  • Številni recepti priporočajo, da jezik namakate v hladni vodi uro ali dve, vodo spremenite vsakič, ko postane mutna. Kupljeni v trgovini so običajno dovolj čisti, da preskočite ta korak, vendar lahko osveži okus jezika. [4] X Raziskovalni vir
Osnovni jezik govejega jezika
Pripravite juho. Napolnite velik lonec s piščančjo ali govejo zalogo ali zmerno osoljeno vodo. Dodajte zelenjavo in zelišča po lastni izbiri. Čebula ali dve, nekaj lovorjevih listov, poper in korenček tvorijo dobro preprosto osnovo. Če želite dodati druge sestavine, kot so origano, rožmarin, česen ali čili. Na visoki vročini segrevamo.
  • Za pospešitev postopka uporabite tlačni kuhalnik ali počasen štedilnik.
  • Če želite ustvariti gostejšo omako, ki jo postrežete z jezikom, dodajte štiri pločevinke zgoščene francoske čebulne juhe.
Osnovni jezik govejega jezika
Dodajte jezik. V juho dodamo jezik in lonec pokrijemo. Ponovno zavremo, nato zmanjšamo na dušilko.
  • Jezik naj bo popolnoma potopljen. Morda boste morali dodati več vode ali stehtati s košaro.
Osnovni jezik govejega jezika
Kuhajte do razpisa. Jezik je pripravljen, ko postane bel in nož zlahka preluknja najdebelejši del. Običajno traja približno 50–60 minut na kilogram (0,45 kg) mesa. [5]
  • Hitro kuhanje ali premalo kuhanje naredi jezik trd in neprijeten. Če imate čas, se prepustite previdnosti in vztrajajte še eno uro ali dve.
  • Če uporabljate kuhalnik pod pritiskom, segrevajte, dokler se ne začne pariti. Zmanjšajte na srednji vročini in kuhajte 10–15 minut na kilogram (0,45 kg). Pustite, da se para sprosti sama.
Osnovni jezik govejega jezika
Med toplim olupite jezik. Prestavite jezik na ploščo s parom klešč. Počakajte, da se jezik ravno toliko ohladi, da se ga dotaknete, nato pa z ostrim nožem prerežite zunanjo belo plast po dolžini. S prsti olupite to plast in po potrebi odrežite. (Ta plast je tehnično užitna, vendar ima neprijeten okus in teksturo. [6] )
  • Ko se ohladi, jezik postane veliko težje luščiti. Če se že ohladi na sobno temperaturo, lahko pomaga, da ga potopimo v ledeno vodo.
  • Juho shranite, da pripravite juho ali okusne omake.
Osnovni jezik govejega jezika
Meso narežite na 0,4 cm (0,6 cm) rezine. Diagonalne rezine narežite z ostrim nožem, s katerim boste stregli salsa verde , na sendviču z rjavo gorčico in zelenico ali pečen še pol ure s pečenim krompirjem. Tam je veliko mesa, zato razmislite o tem, da prihranite nekaj večjih kosov na žaru ali poskusite z drugimi recepti spodaj.
  • Če je meso žilavo, je premalo. Vrnite ga v juho in pustite vreti.
  • Del omake lahko preprosto spremenite v omako, tako da dodate moko.
Osnovni jezik govejega jezika
Ostanke hranite v hladilniku. Kuhan jezik se bo približno pet dni hranil v nepredušni posodi v hladilniku. [7]

Tacos De Lengua

Tacos De Lengua
Očistite in pregnetite jezik. Jezik potrebuje dolg, počasen postopek kuhanja, da postane nežen. Navodila za čiščenje najdete v zgornjem receptu na simmeraciji, nato pa v vroči, osoljeni vodi kuhajte vsaj 1 uro na kilogram mesa (0,45 kg).
  • Za dodaten okus dodajte čebulo, korenje, česen, lovorjev list in / ali svoje najljubše čilije.
  • Vsako uro preverite to. Morda boste morali dodati vodo, da jezik ostane potopljen.
Tacos De Lengua
Naredite ali kupite salsa verde . Med kuhanjem govedine boste imeli dovolj časa, da si naredite svojo salso. Samo kombinirajte tomatillos s serrano papriko, narezano čebulo, česnom, cilantro, apno, soljo. Mešajte, dokler se ne združi, vendar rahlo gosto (Za količine in dodatne podrobnosti glejte povezani recept.)
Tacos De Lengua
Olupite in rezite jezik. Ko se nož lahko prebije skozi najdebelejši del jezika, ga odstranite iz vode s kuhinjskimi kleščami. Ko se dovolj ohladite, da boste lahko obdelovali - vendar še vedno precej toplo - prerežite belo zunanjo plast in olupite s prsti. Narežite na 1,25 cm (približno 1,2 cm) rezine za vaše tacos.
Tacos De Lengua
Fry ali na žaru do hrustljave. Jezik je mastno meso in je okusno, ko razvije hrustljavo zunanjo plast. V ponev dodajte velikodušno količino olja ali masti, približno 3 žlice (45 ml) za šest rezin, in segrevajte, dokler ne zacveti. Dodamo jezik in pražimo, dokler rjave in hrustljave na vseh straneh ne občasno prepražimo. [8]
  • Če namesto tega uporabljate žar, rezine velikodušno operite z olivnim oljem in segrevajte na rešetki 425 ° F (220 ° C) približno 10–15 minut, pri čemer enkrat obrnite.
  • Za bolj zdrave možnosti le rahlo porjavi v majhni količini olja, nato pa nekaj minut dušite v salsa verdeu. [9] X Raziskovalni vir
Tacos De Lengua
Postrezite s koruznimi tortiljami. Za goste postavite krožnike iz govejega jezika, koruzne tortilje in salsa verde, da si sami ustvarijo tacos. Prav tako lahko dodate vse svoje najljubše taco prelive, kot sta apno in cilantro.

Goveji jezik z omako iz rozin

Goveji jezik z omako iz rozin
Očistite in pregnetite jezik. Očistite, kot je opisano v osnovnem receptu za kuhanje. Jezik položite v lonec z vročo vodo, skupaj z 1 čebulo, 2 korenčkom, 1 palico zelene in 1 strokom česna. Jezik prižgite približno eno uro na funt (0,45 kg), dokler nož ne bo prebodel najdebelejšega dela.
  • Vso zelenjavo grobo nasekljamo, odstranimo listje iz zelene in zdrobimo česen.
  • To je podobno zgoraj opisani osnovni pripravi za kuhanje, zato se začne večina receptov za jezik. Če imate kakršna koli vprašanja, glejte to metodo za več podrobnosti.
Goveji jezik z omako iz rozin
Olupite jezik. Odstranite jezik s pari klešč. Odstranite belo plast, takoj ko se meso dovolj ohladi, da se ga dotakne. Medtem ko je toplo, bi se to lahko po nekaj zarezih z ostrim nožem odklopilo.
Goveji jezik z omako iz rozin
Olupite rozine, mandlje in preostalo čebulo. V ponvi stopite 2 žlici masla. Sesekljajte in dodajte drugo čebulo skupaj s ⅓ skodelicami (80mL) rozinami in 3 žlice (45mL) sesekljanih mandljev. Med občasnim mešanjem segrejte.
Goveji jezik z omako iz rozin
V ponvi dodajte preostale sestavine. Ko so mandlji zlato rjavi, vmešajte ⅓ skodelice (80 ml) belega vinskega kisa in 1 žlico (15 ml) paradižnikove paste. Dodamo ⅓ skodelice (80mL) Madeire in ⅔ skodelice (160 ml) juhe iz lonca z jezikom. Kuhajte tri minute, da se rahlo zmanjša.
Goveji jezik z omako iz rozin
Rezite jezik in postrezite z omako. Narežite jezik na tanke rezine in čez njega prelijte omako iz rozin. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
Goveji jezik z omako iz rozin
Dokončano.
Koliko časa traja kuhanje govejega jezika?
Odvisno je od velikosti jezika, vendar praviloma kuhamo na nizki vročini dlje časa, namesto da hitro kuhamo na visoki vročini. Jezik ima kolagen, ki bo meso zaostril, če ga bomo kuhali prehitro, vendar bo dodal čudovito bogastvo, če ga nežno kuhamo. Če ga kuhamo na nizki temperaturi, pustite 55 minut na kilogram jezika. Če vrete jezik, boste vedeli, da je to storjeno, ko bo koža vrha jezika dobila mehčast videz.
Ali lahko spečem goveji jezik?
Da. Najprej skuhajte jezik, nato pa lahko mastne rezine naribate na krožniku ali pod pirjanjem, dokler ne tvorijo rjave kože. Če želite začeti z neoluščenim jezikom, ga rezite po dolžini in ga na močni vročini poiščite na naoljeni kuhalni plošči ali brojlerju, da meso zapečate, nato pa počasi kuhajte, dokler se temeljito ne segreje.
Ali lahko zamrznem kuhani goveji jezik?
Da. Po zamrznitvi ga lahko razrežemo na tanjše rezine; ta metoda se večinoma uporablja, če jo želite uporabiti pri izdelavi sendvičev z jezikom.
Lahko v pečici skuham goveji jezik?
Marinirajte ga s soljo in poprom ter malo olja. Dajte v pečico na 450 ° F. Kuhajte do konca.
Ali lahko kuham zamrznjen goveji jezik v počasnem kuhalniku?
Da. Na dno dodajte vsa aromatična zelišča in zelenjavo ter na vrh položite zamrznjen jezik. Kuhajte čez noč ali sedem do osem ur.
Lahko goveji jezik skuham v pečici na nizkem ognju (250 stopinj F)?
Karkoli kuhamo na tako nizki temperaturi, bo kuhanje trajalo zelo dolgo in ga je treba skrbno nadzorovati, da se ne izsuši. Če želite goveji jezik kuhati na tako nizki temperaturi, ga nekajkrat po dolgem rezite, nato pa ga položite v pokrito ponev z zelenjavo, zelišči in vodo. Vsaj enkrat na uro ga preverite in meso popecite ter preverite ravni juhe. Zaradi zelo nizkih temperatur pričakujte vsaj tri ure časa kuhanja na kilogram mesa, če ne več. Če dodate zelenjavo v ponev, boste podaljšali čas kuhanja. Če uporabljate lonček z lončkom na srednji (da se ogreje) in ga pustite na nizki, je varnejše in zahteva manj pozornosti, hkrati pa prinaša dober rezultat.
Ali lahko naredim juho iz zaloge, ki je zaostala v moji posodi?
Ja! To je najboljša juha, dodate pa jo lahko neposredno v lonček z lončkom in nadaljujte s kuhanjem. Naredil sem zelenjavno juho, piščančjo gumo, zelenjavno govedino itd. Uporabite svojo domišljijo!
Ali lahko serviram kuhani goveji jezik z vinsko omako?
Lahko bi. Najbolje bi uporabili katero koli omako, ki se dobro ujema z govedino, saj ima goveji jezik zelo izrazit goveji okus.
Kaj naredim z drugimi sestavinami, potem ko jih zavrem z jezikom?
Uporabite potopni mešalnik in jih primešajte v juho ali odcedite in zavrzite. Nato juho uporabite za juho, enolončnico ali tekočino za kuhanje za drugo jed.
Ali lahko kuham goveji jezik v električnem pritisku?
Ja, 15 minut na funt. Bodite prepričani, da pokrijete s tekočino in dodajte zelenjavo in začimbe iz recepta. Dodajte ravno toliko tekočine, da pokrije jezik.
Dokler ste jezik kupili od dobrega mesarja, naj bodo vsi priloženi deli užitni. Odsekajte vse, kar vam je všeč škrlat ali sluz, vendar ne odrežite preveč dobrega mesa.
Rezine proti zadnjem delu jezika so bogatejše in bolj mastne kot konica.
Juha lahko zaradi močnega, mastnega jezika doseže močnejši okus, kot ste ga morda vajeni. Drugim jedem dodajte zmerno. [10]
Mnogi ljudje so izključeni z idejo, da bi jedli jezik. Narežite ga v kuhinji, namesto da ga postrežete v "jezični obliki".
l-groop.com © 2020