Kako kuhati goveje zglobe

Goveji sklep je dovolj vsestranski, da lahko naenkrat ustreže več ljudem. To je jed, ki lahko sveti ob potlucku ali med domišljijskim prazničnim obrokom. S klasičnim receptu za goveje skupno lahko očarate okusne brsti svojih gostov in družine za obroke, ki prihajajo. Če prirejate posebno priložnost ali želite svojo družino presenetiti z impresivno kuhano govedino, se prepričajte, da je vaš goveji sklep zvezda obroka s temi koristnimi nasveti.

Izbira vašega govejega sklepa

Izbira vašega govejega sklepa
Kupite svoj goveji spoj glede na to, kako ga želite kuhati. Nežni kosi mesa, kot so sira in sprednja rebra, so boljši za praženje, medtem ko so vitkejši kosi mesa, kot je zgornja stran in svilnata stran, boljši za praženje.
Izbira vašega govejega sklepa
Izberite svež rez govejega mesa. Pri nakupu govejega mesa poskrbite, da je meso globoko, temno rdeče barve. Poiščite goveje meso, ki vsebuje majhne črte maščobe, in z zunanjo plastjo trdne, kremasto bele maščobe. [1] Prav tako mora biti rahlo lepljiv z malo upora, ko ga pritisnete.
Izbira vašega govejega sklepa
Poskrbite, da ima vaš goveji sklep dovolj maščob. Maščoba je bistvenega pomena za vlažen in aromatičen goveji spoj. Želite kupiti goveji spoj, ki ima na sebi debelo plast maščobe. Maščoba se bo med postopkom kuhanja stopila v vašem govejem sklepu z vlago in veliko okusa.
  • Če vaš goveji sklep nima plasti maščobe na vrhu, kar je verjetno s spojem iz svilnate strani, prosite mesarja, naj maščobo pritrdi na meso.
  • Tako kot goveja maščoba bo tudi goveja kost vašemu mesu dodala bogat okus. Če goveje kosti brez mesa kupite pri mesarju, lahko med kuhanjem zaprosite, da se goveje kosti zataknejo pod govejim sklepom.
Izbira vašega govejega sklepa
Če želite postreči debele rezine govejega mesa, izberite skupno stran. Topside je nežen košček mesa, ki prihaja iz notranje stegenske mišice krave. [2] To je pusto rezanje mesa, kar pomeni, da nima veliko maščobe v sebi; vendar ima na eni strani plast maščobe, ki se med kuhanjem topi, ohranja meso vlažno. Idealen je za praženje, a tudi dobro pečen kot lonček, v enolončnicah, ponvah in pitah.
Izbira vašega govejega sklepa
Za pečenico srednjega tedna izberite pečico iz srebra. Podobno je z vrha, razen vitkejšega. Je bolj cenovno ugoden kot drugi kosi mesa; vendar cenejši kosi mesa niso tako nežni kot enkrat kuhani. Da se to ne bi dogajalo na vaši srebrni strani, jo morate poganjati v tekočini. Če ga kupujete pri mesarju, ga lahko tudi "bardirate", kar pomeni, da so tanke plasti goveje maščobe nameščene na vrhu posode, da med vlaženjem ostane vlažna. [3]
Izbira vašega govejega sklepa
Izberite rebro govejega mesa, znano tudi kot sprednje rebro, za posebno priložnost, kot je praznična zabava. Po kuhanju ga je mogoče enostavno razdeliti na zrezke z rebrastimi očmi, tako da služi več ljudem. Odličen je za praženje na kosti, ki daje odličen okus; in ima debelo plast maščobe, ki jo med kuhanjem ohranja vlažno. [4]
Izbira vašega govejega sklepa
Izberite sijaj, da navdušite množico. Prav tako je nežno kot rebro govejega mesa, vendar vitkejše in dražje. Sirup s kostmi bo dal večjo aromo, zato poiščite sirasti sklep na kosti ali sirup s podrezom, ki je enak siru, vendar s priloženim nežnim filejem. [5] Če vam je ljubše, da je vaš sirček brez kosti, poiščite trak, valjani ali valjani sir z nelojalnim rezom. [6]

Priprava vašega govejega sklepa

Priprava vašega govejega sklepa
Vzemite dovolj govejega mesa za toliko ljudi, ki jih boste stregli. Trideset minut pred kuhanjem vzemite svoj goveji spoj iz hladilnika. Pred kuhanjem mora biti sobna temperatura, da se lahko enakomerno kuha. Splošno soglasje o količini govejega mesa, ki ga morate pripraviti, da se prepričate, da jih imate dovolj (in celo nekaj ostankov), je približno 5-6 kilogramov na 6-8 ljudi. [7]
Priprava vašega govejega sklepa
Začinite goveje meso. Goveje meso začinite preprosto s soljo in poprom. Ne začinjajte s preveč soli, ker lahko sol izvleče sokove in izsuši meso.
  • Če je vaš goveji sklep vitkejši rez, kot je zgornja stran ali srebrna stran, ga pred sezono namažite z olivnim oljem. Če je na vrhu že plast maščobe, vam ga sploh ni treba posušiti z olivnim oljem.
  • Nekateri odstranijo plast maščobe po praženju. Če pa vam je všeč okus goveje maščobe in ga nameravate zaužiti, ga potresemo z žličko vsakega angleškega gorčičnega prahu in navadne moke. Tako bo dobila lepo hrustljavo teksturo.
Priprava vašega govejega sklepa
Zelenjavo operemo in nasekljamo, da se skuha skupaj z govejim sklepom. Količina zelenjave, ki jo dodate v jed, je odvisna od okusnih želja. Pri praženju dodajanje sort zelenjave ni obvezno. Vendar jih je treba vključiti med praženje, saj bo zelenjava vašemu govejemu spoju dodala dodaten okus med počasnim kuhanjem.
  • Če pečete svoj goveji sklep in raje pustite, da okus govejega sija, preprosto prerežite majhno čebulo na pol, da jo zataknete pod meso.
  • Za dodatno aromo operite in nasekljajte 2 srednji čebuli, 2 korenčku, 2 palčki zelene in majhen kup zelišč, na primer svež timijan, rožmarin, lovor ali žajbelj. Razdelite 1 čebulico česna na strok. Ne skrbite, da jih boste olupili. [8] X Vir raziskovanja Zelenjavo postavite na dno posode za kuhanje in nanjo položite goveji zmes.

Izdelava praženega govejega mesa

Izdelava praženega govejega mesa
Segrejte pečico na (246 ° C) na 475 ° F in še naprej pustite, da se vaš goveji spoj segreje na sobno temperaturo. [9] Nastavite pečico na ustrezno temperaturo, medtem ko meso doseže sobno temperaturo. Ta čas izkoristite tudi za pripravo pečenja in poiščite časovnik.
Izdelava praženega govejega mesa
Na dno ponev za pečenje položite sesekljano zelenjavo in jo položite z govejim sklepom. Dno ponve za pečenje napolnite z eno majhno čebulo, prerezano na pol, ali s ponudbo sesekljane zelenjave, česna in zelišč. Če boste delali razvrščeno zelenjavo in zelišča, jih pokapajte z olivnim oljem. Nato postavite goveji spoj (maščobna stran navzgor) na vrh.
Izdelava praženega govejega mesa
V svoj goveji spoj vstavite mesni termometer in položite ponev z govedino v pečico. Na sredino govejega sklepa vstavite termometer, varen za pečico, in se prepričajte, da se termometer ne dotika kosti. Ponev z govedino nastavite v pečico tik nad sredino in pustite, da se kuha pri začetni temperaturi 475 ° F. Nastavite časovnik za 20 minut. Ko se ura izklopi, temperaturo pečice znižajte na 375 ° F.
Izdelava praženega govejega mesa
Oglejte si svoj termometer za meso, da ugotovite, kdaj je goveji sklep. Temperatura, ki jo doseže, in koliko časa jo pustite, da kuha, je odvisno od tega, kako dobro pripravljeno meso imate najraje.
  • Če želite, da je vaše meso redko, s svetlo rdečim središčem, pustite, da še naprej praži dodatnih 20 minut na kilogram. Celotnemu času kuhanja, izračunanemu za redko pečenko, dodajte dodatnih 15 minut za srednje redke ali dodatnih 30 minut za dobro pripravljeno.
  • Redko mora doseči temperaturo od 120 do 125 ° F. Za srednje redke doseže 130 do 135 ° F. Za srednje, 140 do 145 ° F. Za srednje dobro, 150 do 155 ° F. Za dobro opravljeno, 160 ° F in več. [10] X Raziskovalni vir
  • Ker se lahko temperatura mesa v času počitka dvigne za 5 do 10 stopinj, ga vzemite iz pečice 5 stopinj, preden doseže želeno temperaturo.
Izdelava praženega govejega mesa
Meso kuhajte med kuhanjem, da vaš goveji sklep prelije okus. Vsaj trikrat med kuhanjem meso vzamemo iz pečice za peko. Vsakokrat zaprite vrata pečice, da pečica ostane vroča. Za goveje goveje zmes uporabimo podstavek, ki je velik plastični sesalnik, da sesamo sokove govejega mesa. Vročo tekočino previdno prelijte po vsej govedini. Če nimate gmota, lahko uporabite veliko žlico. Morda boste morali nekoliko pokuhati ponev, da se sokovi pokupijo.
Izdelava praženega govejega mesa
Ko je vaš goveji spoj dosegel želeno temperaturo, ga vzemite iz pečice in pustite, da počiva. Praženo govedino rahlo prekrijemo s folijskim papirjem in pustimo počivati ​​vsaj 15 minut in do eno uro pred serviranjem. Ko se meso sprosti, bo vnovič absorbiralo svoje sokove in tako zagotovilo, da bo vaše meso sočno in polno okusa, ko ga postrežete.

Izdelava govejega govejega sklepa

Izdelava govejega govejega sklepa
Segrejte pečico na 160 ° C (320 ° F) in segrejte svoj lonček. [11] Medtem ko vaš goveji spoj doseže sobno temperaturo, nastavite pečico na ustrezno temperaturo. Vzemite velik lonec z lončkom in ga segrejte na srednje močni vročini.
Izdelava govejega govejega sklepa
Na vseh straneh porjavi goveji sklep. Ko je meso sobne temperature in je vaš velik lonec z vročo pečico, dodajte v lonec čajno žličko olja in popecite goveji sklep približno 3 do 4 minute na stran. Odstranite ga iz lonca, ko vse strani porjavijo.
Izdelava govejega govejega sklepa
Posolite zelenjavo. [12] V lonec dodamo nasekljano čebulo in pustimo, da se kuha 2-3 minute. Potresemo s soljo in poprom, da se izločijo čebulni sokovi, in mešamo, da se čebula ne zadržuje na dnu ponve. Nato dodajte ostalo zelenjavo, česen in zelišča. Potresemo s soljo in poprom ter zelenjavo pustimo kuhati 4-5 minut.
Izdelava govejega govejega sklepa
Dodajte juho. V lonec dodajte 3 skodelice piščančje ali goveje juhe in premešajte. Okusite tekočino, da vidite, ali potrebuje dodatno sol in poper. Želeli boste zagotoviti, da ima vaša juha dovolj soli, ker brez nje pečenka izgubi okus. Juha bo med kuhanjem ohranila vaš goveji sklep vlažen.
Izdelava govejega govejega sklepa
Postavite svoj goveji sklep na zelenjavo. Če želite zagotoviti, da je vaše meso kuhano do želene stopnje pripravljenosti, v sredino vstavite termometer za meso. Ne pustite, da se termometer dotika kosti. Nato pokrijemo z vrhom.
Izdelava govejega govejega sklepa
Pokrit lonček z enolončnico postavite v pečico in nastavite timer za 30 minut. Po 30 minutah zmanjšajte ogrevanje v pečici na (149 ° C) na 300 ° F in nastavite timer, da se goveji sklep kuha uro in pol.
Izdelava govejega govejega sklepa
Ko je vaš goveji spoj oddaljen 5 stopinj od želene temperature, ga vzemite iz pečice. Preverite svoj termometer in preverite, ali je vaš goveji spoj blizu temperature želene stopnje pripravljenosti. Redko mora doseči temperaturo od 120 do 125 ° F. Za srednje redke, od 130 do 135 ° F. Za srednje, 140 do 145 ° F. Za srednje dobro, 150 do 155 ° F. In za dobro opravljeno, 160 ° F in več.
Izdelava govejega govejega sklepa
Naj počiva. Ko vaš goveji sklep počiva, se bo njegova temperatura povečala za 5 do 10 stopinj. Položite ga s folijskim papirjem in pustite počivati ​​vsaj 15 minut, preden rezite in postrežete.
Kako naj vem, ko je meso srednje redko, saj še nimam termometra za meso?
Če nimate termometra za meso, je splošno navodilo za srednje redko praženo govedino, da ga kuhate 10 minut na kilogram plus 30 minut. Torej pečenka s 6 funtov bi bila 6 X 10 = 60, plus 30, kar je 90 minut (eno uro in pol) pri 400 ° F. Pečeno govedino je treba pustiti, da "počiva" 15 ali 20 minut, preden postrežemo, kot temperatura znotraj pečenke še naprej narašča, tudi ko zapusti pečico. To je zadnja faza njegovega kuhanja.
Kako pečem sirup za podrezano goveje goveje meso? Malo me skrbi, kako preprečiti, da bi se file prekomerno skuhal. Všeč mi je, da je moja govedina srednje redka.
Najboljša stava je, da uporabite termometer za meso (od 6 do 10 USD v večini trgovin z živili) in odstranite pečenko, ko najdebelejši del mesa doseže 130 - 135 ˚ F. Nato pustite počivati ​​vsaj 15 minut, kar bo prineslo pražen do idealno srednje redkega, kar je komaj 140 ° F. Če nimate termometra za meso, ga lahko kuhate 10 minut na kilogram in še 30 minut v pečici 400 F.
Maščoba je bistvenega pomena za vlažen in aromatičen goveji spoj. Če kupujete od mesarja, če vaš goveji sklep nima plasti maščobe na vrhu, kar je verjetno s srebrno stranjo, prosite mesarja, naj maščobo pritrdi na goveji spoj.
Če goveje kosti brez mesa kupite pri mesarju, lahko zaprosite, da se goveje kosti med praženjem zataknejo pod govejim sklepom.
Pri preizkušanju govejega sklepa na pripravljenost bo uporaba mesnega termometra natančnost.
Zelo pomembno je, da vaš goveji sklep počiva, ko je kuhan. Pravilna količina počitka bo omogočila, da meso ponovno absorbira sokove in doseže optimalen okus.
Mesar lahko delno odstrani kosti reber, da boste lažje rezljali med postrežbo.
Pazite, da se med pečenjem govejega govejega spoja z vročimi sokovi ne poškropite.
Ne uporabljajte preveč soli v govejem mesu, ker lahko pride do suhega govejega mesa.
Ne odrežite maščobe z govejega sklepa. To bo povzročilo nastanek suhega govejega mesa.
l-groop.com © 2020