Kako kuhati goveje srce

Goveje srce lahko izgleda kot zastrašujoča stvar za kuhanje, vendar ga lahko pripravite na različne načine! Če želite s srcem ravnati kot z zrezkom, ga tanko narežite in marinirajte s šalotko, preden ga vržete na žar. Za prostoročno pripravo goveje srce kuhajte v počasnem kuhalniku skupaj z zelenjavo, dokler ne postane mehko. Meso lahko tudi nekaj ur pečete v počasni pečici (121 ° C) pri 250 ° F. Skuhamo ga s mešanico čebule, slanine in rdečega vina, ki se skuha v svilnato omako.

Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto

Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Iz srca odrežite maščobo, žile in vezivno tkivo ter jih sperite. Izvlecite 1 1/2 kilograma (0,7 kg) do 2 funta (0,9 kg) govejega srca. Uporabite nož za razrez, da obrezujete squishy vezivno tkivo, maščobo in zaklopke. Ventili bodo videti kot cevi. Zavrzite vse te obrezane bite. Če ima srce težko srebrno kožo, ga olupite z nožem. Izperite srce, da odstranite kri.
  • Silverskin je prosojna membrana, ki je žilava. Potegnite stran, kolikor lahko.
  • Morali bi vam ostati izključno mišično meso.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Narezano goveje srce narežite in ga začinite s soljo in poprom. Postavite goveje meso na desko za rezanje. Z ostrim nožem razrežite meso na trakove palčni (1,3 cm) debel. Poskusite narezati proti zrnju, da se meso lažje prežveči. Na rezine mesa potresemo sol in poper.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Goveje srce združite s šalotko in oljem. Rezine govejega srca prestavite v plitvo posodo in nanje nakapajte 1 žlico (15 ml) oljčnega olja. Dodamo polovico mletega šalotke in mešamo mešanico, da se meso premaže z oljem in šalotko.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Goveje meso marinirajte vsaj 1 uro. Posodo pokrijemo in damo v hladilnik. Ohladite ga vsaj 1 uro ali do 24 ur.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Združite preostalo olje, kis, šalotko in sol. Preostale 3 žlice (44 ml) olivnega olja nalijemo v manjšo posodo skupaj s 3 žlicami (44 ml) rdečega vinskega kisa. V preostalo polovico mletega šalotke in 1/4 čajne žličke (1 g) soli stisnite, dokler se ne združita.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Vinoigrette počivajte 5 do 10 minut in vmešajte zelišča. Pustite, da se okus šalotke meša s kisom in oljem 5 do 10 minut, preden sveža zelišča vmešate v vinaigretto in jo odložite. Potrebovali boste:
  • 1 žlica (2,5 g) sesekljanega origana
  • 1 žlica (2,5 g) sesekljanega peteršilja
  • 1 žlica (2,5 g) nasekljanega drobnjaka
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Na visoki vročini segrejte žar na plin ali oglje. Vklopite plinski žar, da zalijete ali ogrevate dimnik, poln briketov z ogljem. Vroče in pepelno oglje zavrite na sredino rešetke žara.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Na žar postavite goveje srce. Iz hladilnika vzemite marinirano goveje srce. Rezine govejega srca položite neposredno čez vroče oglje ali na sredino plinskega žara. Med vsako rezino pustite približno 1 cm (2,5 cm) prostora.
  • Če vas skrbi, da bo meso padlo skozi rešetko ali ga je težko odstraniti, lahko goveje trakove položite v kovinsko košaro za žar. Košarico nastavite na rešetki žara.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Goveje srce pecite 2 do 3 minute za srednje redke. Položite pokrov na rešetko in kuhajte goveje srce, dokler ne porjavi na dnu.
  • Za srednje ali srednje dobro pripravljeno meso dodajte še 2 do 3 minute časa kuhanja na vsako stran mesa.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Goveje srce obrnite in pecite še 2 do 3 minute. Odstranite pokrov in s kleščami obrnite vsako rezino govejega srca. Pokrov postavite nazaj na žar in kuhajte meso, dokler ni kuhano, kot želite.
  • Če želite, lahko v najdebelejši del mesa vstavite termometer za meso, ki ga takoj preberete. Srce skuhajte na 71 ° C na najmanj 160 ° F.
Goveje srce na žaru z zeliščno vinagreto
Postrezite goveje srce na žaru. Goveje srce na žaru prenesite z žara na servirni krožnik. Na vsako rezino zložite rezervirano zeliščno vinjeto in meso postrezite s svežo rugolo.
  • Preostalo goveje srce shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku za 3 do 4 dni.

Goveje srce počasi kuhanja z zelenjavo

Goveje srce počasi kuhanja z zelenjavo
Odstranite maščobo, žile in vezivno tkivo iz srca in ga sperite. Izvlecite 1 1/2 kilograma (0,7 kg) do 2 funta (0,9 kg) govejega srca. Z rezalnim nožem odrežite mehkasto vezivno tkivo, maščobo in zaklopke (ki so videti kot cevi). Odvrzite vse te obrezane kose. Če ima srce težko srebrno kožo, ga pred izpiranjem izvlecite, da odstranite kri.
  • Ko ste obrezali srce, boste ostali s mišičnim mesom.
Goveje srce počasi kuhanja z zelenjavo
Izperite in narežite pastinak, korenje in čebulo. Konce narežite od 4 do 6 korenja, 4 do 6 pastinaka in 1 velika čebula. Zavrzite konce ali jih shranite naredite zelenjavno zalogo . Čebulo narežite na 4 ali 5 debele rezine.
Goveje srce počasi kuhanja z zelenjavo
V počasnem kuhalniku postavite zelenjavo z govedino in česnom. Obrezano zelenjavo raztresemo na dnu počasnega štedilnika, ki ima velikost vsaj 4 četrtine (3,78 litra). Narezani 2 olupljeni stroki česna in jih dodajte v počasen kuhalnik. Obrezano goveje srce nastavite neposredno na zelenjavo.
Goveje srce počasi kuhanja z zelenjavo
Zalijemo z govejo juho in začimbami. V počasni kuhalnik nalijte 1 skodelico (240 ml) goveje juhe in po mesu in zelenjavi potresemo naslednje začimbe in zelišča:
  • 1/2 čajne žličke (2,5 g) morske soli
  • 1/2 čajne žličke (1 g) mletega črnega popra
  • 1 tsp (1 g) posušenega origana
  • 1/2 čajne žličke (0,5 g) posušenega peteršilja
  • 1/2 čajne žličke (0,5 g) posušene bazilike
Goveje srce počasi kuhanja z zelenjavo
Štedilnik vklopite na NIZKO in goveje srce kuhajte 7 do 8 ur. Položite pokrov na počasen kuhalnik in ga obrnite na najnižjo nastavitev. Goveje srce kuhajte, dokler meso ni popolnoma mehko. Če želite zagotoviti, da vstavite termometer za meso, ki je takoj prebran, in preverite, ali je dosežen (71 ° C) 160 ° F.
Goveje srce počasi kuhanja z zelenjavo
Rezino govejega srca. Vroče goveje srce odstranite iz počasnega štedilnika in ga položite na desko za rezanje. Z ostrim nožem razrežite meso na trakove, kolikor želite. Poskusite narezati ob zrno, da boste lažje žvečili.
Goveje srce počasi kuhanja z zelenjavo
Postrezite goveje srce. Goveje srce prestavite na servirni krožnik in žlico kuhajte zelenjavo okoli mesa. Postrezite jih takoj.
  • Preostalo goveje srce zavijte v plastični ovoj ali shranite v nepredušno posodo. V hladilniku ga hranite 3 do 4 dni.

Izdelava goveje srčne enolončnice

Izdelava goveje srčne enolončnice
Iz srca odrežite maščobo, žile in vezivno tkivo ter jih sperite. Vzemite si 1 goveje srce in z rezanim nožem odrežite mehkasto vezivno tkivo, maščobo in cevaste zaklopke. Odvrzite vse te obrezane koščke in odrežite trdo srebrno kožo, ki vam je pri srcu. Izperite kri.
  • Morali bi imeti vsaj od 1 do 2 kilogramov (680 g) do 2 kilogramov (910 g) mišičnega mesa.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Obrezano srce narežite na kocke. Naredite kocke približno palčna (1,3 cm) široka. Majhne kocke bodo mehke, ko se pletijo in jih je enostavno žvečiti.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Goveje meso kombinirajte z marinado iz rdečega vina. Goveje kocke prenesite v posodo in nalijte v 1 (25 unčo ali 750 ml) steklenico rdečega vina. Dodamo 6 olupljenih strokov česna in a šopek garni sestavljen iz svežega timijana, žajblja, peteršilja in rožmarina. Dodamo še nekaj mlete soli in popra. Če uporabljate roza poper in čili kosmiče, jih lahko dodate v marinado.
  • Meso je treba potopiti v rdeče vino.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Goveje srce pokrijemo in mariniramo vsaj 24 ur. Posodo z mesom za mariniranje postavimo v hladilnik in ohladimo 1 do 2 dni. Čim dlje se marinira, bo bolj aromatičen.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Pečico segrejte na 121 ° C na 250 ° F. Ko ste pripravljeni začeti sestavljanje govejega govejega srca, vklopite pečico na šibki vročini.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Slanino nasekljamo in dušimo 3 do 4 minute. Rez funt (230 g) do funt (340 g) dimljene slanine v palčni (1,3 cm) do 1 palčni (2,5 cm) kos. Slanino dajte v težko nizozemsko pečico in jo postavite na štedilnik. Vročino vklopite na srednjo in slanino kuhajte le toliko časa, da se zmehča in sprosti malo maščobe.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Sesekljajte in pražite 2 čebuli s slanino 5 do 6 minut. Čebulo olupite in nasekljajte na koščke ali majhne koščke, odvisno od vaše želje. Narezano čebulo stresemo v slanino in mešamo, da se združi. Kuhamo in mešamo čebulo s slanino, dokler slanina ne porumeni. Izklopite gorilnik.
Izdelava goveje srčne enolončnice
V nizozemsko pečico dodajte marinado iz govejega srca in rdečega vina. Iz hladilnika odstranite posodo za mariniranje govejega srca. Meso in marinado prenesite v lonec s čebulo in slanino. Vmešamo malo soli in popra.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Pečico pokrijemo z aluminijasto folijo in pokrovom in postavimo v pečico. Odtrgajte dovolj aluminijaste folije, da lahko lepite direktno na meso in tekočino. Na loncu nastavite pokrov, tako da je dobro zaprt. Lonec postavite na sredino pečice.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Goveje srce kuhajte 3 ure in nato preverite. Previdno odstranite pokrov in aluminijasto folijo. V košček govejega srca vstavite vilice ali nož, da vidite, ali je nežen. Če je še vedno težko, postavite folijo in pokrov nazaj na lonec ter vrnite v pečico, da se kuha še 1 uro.
Izdelava goveje srčne enolončnice
Postrezite srnato goveje srce. Ko je goveje srce tako nežno, kot želite, vzemite lonec iz pečice. Rezine mesa postrezite s tekočino za kremo in najljubšimi stranicami. Zapečeno goveje srce se dobro poda s pire krompirjem, cmoki, rezanci in zeleno solato.
  • Za shranjevanje ostankov postavite pokrov na lonec in hladite goveje goveje srce 3 do 4 dni. Okusi se bodo stopnjevali, ko se meso skladišči.
l-groop.com © 2020