Kako kuhati banga juho

Banga juha, imenovana tudi "Ofe Akwu", je priljubljena juha iz delte Nigerja in nigerijskega jugovzhoda. Sestavljen je iz izvlečka palmovega sadja, govejega mesa, rib, dišečih listov in drugih sestavin. Juha je dokaj enostavna za pripravo. Medtem ko lahko vedno uporabite izvleček palmovega sadja, ki ga kupujete v trgovini, je izdelava samega vsekakor vredna časa in truda!

Žar na žaru

Segrejte pečico na 180 ° C (356 ° F). Stojalo za žar postavite na pekač in ga pripravite, da meso položite. Meso lahko tudi pečete neposredno na stojalu v svoji pečici, vendar morate velik pekač potisniti v reže pod njim.
  • Pekač je tam, da lovi kapljico maščobe.
Zmečkajte in vmasirajte 2 kocki narezanega govejega mesa. 1 kilogram govejega mesa narežite na 5 do 7 cm (2,0 do 2,8 inča) kosov. S prsti zdrobite 2 zalogi kock, nato pa prah zmasirajte v meso z rokami. [1]
  • Natančna velikost kosov govejega mesa v resnici ni pomembna, vendar pazite, da so vsi enake velikosti, da se enakomerno kuhajo.
  • Uporabite lahko kateri koli okus zalog, ki ga želite, vendar bi bila govedina dobra izbira.
Govedino postavite v majhen pokrit lonec za 10 minut. Ne postavljajte lonca na štedilnik in ne začnite kuhati z njim; preprosto nastavite na stran. Po končanem mirovanju meso znova masirajte meso. To bo pomagalo pri prerazporeditvi vseh porušenih zalog. [2]
Goveje meso pecite 40 minut in ga obrnite na polovico. Koščke govejega mesa postavite na stojalo za žar, nato jih pustite, da se v pečici kuhajo 20 minut. S krpico obrnite koščke govejega mesa in nato pustite, da končajo peko še približno 20 minut. [3]
  • Medtem ko se govedina peče na žaru, začnite s pripravo ekstrakta palmovega sadja. Tako boste prihranili nekaj časa.
  • Koliko časa traja, da se goveje meso na žaru razlikuje od pečice do pečice. Dobro mora biti brez roza ali sokov v notranjosti.
Vzemite govedino iz pečice in jo postavite na stran. S pečicami izvlecite pekač iz pečice. Odložite ga na toplotno varno površino, kot je na primer štedilnik. Če rezine govejega mesa postavite neposredno na stojalo za pečico, jih s pari vitic potegnite in prestavite na krožnik.

Pridobivanje palmovega soka

1 kilogram palmovih sadežev sperite s hladno vodo. Lahko uporabite konzerviran koncentrat palmovega sadja, veliko bolj pristni okus pa boste dobili, če sok iz njih izvlečete sami. [4]
  • Če namesto tega uporabljate 800-gramsko (28,2-oz) pločevinko koncentrata palmovega sadja, kliknite tukaj za nadaljevanje.
Palmove plodove kuhajte v loncu, napolnjenem z vodo, 30 do 60 minut. Palmove plodove postavite v srednje velik lonec, nato pa jih prekrijte z nekaj centimetrov / centimetrov vode. Na močni vročini segrevamo vodo, nato pa pustimo, da se kuha, dokler se palmovi plodovi ne zmehčajo. To lahko traja od 30 do 60 minut. [5]
  • Prihranite čas s pripravo preostalega recepta, medtem ko plodovi palme vrejo.
  • Med kuhanjem se lahko palmovi plodovi začnejo cepiti in razpokati. Ko se to zgodi, so pripravljeni.
Odlijemo vodo, nato pa plodove zmeljemo v možnarju s pestičem. Palmove plodove prelijemo skozi cedilo, nato pa jih prestavimo v možnar. Grgrajte jih s pestičem, dokler se trupi ne razbijejo in ne boste videli vlaken. [6]
  • Glede na velikost vaše malte boste morda morali delati v več serijah. Vsako končano serijo položite v ločen filter.
Plodove palme podrgnite pod čisto vodo, da izvlečete kašo. Palmove plodove položite v velik lonec ali posodo, nato pa jih pokrijte z nekaj centimetri / centimetri vode. Masirajte in drgnite palmove plodove drug proti drugemu, da zrahljate trupa in v notranjosti razkrijete vlaknaste plodove. [7]
Vodo iz palmovih plodov odcedite v skledo. Cedilo postavite nad posodo, v cedilo nalijte palmove sadeže, nato cedilo dvignite navzgor. Tekočina, ki odteče iz plodov palme in v posodo, bo zlato rjave barve. Hranite to tekočino; to je tvoj izvleček! [8]
  • Brez skrbi, če nekaj vlaken pride v odtočno vodo.
  • Pritisnite palmove sadeže, da iztisnete vse zadnje koščke vode.
Postopek drgnjenja in napenjanja ponovite še 2 do 3 krat. Palmove sadeže vrzite nazaj v njihovo skledo. Dodajte še nekaj centimetrov / centimetrov vode, nato pa jih podrgnite med prsti. Tekočino nalijemo skozi cedilo v ekstrahirano kašo. To storite še nekajkrat, dokler ne ostanejo samo vlakna in trup; ne sme biti kaše. [9]
  • Vsakič, ko sadeže drgnete in odcedite, se bodo trupi olupili in razkrili vlaknasto notranjost. Bodite prepričani, da jih vržete stran.
Ekstrakt prelijemo skozi fino mrežasto sito. Nad čisto posodo nastavite fino mrežasto sito. Nastrgano tekočino nalijemo v sito in pustimo, da se odteče. Strgajte žlico ali gumijasto lopatico ob obeh straneh sita, da se skozi njega spusti čim več tekočine. [10]
  • V sito je lahko ujetih nekaj vlaken. Te zavrzite.
  • Na koncu boste našli približno 800 gramov (28,2 unče) ekstrakta. To je približno enakovredno 800-gramski (28,2-oz) pločevinki koncentrata palmovega sadja.

Dokončanje Banga juhe

V lonec položite goveje meso, namočeno ribo, čebulo in preostalo kocko. Uporabite par prstov, da govedino na žaru prenesete v velik lonec. 3 kosov namočene in dekonirane suhe ribe razrežite na manjše koščke, nato pa jih dodajte tudi v lonec. Na koncu dodajte še 1 narezano rdečo čebulo in preostalo zalogo kocke. [11]
  • Posušene ribe pred časom namočite v hladno vodo, nato jih očistite s čopičem. Odstranite kosti in s prsti zlomite ribe na manjše koščke.
  • Ni vam treba drobiti zaloge, ker jo bo voda raztopila. Prepričajte se, da je istega okusa kot prejšnji 2, ki ste ga uporabili.
Sestavine pokrijemo z vodo, nato pa vodo zavremo. Koliko vode porabite, je odvisno od velikosti lonca; uporabite samo toliko, da pokrijete sestavine. Ko imate vodo v loncu, jo na srednjem ognju zavre. [12]
  • Lonec pokrijemo s pokrovom, da voda hitreje zavre.
Sestavine kuhajte, pokrite, 5 minut. Takoj, ko voda zavre, lonec pokrijte s pokrovom in zaženite merilnik časa 5 minut. [13]
  • V loncu bi moralo biti na tem mestu le malo vode. Pozneje lahko vedno dodate več.
Dodajte rake, ogiri okpei, papriko habanero in ekstrakt palmovega sadja. Odprite lonec in dodajte 2 žlici (29,6 ml) (12 g) zmletega raka. Dodajte 1 majhen košček mletega ogiri okpei in mlete paprike habanero. Na koncu dodajte v svoj ekstrakt palmovega sadja. [14]
  • Lahko pa uporabite 800-gramsko (28,2-oz) pločevinko koncentrata palmovega sadja. Vsekakor ga najprej dobro premešajte! [15] X Raziskovalni vir
  • Koliko paprike habanero boste uporabili, je odvisno od vas. Začnite s pol paprike, če želite rahlo začinjeno juho, ali 2 do 3 paprike, če želite boljše vročine.
Juho kuhamo, pokrito, dokler olje ne plava na vrhu. Ko se juha kuha, se voda vpije v meso in morske sadeže. Če želite tanjšo juho, dodajte malo več vode in pustite, da še malo kuha. [16]
  • Če uporabljate konzerviran ekstrakt palmovega sadja, ga kuhajte, dokler se ne raztopi. Morda boste morali dodati malo več vode, saj je debelejša od domače vrste.
Dodajte liste vonja in juho kuhajte še 2 minuti. Vonjni listi so domači v Nigeriji, zato jih je težko najti v drugih krajih. Če jih ne najdete v afriški trgovini, poskusite z bučnimi listi ali drugo vrsto zelenjave. [17]
  • Če želite pripraviti Delta juho v obliki banane, preskočite liste vonja in namesto tega uporabite nekaj posušenih, zdrobljenih grenkih listov.
Juho postrežemo s parjenim belim rižem. Riž položite na eno stran krožnika, na drugo pa juho. Če ste naredili juho v obliki Delta, jo lahko postrežete s škrobom, garri oz. zdrob , amala ali razbijane jame. Dovolj je, da naredite 4 obroke. [18]
  • Vse ostanke hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 ali 4 dni. [19] X Raziskovalni vir www.stilltasty.com/fooditems/index/16499
Sama z mletjem in pestičem naribajte papriko habanero. Tako boste imeli več nadzora nad tem, koliko dodate. [20]
Lahko uporabite predhodno zmlete rake ali jih mletite sami z mešalnikom ali predelovalcem hrane. Če ga mletite sami, bo majhna peščica storila.
Ne uporabljajte rdečega palmovega olja. Morda je priljubljena v številnih afriških receptih, vendar ni isto kot ekstrakt palmovega sadnega olja. [21]
Večino sestavin bi morali najti v afriški trgovini.
l-groop.com © 2020