Kako kuhati zrezek Angus

Zrezek Angus je meso iz goveda vrste Angus. Prava govedina Angus zahteva odobritev blagovne znamke Certified Angus Beef, zato vedno kupujte ta logotip, ko kupujete zrezke Angus. Goveje meso Angus lahko pride v vseh kosih, v katerih boste našli navadne zrezke, vključno s T-kostmi, newyorškim trakom, krilom, ribeyejem, porterhouseom in sirom. Na voljo imate več možnosti za kuhanje zrezkov Angus. Pečemo jih za klasičen, ogljen okus. Poiščite jih za obrok v restavraciji. Zrezke lahko skuhate tudi v pečici za enostaven obrok.

Pečenje zrezka

Pečenje zrezka
Zrezke na obeh straneh premažite z olivnim oljem. V skledo nalijemo ekstra deviško oljčno olje. V olje namočite čopič za kuhanje in vsako stran zrezka premažite z oljem. [1]
  • Najboljši tipi zrezkov na žaru so T-kost, sir, ribeye, filet mignon, porterhouse, prime rebra in trak. Pridobite eno od teh sort za najboljši rezultat.
  • Če je bil zrezek zamrznjen, se prepričajte, da je popolnoma odmrznjen, preden ga začnete kuhati.
Pečenje zrezka
Na meso potresemo sol, poper in druge začimbe. Začimbe, ki jih uporabljate na zrezku, so odvisne od vaših osebnih želja. Sol in poper sta najbolj najosnovnejši in resnično izpostavijo okus mesa. Druge začimbe, ki se odlično ujemajo z zrezkom, so kuma, česen, origano, gorčica v prahu, timijan in žajbelj. Za večjo začimbo dodajte nekaj kajenskega popra. [2]
  • Če imate raje svoj zrezek mariniran, uporabite kupljeno v trgovini ali domačo marinado po svoji izbiri. Pred kuhanjem pustite zrezek mariniran 12–24 ur.
Pečenje zrezka
Žar nastavite na močno vročino. Visoka vročina daje zrezku lepo, zunaj ogljen, da notranjost ostane sočna. Vaš žar nastavite na 232 ° C na 450 ° F in pustite, da se segreje. Počakajte nekaj minut, da se temperatura dvigne, nato pa začnite na žaru. [3]
  • Če uporabljate žar na oglju, potem pripravite en dimnik, poln oglja, in ga izlijte. Zrezke postavite neposredno čez premog.
Pečenje zrezka
Postavite zrezek na žar in prvo stran kuhajte 5 minut. Zrezek postavite na žar in pustite, da zavre. Pustite ga neposredno na vročini 5 minut, da poiščete prvo stran. [4]
  • Če kuhate več zrezkov, pustite med vsakim zrezkom 2–3 in (5–7,6 cm), da se strani pravilno kuhajo.
  • Prvo stran zrezka kuhajte na enak način, ne glede na to, kako kuhani želite. Po odstranjevanju zrezkov boste kuhali, dokler ne dosežete želene stopnje pripravljenosti.
Pečenje zrezka
Zrezke zvrnite in jih pecite 3-10 minut. Čas je odvisen od tega, kako dobro si zrezka želite. Za redek zrezek pustite, da na drugi strani kuha 3 minute. 3-5 minut daje srednje redek zaključek. 5-7 minut je srednje do srednje dobro, 10 minut pa dobro. Odstranite zrezek, ko doseže želeno pripravljenost. [5]
  • Če imate kuharski termometer, lahko to uporabite tudi za sledenje ravni kuhanja zrezka. Notranja temperatura 125 ° F (52 ° C) kaže na redko, 135 ° F (57 ° C) je srednje redka, 145 ° F (63 ° C) je srednja, 150 ° F (66 ° C) je srednje velika, in 71 ° C (160 ° F) je dobro. [6] X Raziskovalni vir
  • Ne pozabite, da USDA iz varnostnih razlogov priporoča kuhanje zrezkov na notranjo temperaturo (63 ° C) 145 ° F, da se uničijo vse bakterije. [7] X Raziskovalni vir
Pečenje zrezka
Zrezke pustite počivati ​​5 minut, preden jih narežete. Zrezke odstranite s kleščami ali kovinsko lopatico in jih položite na krožnik. Ne narežite zrezka takoj. Naj meso ponovno absorbira sokove, da ostane nežno in sočno. Po 5 minutah odrežite zrezek in ga postrezite. [8]
  • Ne uporabljajte nobenega plastičnega orodja, ker se lahko stopi.
  • Če imate ostanke, bo kuhan zrezek trajal 3-4 dni v hladilniku. Shranjujte jih v nepredušni posodi.

Obrežite zrezek

Obrežite zrezek
Zrezke posušite s papirnato brisačo. Vlaga na mesu bo izhlapela in ustvarila plast med ponev in zrezek, kar ima za posledico manj hrustljav zaključek. Zrezke pred kuhanjem posušite tako, da jih vse skupaj nalepite s papirnato brisačo za najboljši zaključek. [9]
  • Najboljše vrste zrezkov, ki jih je treba iskati, so rebraste, trakčaste in druge vrste brez kosti.
Obrežite zrezek
Zrezke začinimo s soljo in poprom. Ta dva osnovna začimba resnično pokažeta okus zrezka. Potresemo jih na obeh straneh zrezka, tako da ima enakomerno pokritost. [10]
  • Če želite, lahko uporabite tudi druge začimbe. Priljubljena izbira so timijan, česen, kuma, rožmarin in origano.
  • Česen, olje in čebula v ponvi prepražite, preden dodate zrezek, daje mesu dodaten okus.
Obrežite zrezek
V ponvi segrejte 2 žlici (30ml) oljčnega olja, dokler se ne kadi. Vroča posoda daje zrezku hrustljav, ogljen okus, oljčno olje nalijte v ponev in vklopite močan plamen. Pustite, da se olje segreva, dokler ne začne vreti in kaditi. [11]
  • Če želite preizkusiti toploto ponve, nanjo nalijte nekaj kapljic vode. Če voda izhlapi takoj, je ponev dovolj vroča.
Obrežite zrezek
Na ponev položite zrezek in ga kuhajte 2 minuti. Uporabite par prstov in položite zrezek navzdol, ko je ponev dovolj vroča. Pustite ga nemoteno 2 minuti, da se lepo vidi na dnu. [12]
  • Med odlaganjem zrezka nosite predpasnik in rokavice. Vroče olje bi vas lahko razneslo in zažgalo, ko bi zrezek spustili.
  • Zrezek nežno položite navzdol. Če ga pokosite, lahko razlijete veliko olja.
Obrežite zrezek
Zrezke z dvema gumijama prekrivajte vsaki 2 minuti. Ker je ponev tako vroča, bi lahko meso predolgo pustilo na njem. Nadaljujte z vrtenjem zrezka naprej in nazaj vsake 2 minuti. Skupni čas kuhanja bo odvisno od tega, kako dober zrezek želite 6-12 minut. [13]
  • Zrezek nežno položite navzdol vsakič, ko ga obrnete. Vroče olje in sokovi lahko izbruhnejo, če prehitro delate.
Obrežite zrezek
Odstranite zrezek, ko njegova notranja temperatura doseže 125–160 ° F (52–71 ° C). Uporabite termometer za meso in vsakič, ko ga obrnete, preverite temperaturo zrezka. Natančna temperatura je odvisna od tega, kako vam je všeč zrezek. Vodilo je, da 125 ° F (52 ° C) kaže na redko, 135 ° F (57 ° C) je srednje redko, 145 ° F (63 ° C) je srednje, 150 ° F (66 ° C) je srednje- dobro, in 160 ° F (71 ° C) je dobro. Odstranite zrezek, ko doseže želeno raven. [14]
  • Ne pozabite, da USDA iz varnostnih razlogov priporoča kuhanje zrezkov na notranjo temperaturo (63 ° C) 145 ° F, da bi ubili morebitne bakterije. [15] X Raziskovalni vir
Obrežite zrezek
Pred rezanjem jih počivajte 5 minut. Zrezkov ne narežite takoj, ko jih odstranite. Položite jih na krožnik ali desko za rezanje in jih pustite sedeti 5 minut. To ohranja sokove znotraj in ima za posledico nežnejši zrezek. Po 5 minutah narežite in postrezite zrezek. [16]
  • Če imate ostanke, jih hranite v nepredušni posodi v hladilniku za 3-4 dni.

Kuhanje v pečici

Kuhanje v pečici
Pečico segrejte na 232 ° C na 450 ° F. Kuhanje zrezkov v pečici zahteva veliko toploto. Nastavite temperaturo in dajte 10-20 minut, da se predgreje. [17]
  • Najprej nastavite pečico, da se čas segreva, ko pripravljate zrezek.
Kuhanje v pečici
Vtrite sol olivnega olja in poper na zrezek. V skledo nalijemo nekaj ekstra deviškega oljčnega olja. Vanjo namočite čopič za kuhanje in olje namažite na obeh straneh zrezka. Nato na obe strani potresemo tudi sol in svež poper. [18]
  • Druge začimbe, ki se odlično ujemajo z zrezkom, so kuma, česen, origano, gorčica v prahu, timijan in žajbelj.
  • Večina zrezkov se dobro kuha v pečici. Poskusite debelejše sorte in koščke, da se ne izsušijo.
Kuhanje v pečici
Preden postavite zrezek na velik plamen, segrejte ponev. Vroča posoda nudi zrezek lepo iskanje, preden se prekuha. Ponev postavite na štedilnik nad visokim plamenom. Segrevajte ga, dokler kapljice vode ne izhlapijo takoj, ko jih poškropite. [19]
  • Ponev lahko pod pelerjem postavite tudi v pečico, medtem ko se predgreje.
Kuhanje v pečici
Zrezek pokuhajte na vsaki strani 30 sekund. Vzemite zrezek in ga položite na vročo ponev. Pustite ga sedeti na eni strani 30 sekund, nato pa ga obrnite. Počakajte še 30 sekund, da bi zrezek dobil hrustljavo zunanjost. [20]
Kuhanje v pečici
Ponev postavite v pečico in zrezek kuhajte 10 minut. Ko se zrezek sese, odprite pečico in jo postavite v notranjost. Za prenos zrezka uporabite debelo pečico, da se ne opečete. 10 minut kuhanja vam da srednje velik zrezek. Odštejte 2 minuti za srednje redek zrezek ali dodajte 2 za dobro narejen. [21]
  • Lahko greste tudi po notranji temperaturi zrezka. Vodilo je, da 125 ° F (52 ° C) kaže na redko, 135 ° F (57 ° C) je srednje redko, 145 ° F (63 ° C) je srednje, 150 ° F (66 ° C) je srednje- dobro, in 160 ° F (71 ° C) je dobro. Odstranite zrezek, ko doseže želeno raven. [22] X Raziskovalni vir
  • Če je zrezek debel manj kot 2,5 cm, ga namesto tega kuhajte 5-7 minut. V nasprotnem primeru se lahko pregreje in izsuši.
Kuhanje v pečici
Odstranite zrezek in pustite počivati ​​5 minut. To omogoča, da meso absorbira vse sokove. Zrezek položite na krožnik ali desko za rezanje in počakajte 5 minut. Nato ga narežemo in postrežemo. [23]
  • Shranite svoje ostanke. Kuhan zrezek lahko traja 3-4 dni v hladilniku, dokler ga hranite v nepredušni posodi.
Zrezek Black Angus pomeni, da ima krava, iz katere je prišla, več kot 51% svojega telesa pokrito s črnimi lasmi. Za te krave velja, da imajo vrhunski okus.
l-groop.com © 2020