Kako kuhati celega prašiča

Prašičje pečenke so skupna tradicija v mnogih kulturah, način združevanja prijateljev in sosedov zaradi hrane in zabave. Zaradi tega, kako dolgo traja, da prašiča počasi pečemo na staromoden način, priložnost ponuja priložnost, da se vsi skupaj zberemo na cel dan praznovanja. Vendar kuhanje celega prašiča ni lahek podvig. Zahteva natančno pripravo, potrpežljivost in skrbno skrb. Pomembno je, da naredite prave korake, da zagotovite, da se vsaka faza kuhanja pravilno ravna in da je meso, ki ga postrežete gostom, varno zaužiti.

Gradnja jame

Gradnja jame
Naredite posteljo za premog. Poiščite kraj, kjer lahko oblikujete posteljo iz premoga, ki bo služila kot pekač. Raven, odprt prostor bo deloval najbolje. Za najboljše rezultate izkopajte plitek jarek in ga napolnite ali obesite z gramozom ali ploščatimi kamni enakomerne velikosti in tako pustite na sredini prostor za les, ki ga boste kurili, da ustvarite premog. Na voljo imate tudi možnost, da raven del zemlje preprosto obložite s kamenjem in nato zažgete z lesa. [1]
  • Če nimate veliko prostora za delo ali nimate želje, da bi zagnali požar neposredno na svojem dvorišču, razmislite o uporabi kovinske rešetke z roko v roki [2]. X Raziskovalni vir
  • Postavitev jame za praženje na ravnih tleh lahko poškoduje rastlinje, ki raste pod območjem, kamor položite kamenje.
Gradnja jame
Postavite opore na glavo in podnožje jame. Ne glede na to, ali pečen ražnjič kupujete v trgovini ali kokujete skupaj, morate imeti način, da prašiča zadržite nad vročino, ko pride čas za kuhanje. Te podporne materiale namestite na obe strani jame po dolžini. Nekateri ljudje imajo uspeh, če preprosto uporabljajo palice v obliki črke Y, ki držijo rahlo v svojih lopih. Drugi raje konstruirajo bolj izčrpne nastavitve z uporabo rezervnega lesa ali dobro razporejenih ovinkov. Dokler bodo opore, ki jih boste zgradili, držale težo prašičev in pljuval, bodo delovale v redu. [3] [4]
  • Ko uporabljate lesene opore, jih delno zavijte v tla, da bodo trdno zakoreninjeni.
  • Ne glede na to, kaj se boste odločili uporabiti kot svoje opore, morajo biti dovolj visoki, da lahko pljunek držijo 1-2 metra (.30-.60m) nad jamo.
Gradnja jame
Zaženite ogenj, ki ga boste uporabili za kuhanje. Tradicionalno počasno praženje te vrste poteka s pomočjo lesnih premog. Zberite les, ki ga boste uporabili za zagon ognja. Večina ljudi raje uporablja osnovne vrste lesa, ki kurijo čisto, na primer trdega lesa, ali sorte, kot je jabolko, ki mesu dodajo aromo s svojim dimom. Položite drva na vrhu kamnov v jami v tesnih grozdih. Ugasnite ogenj in počakajte, da porabi les in umre, dokler ne ostanejo samo žareči premogi. Premog drva dolgo gori pri zelo visokih temperaturah. Njihova stalna toplota bo prašička pražila do popolnosti. [5] [6]
  • Verjetno boste potrebovali 5 ali več snopov lesa, da jih boste imeli dovolj, da se razširijo po površini jame.
  • Če želite, lahko lesno premogo dopolnite z vrečastim ogljem. Tako bo jama dlje gorela in toplota postala bolj konsistentna. Vendar oglje ne gori tako čisto kot lesno premog in lahko vpliva na okus mesa.
  • Praženje celega prašiča je celodnevni dogodek. Kuhanje prašiča povprečne velikosti 75-100 kilogramov (34-45 kg) bo trajalo boljši del dvanajstih ur.
Gradnja jame
Pripeljite oglje do prave temperature. Večina izkušenih kulinaričnih veteranov priporoča približno 250 stopinj Fahrenheita (121 stopinj Celzija) kot optimalno temperaturo za počasno pečenje. Jamo je treba hraniti dovolj vročo, da toplota premoga prodre v prašičje meso, vendar ne tako vroča, da se kuha neenakomerno ali prehitro. Premog bo treba raketirati in postaviti na novo, saj prašič praži, da se temperature kuhanja ohranijo, več drva pa bo morda treba dodati, ko jama začne izgubljati toploto. [7]
  • Preizkusite temperaturo jame tako, da približno toliko časa držite kulinarični termometer.
  • Temperature kuhanja ne smejo biti natančne, saj bo hitrost in enakomernost prašiča v veliki meri odvisna od njegove velikosti, debeline in lege. Prizadevajte si, da je groba smernica od 225 do 250 ° F (107-121 ° C). Vsak hladnejši od tega bo trajal veliko dlje. [8] X Raziskovalni vir

Priprava prašiča

Priprava prašiča
Vzemite prašiča, ki je že oblečen. Kupite prašiča pri kmetijskem dobavitelju ali mesarju. Če je le mogoče, naj mesar "obleče" prašiča in odstranite organe in težavna dodatna tkiva, preden ga odnesete domov. Notranja votlina prašiča mora biti popolnoma prazna, da bi bolje toploto vodili, ali da bi jo lahko napolnili, če želite. Morda boste lahko prihranili nekaj dolarjev, če si ga sami oblečete, vendar bo to močno povečalo vašo delovno obremenitev. [9]
  • Prašiči so na voljo v različnih težah in velikostih. Očitno je, da večji kot je prašič, dlje bo trajalo kuhanje. Če nimate ves dan, da preživite počasno praženje ali ne hranite toliko ljudi, pomislite na nakup majhnega prašiča.
  • O sredstvih za prevoz prašiča domov se pozanimajte pri svojem mesarju. Pogosto bodo lahko dobavili vrečke z zadrgo, ki bodo preprečile, da bi se sokovi prelivali po vašem avtomobilu in preprečili, da bi bilo meso izpostavljeno na prostem.
  • Če ste kupili celega zamrznjenega prašiča, ga boste morali odtajati, preden ga boste lahko kuhali. Za odtaljevanje zamrznjenega prašičjega trupa ga potopite v rahlo ledeno kopel in pustite, da se postopoma segreva, ko se led topi. Če je prašič dovolj velik, lahko traja več dni. [10] X Raziskovalni vir
Priprava prašiča
Očistite prašiča in ga podrgnite s soljo. Prašičja trupla so pogosto prekrita z umazanijo, iztrebki in bakterijami, zato bo treba prašiča očistiti pred kuhanjem. Svinjske okončine in vse zareze ali odprtine mesarja obrišite s hladno, mokro brisačo. Če delate zunaj, lahko prašič s cevjo zmanjšate čas priprave. Trup potresemo z grobo soljo in ga vmasiramo v kožo. Naredite enako za notranjo votlino. [11] [12]
  • Prašič bo potreboval dobro brisanje, tudi če ga je mesnica že očistila, kjer ste ga kupili.
  • Sol ne deluje le kot začimba, ampak ima protimikrobne lastnosti, ki lahko uničijo dolgotrajne mikrobe.
Priprava prašiča
Dodajte druge začimbe, slanice ali marinade. Na tej točki lahko prašiča še dodatno začinite. Dodatne začimbe, kot so črni poper, kajenska, kurkuma, paprika ali začinjena sol, lahko vtremo v kožo ali pa si pod kožo vbrizgamo močno marinado ali slanico s pomočjo mesnega injektorja. Tako boste prašičku dodali dodaten okus. Ne pozabite položiti tudi prašičje notranje votline, če je dostopna ročno. [13]
  • Pred kuhanjem poskusite s posebno mešano suho drgniti v kožo.
  • Vbrizgavanje slanice in marinade v meso bo dodalo vlago, da prepreči gorenje in še posebej okusno, ko bo končano. [14] X Raziskovalni vir
Priprava prašiča
Zaprite prašiča na izpljunku. Za uspešno praženje prašiča na odprti vročini ga je treba pritrditi na ražnjič - dolg, raven drog, ki teče skozi kos mesa, ki ga kuhamo v celoti. Pljunke so velike, drage in nekoliko groze in niso tisto, kar ima večina ljudi v svojih domovih, vendar jih je včasih mogoče najeti pri kmetijah ali tradicionalnih ponudnikih žara. Za opravljeno delo lahko kupite tudi trdno kovinsko rotisserie ali pa izdelate svoj las iz odtrganega in razbarvanega lesa, če se počutite obrtne. Izpljunek vodite previdno skozi anus ali zadnjo odprtino prašiča in ven skozi usta. To je morda delo s človekom 2-3. [15]
  • Izpljun mora biti dovolj dolg, da lahko stoji na nosilcih na obeh koncih ognja in dovolj močan, da lahko podpre prašiča do ali več kot 100 kilogramov (45 kg).
  • Z žico ali vrvico privijte prašičje noge in prerez, da prepreči, da bi se obesil in prekrival, ko visi nad ogljem. [16] X Raziskovalni vir

Praženje prašiča

Praženje prašiča
Prašiča dvignite na nosilce na obeh straneh jame. Ko je prašič pritrjen na kljuno, ga dvignite in položite na nosilce, da ga naslonite nad jamo. Prašič naj bo v središču in visi približno 1-2 metra (.30- .60m) nad žerjavico. Vsak bližje in vročina lahko povzroči, da se koža opeče. Prepričajte se, da se kljukica po namestitvi ne drsi ali premika. [17] [18]
  • Prepričajte se, da imate pomoč pri postavitvi prašiča nad premog. Lahko so težke!
Praženje prašiča
Pustite, da se prašič kuha nekaj ur na obeh straneh. Prašič naj se kuha na zmerni razdalji od premoga. Upoštevati je treba, da mora prašič kuhati eno uro na vsakih deset kilogramov teže; za prašiča povprečne velikosti 75-100 funtov (34-45kg), to pomeni 4-6 ur na vsaki strani. Sedite nazaj in si medtem privoščite hladen napitek! Na polovici točke obrnite prašiča, da začnete kuhati nasprotno stran. Ne pozabite, da bo jama vroča, tako da začasno dodate več lesa, ter pregnetite in preložite premog, če kateri koli del prašiča kuha hitreje kot drugi. [19]
  • "Počasi in nizko" je tisto, kar priporočajo strokovnjaki pri praženju celega prašiča. To traja veliko časa in zahteva stalno pozornost, vendar je odličen osrednji dan za kuhanje in druženje.
  • Na krtačo omako naribajte na žaru ali s puranjo pito posušite prašiča v slani marinadi med kuhanjem. To bo popestrilo okus in ohranilo kožo hrustljavo in sočno.
Praženje prašiča
Temperaturo prašičev vzemite na več mestih. Ko se prašič bliža koncu, se bo njegova koža začela rjaveti in mehurčkati, vendar ni načina, da bi ugotovili, ali je meso znotraj narejeno, razen da bi ga skuhali. S pomočjo termometra za meso profesionalne kakovosti lahko odčitate notranje temperature na različnih mestih prašiča. Mehki predel trebuha in slanine (maščobno tkivo na zadnji strani) je najbolje postreči pri 63 ° C pri okoli 145 ° F, medtem ko bodo strožji, bolj žilevi deli, kot so ramena in popadki, morali biti vsaj 160-165 ° F (74 ° C), preden bodo varno jedli. [20]
  • Med kuhanjem boste morali večkrat odčitati temperaturo. Prašiča ne postrežite, če je kateri koli del mesa pod 63 ° C pod 145 ° F.
  • Če je območje še posebej počasno, preložite oglje pod to območje, da povečate toploto.
Praženje prašiča
Pečenko narežite in postrezite. Po 10-12 urah je prašič hrustljavo rumen in notranja temperatura je prava - čas je za jesti! Prašiča odstranite s premoga, odstranite ražnjič in povejte vsem, naj se kopajo. Pečenko lahko razrežete na koščke, vse skupaj na koščke narežete kot žar, ali pa si vsak na roki odtrgajte svoje najljubše odseke. Ko je kuhano pravilno, mora biti meso dovolj nežno, da se razcepi. Pečeno svinjino popecite v svoji najljubši omaki, postrezite jo z nekaj razkošnimi stranicami in uživajte! [21]
  • Meso naj bo sočno, ko je popolnoma kuhano, vendar ne krvavo ali rdeče. Če je, ko se zarežete vanjo, premalo, boste morda potrebovali še nekaj minut.
  • Pečeno svinjino lahko združite z drugimi priljubljenimi zakuhami na dvorišču, kot so zelenjava na žaru in pečen fižol, ali pa pojdite po okusih divjega riža, ocvrtih planšancev in ananasa.
Koliko ljudi služi prašič vreden 60 funtov?
Če imate stranske jedi, je najbolje, da predpostavite 1 funt na osebo, čeprav večina ljudi verjetno ne bo pojedla toliko.
Koliko časa traja kuhanje prašiča s 60 kilogrami?
Dobro splošno pravilo je približno 1 uro na vsakih 10 kilogramov teže, zato lahko prašiček zmerne velikosti (60-70 kilogramov) traja od 6 do 8 ur, odvisno od debeline mesa in konsistentnosti in intenzivnosti vašega vira toplote. Poskrbite, da imate ves dan prostega dne!
Ali bo polnjen prašič potreboval dlje časa, da se temeljito kuha?
Da. Prašič brez polnjenja ima v notranjosti veliko prostora za dihanje in kuhanje, medtem ko je polnjen prašič ... dobro ... polnjen. Pusti malo prostora za dihanje in kuhati dlje časa.
Kako naj očistim prašiča pred kuhanjem?
Dobro izperite z močno strugo vode iz cevi in ​​vtrite v sol, znotraj in zunaj. Lahko pa ga temeljito obrišete z brisačo, namočeno v raztopini slane vode. Dodamo dodatno sol, saj bo večina odpadla pred ali med kuhanjem.
Lahko prašiča napolnim noči, preden ga pražim?
Prašiča lahko popolnoma nadevate z začimbami, sadjem, drobtinami ali čim drugim, kar boste želeli, vendar bo to najbolje delovalo, ko ga naredite tik pred kuhanjem. V nasprotnem primeru boste morali prašiča večkrat pripeljati iz hladilnika in iz njega.
Katera je najboljša globina za trajno požarno jamo?
Potrebovali ga boste le dovolj globoko, da boste odložili nekaj kamenja in sežgali drva do premoga, hkrati pa ohranjali vir toplote na ravni tal. 1'-1,5 'bi moral lepo.
Je bolje, da prašiča pokrijemo z olivnim oljem, preden ga solimo?
Ne. Prašič ima lastno maščobo, zato mu med kuhanjem ne potrebujete dodatne maščobe ali dodate maščobe.
Ali je mogoče peči celega prašiča v pečici?
Res je odvisno od velikosti pečice in prašiča. Če se vaš prašič komaj prilega pečici, to ne bo šlo. Toplota se nabira in prašič ne bo imel prostora, da bi pečica pravilno kuhala. Za navadno pečico dobite manjšega prašiča.
Kakšno "grobo sol" priporočamo za drgnjenje v prašičjo kožo?
Košerčeva sol deluje najbolje. Ne bojte se, da bi ga prašič veliko drgnili po notranji in zunanji strani.
Ali moram prašiča zaviti v žico, da meso ne bi padlo s kosti?
Priporočam ga zaradi tega, ker bo včasih meso med obračanjem prašiča odpadlo.
Ko uporabljate vrtnico iz rotirije, kako visoka ali kakšna naj bo ocenjena višina prašiča in vira toplote? Ali naj med postopkom kuhanja nastavim višino?
Dovolj velik prašič lahko nahrani 50 ljudi ali več.
Stvari začnite z najljubšimi rubinami, omakami in začimbami, vendar uporabite lahkotno roko. Okusni, dimljeni okusi počasi praženega prašiča govorijo sami zase.
Ko je kuhana skozi, bo celotna svinja nežna in čedna, vključno s stopali, gobci, ušesa in kože. Ne pustite, da bi karkoli odpadlo!
Ko je pritrjen na rahlo, pustite prašičje usta odprta, da lahko vstopa toplota in kroži znotraj. To vam bo pomagalo hitreje narediti.
Če denar (in prostor za shranjevanje) ni predmet, poiščite posebno platformo za praženje pljuvanja. Zasnovani so tako, da so preprosti in enostavni praženje celih prašičev in drugih vrst mesa.
Zmešajte nekaj oglja z lesnimi premogi, da bo jama bolj vroča.
Ne uporabljajte pocinkane kovine za pljunek ali kateri koli del platforme za praženje. Pri segrevanju te kovine zaznavajo strupene cinkove hlape, ki lahko meso umažejo.
Nosite toplotno odporne rokavice ves čas, ko negujete premog ali ravnate s prašičem.
Med kuhanjem pozorno spremljajte požarno jamo, da preprečite morebitne nevarnosti požara.
Slajše nadeve, glazure in druge sestavine položite na notranjost prašiča, ne pa na zunanjo stran. V nasprotnem primeru lahko sladkorji gorijo, preden prašič konča kuhanje.
Uživanje podkuhanega svinjskega mesa je bilo povezano s številnimi zdravstvenimi tveganji, kot so trihinoza, salmonela in E. coli. Notranja temperatura mesa mora biti pred postrežbo vsaj 145 ° F (63 ° C).
l-groop.com © 2020