Kako kuhati turško

Kuhati purana, velikega ali majhnega, je veliko lažje, kot si morda mislite. Ključno je, da začnete s pravilno pripravljeno purano, nato pa ukrepajte, da se med kuhanjem ne izsuši. Ko izberete puran, ki ustreza vašim potrebam, ga začinite po okusu, ga nadevajte (če želite) in ga pražite v pečici, dokler ne postane mehkega in zlato rjavega.

Izbira in priprava Turčije

Izbira in priprava Turčije
Naberite purana dobre kakovosti. Purana je izdelek, na katerega se je vredno razpasti, če lahko. Purani, ki so bili zamrznjeni dlje časa, že dlje časa sedijo na prikazovalniku ali so bili obdelani s konzervansi, ne bodo imeli tako dobrega okusa ali kuhanja kot svežih, neobdelanih puranov. [1] Ko izberete enega, upoštevajte te kazalce: [2]
  • Poskusite dobiti svežo purano iz mesnice, ne pa iz mesa, prikazanega v trgovini. Mesnice imajo ponavadi sveže meso.
  • Purani na prostem ali na pašniku so dražji od puranov, vzrejenih s pašo, vendar imajo ponavadi bolj trden okus.
  • Purani s samostojno pito so dodali začimbe in vodo, zaradi česar so dodatno vlažni in slani. Vlago morda smatrate kot plus, vendar bodo te ptice imele manj naravnega okusa purana kot neobdelani purani.
  • Kosherji purani imajo tudi dodano sol, kar lahko vpliva na okus.
Izbira in priprava Turčije
Pridobite purana prave velikosti za vaše potrebe. Preden kupite purana, razmislite, koliko ljudi hranite. Praviloma si prizadevajte, da bi na osebo pridobili približno 1 funt (0,45 kg) ptice ali malo več. [3] Tako bo na primer majhna purana z 12–14 lb (5,4–6,4 kg) nahranila do 14 ljudi, srednja purana s 15–17 lb (6,8–7,7 kg) pa do 17 in velika 18–21 (8,2–9,5 kg) purana lahko nahrani do 21.
  • Če želite veliko ostankov, si priskrbite večjo ptico, kot jo potrebujete.
Izbira in priprava Turčije
Odtajajte purana če je potrebno. Če za svoj obrok izberete zamrznjeno purano, je zelo pomembno, da jo pred časom vzamete iz zamrzovalnika, da se purani pred kuhanjem popolnoma odmrznejo in odmrznejo. Najvarnejši način odtajevanja je, da purana postavite na spodnjo polico svojega hladilnika v originalnem ovoju. Dajte mu 24 ur odmrzovanja na vsakih 4–5 kilogramov teže (1,8–2,3 kg) teže. [4]
  • Za hitrejše odmrzovanje damo zavitega purana v umivalnik, poln hladne vode. Ta metoda traja približno 30 minut na 1 kilogram (0,45 kg) ptice. Iz varnostnih razlogov boste morali vodo zamenjati vsakih 30 minut in kuhati purana takoj, ko se odtaji.
  • Če vas resnično stisne čas, poskusite odtaljeno purano odmrzniti v globoki posodi v mikrovalovni pečici (če ustreza!). Medtem ko traja čas, ki je potreben, običajno potrebujete 6 minut časa odmrzovanja za vsakih 1 kilogram (0,45 kg) purana.
Izbira in priprava Turčije
Izpraznite puranjo votlino, če ima drogove. Preden kuhate purana, odstranite drobce iz notranje votline. Pogosto pridejo v majhni vrečki, ki jo enostavno zavržemo, čeprav jih nekateri radi prihranijo za juho ali jih vključijo v nadev. Morda boste našli tudi vrat v votlini; bodisi ga shranite ali zavrzite. [5]
  • Lahko najdete drogove bodisi v glavni votlini purana, bodisi zataknjene pod loputo kože na čelnem koncu ptice.
Izbira in priprava Turčije
Purana sperite pod tekočo vodo samo, če je naoljena. Če kuhate osoljeno purano, dajte notranji votlini hitro izpiranje pod hladno tekočo vodo, da odstranite odvečno slanico. Pekač naj bo poleg pomivalnega korita, da lahko purana enostavno prestavite tja, ne da bi kapljali po celotnem delovnem območju. [6] Purana nato posušite s papirnatimi brisačkami in tako poskrbite, da bo koža v pečici lepo in hrustljavo. [7]
  • Opomba: USDA ne priporoča izpiranja puranov, preden jih skuhate, razen če jih ocvrte. Izpiranje nebrzdanega purana ne bo naredilo veliko, razen po nepotrebnem širjenja mikrobov po vaši kuhinji.
  • Umivalnik umijte z vročo milnico pred in po izpiranju slanice. Prostor okoli umivalnika lahko zaščitite tudi tako, da najprej položite papirnate brisače.

Polnjenje in začinjanje Turčije

Polnjenje in začinjanje Turčije
Purana posolite po želji Sladkanje vključuje namakanje purana v a solna raztopina prepojena z aromatičnimi zelišči in začimbami. Postopek slanjenja purani doda tako okus kot vlago in prepreči sušenje med kuhanjem. Če želite purana posoliti, ga purana postavite v velik pokrit lonec z dovolj slanicne raztopine, da ga popolnoma prekrijete. Purana v slanici hladite 12-24 ur, preden ga kuhate. [8]
  • Purana boste morali sprati in posušiti, če ga naolite.
  • Kuharji se razlikujejo glede tega, ali je brinovanje purana resnično potrebno. Če imate radi okus slanega puranjega mesa, ga morda poskusite poskusiti; če bi se raje izognili jedi veliko soli, preskočite slanico.
  • Purana ne solite, če je košer, samoprežen ali predjed. To bo povzročilo neprijetno slano puran.
  • Osnovno slanico lahko naredite tako, da v 4 ameriških kvartah (3,8 L) tople vode raztopite 1 skodelico (približno 250 g) košer soli. Po okusu dodajte aromatike, kot so lovorjev list, poprova koruza, nageljnove žbice, paprika ali limonina lupinica.
Polnjenje in začinjanje Turčije
Pripravite nadev po vaši izbiri. Lahko pa uporabite škatlasto mešanico za polnjenje ali naredite nadev iz nič. Skrbno preverite svoj recept in se prepričajte, da pripravite pravo količino nadeva za purana glede na velikost ptice. [9]
  • Praviloma si morate prizadevati, da pripravite približno ¾ skodelice (približno 150 g) nadeva na 1 kilogram (0,45 kg) purana.
Polnjenje in začinjanje Turčije
Nadevajte purana če ti je všeč. Ko je nadev kuhan in dovolj hladen, da ohlapno napolnite puranjevo vratno votlino in preložite čez loputo kože, da bo nadev vsebovan. Če želite, lahko kožo pripnete s kovinskim nabodalom. Preostanek nadeva sprostite v telesno votlino in noge potisnite skupaj s kuhinjsko vrvico. [10]
  • Kot alternativo, da nadevu dodate neposredno purana, ga lahko ločeno skuhate v pekaču.
Polnjenje in začinjanje Turčije
Purana namažite z olivnim oljem in ga začinite po okusu. Ko je puran nadevan (ali ne, če raje nadevate ločeno), kožo podrgnite z olivnim oljem ali stopljenim oz. razjasnjeno maslo za zaklepanje vlage. Purana po želji začinimo z malo soli in popra. [12]
  • Preskočite sol, če je vaša purana zdrobljena, samostojna ali kosmara.
  • Prav tako lahko eksperimentirate z drugimi začimbami, kot so rožmarin, žajbelj ali česen v prahu.
  • Če se počutite nekoliko bolj ambiciozni, poskusite purana premazati z okusnim žajbljevim maslom.

Praženje in lupljenje Turčije

Praženje in lupljenje Turčije
Segrejte pečico na (163 ° C) na 325 ° F. Kuhanje purana na nizki, enakomerni temperaturi vam bo pomagalo, da boste dobili okusno, nežno ptico. [13] Pekač postavite na najnižji položaj v pečici, da boste imeli dovolj prostora za purana. [14]
  • Nekateri kuharji priporočajo, da purana zaženete pri 218 ° C (425 ° F) in nato po pol ure zmanjšate vročino. Ta pristop vam bo pospešil čas kuhanja za 30-90 minut, vendar je pomembno, da ne pozabite ugasniti pečice!
Praženje in lupljenje Turčije
Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo. Uporabite 2 lista težko aluminijaste folije. 1 list naj bo po dolžini po širini, naslednji list pa po širini. Prepričajte se, da so rjuhe dovolj velike, da se lahko celotno puranje v celoti ovije in tvori ohlapen, zapečaten šotor. [15] Ta zakrije vlago in prepreči, da se pura prehitro porumeni ali porjavi.
  • Nekateri kuharji priporočajo, da počakate na dve tretjini poti skozi čas kuhanja, preden turki dodate šotor s folijo. To lahko pomaga preprečiti srbenje, koži pa daje dovolj časa, da postane hrustljava. [16] X Raziskovalni vir
Praženje in lupljenje Turčije
Določite čas kuhanja glede na maso purana. Povprečni čas kuhanja je 20 minut na 1 kilogram (0,45 kg) purana, če je vaša ptica neokužena. [17] Če pa je vaša purana nadevana, dodajte dodatnih ¼ uro skupnemu času kuhanja. [18]
Praženje in lupljenje Turčije
Purana položimo v ponev za pečenje in jo damo v pečico. Ko je puran pripravljen in pečica vstavljena, damo purana v pekač in ga pokrijemo s šotorom iz aluminijaste folije. Purana po možnosti postavite v pečico, tako da bodo noge obrnjene proti hrbtu, saj za kuhanje trajajo dlje kot prsi. [19]
  • Vaša purana bo verjetno proizvedla veliko tekočine, še posebej, če je slanina ali samostojna. Če pa je vaša purana nepokrita, ji lahko dodate malo dodatne vlage, tako da na dno ponve nalijete 2 skodelici (470 ml) puranje. [20] X Raziskovalni vir
Praženje in lupljenje Turčije
Purana pecite vsakih 30 minut. Odprite pečico, previdno razgrnite folijo in s puranjim pirejem ali žlico nalijte puranje sokove z dna ponev za peko čez kožo purana. [21] Basting bo koži pomagal bolj enakomerno rjaveti. [22]
  • Če puran sam ne naredi dovolj vlage, lahko na dno ponve dodate malo več zaloge.
Praženje in lupljenje Turčije
V zadnjih 45 minutah odstranite folijo, da koža postane hrustljava. V zadnjih 30-45 minutah kuhanja odstranite folijo preko prsi in stegen. To bo pomagalo koži postati rjavo in hrustljavo. [23]
  • Če pustite folijo na koncih kril in bobnastih palic, jim boste pomagali preprečiti, da bi se strgali.
  • Če kateri koli del purana prehitro porjavi, poskusite obrniti ponev, da boste lažje enakomerno porazdelili toploto.
Praženje in lupljenje Turčije
S pomočjo termometra za meso preverite, ali je puran opravljen. Ko je predviden čas kuhanja končan, s pomočjo termometra za meso preverite, ali je puran pripravljen, da pride ven. Termometer položite v notranjo stegno. Purana se naredi, ko temperatura doseže (74 ° C) 165 ° F. [24]
  • Vaša purana se lahko kuha hitreje, kot ste predvidevali, zato začnite preverjati temperaturo približno na polovici predvidenega časa kuhanja.
  • Če puran na koncu predvidenega časa kuhanja še vedno ni dovolj vroč, ga položite še 20 minut in nato še enkrat preverite.
  • Ne pozabite preveriti tudi temperature nadeva!

Počivanje in rezbarenje Turčije

Počivanje in rezbarenje Turčije
Purana naj počiva 30 minut, ko je kuhana. Ponev nagnemo tako, da se sokovi naberejo na enem koncu. Purana in folijo dvignite iz ponve in jo položite na veliko desko za rezanje. Folijo nagnite čez puran in pustite počivati ​​30 minut. To zagotavlja, da bo puran vlažen in nežen. [25]
  • Medtem ko puran počiva, s sokovi naredite kašo.
  • Če ste purana nadevali, z žlico premaknite nadev iz purana v jed za serviranje.
Počivanje in rezbarenje Turčije
Narežite purana ko počiva. Purane so izrezljali po isti tehniki kot piščance. Z ostrim nožem odstranite noge, stegna in krila ter meso narežite stran od prsi. Belo in temno meso postavite na ločena območja na krožnik. [26]
  • Ne pozabite odstraniti verižice, da si lahko ustvarite željo!
  • Če ste puranje noge potiskali, pred rezbanjem obvezno odrežite vrvico.
Počivanje in rezbarenje Turčije
Ostale purane shranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Preostalo puranje meso je okusno v puranji juhi, puranjih sendvičih in puranjska enolončnica . Kuhanega purana lahko hranite v hladilniku 3-4 dni ali do 3 mesece v zamrzovalniku. [27]
  • Poskrbite, da bi purana dali v nepredušno posodo. Če ga nameravate zamrzniti, uporabite plastično kad ali vrečko, varno z zamrzovalnikom.
Ali morate purana prekriti s kositrno folijo?
Ni nujno, toda nagnjenost purana s tinfoilom lahko pomaga, da se enakomerno rjavi in ​​prepreči, da bi se srbelo. Če ne uporabljate tinfoila, purana redno posolite in ga skrbno spremljajte, da se prepriča, da ne porjavi prehitro. Purana zavrtite, če želite, da se deli bliže hrbtni strani pečice, da se ne zažgejo.
Lahko skuham puranje prsi na glavo?
Da. Pravzaprav nekateri kuharji priporočajo kuhanje puranov dojk do zadnje ure kuhanja, da se dojke ohranijo bolj sočne in preprečijo, da bi se srbelo.
Kaj pa, če nimam termometra za meso?
Če nimate termometra, ga narežite na puranje meso in preverite, ali sokovi čistijo. Če je krvav ali rožnat, puran potrebuje več časa za kuhanje.
Mi lahko poveste temperaturo v Fahrenheitu za kuhanje purana?
Na splošno je priporočljivo, da purana kuhate na 325 stopinjah Fahrenheita.
Kaj se bo zgodilo, če purana v prvi uri kuhanja ne bom pokril?
Nič se ne bo zgodilo. V redu bo.
Ali ga lahko kuham v vrečki za praženje?
Ja lahko.
Lahko puran mariniram, zavijem v folijo in dam v pečico?
Ja lahko!
Kaj če purana ne morem pobožati?
Ta korak ni potreben, in dokler boste svojo purano dobro sezono, bo še vedno okusna!
Kako dolgo naj pečem 18 kilogramov purana?
Če vam puran ni polnjen, približno 3 do 3,5 ure. Vendar bi polnjena purana trajala dlje, približno 3 ure in 45 minut do 4,5 ure.
Praženje purana je še en odličen način za njegovo kuhanje.
Ne izpirajte surovega purana, razen če morate sprati odvečno slanico. Izpiranje se ne bo znebilo mikrobov na puranu in dejansko lahko poveča tveganje, da zboliš, če škropimo škodljive bakterije po umivalniku in delovnem območju. Najboljši način ubijanja mikrobov na purani je, da ga temeljito skuhate. [28]
l-groop.com © 2020