Kako kuhati vrhunsko okroglo pečenko

Vrhunska okrogla pečenka je relativno pusto meso mesa, odvzeto z notranje strani kravje zadnje noge. Kljub temu, da je poceni rezina mesa, je pusto in zelo okusno. Kot že ime pove, je praženje najpogostejši način kuhanja vrhunske okrogle pečenke, čeprav jo lahko vključimo v enolončnice. Ko meso doseže želeno temperaturo, ga lahko takoj pojemo ali celo uporabimo kot pečeno govedino. [1]

Začimba pečenke

Začimba pečenke
Pečenko odmrznite do 2 dni v hladilniku. Ta postopek lahko traja nekaj časa zaradi velikosti pečenke, zato začnite pred časom. Pečenko pustite v originalni embalaži, medtem ko se odtaja. Lažje boste zdrgnili v začimbe in kuhali meso, potem ko bo zamrznjeno. [2]
  • Če se vam mudi, lahko poskusite odmrzniti v mikrovalovni pečici. Segrejte jo na nizki temperaturi, dokler ne zamrzne več.
  • Drug način za pospešitev odmrzovanja je potopitev mesa pod hladno vodo. To storite le, če je vaša pečenka v neprepustni posodi. Ko segreje, vodo izklopite.
Začimba pečenke
Pečico odstranite iz hladilnika eno uro pred časom. Čakalna doba pečenko doseže na sobno temperaturo, zaradi česar se lahko enakomerneje kuha. Ne bo dovolj dolgo, da bi težave povzročale bakterije. Čas počitka lahko spreminjate med 30 minutami in dvema uro, odvisno od tega, koliko časa imate na voljo. [3]
  • Če morate pečenko spraviti v pečico, je to v redu. Še vedno bo dobro kuhal in imel dober okus.
Začimba pečenke
Vse sestavine poleg pečenke zmešajte v ločeni skledi. Izberite posodo za mešanje in vanjo vlijte 1 ameriško žlico (15 ml) oljčnega olja. Dodamo 1 ameriško žlico (15 ml) dijonske gorčice skupaj z 0,5 oz (14 g) masla, 0,3 oz (8,5 g) sesekljanega peteršilja in mletim šalotko. Pred mešanjem sestavin v pasto potresemo približno 0,6 oz (17 g) soli in popra. [4]
  • Sestavine lahko zmešate 24 ur vnaprej in jih damo v vrečko s pečenko. Meso bo absorbiralo več arom, medtem ko sol izvleče okus iz mesa.
  • Eksperimentirajte s svojimi začimbnimi sestavinami. Na primer, lahko pustite šalotko in gorčico. Lahko dodate druga zelišča in začimbe ali naredite balzamično glazuro.
Začimba pečenke
S pasto podrgnite celotno površino zgornje okrogle pečenke. Če imate krtačo za krmo, jo z lahkoto premažite z zunanjo površino pečenke. Krtača je koristna, če je vaša mešanica preveč tekoča. Pasto lahko vlijete tudi na pečenko in jo poskusite namazati z nožem ali drugim orodjem. [5]
  • Suho drgnjenje in paste lahko navadno v meso vtremo ročno. Če se ne bojite umazati rok, vam ni treba posegati po krtači.

Praženje mesa

Praženje mesa
Segrejte pečico na (163 ° C) na 325 ° F. Vklopite pečico in dajte nekaj minut, da se dvigne do ustrezne temperature. Ko se segreje, začnite kuhati pečenko čim prej. Morda boste videli recepte z divje različnimi temperaturami in kuhanje govejega mesa na drugačni temperaturi je v redu, če želite eksperimentirati. [6]
  • Nižje temperature pomenijo počasnejše kuhanje, zato temu ustrezno prilagodite čas.
  • Namesto pečice lahko pečete pečenke v nizozemski pečici. Začnite z rezanjem mesa v olju, nato dodajte govejo zalogo in druge sestavine. Nizozemsko pečico postavite v pečico za 2 do 3 ure. [7] X Raziskovalni vir
  • Druga možnost je počasen štedilnik. Meso pretlačite, preden v počasni kuhalnik dodate vse svoje sestavine. Kuhajte približno 4 do 6 ur na visoki ali 8 do 10 ur na nizki.
Praženje mesa
Pečenko položite v pekač z maščobno stranjo navzgor. Poiščite plast bele maščobe na vrhu rdečega mesa. Ta maščobni konec se ponavadi zdi zaobljen, medtem ko je nasprotni konec bolj položen in lažje počiva ob vaši pekači. Pečenko postavite neposredno na sredino ponve. [8]
  • Uporabite lahko tudi stojalo za praženje. Namestite ga nad pekač ali pekač, ki bo ujel morebitne kapljane sokove. Če uporabljate počasen štedilnik, ne uporabljajte stojala in namesto tega kuhajte pečenko v zalogi ali drugo tekočino, ki jo uporabljate.
  • Druga možnost je vrečka za pečico. Pečenico zavijte v vrečko, nato pa jo nastavite v ponev. Na vrhu izrežite nekaj zračnikov.
Praženje mesa
Maso pečenke pomnožite z 21 minutami, da najdete čas kuhanja. Na primer, zgornja okrogla pečenka v velikosti 4 kilograma traja približno 84 minut ali 1 uro. Večja pečenka traja dlje kot kuhanje kot manjša pečenka. Podobno hladna pečenka traja nekoliko dlje časa, da kuhamo kot ena pri sobni temperaturi. Pazite na pečenko in jo preizkusite s termometrom za meso, če niste prepričani, da je gotov. [9]
  • To je povprečni čas, da dobite vrhunsko pečeno do srednje redko. Če želite, da je bližje dobro opravljenemu, pričakujte, da traja od 30 do 35 minut na kilogram. Pečenke so najbolje postrežene srednje redke.
  • Povprečni čas praženja se lahko razlikuje tudi odvisno od pečice in nastavitve toplote.
Praženje mesa
Meso postavite na sredinsko stojalo v pečici. Meso postavite tako, da poskrbite, da je v ponvi ali nad njo, v katero se lahko ulovijo kapi. Čim prej zaprite vrata, da toplota ne uhaja. Nato nastavite časovnik, ko se vaša pečenka začne kuhati.
Praženje mesa
Pečenko kuhamo v pečici približno 1 ¼ uro. Pečenko pustite v pečici toliko časa, kot ste izračunali prej. Ne odpirajte vrat pečice, če lahko pomagate, saj s tem izpustite toploto. Če menite, da je pečenka morda pripravljena pred iztekom časa, jo vsekakor preverite, da se izognete prekuhavanju. [10]
  • Postopek praženja lahko začnete pri višji temperaturi, nato pa ga po približno 15 minutah spustite. Visoka temperatura lahko pečenki nudi lepo, rjavo barvo.
  • Druga možnost za porjavitev je segrevanje olivnega olja v ponvi, nato pa meso poiščite približno 2 minuti na stran. Pečenko postavite v pečico, ko končate.
Praženje mesa
S termometrom preizkusite pečenko na temperaturi 57 ° C (135 ° F). Konico termometra potisnite v sredino pečenke približno 30 minut pred iztekom časa kuhanja. Temperatura (63 ° C) 145 ° F kaže na srednje redko pečenko, vendar pečenko odstranite, preden doseže to stopnjo pripravljenosti. [11]
  • Redka pečenka ima med 52 do 54 ° C temperaturo med 125 in 130 ° F.
  • Srednja pečenka doseže (71 ° C) 160 ° F, dobro pripravljena pečenka pa 77 ° C.

Postrežemo meso

Postrežemo meso
Pečenko vzemite iz pečice, preden konča kuhanje. Meso se dovolj segreje, da nadaljuje s kuhanjem tudi potem, ko ga vzamemo iz pečice. Načrtujte ga, če je od 5 do 10 stopinj pod želeno notranjo temperaturo. Tako dobite natančnost, ki jo želite v svojem mesu. [12]
  • Na primer, če želite srednje redko pečenko, pečenko odstranite iz pečice pri oznaki 135 ° F (57 ° C).
Postrežemo meso
Pečenko nagnite v folijo in jo pustite na svojem pultu. Ponev premaknite na varno mesto, na primer pult ali štedilnik. Za pečenje pečenke zavijte kos aluminijaste folije na vrh ponev. Folija zapre v vročini, kar omogoča, da pečenka konča kuhanje do končne temperature. Ni vam treba odstraniti termometra, če ste ga prej uporabili za testiranje mesa. [13]
  • Če imate pečenko na stojalu, jo snemite s stojala in jo zavijte v folijo. Pazite, da ne opečete prstov!
Postrežemo meso
Pustite, da pečenka počiva 15 minut pred rezbanjem. Dodatni čakalni čas je potreben, da se pečenka kuha do ustrezne temperature. Prav tako omogoča, da se sokovi zaprejo znotraj mesa. Namesto, da pride do krvavega nereda, dobite sočnejši kos mesa, ko končno narežete pečenko. [14]
Postrežemo meso
Meso narežemo na debele rezine proti zrnju. Odvijte pečenko in natančno poglejte njeno površino. Morali bi videti linije, ki tečejo po njej, ki so mesna mišična vlakna. Namesto da bi sekali po teh linijah, jih prerežite. Natančna velikost kosov ni pomembna, vendar poskusite narezati goveje meso čim bolj tanko, za veliko okusa z minimalno količino žvečenja. [15]
  • Za zagotovitev čistega rezanja mesa uporabite oster nož.
  • Rezanje mesa proti zrnju vodi do okusnih, nežnih kosov, ki jih je lažje prežvečiti.
Postrežemo meso
Ostanke shranjujte v nepredušnih posodah v hladilniku ali zamrzovalniku. Goveje meso lahko tesno zavijete v plastiko ali folijo, če nimate dovolj velike posode. Razmislite tudi o rezanju govejega mesa na več kosov, da bi olajšali shranjevanje. Če nameravate takoj uporabiti hranite v hladilniku ali zamrzovalnik uporabite za dolgotrajno shranjevanje. [16]
  • Goveje meso naj traja do 4 dni v hladilniku. Če je videti vitko ali diši slabo, ga zavrzite.
  • Goveje meso, shranjeno v zamrzovalniku, bo trajalo do 3 mesece. Pred odlaganjem v hladilnik ga lahko odmrznete.
Ali lahko za vrhunsko pečenje uporabim lonček?
Da, zgornji okrogli pečenci dobro delujejo pri pečenju v loncu. Goveje meso najprej premažite z olivnim oljem in ga rjavite v ponvi. Nato ga pustite, da se vzhaja v goveji juhi s praženjem v pečici ali lončku.
Koliko razlike v času bo trajalo kuhanje, če dodam sestavine, kot so krompir, korenje, čebula in zelje?
Ne bi smeli opaziti veliko razlike. Te lahko dodate v ponev s pečenko, kuhanje pa naj bi končalo približno istočasno. Kljub temu pečenko preverite s termometrom in se prepričajte. Morda boste morali dati dodatnih 5 ali 10 minut, da dosežete želeno temperaturo.
Je že kdo skuhal okroglo pečenko v foliji pri 350 stopinj F?
Ja, to je v redu! Meso zavijte v dvojno plast folije, nato pa ga položite na ponev na sredino pečice. Na foliji naj se pečenka kuha hitreje kot običajno. Pričakujte, da bo skupni čas kuhanja približno 6 minut na kilogram. Pred končanjem preverite meso s termometrom, da se prepričate, da se kuha na želeni temperaturi.
Kako dolgo ga kuham, če v isti ponvi skuham dve majhni pečenki?
Najprej ugotovite, koliko tehta vsaka pečenka. Nato seštejte uteži. Meso v osnovi ravnate kot 1 velika pečenka. Pričakujte, da bo čas kuhanja približno 21 minut na kilogram mesa v vaši ponvi. Da se prepričate, vzemite meso približno 30 minut pred iztekom časa in oba pečenka preizkusite s termometrom.
Si niste nasprotovali glede časa pečenja? Je 20, 25, 30?
Dlje kot pražite na kilogram, večja je stopnja pripravljenosti. Pečenka 20 minut na kilogram bo na redki strani; 30 minut bo verjetno dobro opravljeno. Dva opozorila: Za razliko od recimo enolončnice z visokim številom kolagena, ki bo z daljšim časom kuhanja postala bolj nežna, pečenka, kakršna je ta, bo postala suha in žvečilna. Tudi zato, ker na primer nastavite pečico na 325 °, to še ne pomeni, da je vaša dejanska temperatura pečice. Pridobite termometer za pečico, nastavite pečico na želeno temperaturo in poglejte, kakšna je "prava" temperatura. Nato prilagodite nastavitev na številčnici, dokler temperatura v pečici ni ravno taka, kot jo želite. Ne pozabite na to nastavitev in jo uporabite.
Če tako pripravim svojo pečenko, bo to nežno?
Moralo bi. Dlje kot ga boste kuhali, bolj bo suh in žvečilni (ali strožji). Ko je notranjost pečenke 120 °, jo vzemite iz pečice in pustite pokrito. To bo povzročilo približno 5 ° dvig notranje temperature in prerazporeditev notranjih sokov. Tako boste dosegli srednje redek rezultat, odvisno od debeline mesa.
Nimam rožmarina ali paprike. Ali lahko uspešno spečem brez teh dveh sestavin?
Za rožmarin lahko nadomestite pehtran ali timijan. Za nadomestitev aromatične mešanice lahko uporabite enake količine cimeta, klinčka in muškatnega oreščka.
Moja pečenka ima pop up, vendar ni navodil, kako ga skuhati. Kaj naj naredim?
Pečenko lahko vedno kuhate na 325 stopinj F za 20 minut funtov in se zelo približate popolnosti.
Naj uporabim svež rožmarin in svež timijan?
Kadar koli je to mogoče, vendar boste morda morali prilagoditi zneske. Posušena zelišča in začimbe so bolj koncentrirane, sveža pa so "svetlejša". Rad uporabljam sveže. Morda boste morali eksperimentirati, da boste dobili vse po svojih željah.
Če želim pražiti krompir in korenje z mesom, kdaj naj jih dodam?
Običajno jih dodate s približno 30 minutami časa kuhanja, vendar je odvisno od temperature kuhanja ter velikosti in količine zelenjave.
Razmislite o tem, da naredite kašo s kapljanjem s ponev. Odvečno maščobo odcedite, preostanek pa kombinirajte z mešanico mleka in vode, ki se kuhata na srednji vročini.
Povečajte količino olivnega olja, ki ga porabite za drgnjenje, če je pečenka zelo pusto. Oljčna maščoba je ključnega pomena pri ohranjanju mesa vlažnega med praženjem.
Vrhnje okrogle pečenke lahko popečemo tudi v omakah v počasnem štedilniku ali nizozemski pečici, čeprav je praženje pogostejše z vrhunskimi okroglimi pečenkami.
l-groop.com © 2020