Kako kuhati zrezek iz kosti

Zrezek v obliki črke T je glavni rez govejega mesa, ki je ime dobil po kosti v obliki črke T, ki ga deli. Izrezan je iz vretenčnega prereza pasovnega ledja in mehkega žvepla, dveh najbolj sočnih delov mesa na kravi. Ne glede na to, kateri način kuhanja ste izbrali, so naslednje približne temperature, ki jih morate iskati: redki: 125 ° F (51 ° C); srednje redka: 130 ° F (55 ° C), srednja: 140 ° F (60 ° C).

Pripravite svoj zrezek

Pripravite svoj zrezek
Nakup visokokakovostnega zrezka. Trden, svetlo rdeč zrezek bo bolj svež kot mehak, temnejše barve. Poiščite tudi enakomerno porazdelitev tankih belih linij maščobe, znanih kot marmoriranje, po celotni površini. Marmor se med kuhanjem stopi in navlaži meso, zaradi česar je vaš zrezek nežen in okusen. [1]
  • Izberite enakomerno rezan zrezek, ki je debel približno 1 1/4 palca (31,75 mm).
  • Preverite datume pakiranja in roka uporabnosti, da potrdite svežino.
  • Če kupujete svoj zrezek v Združenih državah Amerike, bodite pozorni na stopnjo govejega mesa USDA na etiketi, ki je uradni pokazatelj kakovosti: "Prime" je najboljši, sledi "Izbira" in nato "Izberi".
Pripravite svoj zrezek
Odlepite zrezek. Pred kuhanjem vzemite svoj zrezek iz hladilnika ali zamrzovalnika, da se odlepi na sobno temperaturo, približno 70 ° F (21 ° C). Izogibajte se kuhanju zrezka na hladnem, ker se bo meso skrčilo in ga je težko žvečiti. [2]
Pripravite svoj zrezek
Poskrbite, da je vaš zrezek suh. Zalepite ga s papirnato brisačo. Meso naj bo suho, da ga namesto tega ne boste parili!
Pripravite svoj zrezek
Začinite svoj zrezek. Nežna začimba, kot je posipanje soli, bo pripomogla k izboljšanju naravnih okusov vašega zrezka. Če se počutite pustolovsko, lahko poskusite tudi poper, papriko ali druge suhe začimbe.
  • Izogibajte se pretiravanju, ker boste preprečili, da bi okusili naravne dobrote vašega zrezka.
  • Če uporabljate sol, ne pripravljajte zrezkov tik pred kuhanjem, saj boste s tem dodali vlago, ki bo motila postopek kuhanja.
  • Če bi radi uporabili mokre začimbe, je najbolje, da svoj zrezek nekaj ur marinirate in hladite. Ne pozabite tudi, da si pustite čas, da ga odstranite iz hladilnika in dosežete sobno temperaturo pred kuhanjem. [3] X Raziskovalni vir

Pan-Searing

Pan-Searing
Pripravite ponev. V ponvi na srednji vročini segrejte dve žlici olivnega ali rastlinskega olja. Če je mogoče, uporabite litega železa ali drugo težko ponev. [4]
Pan-Searing
Poiščite svoj zrezek. Z gumijami ali lopatico poiščite vsako stran zrezka in ga občasno premikajte, da se prepričate, da se ne drži na ponvi. Zrezke držite navpično v ponvi, da iščete robove. Iščite približno 5-6 minut za redke, 6-7 minut za srednje redke in 7-8 minut za srednje.
Pan-Searing
Zavijte svoj zrezek in ga pred serviranjem pustite sedeti nekaj minut. Odstranite zrezek iz ponve, če je ogljen po vaših željah. Zavijte ga v aluminijasto folijo in pustite, da sedi 5-10 minut, saj to omogoča, da se okusi mešajo in usedejo. Postrezite cele ali narezane. [5]

Žar na žaru

Žar na žaru
Segrejte žar. Ne glede na to, ali uporabljate žaro, plin ali električni žar, ga segrejte na 260 ° C.
Žar na žaru
Zaščitite žar pred lepljenjem. Razen če ima vaš žar površino proti sprijemanju, ga premažite s sredstvom za kuhanje, ki preprečuje lepljenje, da se meso ne prilepi nanjo.
Žar na žaru
Narezan zrezek . Zrezek postavite na najbolj vroč del žara, običajno na sredino. V redkih primerih ga kuhajte 2 minuti na vsaki strani in ga nato premaknite na hladnejši del žara, običajno robove, še za 6-8 minut, občasno prelistajte. Za srednje redke dodajte 1-3 minute, za srednje redke pa dodajte 3-5 minut celotnega časa kuhanja.
Žar na žaru
Pred serviranjem pustite svoj zrezek nekaj minut. Odstranite zrezek z žara, če vam je dodobra dodobra. Z majhnim ostrim nožem naredite majhen rez na sredini zrezka. Če je videti, da je videti, pustite, da sedi 10-15 minut, ker se lahko okusi mešajo in umirijo. Če ne, pečemo še 1-2 minuti. Postrezite cele ali narezane.

Broiling

Broiling
Segrejte brojler. Vklopite svoj brojler in ga segrejte na približno 550 ° F (290 ° C). Prav tako postavite zgornji regal 5 centimetrov (12 cm) od vrha brojlerja.
Broiling
Pripravite ponev. Razen, če ima vaša ponev žar na površini proti sprijemanju, ga premažite s pršilnikom za kuhanje ali oljem, ki preprečuje lepljenje, da se meso ne zalepi nanj.
Broiling
Poškropite zrezek. Postavite svoj zrezek v ponev za žar in ponev postavite na zgornji stojalo predhodno segretega brojlerja. V redkih primerih zaprite vrata in pustite, da se kuhajo 4 minute, preden odprete vrata in obrnete, da se na drugi strani kuha še 4 minute. Za srednje redke dodajte 1-3 minute, za srednje pa dodajte 3-5 minut celotnega časa kuhanja.
Broiling
Preverite in postrežite svoj zrezek. Odstranite zrezek iz brojlerja, če vam je dodobra dodeljen. Z majhnim ostrim nožem naredite majhen rez na sredini zrezka. Če je videti končano, postrežite takoj; če ne, ga vrnite v pečico in prestavite še kakšno minuto, preden ga vzamete in postrežete. Postrezite cele ali narezane. [6]

Praženje

Praženje
Segrejte pečico. Vklopite pečico in jo segrejte na približno 450 ° F (230 ° C).
Praženje
Pripravite ponev. Na visoki vročini segrejte 1 žlico oljčnega, kanola ali drugega rastlinskega olja v litoželezni ponvi ali drugi težki ponvi.
Praženje
Poiščite svoj zrezek. Ko zrezek začnete kaditi, postavite svoj zrezek v vročo ponev. Zmanjšajte vročino in poiščite na vsaki strani 4 minute, do rjave, redke. Pri srednje redkih iščite eno minuto dlje, za srednje redke pa 2 minuti dlje.
Praženje
Pečen zrezek. Odstranite ponev iz gorilnika in jo prestavite v predhodno segreto pečico in pražite 6-8 minut.
Praženje
Pred serviranjem pustite svoj zrezek nekaj minut. Izvlecite zrezek iz pečice, če je ogljen po vaših željah. Z majhnim ostrim nožem naredite majhen rez na sredini zrezka. Če je videti, da je videti, pustite, da sedi 10-15 minut, ker se lahko okusi mešajo in umirijo. Če ne, pražite še 1-2 minuti. Pustite, da sedi približno 10 minut, ker se lahko okusi mešajo in usedejo. Postrezite cele ali narezane. [7]
Želim si ocvrti svoj t-kostni zrezek, ne da bi ga pekel, ga je treba peči?
Za kuhanje vam ni treba peči zrezka. Samo cvrtje bo povzročilo, da bo zunaj prekuhan v primerjavi z notranjostjo. To ne bi smelo biti težava, če jo kuhate sredi redke, a vsega, kar je preveč, ne smete samo ocvrti.
Lahko v počasnem kuhalniku skuham t-kost?
Tega ne bi storil. T-kost je odličen rez mesa in počasno kuhanje bi bilo škoda. Zrezke za shranjevanje shranite za cenejše koščke mesa, kot je narezan steak. Težji so z več membranami in potrebujejo vlago in čas. T-kost je najbolje kuhati suho, hitro in vroče.
Kako skuham sočen zrezek?
Na vrh zamrznjenega zrezka razporedimo maslo. Nato nalijte Worcestershire omako in jo po potrebi posujte z mesom mešalnika, česnom, soljo in poprom. Zrezke položite na pekač in dušite 6 do 8 minut. Vzemite ga in na drugi strani razporedite maslo in začimbe. Potem se vrnite do brojlerja še 6 do 8 minut.
Katera solata bo šla bolje z zrezkom iz testa?
Hišna solata, ki je sestavljena iz rumene solate, paradižnika in kumar. To bi ustrezalo zrezkom, ki ga načrtujete pri pripravi.
Praženje s soljo je najbolj zapletena in dolgotrajna metoda, saj morate uporabiti ponev in pečico. Toda ta metoda vam daje tudi najboljše iz obeh svetov: sejanje zagotavlja čudovito skorjo na zunanji strani vašega zrezka, praženje pa zagotavlja, da je notranjost dobro kuhana in vlažna.
Medtem ko je rezanje po ponvi najpreprostejša metoda kuhanja zrezka iz T-kosti, so metode, kot so ocvrtje in praženje, ki uporabljajo suho toploto, boljše možnosti, saj uporabljajo manj olja in bolj temeljito kuhajo notranjost vašega zrezka.
l-groop.com © 2020