Kako kuhati pečenko

Če bi bil kralj sloga počasnega kuhanja, bi bila pečenka. Tradicionalno so pečo postregli ob nedeljah, ko se bodo družine zbrale in pogostile. Na srečo pečenke danes veljajo za glavno jedilnico katerega koli jedilnika v tednu. Ali ti pečenko skuhajte v pečici ali v počasnem kuhalniku je to obrok, ki ga praktično kuhamo sami.

Kuhanje pečenke v pečici

Kuhanje pečenke v pečici
Meso naj počiva. Ne glede na to, ali pečete jagnjetino, svinjino, govedino, bizon ali kakšno drugo divjad, boste želeli, da vaša pečenka počiva. To pomeni, da ga vzamemo iz hladilnika, damo v ponev (da ujame kapljanje) in ga pustimo, da sedi pri sobni temperaturi. Če kuhate majhno pečenko, jo pustite stati približno 30 do 60 minut, medtem ko velike pečenke lahko sedijo do uro in pol. Počivanje pečenke omogoča, da meso spet postane vlažno - ko je v hladilniku, meso postane težje.
Kuhanje pečenke v pečici
Ocenite čas, ki vam bo potreben za kuhanje pečenke. Na splošno lahko čas praženja ocenite s tem, koliko kilogramov mesa boste kuhali. Dolžina, v kateri boste pekli pečenko, je odvisno od tega, ali želite, da je vaše meso redko, srednje redko ali srednje. Vendar pa upoštevajte, da je vsaka pečica drugačna, tako da kljub temu ocenite čas kuhanja, vseeno spremljajte notranjo temperaturo mesa, da ugotovite, kdaj je pečeno.
  • Za redko pečenko: Za vsak kilogram pečenke pustite 15 minut časa kuhanja. Če bi imeli na primer pečenko s 5 kilogrami, bi pečeno kuhali 75 minut, če bi želeli redko.
  • Za srednje redko pečenko: pečenko kuhajte 20 minut za vsak kilogram. Če bi kuhali 5-kilogramsko pečenko, bi jo kuhali 100 minut.
  • Za srednje pečenko: Za vsak kilogram pustite 22 minut časa kuhanja. Če bi kuhali 5-kilogramsko pečenko, bi meso kuhali 110 minut.
  • Če kuhate svinjsko pečenko, bi morali pustiti 20 minut na kilogram mesa.
Kuhanje pečenke v pečici
Segrejte pečico na pravo temperaturo. To bo določilo vrsto mesa, ki ga boste pražili. Tu so temperature praženja za vse osnovne mesne pečenke [1] :
  • Pečenka pri 325 ° F: Jagnječja noga ali ramena pečenka; pečenka svinjska, ramena, krona ali rebra; polna šunka (s kostjo ali brez kosti); telečja ledja ali rebrna pečenka; govedina z okroglim vrhom, poganjkom, spodnjim okroglim, okroglim očesom in pečenimi svežimi ali koruznimi piščanci.
  • Pečenka pri 350 ° F: goveja ribica (brez kosti) ali rebrna pečenka (v kosti); pražena svinjska rebra.
  • Pečenka pri 425 ° F: goveja popečenka in pečenka v treh konicah; svinjska pečenka.
Kuhanje pečenke v pečici
Začinite pečenko. Tradicionalno so bile pečenke preprosto začinjene s soljo in poprom. Vendar pa ga lahko začinite tudi s česnom ali katerim koli zeliščem, ki ga uživate. Če želiš marinirati vaša pečenka, to boste morali storiti nekaj dni, preden nameravate pražiti meso, saj marinada traja razmeroma dolgo, da se meso absorbira.
  • Če ima vaša pečenka plast maščobe na vrhu (kot večina pečenk), lahko bodisi potresete začimbe po maščobi ali odstranite plast maščobe (ki jo bodo verjetno držali strune, ki jih morate odstraniti) , meso začinite pod njim in nato spet položite maščobo. Maščoba bo mesu praženja dodala okus.
Kuhanje pečenke v pečici
Zložite ponev za pečenje. Vaša pekač mora biti velika in plitva. V ponev postavite stojalo in nato meso položite na stojalo. Stojalo je pomembno, ker bo meso ločilo od sokov. Če bi meso sedelo v njegovih sokovih, bi se parilo in ne pražilo.
Kuhanje pečenke v pečici
Skuhajte pečenko. Ni vam treba spremljati, dokler se ne približate koncu predvidenega časa kuhanja. Potrebovali boste termometer za meso dobro pečenje - ključ do praženja je, da lahko spremljamo notranjo temperaturo mesa.
Kuhanje pečenke v pečici
Preverite notranjo temperaturo pečenke. Ko se predvideni čas kuhanja izteče, boste morali preveriti notranjo temperaturo pečenke, da se prepričate, da je pravilno kuhana. S pomočjo termometra za meso preverite notranjo temperaturo. Spodaj naštete predmete odstranite, ko dosežejo določeno temperaturo [2] :
  • 135ºF: Odstranite govejo skorjo, okroglo oko, spodnjo pečenko.
  • Od 135 ° F do 150 ° F: Odstranite goveje ribeye, rebra, pekač in pečenko s tri konice.
  • 140ºF: Odstranite polno šunko.
  • 140 ° F do 155 ° F: Odstranite okrogel vrh govejega mesa; jagnjetina noga, ramena in pečenka.
  • 145ºF: Odstranite svinjsko ledje, krono in pečenko.
  • 155ºF: Odstranite telečji pas in pečenko.
Kuhanje pečenke v pečici
Pečenko vzamemo iz pečice. Pečenko naj počiva na krožniku ali plošči za rezanje, na kateri so utori, v katere lahko kapljajo kapalke. Pečenico pokrijemo s pergamentom ali folijo. Pečenke se bodo kuhale še naprej, potem ko jih vzamemo iz pečice. Pustite majhne pečenke počivati ​​10 minut; večje pečenke naj počivajo 15 do 30 minut. Če meso počiva, bo meso pomagalo, da zadrži vlago, kar ustvari sočno pečenko.
  • Dober način, da poveste, kdaj je vaša pečenka počivana, je, da ponovno preverite notranjo temperaturo. Meso lahko rezite in postrežete, ko se notranja temperatura začne zniževati.
Kuhanje pečenke v pečici
Narezite meso in postrezite. Uživajte!

Kuhanje pečenke v počasnem kuhalniku

Kuhanje pečenke v počasnem kuhalniku
Meso dajte v plastično vrečko. Čeprav se to morda sliši čudno, je v resnici učinkovit način, kako obložiti pečenko v začimbah. Prepričajte se, da je torba, ki jo uporabljate, zapečatena. Ko je vaše meso v vrečki, dodajte dve žlici moke, eno žličko košerjeve soli (ali navadne soli), polovico čajne žličke črnega popra in dve žlički česna v prahu. Vrečko zapremo in dobro pretresemo, dokler meso v začimbi ni temeljito prevlečeno.
  • Če sledite določenemu receptu za pečenko, na primer receptu l-groop.com za pečenico iz brusničnega svinjskega mesa, upoštevajte navodila za začimbe, navedena v receptu.
Kuhanje pečenke v počasnem kuhalniku
Meso porjavi. Da bi to naredili, v veliko ponev položite žlico oljčnega olja. Položite ga na močno vročino, meso položite v ponev in preprosto poiščite vse strani mesa, tako da dobijo zlato rjavo barvo. Rjavi meso dodaja okus pečenki.
Kuhanje pečenke v počasnem kuhalniku
Dodajte poljubno zelenjavo, ki jo kuhate s pečenko. Počasni kuhalnik je odličen, ker so užitek 'obroka z enim lončkom'. Preprosto v mesu in zelenjavi in ​​večerja bo kuhana sama. Zelenjavo postavite v kuhalnik pred mesom, tako da absorbira nekaj mesnih okusnih okusov. Tradicionalna počasnejša pečenka je narejena s korenčkom, krompirjem in čebulo, vendar lahko resnično kuhate poljubno zelenjavo. Bodite ustvarjalni! Prepričajte se, da ne glede na zelenjavo narežete majhne koščke, da bodo kuhali bolj temeljito.
  • Meso lahko pokrijete tudi z zelenjavo ali meso obkrožite z zelenjavo - res je odvisno od tega, kar vam je ljubše.
Kuhanje pečenke v počasnem kuhalniku
Odločite se, v kateri tekočini bi radi kuhali svojo pečenko. Veliko ljudi se odloči, da uporabi pol pol skodelice goveje juhe, da počasi kuha svoje pečenke, saj to doda naravnemu okusu pečenke. Drugi uporabljajo vino, smetano z gobovo juho, vodo ali številne druge sestavine, kot so Worcestershire ali sojino omako.
Kuhanje pečenke v počasnem kuhalniku
Pokrijte svoj počasni štedilnik in ga obrnite na nizko. Skrivnost pečenke je kuhanje počasi in pustite, da absorbira čim več soka. Uporabite nizko nastavitev štedilnika in pustite, da opravi ostalo delo. Goveje pečenke je treba na splošno pustiti v počasnem kuhalniku 8 do 10 ur, svinjske pečenke pa na splošno po 6 ali 7 urah. [3]
Kuhanje pečenke v počasnem kuhalniku
Pečenko vzemite iz počasnega štedilnika. Morala bi biti nežna in enostavna za rezanje. Če ugotovite, da vaša pečenka ni tako vlažna, kot jo želite, ko je čas kuhanja, jo vzemite iz štedilnika, razrežite na manjše koščke in vrnite v štedilnik, da vpije nekaj več vlage . Ko je končano, ga narežite in postrezite zraven zelenjave. Uživajte!
Kakšno velikost pečenke moram kupiti, če postrežem 12 ljudi?
Dovoli za pol kilograma mesa na osebo. Ne pozabite, da bo glede na dolžino kuhanja prišlo do krčenja mesa.
Naj krompir in korenje skuham 8 ur s pečenko?
Vsekakor. Krompir in korenje bosta vpijela vse okuse mesa in začimb, super okus bo.
Lahko krompirju in korenju dodam pečenko?
Ja lahko.
Ali lahko pražem jagnjetino nogo v dveh stopnjah, pol en dan in pol naslednjo?
Da, z zamrzovanjem med stopnjami. Toda praženje v enem dnevu je bolje.
Nikoli ne dobim sokov v ponvi, ko kuham govejo pečenko, kako lahko dobim sokove?
Na dno posode lahko pred kuhanjem dodate nekaj vode ali goveje juhe ali celo dodate čebulno jušno mešanico z vodo.
Bodite ustvarjalni. Poskusite različne začimbe, kosi mesa in omake. To je obrok, ki lahko postane tako zapleten ali preprost, kot želite.
l-groop.com © 2020